如何辨別茶葉

1、質感，品質好的茶葉用手一捏就能輕易被捏碎，品質差的茶葉則不易被捏碎；

2、茶形，品質好的茶葉緊細、圓直、勻齊、身骨重實，品質差的茶葉粗鬆、彎曲、短碎、鬆散；

3、茶湯，品質好的茶葉沖泡後湯色明亮，品質差的茶葉沖泡後湯色暗淡渾濁。

1、質感，品質好的茶葉用手一捏就能輕易被捏碎，品質差的茶葉則不易被捏碎；

2、茶形，品質好的茶葉緊細、圓直、勻齊、身骨重實，品質差的茶葉粗鬆、彎曲、短碎、鬆散；

3、茶湯，品質好的茶葉沖泡後湯色明亮，品質差的茶葉沖泡後湯色暗淡渾濁。

1. 透過外觀來辨別：茶葉的顏色應該與其品種一致，而且越好的茶葉顏色越亮麗。葉子形態大小、完整度等也是辨別茶葉的重要因素。

2. 透過氣味來辨別：品質優良的茶葉通常有濃郁的花香、果香或者草香等，而且香氣清新持久。

3. 透過味道來辨別：品質好的茶葉口感爽滑、回甘，苦澀味不過分，茶湯清澈明亮。

4. 透過水色來辨別：不同品種的茶葉水色也會有所差異，例如龍井茶應該爲清亮明澈的黃綠色，烏龍茶應該爲鮮豔明亮的橙黃色。

5. 透過泡發過程來辨別：綠茶屬於低溫殺青，泡發初期葉子會彎曲，後期慢慢展開，而紅茶屬高溫發酵，泡發後葉子不再變形，表面上會形成一層紅棕色污垢，成爲茶葉的“紅斑”。

總之，辨別茶葉需要綜合從外形、氣味、味道、水色以及泡發過程五個方面進行判斷。

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茶葉是我國的一大特色，具有較爲悠久的文化與歷史。其種類繁多，產地多樣，不同的地方所產出來的茶葉的種類，色澤，味道等各個方面都有着較爲明顯的差別。但鑑別方法卻是萬變不離其宗的，所以今天來給大家說說該怎樣才能鑑別茶葉的好壞？

操作方法 01

觀察色澤在很多時候，直接用肉眼就可以觀察到茶葉色澤的好壞，若色澤較爲明亮且新鮮的話，則說明是新茶，好茶，若色澤較爲暗沉，且沒有光澤感可言的話，則說明是舊茶，壞茶。

02

觀察外形茶葉的好壞在外形上是可以直接體現出來的，若形狀大小，粗細都較爲均勻的話，則說明是好茶，若形狀各異，粗細不同，紋路雜亂且有茶梗的話，則說明該茶葉的品質不算太好。

03

進行沖泡除去觀察，沖泡也是檢驗茶葉好壞的方法之一，取適量的茶葉放在杯子裏面，然後用開始進行沖泡，靜置片刻後，若湯色清明，可以一眼看到底的話，則說明是好茶，若湯色渾濁的話，則說明茶質比較差。

04

聞聞香氣茶葉在經過發酵後會形成一股特殊的香味，是結合了多種化學成分而形成的，不同的茶葉所具備的香氣自然也是不同的，若對茶葉有所研究的話，則可以湊近聞幾下，若香氣令人愉悅的話，則說明是好茶，反之若有黴變味的話，則說明是壞茶。

05

品嚐味道若透過外形等難以辨別的話，則可以直接飲用些，若味道較爲醇厚，爽滑，沒有酸澀感，香氣撲鼻，且在片刻後感覺到口中有明顯的回甜味的話，則說明是好茶，若味道較爲寡淡的話，則說明是壞茶。

06

乾溼程度茶葉在採摘後是需要經過晾曬等工序後才能被用來飲用的。建議大家可以用手指捏取適量茶葉輕輕揉搓，若能夠輕鬆被搓成粉末的話，則說明是新茶，好茶，若明顯感覺到有困難的話，則說明茶葉已經受潮，是舊茶。

07

根據茶類不同種類的茶葉所具備的特點自然也是不同的，如若是明前茶的話，則顏色是一種較爲天然的糙米色，若是獅峯龍井的話，則表面十分勻稱光潔，呈淡黃嫩綠色等，大家應根據具體情況來具體判斷，不要太過死板。

茶的品質如何辨別？

如何辨別茶葉質量

一、看色澤辨別茶葉質量

不同茶類有不同的色澤特點。 綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。

二、看外形辨別茶葉質量

從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質。

三、聞香氣辨別茶葉質量

各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定爲劣質茶;有陳氣的爲陳茶;有黴氣等異味的爲變質茶。

四、嘗滋味辨別茶葉質量

茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口

五、幹看評外形辨別茶葉質量

首先，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣;二是辨別香氣的高低;三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。

