白酒有鹹味是一種酯類造成的。
酯類是發酵過程中的有機酸與乙醇結合酯化產生,類似於酸鹼中和反應。
有機化學的酯化反應有無機化學的酸鹼中和反應不同,需要發酵過程中的催化劑、酶製劑共同作用,這種酯類與無機鹽結構相似。但是它是有機物,只能叫做酯類,比如乙酸乙酯、己酸乙酯,不能稱爲鹽。其香味爲主,似乎有鹹味。