曬青綠茶標準

曬青綠茶標準如下：

1. 茶葉的顏色應該是深綠色、光澤鮮明的。

2. 茶葉應該是有規律、有節奏的展開，且由於乾燥後，茶葉的含水量會縮小，所以展開後的茶葉呈扁平狀。

3. 茶葉的香味應該是清香、清新的，而且具有植物的芳香。

4. 茶葉的味道應該是甘爽、新鮮、醇厚的，且沒有任何異味。

5. 茶葉的杆條應該是整齊、有粗細之分、無蟲蛀，杆條表面要光滑，不得有裂口、破口等缺陷。

6. 茶葉的嫩芽應該是短而粗，嫩葉要翠綠髮亮，形狀平整、自然、整齊。

7. 茶葉的水分含量應該是在7%-12%之間，否則會影響茶葉的品質。

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曬青綠茶的鑑別

烘青茶有青香味，且幹色澤一般表現爲綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因爲乾燥到位。但條索略粗鬆，因爲製茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現黑條，幹茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡後一般的茶湯會表現爲黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因爲高溫烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香

氣不持久，葉底表現爲嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。

曬青茶有明顯的太陽味，幹茶色澤爲墨綠色，白毫也較顯，條索主

要看製作中是揉得緊還是鬆，傳統手工製作，一般較鬆，由於曬青乾燥後水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會飄散，幹嗅幹茶會聞到一股不太爽的味道，就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道，沖泡後湯色手工製作顯橙，滋味略帶點水味，苦味較重，香氣表現略悶，反正不突出了，較持久，葉底一般爲暗綠色，部份葉底上會出現黃班，有點像烏龍茶那種，但不是在邊上。 外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠、明亮，葉底肥厚。

綠茶品質特徵有哪些

綠茶有三綠特徵：即幹茶綠，湯色綠，葉底綠。因製法不同，有蒸青、烘青、曬青和炒青，特徵各異。1.蒸青綠茶特徵採用蒸氣殺青製成的綠茶稱蒸青，有中國蒸青、日本蒸青、俄羅斯蒸青、印度蒸青等。蒸青應具三綠特徵，即幹茶深綠色、菜湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。2．烘青綠茶特徵鍋炒殺青後烘乾的綠茶稱烘青，分普通烘青和特種烘青兩種。烘青綠茶一般有耐泡的特點。普通烘青採用一芽二、三葉製成，毛茶精製後稱素烘青，主要供作窨制各種花茶的茶坯。特徵是條索長直帶扁，有毫，色澤深綠，香清純，味醇和，湯色葉底黃綠明亮。特種烘青一般都是名優茶。3．曬青綠茶特徵鍋炒、殺青、揉捻、曬乾的綠茶稱曬青。曬青一般特徵是色澤墨綠或黑揭，湯色橙黃，有不同程度的日曬氣味。其中以雲南大葉種鮮葉製成的品質較好，稱滇青。其特徵是條索肥壯多毫，色澤深綠，香味較濃，收斂性強。4．炒青綠茶特徵鍋炒、殺青、揉捻、炒乾的綠茶稱炒青。因炒制方法和茶葉形狀的不同，分長炒青、圓炒青和特種炒青。(1)長炒青特徵：條形緊直渾圓，有鋒苗、色綠潤、香清高、味濃醇，湯色葉底黃綠明亮。炒青比烘青條緊而身骨重，湯味較濃。長炒青精製後稱眉茶供出口，分珍眉、秀眉、貢熙等。(2)圓炒青特徵：圓炒青顆粒細圓緊實，色澤綠潤，香味醇和。精製後的珠茶顆粒更圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味也提高，葉底有盤花芽葉。(3)特種炒青特徵：按形狀可分爲扁片形、捲曲形、針形、圓珠形、直條形等。如西湖龍井是特種炒青綠茶，葉片扁平光滑挺直，以色綠、香郁、味醇、形美四絕著。

曬青綠茶的採製

曬青茶中質量以雲南大葉種所制的滇青最好。滇青生產已有千年歷

史，是製造沱茶和普洱茶的優質原料。現以滇青爲例，介紹曬青的採製技術。

滇青鮮葉嫩度要求比紅、綠茶稍低，最嫩的原料爲一芽三、四葉，芽葉全長約6—10釐米，不帶老枝、老葉，而最粗老的原料則爲修剪茶、臺刈茶、洗蓬茶、野生放老茶。採摘時老嫩要分開，以分清等級，特別是粗老茶要求單獨採製，以提高毛茶淨度。同時便於根據鮮葉特點，採用合理的加工方法，做到細茶精製，粗茶細則，充分發揮原料的經濟價值，提高青毛茶質量。

