澄粉是什麼粉可以代替

1、澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成分爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。

2、澄粉可以用玉米澱粉、生粉代替。如果確實是手頭上沒有澄粉，只有麪粉的話也可以自制澄粉。將小麥麪粉柔和成麪糰後，放到水裏直接洗，當洗到麪糰體積不再縮小後，剩下的麪糰便是麪筋，而澄粉就在水裏面，只要將水適當靜置沉澱至清濁分離後，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬乾或者烘乾後便得到澄粉。