好醬油的標準是什麼

1.好醬油的標準是氨基酸態氮含量，這種物質是大豆發酵過程中產生的，發酵的時間長，這種物質越多，醬油越好。特級醬油氨基酸態氮含量大於等於0.8g每百毫升；一級醬油大於等於0.7g每百毫升；二級醬油大於等於0.55g每百毫升；三級醬油大於等於0.4g每百毫升。

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好醬油的標準是什麼

1、購買醬油的時候要格外關注的指標是“氨基酸態氮”指標、“佐餐”和“烹調”。2、氨基酸態氮的含量越高，醬油越爲優質。3、在醬油的選擇當中，如果標明的是“佐餐”，則標準比較高。4、醬油瓶的外面商標上都會標有成分，氨基酸態氮的高低和醬油味道有很大關係，大於1.0/100ml爲好。

1、購買醬油的時候要格外關注的指標是“氨基酸態氮”指標、“佐餐”和“烹調”。

2、氨基酸態氮的含量越高，醬油越爲優質。

3、在醬油的選擇當中，如果標明的是“佐餐”，則標準比較高。

4、醬油瓶的外面商標上都會標有成分，氨基酸態氮的高低和醬油味道有很大關係，大於1.0/100ml爲好。

買醬油的三個指標

買醬油的三個指標爲：看產品的執行標準、看配料表的成分、看氨基酸態氮的含量。

1、看產品的執行標準

現在市面上的醬油大體分爲兩類，一類是釀造醬油，還有一類是配製醬油。釀造醬油，顧名思義就是用糧食釀造的醬油，以大豆爲原料經過篩選、暴曬、發酵、濃縮等工藝製作而成，不僅生產工藝繁瑣，而且生產週期也比較長，釀造醬油的產品執行標準號是GBT18186-200。

2、看配料表的成分

傳統的釀造醬油中，配料成分一般只有大豆、小麥、水和食用鹽，而現在一些工業醬油爲了縮短釀造週期，節省成本，會在醬油中加入添加劑，以彌補因爲精簡工藝和釀造週期不夠而導致的品質不足。

3、看氨基酸態氮的含量

在醬油的發酵、釀造過程中，會產生氨基酸態氮，一般來說，發酵的時間越長，氨基酸態氮的含量就越高，氨基酸態氮的含量越高，醬油的鮮香味就更足。

如何鑑別醬油的優劣

1、辨色澤

好的醬油，色澤應是棕褐色或紅褐色。如果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類物質比例降低，鮮味下降，也不便於長期儲存。

2、看體態

好的醬油應該是澄清、無沉澱、無浮膜。若醬油不透明、附着力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰白色小斑點的，則爲劣質醬油。

3、嘗味道

如果味道鮮、適口，則表明是好醬油。

買醬油的三個指標

1、選擇“氨基酸態氮”含量高的。醬油的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標，一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標籤上註明。

合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。

需要注意的是，目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，因爲味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要注意。

2、選擇“釀造”醬油，而非“配製”醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是“釀造”醬油，還是“配製”醬油。

前者是用大豆加工品爲原料經發酵製成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養成分；後者是用“水解蛋白液”調味後製成，有時也混入一些釀造醬油，這種製作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有微量的毒性物質“三氯丙醇”。

3、分清“佐餐”和“烹調”。按照國家標準，醬油產品還要在標籤上註明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更乾淨；後者適合烹調菜餚加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。

用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分爲生抽和老抽，一般來說，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間並沒有必然的聯繫。

4、選擇“加鐵醬油”。“加鐵醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優質醬油，其鐵含量豐富，有助於防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。

但購買的時候請看準“強化食品專用標誌”。加鐵醬油一般爲定點生產，有專門的標準和嚴格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費者不必擔心鐵過量的問題，可放心選購。