滇青茶初制分殺青、揉捻、曬乾三道工序。

殺青：多用鍋炒殺青，鍋溫200℃左右，鍋徑80釐米，投葉量2—3.5公斤，要翻勻炒透，防止翻葉不勻，產生莖葉夾生和煙焦現象。雲南大葉種芽葉肥大，含水率高，在殺青時要注意悶抖結合，殺透殺勻。

揉捻：主要使用中、小型揉捻機，也有用手揉的。機揉投葉量因機型而異，如思茅50型揉捻機爲25公斤左右，風慶60型揉捻機爲60公斤左右。機揉時間20—30分鐘，手揉須5分鐘以上。如果揉捻程度不足，不僅條索粗鬆，且茶味欠濃。傳統的滇茶初制技術，是以揉捻爲提高茶葉品質的主要環節，一般分初揉、堆積、復揉三步進行。較老的原料應趁熱揉捻，揉後不抖散，適當堆積，對形成醇厚的滋味和橙黃的湯色，特別是消除粗老茶的粗青氣作用很大。一般第一天揉捻葉堆到第二天曬；曬至四、五成幹，葉質還較柔時再復揉一次，使條索緊結，色澤油亮。

曬乾：把茶葉薄攤在篾笆或水泥曬場上，用陽光曬乾，中間翻葉2—3次，以使水分均勻。雨季曬乾有困難，爲防止本酸餿黴變，只能用柴火烤乾，要建造簡易的土烘房，防止產生煙味。曬青毛茶含水率標準爲10%，要求曬至足幹，符合毛茶水分標準。粗老茶初制方法可分爲炒制和蒸制兩種。

炒制：這種方法適用於加工莖葉較嫩，按近6級左右的鮮葉原料。因鮮葉含水率較低，殺青不易勻透，所以就先適當灑上清水，溼潤葉面後再殺青。方法以悶殺爲主，充分利用高溫蒸氣，把老葉老梗殺透殺勻。水分不足可以再加。炒到葉了爲黃綠色，葉表面水分散失即可起鍋。趁熱揉成泥鰍條或起折皺狀，堆積過夜，消除粗青氣，第二天及時曬乾。加工過程中發現粗老枝梗，要隨時剔除。

蒸制：粗老的葉梗適於蒸制，數量多的用大桶蒸。鮮葉要先用水抖和後再放入桶內，投葉均勻按緊，以免影響透氣。茶葉入桶後，要蓋好桶蓋，燒火要均勻，保持水沸汽足。當茶葉蒸到呈黃綠色即可攤曬。葉面水分曬乾後，堆積過夜，第二天繼續曬乾。攤曬時注意翻動，隨時剔除粗枝老梗。

滇青毛茶是雲南傳統茶類，主要用作緊壓茶原料，所以又稱“散茶”。滇青按原料老嫩人爲10級。毛茶經篩制後，製成的散茶有春蕊、春芽和各級配茶等花色品種，投放本地市場，大部分毛茶經過篩制，作爲緊壓茶原料。

曬青綠茶的品種

曬青綠茶是綠茶中用日曬乾燥的青毛茶，50年代產區遍佈雲南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陝西、河南等省，產品有滇青（即滇曬青，以下同）、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陝青、豫青等。青毛茶除少量供內銷和出口外，主要作爲沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料。（湖北的老青茶、四川的做莊茶等也採用日曬乾燥，但在曬乾過程中，結合堆變色，品質風格與曬青不同，屬於黑毛茶類，不應與曬青混淆。）

滇青茶的採摘標準爲一芽三四葉，芽葉全長6～10釐米。其外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠、明亮、葉底肥碩。

綠茶的等級怎樣區分的？

綠茶等級，是根據製作茶葉時採摘的茶葉的老嫩程度來劃分的。

通常用細小幼嫩的原料加工而成的屬進階茶，原料越粗老，茶葉等級越低。特級是最好的，然後依次降低。有的茶葉同級別又可分爲2--3個等級，等級編號由小到大，茶葉品質則由高到低。

