炸酥肉加小蘇打起到什麼作用

炸酥肉加小蘇打在受熱後會產生大量氣體，在炸的時候會在酥肉表面有氣孔，讓酥肉吃起來又鬆又脆。在製作時，將酥肉粉和水按照1：10攪拌均勻，然後將肉放進去滾一圈後即可進油鍋炸。炸至金黃即可，若炸得久了，則會變得很硬。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

炸酥肉加小蘇打可以起到以下幾個作用：

1. 提升酥脆度：小蘇打（也稱爲食用鹼）是一種鹼性物質，能夠與食材中的酸性物質反應產生二氧化碳氣泡。這些氣泡在炸制過程中擴張，使得炸酥肉表面更加蓬鬆和酥脆。

2. 促進顏色發展：小蘇打能夠促使食材表面發生酵素和糖類的非酶褐變反應，使得炸酥肉的外觀呈現出金黃色，增加食慾。

3. 緩解油膩感：小蘇打與食材中的脂肪酸結合，形成肥皂狀物質，有助於分解和乳化油脂，減少炸酥肉的油膩感，使口感更加清爽。

需要注意的是，在使用小蘇打時應適量控制，不宜過量。過多的小蘇打可能會對口感和食材的口感產生不利影響，因此在使用時請遵循食譜的指導或根據個人經驗適量添加。

炸肉裏面放小蘇打起什麼作用

小蘇打受熱後分解會產生大量的二氧化碳氣體，使油炸麪糊裏留下許多氣孔。在麪粉糊裏和上一點小蘇打，製作出來的食材吃起來會又鬆又脆。

準備材料：五花肉、雞蛋、姜、玉米澱粉、小蘇打、鹽、油、花椒、白胡椒適量

製作方法：

1、五花肉切成大小均勻的長條片。

2、加入適量姜米、花椒、澱粉、鹽、白胡椒、雞蛋、小蘇打。

3、朝一個方向攪勻讓肉片均勻的掛上糊。

4、鍋中放油燒至七成熱。

5、下肉片炸至定型後撈出控油，油溫至九成後下肉片復炸至金黃酥脆後撈出。

6、炸肉的肉片盛入盤中，直接食用即可。

炸酥肉加小蘇打起到什麼作用

炸酥肉加小蘇打在受熱後會產生大量氣體，在炸的時候會在酥肉表面有氣孔，讓酥肉吃起來又鬆又脆。在製作時，將酥肉粉和水按照1：10攪拌均勻，然後將肉放進去滾一圈後即可進油鍋炸。炸至金黃即可，若炸得久了，則會變得很硬。

炸酥肉加小蘇打在受熱後會產生大量氣體，在炸的時候會在酥肉表面有氣孔，讓酥肉吃起來又鬆又脆。在製作時，將酥肉粉和水按照1：10攪拌均勻，然後將肉放進去滾一圈後即可進油鍋炸。炸至金黃即可，若炸得久了，則會變得很硬。

炸東西放小蘇打有什麼作用 炸東西放小蘇打作用

1、小蘇打可以當作膨鬆劑來使用，加了小蘇打的油條在放入鍋中炸的時候，可以膨脹得更大，它的口感也會更加的酥脆。

2、我們除了可以在油炸東西的時候使用小蘇打之外，還可以在給包子、饅頭和麪的時候加入小蘇打，這樣可以讓最後做出來的包子、饅頭更加的蓬鬆，口感更好。

食用小蘇打可以發麪炸酥肉嗎

-炸酥肉（快速上手一次成功）的用料

無皮五花肉 250克雞蛋 2個紅苕澱粉 80克生薑 一小塊花椒麪 一小勺菜籽油 500克鹽 4克食用小蘇打 1克

曉文-炸酥肉（快速上手一次成功）的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

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選不帶皮的五花肉（瘦肉要多些的），肥瘦相間，既有肥肉的酥脆，也有瘦肉的醇香。洗淨，切成薄片後放入碗中。

步驟 2

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放入肉片的碗中，放入0.5克花椒麪、2克鹽和拍散的生薑塊，抓勻後用保鮮膜蓋上醃製。我喜歡用生薑來去腥味，豬肉去腥用料酒後期處理不好的話吃起來總有個酒味。

