以下是煎茶道的基本程序：
1. 整理器具：清洗並整理器具，如茶杓、碗、茶壺、茶盤等。
2. 烹製水：用清水燒開，然後放到水盅裏，讓水溫適宜。
3. 邊洗手邊燒水：將茶具放入茶盤中，洗手。
4. 持柺子：拿一支柺子，將茶葉從茶罐中裝入茶碾中。
5. 碾茶：不斷用柺子轉動、擺動茶碾，碾出茶粉。
6. 持茶杓：用茶杓取適量的茶粉，放入茶碗中。
7. 淋水：用水壺淋水，讓茶粉溼潤。
8. 打茶：用茶筅攪拌，打出泡沫。
9. 奉茶：將茶碗舉起，向客人敬茶。客人接過茶碗，喝下一口。
10. 回茶：先用右手拂去茶碗的脣邊，接着順時針方向轉動茶碗，用左手接過，喝下一口。
11. 汲茶：汲取茶碗中剩餘的茶湯，喝下一口。
12. 手洗茶碗：用右手拿住茶碗，用左手拂洗茶碗，再用右手接過，放回茶盤中。
13. 移動茶具：收起茶具，擺放整齊。
以上是煎茶道的基本程序，每一步都有其重要的意義和特定的動作，細節和精神內涵都值得研究和探討。
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唐代煎茶道的茶藝步驟
中國茶道在唐宋時期開始形成。其標誌就是陸羽《茶經》的問世。當時所形成的茶道屬於煎茶道。下面是我精心爲你整理的唐代煎茶道的茶藝步驟，一起來看看。
1.備器《茶經》“四之器”一章中列舉茶器二十四事，即風爐(含灰承)、炭撾、交牀、夾紙囊、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、碗、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、以及統貯茶器的都籃等。
2.選水《茶經》“五之煮”雲：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，揀乳泉、石池漫流者上。”“其江水，取去人遠者。井，取汲多者。”陸羽晚年撰《水品》(一說《泉品》)一書。張又新於公元825元年前後撰《煎茶水記》，書中引劉件芻評判天下之水等，陸羽評判天下之水二十等。講究水品，是中國茶道的特點。3.取火《茶經》“五之煮”雲：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙爲羶膩所及，及膏木、敗器不用之。”溫廷筠撰於公元860年前後的《採茶錄》“辨”條載：“李約……一生不近粉黛，性辨茶。嘗日：‘茶須緩火炙，活火煎’。活火謂炭之有焰者，當使湯無妄沸，庶可養茶。”
4.候湯《茶經》“五之煮”雲：“其沸，如魚目，微有聲爲一沸，緣邊如涌泉連珠爲二沸，騰波鼓浪爲三沸，已上水老不可食。”候湯是煎茶的關鍵。
5.習茶
撰於八世紀末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載：“楚人陸鴻漸爲茶論，說茶之功效，並煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，於是茶道大行，王公朝士無不飲者，御史大夫李季聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請爲之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。……”(常伯熊，生平事蹟不祥，約爲陸羽同時人。他對《茶經》進行了潤色，嫺熟茶藝，是煎茶道的開拓者之一。) 陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫廷筠、皮日休等人對煎茶道茶藝均有貢獻。
撰於八世紀末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載：“楚人陸鴻漸爲茶論，說茶之功效，並煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，於量茶道大行，王公朝士無不飲者，御史大夫李季聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請爲之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。……”常伯熊，生平事蹟不祥，約爲陸羽同時人。他對《茶經》進行了潤色，嫺熟茶藝，是煎茶道的開拓者之一。
陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫道筠、皮日休、陸偉蒙、齊等人對煎茶道茶藝均有貢獻。
《茶經“九之略”章有“若鬆間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援藟躋巖，引絙入洞”，則飲茶活動可在鬆間石上，泉邊澗側，甚至山洞中。“十之圖”章又載：“用絹素或四幅或六幅分佈寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。”室內飲茶，則在四壁陳掛寫有《茶經》內容的掛軸，開後世懸掛書畫條幅的先河。
呂溫《三月三日花宴》序雲：“三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，爰誕陰，清風逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散。……”鶯飛花拂，清風麗日，環境清幽。
錢起《與趙莒茶宴》詩云：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵習洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”翠竹搖曳，樹影橫斜，環境清雅。