如炒青和烘青毛茶常分6級12等（每級含2個等，也有分7級14等），一級二等品質比二級三等好；精茶中的眉茶也分級，如特珍一級、二級；珍眉一級、二級……

購買茶葉時，外觀細小而整齊的往往是進階茶，粗大而毛糙的往往是低級茶。從營養的角度而言，進階茶營養成分含量高，低級茶相對含量較低。

綠茶品質鑑別主要有以下方面：

1、形狀：包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之鬆緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，乾溼程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者爲上，彎曲部位的在三分之一爲宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者爲上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者爲上。

毛峯則以細長而尖端微彎曲者爲上。日本玉露則以細長如針，而不彎曲者爲上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者爲上。自形狀方面又可鑑定茶葉之來路。來路自以原產地爲上，如黃山毛峯，獅峯龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對決定來路之正確性，必須兼看香味之特質，方不致錯誤也。

2、色澤：包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色爲上。毛峯則以墨綠而略帶褐色者爲上，龍井玉露瓜片均以翠綠色爲上。總之，色澤須深而鮮，潤而均勻者爲上。

暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均爲劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方爲上品。鑑定形狀與色澤時，須將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別自身前後來以對照之，兩盤茶葉，亦須隨時交換其位置以比較之。

3、香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峯大方特具慄香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳爲上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸黴氣味者，均爲劣品。鑑定香氣之方法有幹香與溼香二種。

以上內容參考：百度百科——綠茶

炒青綠茶殺青適度的標準是什麼？

綠茶殺青適度的標準爲葉色由鮮綠變爲暗綠、葉質柔軟、略有黏性，梗可彎曲而不斷，緊握則成團，且略顯彈性，青氣消失，略帶茶香（清香），其次對於大宗綠茶加工，要求殺青葉的減重率在30%～40%，含水率爲60%～62%爲殺青適度，名優茶加工，殺青葉含水率以55%～58%爲適度。

綠茶執行標準

法律分析：GB/T14456是綠茶的執行標準。

GB/T 14456.1-2008 綠茶 第1部分:基本要求

GB/T 14456.2-2008 綠茶 第2部分:大葉種綠茶，可看產品屬哪一類的，普通綠茶可用第一個標準，是大葉種的。

法律依據：《中華人民共和國產品質量法》 第十三條 可能危及人體健康和人身、財產安全的工業產品，必須符合保障人體健康和人身、財產安全的國家標準、行業標準；未制定國家標準、行業標準的，必須符合保障人體健康和人身、財產安全的要求。

禁止生產、銷售不符合保障人體健康和人身、財產安全的標準和要求的工業產品。具體管理辦法由規定。

福建綠茶的執行標準是多少

國家標準化管理委員會2013年第27號國家標準公告，中國茶葉分類新國家標準於2014年6月22日起實施。本次分類原則以生產工藝、產品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產地域進行分類。

