處理小雞的步驟

1、首先將雞整體清洗一遍。然後從脖頸開始細緻清洗，此處是淋巴最多的部位，一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間，之後順帶將喉管拽除。

2、內臟去除，摘取的時候，儘量保持完整。注意肺不可食用，一定要丟棄。將腹內清洗乾淨，去除血水、內膜。流水搓洗外皮，尤其腋下腿窩等處。

3、雞頭容易積蓄重金屬，越老積蓄的越多，少量食用或不吃。喜歡吃的話，一定要流水清洗。搓洗雞冠、耳部，去除嘴外層的硬皮。鼻腔內也清洗，可以邊衝邊擠，最好去除內部黃皮。

4、嘴分開反覆沖洗喉部。如果喜歡吃雞舌，口腔內部也要搓洗乾淨，去除舌上硬皮。腳心硬皮去除，腳趾上的硬甲摳去反覆搓洗。這樣雞處理完了。