唐代茶道，對環境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹之下清靜、幽雅的自然環境中。或在道觀僧寮、書院會館、廳堂書齋，四壁常懸掛條幅。
茶道煎茶的方法
很多懂茶的人都知道，在茶藝方面。喝茶的方法有很多。有煮茶法、煎茶法、點茶法還有撮泡法。下面是我精心爲你整理的茶道煎茶的方法，一起來看看。
唐代至南宋末年流行，團餅茶經過灸、碾、羅等工序，成細微粒的茶末，再根據水的煮沸程度(如魚目微有聲，爲一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，爲二沸。騰波鼓浪，爲三沸。)，在二沸時投茶煮，然後分飲。
具體過程就是：當鍋內的水煮到出現魚眼大的氣泡，並微有沸水聲時，是第“一沸”，這時要根據水的多少加入適量的鹽調味，嚐嚐水的味道。當水煮到鍋的邊緣出現連珠般的水泡往上冒的時候，是“二沸”，這時需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。
待水面波浪翻滾時，是“三沸”，這時將原先舀出的一瓢水倒回鍋內，使開水停止沸騰。此時，鍋內茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因爲它會影響茶湯的味道。然後再將茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認爲茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。
煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。
《茶經》"一之源"載:"茶之爲物，味至寒，爲飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。"飲茶利於"精行儉德"，使人強身健體。
《茶經》"四之器"，其風爐的設計就應用了儒家的《易經》的"八卦"和陰陽家的"五行"思想。風爐上鑄有"坎上巽下離於中"，"體均五行去百疾"的字樣。鍑的設計爲:"方其耳，以正令也;廣其緣，以務遠也;長其臍，以守中也。"正令、務遠、守中，反映了儒家的"中正"的思想。
《茶經》不僅闡發飲茶的養生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養儉德、正令、務遠、守中。
詩僧皎然，年長陸羽，與陸羽結成忘年交。皎然精於茶道，作茶詩二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有:"一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地;再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道，何須苦心破煩惱。……熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。"皎然首標"茶道"，在茶文化史上功並陸羽。他認爲飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門徑，三飲便可得道全真。
茶道的順序
茶道的順序是：洗壺、沖泡、分杯、分壺、奉茶、聞香和品茗。
洗壺是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是爲了衛生清潔，同時給茶具預熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中；分杯是準備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。
分壺是將茶湯分別倒入每個客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對客人的尊敬；奉茶是把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀；聞香是客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的餘香；品茗是客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然後放下。
擴展資料
中國茶道文化的歷史發展：
中國飲茶是從春秋戰國時期開始，到秦漢時期，飲茶之風逐漸傳播開來，而到三國時，不僅上層權貴喜歡飲茶，而且文人也以茶會友。當時的飲茶方式，是將做好的茶餅灼成赤，然後打碎成末，過篩入壺煎煮，加上調料，然後煮透飲用。
南北朝時，由於僧侶們提倡坐禪的時候飲茶，使飲茶日益普及。當時，不僅一些文人墨客習慣於用茶來幫助思考，而且上層統治者也把飲茶作爲一種高尚的生活享受。隋唐時期，不僅士大夫和貴族階層喜愛飲茶，而且普通老百姓也把茶作爲日常飲料。
唐代的飲茶方式比早先的飲茶方式更加講究，那時的人們喝的是經蒸壓而成的餅茶。在煮茶前，先用高溫持以火，並經常翻動，烤好的茶爰趁熱包好，以免香氣散失，當餅茶冷卻後再研成細末。在元代，飲茶的形式和方法大致沿襲了宋代的習俗，待客用茶提倡清茗伴茶點和茶食。
參考資料來源：百度百科-茶道
百度百科-中國茶道
茶具介紹及茶道流程
茶具是茶道卻不了的一件物品，看一下茶具的介紹還有茶道的具體流程。以下是我爲大家整理的關於茶具介紹及茶道流程，給大家作爲參考，歡迎閱讀!
