澄粉的資訊簡介|澄粉可以醃肉片嗎

1、澄粉不是生粉，兩者作用不一樣，不可以互相替代。

2、澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。其特徵是色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。 一般超市裏有賣的，或者食品店、麪粉店裏也有賣的。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。