步驟 3

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在一個大碗中，打入兩個雞蛋，再加入紅苕澱粉，大致攪拌一下，

步驟 4

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如果攪拌時有小疙瘩也沒關係，蓋上保鮮膜靜置20分鐘後，揭開保鮮膜，充分攪拌至沒有小疙瘩。這樣紅苕澱粉充分吸收蛋液。

步驟 5

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調好的裹糊濃稠，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹會很均勻，入油鍋不會滴散。加入餘下的2克鹽和0.5克花椒麪、食用小蘇打拌均（加入食用小蘇打的目的是炸出後的酥肉更鬆脆，也可以不加，看自己喜好，我感覺加了更好吃）。

步驟 6

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將醃好的肉片倒入澱粉糊中，充分攪拌至每片肉多掛上厚漿。

步驟 7

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起油鍋，最好寬點油（這樣方便炸，炸完酥肉後的油，可以用來煎熟油辣椒，很香，不浪費）。油燒至6成熟，把一根木筷子伸進油鍋底部，筷子周圍會起密集的小泡泡，就是六成熱了。

步驟 8

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這時，將火調整爲中偏小，下肉片，一定要一片一片地放，不要弄成一坨一坨的了。放入3到5個數時，肉片會浮起來，這時就表示當前的油溫最合適了，接着放肉片。一鍋肯定是炸不完的，至少要炸二鍋或三鍋。我用的是不沾鍋，寬油，分了兩鍋炸。注意如果寬油，是平底鍋，炸的過程中都不怎麼需要翻面了。

步驟 9

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炸至兩面微微偏黃時撈出瀝油。

步驟 10

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這是第一次炸好的酥肉

步驟 11

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等所有酥肉都炸好撈出後，再將火開大，待油溫升至七成熱時（木筷子伸入到鍋的底部，筷子周圍會起大些的泡泡）

步驟 12

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將所有酥肉倒入七成熱的油中炸至酥肉金，關火，撈起瀝油，裝盤即可。

步驟 13

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香脆的酥肉就大功告成了。

炸酥肉的麪糊如何調配纔可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

炸酥肉的麪糊怎麼調配使炸出來的酥肉酥脆而不回軟？

回答這個問題時，我們先弄清幾個原理，不懂的原來，不懂的根源，就是做不好，做好了也是一次，下次又做不好了。

讓麪糊用什麼會發脆？

1:雞蛋清不僅發脆而且讓食物蓬鬆變大，使食材易上色（金）。

2:澱粉，炸東西的澱粉應該選擇紅薯粉最好，不能選擇玉米澱粉。紅薯粉不僅能提酥脆，而且由於其性能能使炸物形狀固定立正起來。

3:麪糊里加油，會使炸回來的食材酥脆。

4:加適量的小蘇打。小蘇打不僅使炸出來的食材酥脆，而且還使炸出來的食材蓬鬆。加無鋁泡打粉也可以。加酵母只是膨大不發脆。

5:加麪粉。加麪粉是爲了炸出來的食材有厚重感，增加炸出來的食材重量，也同時也有一點酥脆作用。建議麪粉和澱粉比例1:2。

6:工藝上覆炸一次，會使炸物更酥脆。

現在再看看什麼使炸出來的東西會軟，知道了我們儘量不用回少用這些食材或調味料。

1:鹽。有人說扯淡，對，就是扯淡。鹽遇水或潮氣就返潮，所以如果炸物用鹽多，就易會軟。

2:水。炸出來的東西含水量大，就容易會軟。所以我們儘量使食材水分減少，拌麪糊使盡量用雞蛋清，不用水或少用水。

3:麪粉。麪粉使用多了易發軟。

4:雞蛋黃比雞蛋清相比易發軟，但是比水好多了。

5:放置地方。炸物放在乾燥的地方不易發軟。

6:時間。炸物時間越長越易發軟。所以要儘快食之。

7:麪糊稀稠。儘量稠，越稀越軟，賣相還不好。（挑起麪糊，不斷線爲好）

知道原因，就會做了。

一家之言，錯誤難免。歡迎探討。

小蘇打、食用鹼、泡打粉，哪種可以讓油炸食物酥脆？

在我們製作麪點的時候經常都會用上小蘇打、食用鹼和泡打粉這樣的食品添加劑，這三種添加劑都可以起到中和麪粉中的乳酸，讓使麪粉的酸鹼度更平衡，並可以讓麪粉膨發，讓口感更好。要想知道這三樣哪種可以讓油炸食物酥脆，我們就要先來認識下這三種具有神奇力量的粉末。