茶壺
潮人土語叫做“衝罐”，也有叫做“蘇罐”的，因爲它出自江蘇的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，曰：“小，淺，齊，老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......等等。一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種，硃砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青......等等。但不管款式，色澤如何，最重要的是“壺宜小不宜大，宜淺不宜深”。因爲大就不“工夫”了。
茶杯
茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白。潮州茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書“若深珍藏”的“若深杯”爲珍貴，
茶洗
形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸衝罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
茶盤
茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形，棋盤形......等等。但不管什麼式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。就是盤面要寬，以便就客Kung Fu人人數多寡，可以放多幾個杯;盤底要平，纔不會使茶杯不穩，易於搖晃;邊要淺，色要白，這都是爲了襯托茶杯，茶壺，使之美觀。
茶墊
比茶盤小，是用來置衝罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是爲便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷，茶墊裏還要墊上一層“墊氈”，“茶墊”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大少煎成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，爲了不會生異味，墊氈的作用是爲了保護茶壺，工夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來以免壺裏積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。
水瓶水鉢
作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。水鉢，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等於一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二尾在鉢底，舀水時水動，好像金魚也動，這是很少見的珍品。
龍缸
大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下託以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。
紅泥火爐
紅泥火爐，潮安，潮陽，揭陽都有製作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用語時把它一蓋一關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯，益發增添茶興。
砂銚
“砂銚”，潮安楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥做成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水衝共茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。
羽扇鋼筷
羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特製的羽扇不但有利工夫的施展，而且一枝用潔白鵝翎編製成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托着紅，綠，白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但爲了鉗炭，挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
第一道：淨手和欣賞器具
也就是洗手，喝茶衛生很重要，先引茶人荷，請來賓賞茶，然後是賞具：品茶講究用景瓷宜陶，景德鎮的瓷器或宜興的紫砂壺爲上，這個都是爲了喝茶前有個放鬆心情的準備。
第二道：燙杯溫壺
就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是爲了衛生清潔，同時給茶具預熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說這叫潔具提溫。