其次，抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

六、溼看識內質辨別茶葉質量

溼看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克，放入白色瓷杯中，然後衝上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接着看湯色，先嚐滋味，後評葉底。

以上是辨別茶葉質量的六種方法，茶葉的味、香、醇及性比價都十分關鍵。好的茶葉茶香撲鼻、味道甘醇喝了對身體有益；品質差的茶葉會失去原有茶葉本身的味道，甚至有股潮溼味道，有些還會增添許多防腐劑。

望採納

如何分辨茶葉

1. 看淨度。正品茶不能含有雜質。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說明此茶質量差，價格不會太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質，說明此茶質量更差。

2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時加以對比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的鬆緊、粗細、扁圓、輕重。條索狀茶緊結而重實的質量好，細而碎的質量差；珠形茶要求細圓緊結；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。

3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種茶葉應該有什麼顏色特點，但一定要記住一條：正常茶葉色澤比較柔和亮麗，加色素的茶葉看上去顏色會不正常。陳茶的顏色則會顯得發暗。例如，加色素的碧螺春看上去顏色發黑、發綠、發青、發暗；正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是着色的茶葉，它的絨毛也是綠色。

4. 看嫩度。茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關係。通常情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質好。

爲了更容易辨別出茶葉的優劣，建議消費者在購買時多看幾個品種，有比較，就更容易看出優劣來。

二聞。

抓一把幹茶，聞其香氣，辨別茶香高低，同時檢查有無黴、餿、煙、焦、酸味或其他異味。

三泡。

把茶葉用水泡開，透過熱嗅、溫嗅、冷嗅，以及觀察茶湯的顏色四個步驟加以鑑別。

1. 熱嗅。剛泡開的茶水，溫度高於80℃時，辨別其有無雜味和炒焦的煙味。

2. 溫嗅。等水涼至40℃左右時，看它香氣是否純正，如果茶香太沖或有異味，即不是優質茶，可能變質或者加了香料。

3. 冷嗅。待茶水完全冷卻後，再聞一下香氣的持久性。一般來說，持久性越高，質量越好。

4. 觀察茶湯。一般以濃厚清透者爲優，暗渾淡薄者較次。品嚐茶湯滋味，濃厚醇和者爲優，澀味很重者爲次。

茶葉如何區分 茶葉怎麼區分

1、首先，我們應該看到茶的形狀，有散落的茶和壓制的茶。我們應該知道，大部分的茶是白茶和紅茶，如果茶是零散的茶。我們可以根據幹茶的顏色和形狀來區分它們。綠茶大多是黃茶、綠茶、綠茶、紅茶和棕色。根據茶葉的形狀和顏色，茶葉的類型可以根據茶葉的形狀和顏色來區分。

2、如果我們不能根據幹茶來判斷湯的顏色，我們必須用茶湯的顏色來判斷3克茶的顏色。紅茶主要是紅茶、綠茶、黃茶、白茶、淡黃茶，需要一定的評價基礎。

3、看了茶湯的顏色後，茶湯的顏色可以聞到香味，可以分爲冷的氣味、熱的氣味和溫暖的氣味。綠茶大多是栗子的香味。紅茶大多是甜的，甘薯的，甜的。白茶的新鮮味道是它最大的特點。

4、聞完香味後，你需要品嚐茶湯的味道。不同種類的茶湯味道不同，醇厚或濃烈或寧靜。大部分新鮮的紅茶是醇厚的。白茶大多是新鮮的。我們可以根據茶湯的味道來判斷茶。最後的步驟是看看葉子的底部，把葉子的底部倒進葉子的底部，看看葉子的大小，舊的和柔嫩的顏色，以及其他的特徵。不同茶葉的底部也不同。我們可以根據茶葉的底部來判斷茶葉的軟、硬，這也反映了茶葉的加工。

5、綠茶是以鮮葉爲原料生產過程，主要包括殺青、揉捏、扭曲、乾燥三大過程。綠茶最大的品質特點是三綠小菜，即葉綠湯綠葉底綠。綠茶的顏色品種可分爲油炸綠茶和蒸綠茶，按乾燥方法可分爲油炸綠茶、綠茶和綠茶。根據質量的不同，可分爲著名的綠茶和大宗綠茶。綠茶也分爲油炸綠、烤綠、蒸綠。

6、黃茶是中國特有的茶。它的主要特點是黃湯黃葉。根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，可分爲黃茶和黃茶三大類。黃芽茶的代表主要來自君山銀針、黃芽、霍山黃芽等。黃茶的代表是北港毛尖、平陽黃湯、威山白髮等。黃茶的代表是廣東大葉綠燈。