小蘇打、食用鹼和泡打粉是什麼：

1、小蘇打

我們平常用的蘇打粉就是小蘇打，在世界上通用的名字叫碳酸氫鈉（NaHCO3），小蘇打在和水結合後會釋放出二氧化碳（co2），如果和帶有酸性的液體結合時反應就會更快，並會隨着所處環境溫度的升高，反應就會越強烈，釋放出來的氣體的就越大。

我們常在製做油炸食物的時候，適量的加入些小蘇打，油炸出來的 美食 顏色會更好看，也更香脆。看上去也會讓人更有食慾。

小蘇打在我們的日常生活中都有很廣泛的作用，比如在麪點發酵、去除農藥殘留、簡單除臭、去除油垢、清洗衣物、清除水鏽等都能起到非常好的效果。

2、食用鹼

碳酸鈉（Na2CO3）就是我們平常用的食用鹼，主要在麪點中使用，我們在發麪時酵母粉發酵時會產生酸味，而食用鹼就能起到中和的作用，讓酸性更平衡，食用鹼還可以作爲食品疏鬆劑和肉類嫩化劑來使用，在食品中適量的添加，可以讓食品更香更好看。

食用鹼主要應用於食品加工，如製作麪條、麪包、饅頭等。

食用鹼不可過量或者長期食用。

3、泡打粉

用小蘇打、酸性材料和用玉米粉作爲填充劑製成的一種複合型蓬鬆劑，或者說是一種快速發酵劑，我們把這種叫做泡打粉，泡打粉主要用在糧食製品上，比如製作蛋糕、麪包、包子、饅頭、發糕、酥餅和油條等油炸類的食品。

在食用鹼的配料中含有鉀明礬的物質，這種物質過量或者長期食用會對人體 健康 都不是一件好事。雖然現在有無鋁食用鹼和不含明礬的配方，但還是要多注意，少食用。

在製作麪點時，一定要主要食用鹼的用量，一般按麪粉的2-3%的比例來添加，添加的量太多了會產生苦澀味。

小蘇打、食用鹼、泡打粉，哪種可以讓油炸食物酥脆？

我們對小蘇打，食用鹼和泡打粉這三種添加劑做了簡單的瞭解，可以知道泡打粉可以讓油炸食物更加酥脆，顏色也更好看，其次是小蘇打也能讓油炸 美食 也有和泡打粉一樣的效果。

結語：

我們在使用食品添加劑的時候一定要適量使用，不能爲了追求某種效果而濫用，因爲過量或者長期的使用添加劑對身體 健康 都不利的。

炸油條用過一次泡打粉，感覺還是很不錯的，

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末，又稱爲發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包油條等食品時用量較大，

泡打粉還根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有，建議大家在做麪食的時候，儘量選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。 做煎炸麪食時，則應該選擇快速泡打粉。泡打粉和麪粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。 泡打粉就是一種化學起發劑，根據它的成分可以分爲主要兩種，一種是鹼性的，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨，一般對人體沒有危害。但是還有一種泡打粉是複合型的，主要成分有明礬和銨明礬，而明礬中含有鋁，它容易造成老年癡呆、骨質疏鬆和一些心血管疾病，是不 健康 的，但是由於這種泡打粉在使用的時候根本不需要發酵的過程，十分省時間，因此被一些商家使用，經常在外面買麪點吃的人可能要注意這個問題了。在購買泡打粉的時候要選無鋁泡打粉，最好可以選擇鹼性的