第三道：馬龍入宮
把茶葉放到器具裏，也就是放茶過程到茶壺裏，名字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當加入花式，更具有茶韻。
第四道：洗茶
將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然後又迅速倒出。目的是爲了把茶葉表面的不清潔物質去掉，還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。
第五道：沖泡
把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，別一次把壺倒滿，茶道的程序其實也只是好看而已，只有這步纔是平時大家常用的，表演上有即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬。
第六道：春風拂面
完全是表現技巧美觀需求，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，爲的是隻喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。
第七道：封壺
蓋上壺蓋，儲存茶壺裏茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個目的。
第八道：分杯
準備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。
第九道：玉液回壺
輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡單點說就是給客人每人一杯茶。
第十道：分壺
然後將茶湯分別倒入每個客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對客人的尊敬。
第十一道：奉茶
把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本。
第十二道：聞香
這個是客人開始獨自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的餘香，最好能有陶醉狀，表示對主人茶的欣賞和讚歎。
第十三道：品茗
日本煎茶道
日本煎茶道
導語：如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，並在此基礎上發揚光大。
在日本茶中，分爲抹茶、煎茶兩類，茶葉可分爲玉露、煎茶、香煎茶等，茶樹的種植、茶葉的製作各有不同。現在一提起日本茶道，往往讓人想起抹茶。抹茶道從千休利以來，強烈地滲透於武士階層，強調做法與精神面的統一。而煎茶的宗旨是以普及爲主。
飲茶的習俗與茶的栽培技術源自於中國，在日本有關茶的最早記載可以從奈良時代的文獻中找到，那時正是中國的唐代，可以看出在此之前茶已經傳入日本。在最初，茶是作爲藥材飲用的，味道很苦，顏色與香氣不佳，隨着唐文化的衰退飲茶的習俗也一時不振。在當時，茶的顏色與現在所說的綠色、淡有很大的不同。茶碗一詞也是那時產生的。
以後，與現在有關的飲茶術起自12世紀末，榮西禪師從中國回日本後，煎茶開始盛行起來。在16世紀後期，千利休創立了“抹茶道”。18世紀末，被稱爲“賣茶翁”的高遊外批判了以禪宗武士家族支配的抹茶世界，爲煎茶的形式與精神的統一奠定了基礎。高遊外在81歲高齡時將自己使用的茶道用具全部燒燬扔掉，以致他的煎茶形式未能流傳下來。
後來，在喜好自由精神、不拘泥於單一形式的文人墨客池大雅、上田秋彥等人推廣下，煎茶道開始形成，並出現了多種流派。煎茶道從江戶時代末期到明治初期開始流行至今，自由的、享受清香的煎茶道，變得非常容易。
自古以來，“茶道與效率”、“簡練之美”等文字表現經常形容於煎茶。飲茶是日常生活中不可缺的，雖然不拘泥於某種形式但避免無心之飲。在招待客人時，要採取什麼形式必須有自己的一套形式和做法。
在點茶人的作法與周圍的環境、茶室的構成以及茶具的形狀、顏色相互調和時，會給客人帶來真正的快樂和美感，享受到茶的芬芳和樂趣。在這種調和的氣氛中，可以體會到飲茶的奧妙。
例如，在煎茶道的作法中，煮沸的開水倒入“湯冷”後，再注入放有玉露茶的茶壺之間有很多的程序。在完成這些程序的同時，開水的溫度降到了玉露茶所需的水溫—攝氏50度，還有水注入茶壺與茶碗之間的.程序需要1分半左右的時間，這恰是玉露茶的最適沖泡時間。
從科學的角度而言，茶的種類不同對水溫的要求也不一樣。味道會因水溫的高低而變化。玉露茶是煎茶中的進階品，溫度適中才能得到純正的茶香。玉露的水溫是50度，時間是1分半、煎茶是70度1分半。品級差一些的番茶、焙茶等含有苦澀的成分多，煮沸的開水沖泡1分鐘爲好。茶中含有維生素C成分的抗壞血酸，與蔬菜含有的維生素C相比具有遇熱不易分解的特徵，以前曾作爲船員預防壞血病的特效藥。
煎茶道有“和敬清閒”的說法。這是煎茶道的根本理念。領會和諧、加深尊敬與信賴、保持公平、滿懷誠意，以此清心使肉體與精神都得到舒展。有句古語“悟現象之理爲無我”，當你領悟到全部真髓之後，方能進入無我的境地。 ;
茶道入門基礎知識有哪些
茶道入門基礎知識有：
一、煎茶道
把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述於唐代，有“吃茶”之說。流行於宋代。法門寺出土的金質茶具，展現了唐代人“吃茶”的情形。