茶葉分類Tea Classify（以下僅爲意見稿，定稿以2014年6月22日實施日發佈的爲標準）

1、範圍

本標準規定了茶葉的術語和定義、分類原則和類別。

本標準適用於茶葉的生產、科研、教學、貿易、檢驗及相關標準的制定。

2、術語和定義

下列術語和定義適用於本檔案。

2.1

茶葉tea

以茶樹（CamelliasinensisL.O.kunts）的芽、葉、嫩莖爲原料，以特定工藝加工的、不含任何添加劑的、供人們飲用或食用的產品。

2.2

殺青enzymeinactivation

採用一定溫度，將茶鮮葉中的酶失去活性；或稱將酶鈍化的過程。

2.3

發酵Enzymaticreaction

運用茶鮮葉中的酶，使茶鮮葉的多酚物質進行氧化、聚合的過程。

2.4

渥堆pile-fermentation

將茶葉打堆後，透過加溫、加溫的條件，促使其中的微生物緩慢發酵的過程。

3、分類原則

以生產工藝、產品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產地域進行分類。

4、類別

4.1綠茶GreenTea

以茶樹的芽、葉、嫩莖爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等生產工藝製成的產品。

4.1.1以殺青工藝和產品特性進行分類

4.1.1.1炒熱殺青綠茶

殺青工藝採用金屬導熱方式製成的產品。

4.1.1.2蒸汽殺青綠茶

殺青工藝採用蒸汽導熱方式製成的產品。

4.1.2以乾燥工藝和產品特性進行分類

4.1.2.1炒青綠茶

乾燥工藝主要採用炒或滾的方式製成的產品。

4.1.2.2烘青綠茶

乾燥工藝主要採用烘的方式製成的產品。

4.1.2.3曬青綠茶

乾燥工藝主要採用日曬的方式製成的產品。

4.1.3以茶樹品種和產品特性進行分類

4.1.3.1大葉種綠茶

採用大葉種茶樹的鮮葉加工製成的產品。

4.1.3.2中小葉種綠茶

採用中小種茶樹的鮮葉加工製成的產品。

4.2紅茶BlackTea

以茶樹的芽、葉、嫩莖爲原料，經萎凋、揉（切）、“發酵”、乾燥等生產工藝製成的產品。

4.2.1以生產工藝和產品特性進行分類

4.2.1.1紅碎茶

採用揉切加工等特定工藝製成的顆粒（或碎片）形紅茶產品。

4.2.1.2工夫紅茶

採用揉捻加工等特定工藝製成的條形紅茶產品。

4.2.1.3小種紅茶

採用揉捻加工等特定工藝（或經薰松煙）製成的條形紅茶產品。

4.2.2以茶樹品種和產品特性進行分類

4.2.2.1大葉種工夫紅茶

採用大葉種茶樹的鮮葉加工製成的條形紅茶產品。

4.2.2.2中小葉種工夫紅茶

採用中小葉種茶樹的鮮葉加工製成的條形紅茶產品。

4.3黃茶YellowTea

以茶樹的芽、葉、嫩莖爲原料，經殺青、揉捻、悶黃、乾燥等生產工藝製成的產品。

4.3.1以鮮葉原料和產品特性進行分類

4.3.1.1芽型

採用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工製成的產品。

4.3.1.2芽葉型

採用茶樹的一芽一葉或一芽二葉初展加工製成的產品。

4.3.1.3大葉型

採用茶樹的一芽多葉加工製成的產品。

4.4白茶WhiteTea

以茶樹的芽、葉、嫩莖爲原料，經萎凋、乾燥等生產工藝製成的產品。

4.4.1以鮮葉原料和產品特性進行分類

4.4.1.1白毫銀針

採用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工製成的產品。

4.4.1.2白牡丹

採用茶樹的一芽一葉或一芽二葉初展加工製成的產品。

4.4.1.3貢眉

採用茶樹的一芽二葉或多葉加工製成的產品。

4.5烏龍茶OolongTea

以茶樹的芽、葉、嫩莖爲原料，經萎凋、搖青、殺青、揉捻、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.5.1以生產地域、茶樹品種和產品特性分類

4.5.1.1閩南烏龍茶

採用福建閩南地區的特定茶樹品種、經特定的加工工藝製成的顆粒形產品。

4.5.1.2閩北烏龍茶

採用福建閩北地區的特定茶樹品種、經特定的加工工藝製成的條形產品。

4.5.1.3廣東烏龍茶

採用廣東潮州、梅州地區的特定品種、經特定的加工工藝製成的條形產品。

4.5.1.4臺式（灣）烏龍茶

採用臺灣地區的特定品種、或以福建地區的特定品種、經臺灣傳統加工工藝製成的（小）顆粒形產品。

4.5.2以茶樹品種和產品特性分類

4.5.2.1鐵觀音

採用鐵觀音茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的顆粒形產品。

4.5.2.2黃金桂

採用黃金桂茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的顆粒形產品。

4.5.2.3色種

採用色種等茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的產品。

4.5.2.3大紅袍

採用大紅袍茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的產品。

4.5.2.4肉桂

採用肉桂茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的產品。

4.5.2.5水仙

採用水仙茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的產品。

4.5.2.6單樅

採用單樅的茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝製成的產品。

4.6黑茶DarkTea

以茶樹的芽、葉、嫩莖爲原料，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等生產工藝製成的產品。

4.6.1以生產地域和產品特性分類

4.6.1.1湖南黑茶

湖南地區的茶樹鮮葉經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等工序而製成的產品。

4.6.1.2四川黑茶

四川地區的茶樹鮮葉經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序而製成的產品。

4.6.1.3廣西黑茶

廣西地區的茶樹鮮葉經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序而製成的產品。

4.6.1.4普洱茶

雲南滇西南地區的大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻、日曬、渥堆、乾燥等工序而製成的產品。