油炸的食物還是需要很好的保證一個酥脆的口感,建議是不要悶着儲存,一定要在袋子上面留一點通風的地方。油炸的食品,冷卻後,不要"捂",經過"捂"不透風,就會產生水氣,致使油炸食品變得不酥脆了。如果油炸食品變得不酥脆了,可以再用油炸一遍,就會使油炸食品恢復酥脆了。

大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 小蘇打，食用鹼，泡打粉，這三種都是食品添加劑，大多被用於麪食品的製作添加，它們的作用大致相同，就是可以使麪粉膨發，同時可以中和麪粉中的乳酸，使麪粉的酸鹼平衡，吃起來的口感也會更好。如果說它們哪一種可以使油炸食物酥脆？那我們還是要分別瞭解一下它們的具體作用。

一.小蘇打

小蘇打，我們通常稱它爲蘇打粉，它的化學名字叫“碳酸氫鈉”，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用，釋放出二氧化碳co2，而在酸性液體中反應更快，隨着環境溫度升高，釋放出氣體的作用更大。小蘇打可直接作爲製藥的原料。但在我們平常的麪食品製作過程中，小蘇打的應用率也是非常高的，它可以中和麪粉中的乳酸，從而使麪粉中的酸鹼度得到平衡，製作出來的面製品口感更好。

二.食用鹼

用食鹼化學名稱碳酸鈉，其實不是一種能用的調味品，通常我們用食用鹼來作爲食品疏鬆劑和肉類嫩化劑使用，再發制乾貨原料的時候加入食用鹼，可以使乾貨原料迅速漲發。我們在製作發酵麪食品的時候，可以在裏面加入少量的食用鹼，因爲在麪粉發酵的過程中會產生乳酸，加入少量的食用鹼，可以把發酵麪粉中的乳酸中和掉，使麪粉吃起來口感更佳，同時可以使發酵麪糰更加蓬鬆暄軟。 三.泡打粉

泡打粉是一種食品添加劑，它是由蘇打粉加上其酸性原料製作而成，並用玉米粉作爲填充劑的白色粉末，它在加熱過程中會釋放出更多的氣體，而這些氣體會使麪食品達到膨脹及鬆軟的效果，雖然泡打粉含有蘇打粉的一部分成分，但是它起不到酸鹼中和的作用，我們使泡打粉，只是爲了讓麪粉更加蓬鬆，萱軟，但它卻代替不了食用面鹼和蘇打粉的作用。在製作油炸食品的時候，加入少量的蘇打粉可以使油炸食品更加酥脆。

透過對小蘇打，食用鹼，泡打粉的簡單瞭解，我們可以得出結論，在製作油炸食物的時候，加入泡打粉可以使油炸食物更加酥脆。

雖然在製作油炸食物的時候，加入少量的泡打粉可以使油炸食品更加酥脆，但我們還是儘量少攝入這種添加劑，即使現在市場上銷售的都是無鋁泡打粉，可畢竟它是一種化學物質，人體吸收了過多的化學物質，對我們的身體也是一種負擔，所以爲了我們的身體 健康 ，儘可能的少食用油炸食品。

——最後總結: 關於小蘇打，食用鹼，泡打粉哪種可以使油炸食物酥脆的問題？我的回答就到這裏了，希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

大家好，我是拉麪那些事兒， 本人從事蘭州牛肉麪行業多年，對於各種麪食的製作有着豐富的實戰經驗，看了很多針對問題的回答，感覺說的結果都比較正確，但是卻沒講清楚到底爲啥泡打粉和小蘇打能使油炸食物酥脆，下面我就說說其中的原理。

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油炸性食物要想炸的酥脆，主要的關鍵就是被炸食物內含有氣孔量的多少，氣孔量越豐富的食物，在炸至時，進入食物內部的油越多，所以炸制的效果自然很酥脆。若是被炸食物內氣孔很少，那麼進入食物內的油就很少，所以就很難形成酥脆的口感！

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而麪食內部想要有豐富的氣孔，只有在麪食膨發的情況下才會有豐富的蜂窩狀的氣孔，所以只要是能夠讓麪食膨發的，都可以在油炸過後讓食物酥脆，而發酵類麪食製作中，用於麪食膨發的是小蘇打和泡打粉，食用鹼並不是用於麪食的膨發，其主要作用是中和麪食發酵過後產生的酸味。