茶葉經烘乾後碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時有時會加入鹽等調料，喝茶時與茶葉一起喝下，所以又叫“吃茶”。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。
二、工夫茶道
清代 至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風餘韻。清代工夫茶流行於福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。
後來在安徽祁門地區也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更爲講究。
擴展資料：
中國茶道特點：
廉、美、和、敬和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發揮的餘地，各層面的人可以從不同角度根據自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內容，不斷加以發揮創造，因而也就沒有嚴格的組織形式和清規戒律。
只是到了20世紀八十年代以後，隨着茶文化熱潮的興起，許多人覺得應該對中國的茶道精神加以總結，歸納出幾條便於茶人們記憶、操作的“茶德”。
茶道起源：
茶道起源於中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作爲一種修身養性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”
這是現存文獻中對茶道的最早記載。由此可見，最早最完善的茶道流程就是唐代陸羽所創的煎茶茶道。呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。
參考資料來源：百度百科-茶道
日本茶道是如何泡茶的
日本茶道使用的主要設備是茶葉，茶葉罐，勺子，拂塵和白布。程序不一樣，一年中有不同的時間準備茶。大多數時候這個儀式是一種致力於抹茶的儀式，客人可以在這裏觀看主人以最獨特和最神奇的方式準備茶。儀式的目標是放鬆和與他人溝通。日本茶道是平靜與和平的象徵。
準備工作有時會在活動前幾天甚至一週開始。茶道的主持人首先必須發送邀請並專注於事件，這意味着主人必須在他或她的心靈內和諧相處。此外用戶必須清潔舉行儀式的房間或區域。客人必須放鬆身心才能參加茶道。當客人進入房間時，意味着準備好茶。主持人不急於準備茶，他或她必須放鬆，並做一切安息。
擴展資料：
注意事項：
1、用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶鹼過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養成分。
2、用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養物質。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。因此泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
4、泡茶時間過長：茶葉浸泡4-6分鐘後飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐竈上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。
參考資料來源：百度百科-日本茶道
參考資料來源：百度百科-泡茶
太極茶道的煎水
就拿煎水來說，水煮到何種程度稱作“湯候”。鑑別“湯候”的標準，一是看水面沸泡的大小，二是聽水沸時聲音的大小。明代張源的《茶錄》對煎水的過程做了繪形繪聲、惟妙惟肖地描寫：“湯有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨，形爲內辨，聲爲外辨，氣爲捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆爲萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷、四縷、縷亂不分，氤氳亂繞，皆爲萌湯。至氣直衝貫，方是純熟。”古人對於“湯候”的要求是有科學道理的，水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。溫度過高，會破壞所含的營養成分，茶所具有的有益物質遭受破壞，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚；溫度過低，不能使茶葉中的有效成分充分浸出，稱爲不完全茶湯，其滋味淡薄，色澤不美。這些煎煮法成爲我國品茶藝術的重要組成部分，與今天的科學沖泡有異曲同工之妙。看來古人對泡茶水溫是十分重視的，泡茶燒水要武火急沸，不要文火慢煮，以剛煮沸起泡爲宜，用這樣的水泡茶，茶湯、香味皆佳。沸騰過久，二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大爲遜色；未沸滾的水，水溫低，茶中有效成分不易泡出，香味輕淡。