7、紅茶是六種茶葉中最粗、最老的一種，紅茶的顏色是深棕色或暗褐色，主要是由於長時間的積累和發酵造成的。紅茶可分爲湖南紅茶、四川邊茶、湖北老青茶和雲南桂紅茶。

8、白茶是我國的主要茶葉，是從宋代三色鮮芽銀絲水芽發展而來的。白茶最大的特點是銀葉白湯。根據茶葉品種和鮮葉採摘的不同，白茶可分爲芽茶和葉茶。白茶分爲白芽茶和白葉茶。

9、綠茶起源於福建，已有一千多年的歷史。綠茶可以追溯到宋代北源茶。綠茶是我國特色茶之一。它結合了綠茶和紅茶的特點。綠茶的最大特點是釀造後的綠葉和紅邊。清茶可分爲閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。

10、紅茶是一種以適宜的茶樹新牙葉爲原料，透過枯萎、揉捏、發酵、乾燥等一系列工藝精製而成的茶。枯萎是紅茶的一個重要過程。紅茶在最初的生產中被稱爲紅茶。紅茶以其茶湯和幹茶的背景顏色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、齊紅、兆平紅、雲南紅、雲南紅、泉城、紅泉城、洪英紅、東江楚雲縣紅茶等。特別是紅茶是2013年湖南東江最著名的紅茶。

茶葉有哪些鑑別方法？

鑑別茶葉的方法：（1）外觀法：茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、淨度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶佔的比例少。茶葉中不應含有梗、片樸、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的爲上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的爲好茶，暗紅色的爲次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙芽尖，均爲進階茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索鬆緊與鮮葉茶老嫩有直接關係。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而鬆，緊結光滑者爲優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶（如龍井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。

（2）聞香氣：有幹嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。幹嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、黴等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永（尤如炒板栗香）；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻爲上品。

（3）看湯色：不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮爲優；紅茶的湯色以紅潤明亮爲優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者爲優；花茶以淺黃明亮者爲優；緊壓茶以明亮濃者爲優。

（4）嘗滋味：茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者爲優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者爲優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者爲佳；緊壓茶以滋味醇厚爲佳。

（5）看葉底：用沸水沖泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者爲好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶爲質差。綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好，帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好，枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者爲好，褐暗而雜者質差。

茶葉如何鑑別？

鑑別方法如下：

一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，乾淨均勻，花幹黃白色；假茶葉，無上述明顯特徵，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠。

二燒。取茶葉數片，用火點燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細聞，可聞到茶香；假茶葉有異味而無茶香。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。

三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細看。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開後，分別放在兩個白瓷清水盤中，仔細觀看葉形、葉脈、鋸齒等特徵。真茶葉具有明顯網狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。

怎樣辨別茶葉好壞？

這裏提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏乾溼。

一看色澤:

新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣爲好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(爲黑色或深醬色斑點)或葉邊緣爲焦邊，說明不好，不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。

二觀外形:

各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片鬆泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形:條索明亮，大小、粗細、長短均勻者爲上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者爲下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗鬆、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者爲好，粗、枯、短者爲次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者爲好，粗糙、扭曲、短碎者爲次;顆粒茶以結實者爲好，鬆散塊者爲次。

三聞香氣:

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香爲上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。

四品茶味:

茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。

五捏乾溼：

用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾溼程度。新茶要耐貯存，必須要足幹。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發黴變質。判斷新茶足不足幹，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足乾的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡於湯中，嫩芽成朵，直立於杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。

茶，（學名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5釐米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生種遍見於中國長江以南各省的山區，爲小喬木狀，葉片較大，常超過10釐米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，並有保健功效。 

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中。

如何鑑別各種茶葉？

鑑別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

外形：

主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、淨度幾方面鑑別。

條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實爲好；

嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峯苗（用嫩葉製成的細而有尖峯的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峯苗、葉質細嫩爲好；綠茶的炒青以峯苗多、葉質細嫩、重實爲好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩爲好。

色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤爲好，綠茶以嫩綠、光潤爲好。

淨度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的爲好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、黴、餿、酸味或其它不正常的氣味。

內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。

取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，開啟杯蓋，先嗅 杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味；最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、黴味或其它異味。

湯色

茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純淨透明、無混雜的爲好；湯色灰暗、混濁者爲差。紅茶以紅豔明亮爲優，綠茶以嫩綠色爲上品。

滋味

茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時爲最好。品嚐時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

葉底

觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮爲好。

怎麼辨別茶葉的品質？

1、嫩度：嫩度是決定茶葉品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。  

2、條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。  

條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形鬆、扁(扁形茶除外)、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準爲例：一級、二級、、四級、五級、六級。  

3、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。  

4、整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整爲好，斷碎爲次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般爲木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。

各茶類，都以中層茶多爲好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺;下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。  

