鍋底起泡沫有很多種原因:
1、油很髒;
2、油水分離不足;
3、打鍋的各項材料未清洗;
4、鹼發類和帶血類菜品太多等諸多原因。
解決方法:
1、凡是鹼發燙食原料,要儘量漂盡鹼味。
2、採用清泡法,降低鍋底溫度,不要使湯料過於沸騰,用勺攪打消泡,或將泡舀走。
3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類,使湯料清泡。注意,使用消泡劑一般爲湯料的千分之一,過多反而會使湯料起泡。