一般說來，泡茶水溫的高低與茶葉種類及製茶原料密切相關，較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡，用細嫩原料加工而成的茶葉宜用降溫以後的沸水沖泡。具體而論，高檔細嫩名茶，一般不用剛燒沸的開水，而是以溫度降至80度的開水沖泡，這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，茶中有益於人體的營養成分也不會遭到破壞。而像烏龍茶，則常將茶具燙熱後再泡；磚茶用100度的沸水沖泡還嫌不夠，還得煎煮方能飲用。泡茶水溫與茶葉有效物質在水中的溶解度成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯也就愈濃；相反，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡。古往今來，人們都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回燒以及加熱時間過久的開水泡茶也都會使茶葉產生“熟湯味”，至使口感變差，那是因爲水蒸氣大量蒸發所留剩下的水含有較多的鹽類及其它物質、以致茶湯變得灰暗，茶味變得苦澀。
中國茶藝的程序與特技
《中國茶藝》——黃茶
來源：《中國茶藝》 時間：2005-10-23 閱讀：139次
特 性：
黃茶屬輕發酵穀類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。
品 種：
君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
泡茶具：
用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針爲最佳，可欣賞茶葉似羣筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
投茶量：
按泡茶具容量置入四分之一茶葉。
水 溫：
攝氏八十五度
沖泡時間：
第一泡：三十秒
第二泡：六十秒
第三泡：二分鐘
保健作用：
提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。
《中國茶藝》——緊壓茶
來源：《中國茶藝》 時間：2005-10-23 閱讀：109次
特 性：
緊壓茶主要是以黑茶、老青茶爲原料，進行蒸壓乾燥、製成各種形狀的成品茶，有黑磚茶、青磚茶、花磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶和六堡茶等。還有用曬青綠茶壓制的團茶。餅茶、緊茶、沱茶、普洱方茶，以及用紅茶片末壓制的米磚茶等。緊壓茶大多是屬全發酵茶，時間越長味越醇和，湯色深紅，口感爽滑。
品 種：
雲南普洱，四川沱茶，廣西舊六安等。
泡茶器具：
宜用蓋碗沖泡，因其存放時間相對較長，用蓋碗洗茶方便有效。備一紫砂壺裝過濾的茶水飲用。
置茶量：
按蓋碗量置入四分之一或五分之一茶葉。
沖泡方法：
蓋碗置入茶葉後，用一百度開水高衝入碗，使其葉翻滾，待其泡沫溢出，以碗蓋拂去。將水倒掉，這一道爲之洗茶。
浸泡時間：
第一泡：五秒（將落水過濾到備用的紫砂壺內，其一可作公道壺用，其二有使湯產生醇滑的效果。）
第二泡：十秒
第三泡：二十秒
保健作用：
有生津止渴，消食化痰，解毒醒酒，去油膩，調節腸胃，清熱祛溼等功效。
《中國茶藝》——紅茶
來源：《中國茶藝》 時間：2005-10-23 閱讀：174次
特 性∶屬全發酵茶，湯色豔紅爲貴，氣味香濃，入口清甜，爽滑。
品 種∶安徽祈門紅茶，雲南滇紅，英德紅茶。
投茶量∶按蓋碗量置入五分之一茶葉。
水 溫∶攝氏一百度
沖泡時間∶ 第一泡∶二十秒
第二泡∶一分鐘
第三泡∶三分鐘
保健作用∶溫脾暖胃，消食導滯，化溼祛痰，胃腸虛寒， 幫助消化等功能。
《中國茶藝》——花茶（香片）
來源：《中國茶藝》 時間：2005-10-23 閱讀：83次
特 性∶採天然花香，使茶葉吸收花香而製成的香茶，一般採用綠茶經過多次薰花制
成。飲後令人清爽，怡神，解除悶氣。
品 種∶茉莉花茶，玫瑰花茶，桂花茶等。
投茶量∶按蓋碗量置入十分之一茶葉。
水 溫∶攝氏九十度至九十五度
沖泡時間∶ 第一泡∶十秒
第二泡∶二十秒
第三泡∶四十秒
保健作用∶消炎解毒，生津止渴，提神醒腦，消除疲勞，利尿降火。
《中國茶藝》——白茶
來源：《中國茶藝》 時間：2005-10-23 閱讀：72次
特 性∶屬輕微發酵茶，茶葉外表披滿白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。
品 種∶福建白牡丹，白毫銀針等。
投茶量∶按蓋碗量置入三分之一茶葉。
水 溫∶攝氏八十五度至九十五度
沖泡時間∶ 第一泡∶一分鐘
第二泡∶二分鐘
第三泡∶四分鐘
保健作用∶性消涼，能退熱，降火，可治療麻疹，並有提神，消食等功效，偏於火盛的
人可常飲用。
《中國茶藝》——綠茶
來源：《中國茶藝》 時間：2005-10-23 閱讀：115次
特 性∶不發酵茶，有綠豆香味，顏色青翠，味香醇。
品 種∶西湖龍井，洞庭碧螺春，太平猴魁，黃山毛峯等。
投茶量∶按蓋碗量置入十分之一茶葉
作者： u_ter 2006-1-26 20:00 回覆此發言
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2 中國茶藝 轉