4.7花茶FlowerTea

以茶葉爲原料，經整型、加香花窨制等生產工藝製成的產品。

4.7.1以生產工藝和產品特性分類

4.7.1.1茉莉花茶

採用綠茶爲原料，經加工成級型坯後，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的產品。

4.7.1.2白蘭花茶

採用綠茶爲原料，經加工成級型坯後，由白蘭鮮花窨制而成的產品。

4.7.1.3珠蘭花茶

採用綠茶爲原料，經加工成級型坯後，由珠蘭鮮花窨制而成的產品。

4.7.1.4桂花茶

採用綠茶爲原料，經加工成級型坯後，由桂花鮮花窨制而成的產品。

4.7.1.5玫瑰花茶

採用紅茶爲原料，經加工成級型坯後，由玫瑰鮮花窨制而成的產品。

4.8緊壓茶BrickTea

以茶葉爲原料，經篩分拼配、汽蒸（渥堆）、壓制成型等特定工藝製成的產品。

4.8.1以加工特點及產品特性分類

4.8.1.1黑磚茶

採用黑毛茶爲主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.8.1.2花磚茶

採用黑毛茶爲主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.8.1.3茯磚茶

採用黑毛茶爲主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.8.1.4沱茶

採用曬青毛茶爲主要原料，經篩分、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.8.1.5緊茶

採用曬青毛茶爲主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.8.1.6七子餅茶

採用曬青毛茶爲主要原料，經篩分、渥堆（或不渥堆）、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.8.1.7康磚茶

採用川南邊茶爲主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.8.1.8金尖茶

採用川南邊茶爲主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.8.1.9青磚茶

採用老青茶爲主要原料，經篩分、拼配、蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.8.1.10米磚茶

採用紅茶的碎末茶爲主要原料，經蒸汽壓制定型、乾燥等特定工藝製成的產品。

4.9袋泡茶Teabag

以茶葉爲原料，經加工形成一定的規格後，用過濾材料包裝而成的產品。

4.9.1以產品特性分類

4.9.1.1袋泡綠茶

採用綠茶爲原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

4.9.1.2袋泡紅茶

採用紅茶爲原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

4.9.1.3袋泡烏龍茶

採用烏龍茶爲原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

4.9.1.4袋泡花茶

採用花茶爲原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

4.9.1.5袋泡黑茶

採用黑茶爲原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

4.9.1.6袋泡白茶

採用白茶爲原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

4.9.1.7袋泡黃茶

採用黃茶爲原料，經特定的過濾材料包裝而成的產品。

4.10粉茶DustTea

採用茶葉爲原料，經特定工藝加工形成一定粉末細度的產品。

4.10.1以產品特性分類

4.10.1.1抹茶

採用一定品種和規格的蒸青綠茶，經特定設備和工藝研磨製成的具有一定粉末細度的產品。

4.10.1.2茶粉

採用茶葉爲原料，經特定設備和工藝研磨製成的具有一定粉末細度的產品。

4.11其他Other

本標準依據GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規則編制。

本標準由中華全國供銷合作總社提出。

本標準由全國茶葉標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、中國標準化研究院、安徽農業大學。

本標準主要起草人：翁昆、席興軍、宛曉春、趙玉香、李立祥、黃皓。

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怎麼區分綠茶的種類

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，爲其他茶類所不及。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分爲平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分爲龍井、旗、大方三種。龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，進階龍井做工特別精細，具有"色綠、香郁、味甘、形美"的品質特徵。旗：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最爲著名。

在炒青綠茶中，因其製茶方法不同，又有稱爲特種炒青綠茶，爲了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峯、韶山韶峯、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峯的品質最佳。外形條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峯毫，色澤綠潤；內質香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分爲條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峯、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。如黃山毛峯：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

曬青綠茶：是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱爲"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改爲鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

綠茶爲我國產量最大的茶類，產區分佈於各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶佔國際貿易量的70％以上，銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量佔內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。

什麼是曬青綠茶？

曬青綠茶—滇青

曬青綠茶是鍋炒殺青後用日光進行曬乾的。曬青綠茶多作爲加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等地出產。

曬青綠茶以雲南大葉種綠茶的品質最好，被稱爲“滇青”，是製作普洱茶的原料；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。