5、淨度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以透過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。

每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。

擴展資料

喝茶的禁忌：

1、發燒忌喝茶

茶葉中咖啡鹼不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。  

2、肝臟病人忌飲茶  

茶葉中的咖啡鹼等物質絕大部分經肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損於肝臟組織。  

3、神經衰弱慎飲茶 

茶葉中的咖啡鹼有興奮神經中樞的作用，神經衰弱飲濃茶，尤其是下午和晚上，就會引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午後各飲一次茶，在上午不妨飲花茶，午後飲綠茶，晚上不飲茶。這樣，患者會白天精神振奮，夜間靜氣舒心，可以早點入睡，喝茶有利於養生。  

4、孕婦忌飲茶  

尤其是不宜喝濃茶茶葉中含有大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，爲使胎兒的智力得到正常發展，避免咖啡鹼對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不飲茶。  

5、婦女哺乳期不宜飲濃茶

哺乳期飲濃茶，過多的咖啡鹼會進入乳汁，小孩吸乳後會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。  

6、潰瘍病患者慎飲茶

茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲茶可引起胃酸分泌量加大，增加對潰瘍面的刺激，常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者，可以在服藥2小時後飲些淡茶，加糖紅茶、加奶紅茶有助於消炎和胃粘膜的保護，對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內的亞硝基化合物的合成，防止癌前突變。  

7、營養不良忌飲茶

茶葉有分解脂肪的功能，營養不良的人，再飲茶分解脂肪，會使營養更加不良。  

8、醉酒慎飲茶

茶葉有興奮神經中樞的作用，醉酒後喝濃茶會加重心臟負擔。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。

因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶；對身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒後，可採用進食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。  

9、慎用茶水服藥

一般情況下不要用茶葉水服藥，茶葉中的鞣質、茶鹼，可以和某些藥物發生化學變化，因而，在服用催眠，鎮靜等藥物和服用含鐵補血藥、酶製劑藥，含蛋白質等藥物時，因茶多酚易與鐵劑發生作用而產生沉澱，不宜用茶水送藥，以防影響藥效。  

10、貧血患者忌飲茶

茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，使體內得不到足夠鐵的來源，故貧血患者不宜飲茶。  

11、尿結石患者忌飲茶

尿路結石通常是草酸鈣結石，由於茶含有草酸，會隨尿液排泄的鈣質而形成結石，若尿結石患者再大量飲茶，會加重病情。  

參考資料來源：人民網-如何挑選好茶葉？五個方面來支招

參考資料來源：人民網-喝茶養生禁忌多！這11類人需慎喝茶

如何挑選辨別茶葉

　　想要挑選好茶葉，需要掌握大量的茶學知識，如各類茶葉的等級標準、價格行情以及茶葉的審評、檢驗方法等。我們可以從嫩度、條索、色澤、整碎和淨度5個方面來判斷茶葉的好壞。

　　嫩度是決定茶葉品質的基本因素，可透過外形來審評，比如龍井的外形就要“光、扁、平、直”。

　　條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術、產地、季節有密切關係，各種茶均要求色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活。如果色澤不一、深淺不同、暗而無光，則說明原料不均、做工差、品質劣。

　　整碎和淨度方面，主要看勻整性以及是否有碎末、茶梗等。

　　 如何辨別新茶

　　 1、觀外形——通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤 。

　　無論是綠茶還是紅茶，只要它們是春茶，葉子一般會裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。因爲夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。

　　 2、察湯色

　　茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。

　　 3、品茶香

　　在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的.物質，有的分解揮發，有的縮成不溶於水的物質，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。

　　 4、看茶底

　　茶葉泡完後，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。

　　 5、分辨“染色茶”

　　染色的茶葉往往顯得過於鮮豔。購買時可把手指用冷水浸溼，然後捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡後，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間後有明顯的分層現象，就很可能是“染色茶”。

怎麼辨別茶葉的真假？

1、從外形上看，真茶葉葉緣成鋸齒狀，而且鋸齒是上部密而深，下部稀而淺，進到葉柄處時無鋸齒。假茶的四周佈滿分佈均勻的鋸齒，或者無鋸齒。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，爲真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。

2、真茶茶香或清遠或濃烈，都是自然之氣，讓人覺得舒服，沒有刺鼻之感；假茶氣味刺鼻，濃烈，有香精味。通常先用雙手捧起一把幹茶嗅一下，如果茶的味道過香或有腥氣、異味者，大家最好就不要買了。

3、一口茶喝進去，稍有苦味，但到喉嗓處有回甘，假茶則沒有回甘的滋味，只有香精味或苦味和臭青味。

識茶需要長期的經驗積累和大量樣本的鑑賞，可以說無法速成。但我們可以找到一些基本規律，來增加我們的鑑別知識。