水 溫∶攝氏八十度至八十五度
沖泡時間∶ 第一泡∶一分鐘
第二泡∶二分鐘
第三泡∶三分鐘
第四泡∶四分鐘
保健作用∶生津止渴，提神醒腦，消食化痰，消炎利尿，對上呼吸道傳染病，消化道疾
病，急性傳染性肝炎有預防及治療的作用。
《中國茶藝》——青茶（烏龍茶）
來源：《中國茶藝》 時間：2005-10-23 閱讀：88次
特 性∶既有綠茶清香，又具有紅茶醇厚滋味和天然花香，飲後回甘力強，獨有韻
味。湯色黃紅。
品 種∶武夷山大紅袍，福建鐵觀音，廣東鳳凰單樅，臺灣凍頂烏龍。
投茶量∶按紫砂壺量置入三分之一茶葉。
水 溫∶攝氏一百度
沖泡時間∶ 第一泡∶五秒
第二泡∶十秒
第三泡∶十五秒
第四泡∶三十秒
第五泡∶六十秒（溫潤泡）
保健作用∶有提神醒腦，消滯，解菸酒毒，利尿，降血脂，幫助消化，減肥，性溫而不
傷胃，防心血管硬化，抑制癌細胞增植等功效。
煮 水：
有了好水，也要煮水得法，方能泡出好茶。
古人飲茶用的是餅茶和團茶，需用煮飲方法，但煮茶也得先煮水，故對掌握火候，辨別湯色均有不少經驗。到明代，炒青散茶的出現，煮茶漸被點茶所代替，明代屠隆撰的《茶說》中就有“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名爲撮泡”的記載。要煮好泡茶用水，須在煮水過程中不致染上異味，並掌握火候，分辨水沸程度。煮水過“老”或過“嫩”，都會影響到泡茶的效果。陸羽《茶經·五之煮》中指出：“其沸，如魚目，微有聲，爲一沸；緣邊如涌泉連珠，爲二沸；騰波鼓浪，爲三沸。已上，水老，不可食也。”
《中國茶藝》——中國部分民族飲茶習俗
來源： 時間：2005-10-21 閱讀：463次
藏族人每日都喝酥油茶。其做法是將磚茶用水煮成濃汁，倒入酥油茶桶，放入酥油和食鹽後便上下來回攪拌幾十下，攪得水融，再倒入鍋內加熱即成。
維吾爾族人喜好酥油奶茶，酥油從牛羊奶中提煉而成，營養豐富，在茶葉中加上酥油及其他佐料，可衝成味濃醇鮮的酥油茶。
苗族人制作油茶的方法是：先將玉米、蠶豆、芝麻、薯片等分炒熟，用茶油炸好。食用時，將茶葉燒好一鍋煮茶，再將以上各種食品放入碗裏，將茶衝進，再佐鹽、蒜、胡椒粉。油茶香氣濃烈，有提神醒腦的作用。
白族的烤茶最爲出色。它的製作方法是：以綠茶放入烤熱的砂罐中，邊烤邊搖，待烤至鬆脆微黃時，將少許沸水倒入罐內，茶水全部化作泡沫，稍後，再用開水衝滿。茶湯呈琥珀色，晶瑩透亮，香氣襲人。
由於中國地域遼闊、民族衆多，不同地區、不同民族的飲茶方式各有特色。如：彝族愛飲“鹽巴茶”，侗族喜歡“煮油茶”，土家族則愛喝“油茶湯”等等，形成了多姿多彩的飲茶風尚。
中國飲茶起源
來源：中國茶網 時間：2005-9-11 閱讀：485次
神農有個水晶肚，達摩眼皮變茶樹，中國飲茶起源衆說紛紜：追溯中國人飲茶的起 源，有的認爲起於上古，有的認爲起於周，起於秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成衆說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源於唐代的說法。其它則尚有起源於神農、起源於秦漢等說法。
神農說
根據陸羽茶經的記載“茶之爲飲，發乎神農氏”，而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認爲茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。
另有說法則是從語音上加以附會，說是神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發現茶在肚內到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得乾乾淨淨 ，因此神農稱這種植物爲“查”，再轉成“茶”字，而成爲茶的起源。
秦漢說
現存最早較可靠的茶學資料是在漢代，以王褒撰的僮約爲主要依據。此文撰於漢宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶經之前，茶學史上最重要的文獻，其文內筆墨間說明了當時茶文化的發
展狀況，內容如下： 舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斲蘇切脯。築肉臛芋。膾魚炰鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍後有樹。當裁作船。上至江州。下到煎主。爲府椽求用錢 。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當爲婦女求脂澤。販於小市。歸都擔枲。轉出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔荷。往來市聚。慎護奸偷。由文中可知，茶已成爲當時社會飲食的一環，且爲待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當時社會地位的重要。
日本茶道禮儀
日本的茶道文化是來源於中國，那麼日本的茶道禮儀和中國有哪些區別呢？跟着來看看吧!歡迎閱讀。
日本茶道禮儀
日本茶道源自中國，是一種儀式化的、爲客人奉茶之事。原稱爲“茶湯”。關於日本茶道的禮儀，歷史由來已久，日本茶道的文化儀式與中國的茶道文化儀式有聯繫也有區別。具體日本的茶道文化儀式是怎樣的呢?看看下文就知道啦~
