因蔬菜用真空包裝，蔬菜將無法進行呼吸而導致死掉，真空包裝對蔬菜不但起不到保鮮作用，反而會加速蔬菜變質。如是脫水蔬菜，本身不需要真空包裝，因蔬菜的營養已揮發掉，真空包裝起不到任何的效果。正確對蔬菜進行保鮮的技術是冷藏，冷藏會引起蔬菜休眠，進而保留蔬菜的營養。
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真空包裝蔬菜能保證新鮮嗎
真空包裝蔬菜不能保證新鮮，其爲有害細菌的滋生提供了有利條件。這些病原體會導致高達四分之一的被感染者死亡。在缺氧的情況下細菌的活躍程度會提高14倍。真空包裝創造的無氧條件和腸道內的情況相似。因此，將食品放入真空包裝袋中會使其中的細菌變得更活躍。
此外，蔬菜果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害。
擴展資料：
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。
另外，有許多食品不適宜採用真空包裝而必須採用真空充氣包裝。如鬆脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝後，包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
參考資料來源：人民網——真空包裝竟損健康！研究稱真空環境利細菌生長
參考資料來源：百度百科——真空包裝
蔬菜能抽真空保鮮嗎
玉米、南瓜、土豆、紫薯等可以透過真空包裝保鮮，番茄、花菜、青椒、茄子等則不可以採取真空保鮮。因爲真空包裝過程中會把包裝袋內的空氣抽出來，會產生較大的壓力，如果是比較鮮嫩的蔬菜，將會把蔬菜壓壞。稍微硬一些的蔬菜比較適合用真空包裝。
玉米、南瓜、土豆、紫薯等可以透過真空包裝保鮮，番茄、花菜、青椒、茄子等則不可以採取真空保鮮。因爲真空包裝過程中會把包裝袋內的空氣抽出來，會產生較大的壓力，如果是比較鮮嫩的蔬菜，將會把蔬菜壓壞。稍微硬一些的蔬菜比較適合用真空包裝。
爲什麼生菜加工洗好後真空包裝後會爛掉？
真空包裝是不利於好氧菌生長，但正是厭氧菌的天堂。如果想不會爛掉應該徹底脫水或者改用二氧化碳充氣包裝。
食物處於真空下會腐爛嗎
食品經過真空保藏並非能夠萬無一失，也會有變質的可能。影響食品變質的因素主要有微生物因素、酶的作用以及化學反應三個方面。真空包裝食品能有效抑制酶的作用和化學反應，但是並不能完全抑制微生物的生長。
真空包裝食品隔絕了氧氣，雖然抑制了好氧菌的生長和繁殖，卻無法抑制其它厭氧菌及兼性厭氧菌的生長，甚至爲厭氧菌和一些兼性厭氧菌的生長提供了條件。比如一種更爲容易導致食品變質和引起食物中毒的菌——李斯特菌。
真空包裝爲李斯特菌的生長繁殖提供了有利條件。李斯特菌是一種兼性厭氧菌，在環境中處處可見李斯特菌的蹤影，肉類、禽類、蔬菜、海產品等食品都是李斯特菌的感染源。單增李斯特菌具有相當的致病性，其發病與人體的年齡和免疫狀態有關。
幼童、孕婦等感染了單增李斯特菌都容易發病。李斯特菌的致死率比肉毒桿菌和沙門氏菌還要高。
真空包裝蔬菜能保證新鮮嗎
如果是新鮮蔬菜,用真空包裝,那麼菜無法呼吸很快就會死掉(一些冬儲蔬菜雖然從地裏面弄了下來,但是還活着,離開空氣馬上會完了)所以真空包裝對新鮮蔬菜起不到保鮮作用,加速蔬菜變質,只會增加成本.如果是脫水蔬菜,那就沒有真空包裝的必要了,因爲能揮發的營養已經揮發完了,不揮發的除了變質,一直都存在.真空包裝起不到任何的效果.現在流行的蔬菜保鮮技術是冷藏,冷藏不是弄死蔬菜,只是讓蔬菜休眠,所以保持的新鮮蔬菜的營養.
野山菜真空保鮮了爲什麼還變色
首先，你再怎麼真空包裝也要先加熱滅菌吧？加熱時顏色不就變了？
其次，你什麼企業？真正能做到真空包裝技術的企業在中國不多的，你去市面上看看，絕大多數所謂的真空包裝裏面都是額外添加了防腐劑，爲什麼？就是因爲真空包裝做不嚴格，還是會被細菌侵染。所以你不加防腐劑，細菌會讓菜變色，加了防腐劑，防腐劑會讓菜變色。你選吧。
夏天抽真空的白菜爲什麼會發酸？
即使是抽真空以後的白菜，它裏面也是有細菌的，所以這個時候如果常溫存放或者是存放時間過長的話，就會導致白菜受到細菌污染，出現發酸的情況。
把蔬菜放在真空裏會腐爛變質麼？
把蔬菜放入真空裏面不會變質的，因爲變質是因爲存在微生物等細菌，真空中微生物不能生存，所以不會腐爛。
腐爛，指爛掉；有機體由於微生物的滋生而破壞。語出《漢書·陳萬年傳》：“督作劇，不勝痛，自絞死，歲數百千人，久者蟲出腐爛，家不得收。”
微生物會不停的分解生"物體".所以就腐爛了,這裏的微生物包括了細菌和真菌,植物的腐爛更多和真菌有關.這個問題你應該問 爲什麼 活的生物不會爛比較好!因爲活的生物會不停的進行免疫反應抵禦微生物的破壞,而且會不斷有新生組織代替原有組織。
腐爛又稱，是指動物蛋白質及其有關之有機物分解成無機物，而且回到大自然物質循環的過程，特別是由缺氧微生物和腐化細菌。分解是一個大自然經常進行且非常重要的過程。物通常導致胺物分解時出現如腐肉鹼和屍鹼等的生物鹼，具有氣味。在生物學方面，腐爛和發酵在某程度上有少許相似，基本上二者同樣意味著允許有機物質轉變或分解成另一些物質。
物的腐爛的速度取決環境和質量。當然，還有許多因素影響著，例如天氣、曝光和地點。
哪些物品不宜真空儲存
1、新鮮的蔬菜。抽真空包裝雖然可以起到延長保質期的作用，但是對於新鮮的蔬菜與水果而言卻是不能實現這個功能，新鮮蔬菜需要吸收空氣中的二氧化碳進行光合作用，抽真空會讓蔬菜與二氧化碳隔絕，從而使蔬菜腐爛的更迅速。
2、棱角分明的物品。棱角分明的物品在進行抽真空包裝的過程中並不會出現任何問題，關鍵是在抽真空完成後的放置期和運輸期，物品與物品之間的摩擦會使得袋子漏氣，從而失去真空包裝的意義，因此棱角分明的物品不建議真空包裝。
3、過細、過輕的粉末。原則上粉末是可以進行抽真空包裝的，但是一些過細、過輕的化學類粉末在包裝過程中會被抽出袋子口，因此這樣的物品不建議真空包裝。具體如何區分是否是過細、過輕的粉末，最簡單的辦法就是用戶可以拿少量的產品包裝一、二袋試驗一下。
蔬菜在真空狀態下可以長時間保鮮嗎？
當然不可以。首先，植物在沒有氧氣的情況下會進行無氧呼吸，代謝產物爲中會產生乙醇，少數植物會產生乳酸，但都會對植物的細胞組織產生破壞。其次，在真空狀態下植物也會失水。至於樓上所說的蔬菜包，貌似不是保鮮吧。
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