日本茶道和其他東亞茶儀式一樣，都是一種以品茶爲主而發展出來的特殊文化，但內容和形式則有別。茶道歷史可以追溯到13世紀。最初是僧侶用茶來集中自己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經以“吃茶去”來接引學人;後來才成爲分享茶食的儀式。現在的日本茶道分爲抹茶道與煎茶道兩種，但茶道一詞所指的是較早發展出來的抹茶道。
現代的茶道，由主人準備茶與點心，還有水果招待客人，而主人與客人都按照固定的規矩與步驟行事。除了飲食之外，茶道的精神還延伸到茶室內外的佈置;品鑑茶室的書畫布置、庭園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點。
茶道有繁瑣的規程，茶葉要碾得精細，茶具要擦得乾淨，主持人的動作要規範，既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感，又要準確到位。茶道品茶很講究場所，一般均在茶室中進行。接待賓客時，待客人入座後，由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然後依次獻給賓客。客人按規定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾後三轉茶碗，輕品、慢飲、奉還。點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，需要專門的技術和訓練。飲茶完畢，按照習慣，客人要對各種茶具進行鑑賞，讚美一番。最後，客人向主人跪拜告別，主人熱情相送。日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎上發展起來的，它將日常生活與宗教、哲學、倫理和美系起來，成爲一門綜合性的文化藝術活動。它不僅僅是物質享受，主要是透過茶會和學習茶禮來達到陶冶性情、培養人的審美觀和道德觀念的目的。正如桑田中親說的：“茶道已從單純的趣味、娛樂，前進爲表現日本人日常生活文化的規範和理想。”十六世紀末，千利休繼承歷代茶道精神，創立了日本正宗茶道。他提出的“和敬清寂”，用字簡潔而內涵豐富。“清寂”是指冷峻、恬淡、閒寂的審美觀;“和敬”表示對來賓的尊重。整個茶會期間，從主客對話到杯箸放置都有嚴格規定，甚至點茶者伸哪隻手、先邁哪隻腳、每一步要踩在榻榻米的哪個格子裏也有定式，正是定式不同，才使現代日本茶道分成了二十來個流派。十六世紀前的日本茶道還要繁瑣得多，現代茶道是經過千利休刪繁就簡的改革才成爲現在的樣子。
日本茶道發揚並深化了唐宋時“茶宴”、“鬥茶”之文化涵養精神，形成了具濃郁民族特色和風格的民族文化，同時也不可避免地顯示了有中國傳統美德的深層內涵的茶文化之巨大影響。按照茶道傳統，賓客應邀入茶室時，由主人跪坐門前表示歡迎，從推門、跪坐、鞠躬，以至寒喧都有規定禮儀。
參加茶事的客人根據身份的不同，所坐的位置也不同。正客須坐於主人上手(即左邊)。這時主人即去“水屋”取風爐、茶釜、水注、白炭等器物，而客人可欣賞茶室內的陳設佈置及字畫、鮮花等裝飾。主人取器物回茶室後，跪於榻榻米上生火煮水，並從香盒中取出少許香點燃。在風爐上煮水期間，主人要再次至水屋忙碌，這時衆賓客則可自由在茶室前的花園中閒步。待主人備齊所有茶道器具時，這時水也將要煮沸了，賓客們再重新進入茶室，茶道儀式才正式開始。
沏茶時主人要先將各種茶具用茶巾(茶巾的摺疊方法也有特別規定)擦拭後，用茶勺從茶罐中取二三勺茶末，置於茶碗中，然後注入沸水，再用茶筅攪拌碗中茶水，直至茶湯泛起泡沫爲止。
客人飲茶時口中要發出“嘖嘖”的贊聲，表示對主人“好茶”的稱譽。待正客飲茶後，餘下賓客才能一一依次傳飲，飲完後將茶碗遞迴給主人。客人飲茶也可分爲“輪飲”或“單飲”。即客人輪流品一碗茶，或單獨飲一碗茶。茶道禮法不僅是飲茶，主要還在於欣賞以茶碗爲主的茶道用具、茶室的裝飾、茶室前的茶園環境及主客間的心靈交流。
整個茶會，主客的行、立、坐、送、接茶碗、飲茶、觀看茶具，以至於擦碗、放置物件和說話，都有特定禮儀。一次茶道儀式的時間，一般在兩小時左右內。結束後，主人須再次在茶室格子門外跪送賓客，同時接受賓客的臨別讚頌。
日本茶道強調透過品茶陶冶情操，完善人格，強調賓主間有一種高尚精神、典雅儀式和雙方間的融洽關係。日本茶道的禮法分爲三種：炭禮法、濃茶禮和淡茶禮法。
炭禮法：炭禮法即爲燒沏茶水的地爐或者茶爐準備炭的程序。無論是初座還是後座都分別設有初炭禮法和後炭禮法。它包括準備燒炭工具、打掃地爐、調整火候、除炭灰、添炭、佔香等。
濃茶禮法和淡茶禮法：濃茶禮法和淡茶禮法是主人制茶、客人品茶的一整套的程序章法。一般情況下，主人先將少許呈粉末狀的末茶放入瓷碗中後加點水，用特製的竹筅把茶末攪成糊狀，再加水至碗四分之三即可。喝時用右手拿起茶碗，放至左手撐上，再把茶碗從對面向身前轉，經細品、慢啜後奉還主人。
每次茶道舉行時，主人必先在茶室的活動格子門外跪迎賓客，頭一位進茶室的必須是來賓中的一位首席賓客(稱爲正客)，其他客人則隨後人室。
來賓人室後，賓主均要行鞠躬禮。有站式和跪式兩種，且根據鞠躬的彎腰程度可分爲真、行、草三種。“真禮”用於主客之間，“行禮”用於客人之間，“草禮”用於說話前後。
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