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泡打粉的酥脆效果理論上要好於小蘇打，但是實際上都差不多

原因就是：現在的泡打粉大多是雙效泡打粉，

並且 雙效泡打粉，不需要任何前置條件，遇水和遇熱即可產氣，且遇熱，產氣量更大。而 氣 體 則是 讓 麪糰 膨發 形成 氣孔 的 重要原因 。從 泡打粉 發酵 麪食 的 方式 可以看出 ，泡打粉 的 發酵 方式 簡單 且 穩定 易 掌控 。

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小蘇打 的 發酵 方式 則是 ：在溫度50度以上就會開始逐漸分解生成 碳酸鈉 、水和二氧化碳的氣體，會在食物中留下許多氣孔而讓食物變得更蓬鬆脆口。從 小蘇打 的 發酵 方式 中 可以 看出 其 受易受 溫度 影響 發酵 產生 氣體 的 這個 因素 ，在 油炸 食物製作中 影響 並不嚴重 。

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所以 無論是 小蘇打 還是 泡打粉 ，在 油炸 的 情況下 ，兩者 均可 讓 食物 變得 酥脆 ，影響 決定 食物 酥脆 的 關鍵 因素 並不在於 選擇 哪種 ，而是 添加量 ，因爲 添加量 會 影響 食物 中 的 氣孔 量 。

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一般製作酥脆的油炸食物，通常是將小蘇打和泡打粉同時使用，可以按照1:1的比例添加使用，因爲泡打粉雖然膨發麪食效果穩定，但是其缺點就是因爲泡打粉本身就能產氣，所以麪食使用泡打粉發酵就缺少了發酵過程中產生的風味物質，所以在味道上走有着明顯的缺點，而小蘇打則可以彌補這個缺點。

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先了解這幾種化學名稱

小蘇打，化學名稱叫碳酸氫鈉NaHCO3. 形狀爲白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，270 時完全分解爲碳酸鈉、二氧化碳、水。食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑，還可用於飼料添加劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、等。

食用鹼，化學名稱碳酸鈉Na2CO3，是一種易溶於水的白色粉末，溶液呈鹼性，高溫能分解，加熱不分解。在麪點中用來中和發麪中的酸味，是製作麪條饅頭等麪點的添加劑，溶於水也可以沖洗蔬菜水果餐具等，烹飪肉製品時可加少量食用鹼在肉製品裏可使肉質更鮮嫩。食用鹼還是一種食品疏鬆劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維。

泡打粉，是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末，又稱爲發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包油條等食品時用量較大。

安琪酵母，安琪泡打粉，安琪小蘇打，效果不錯，

總結，小蘇打、泡打粉這兩種食品添加劑都可以讓油炸食物更酥脆

小蘇打、食用鹼、泡打粉，哪種可以讓油炸食物酥脆？

首先我們來了解小蘇打、食用鹼、泡打粉的化學成分。

食用小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉NaHCO3. 性狀爲白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，270 時完全分解爲碳酸鈉、二氧化碳、水。食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑，還用於飼料添加劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。

食用鹼化學名稱碳酸鈉Na2CO3，是一種易溶於水的白色粉末，溶液呈鹼性，高溫能分解，加熱不分解。在麪點中用來中和發麪中的酸味，是製作麪條饅頭等麪點的添加劑，溶於水也可以沖洗蔬菜水果餐具等，烹飪肉製品時可加少量食用鹼在肉製品裏可使肉質更鮮嫩。食用鹼還是一種食品疏鬆劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末，又稱爲發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包油條等食品時用量較大。

最後總結，小蘇打、泡打粉這兩種食品添加劑都可以讓油炸食物更酥脆。

哪一個都無法讓油炸食物酥脆，但是它們可以輔助食物酥脆。

我們製作麪點通常會用到小蘇打，食用鹼，泡打粉。哪種能讓油炸食品酥脆呢。我來跟大家說一下。

1小蘇打名叫碳酸氫鈉，我們在做油炸食品時會適量加一點小蘇打。油炸出來的食物顏色好看。會讓人有食慾，

2食用鹼名叫碳酸鈉。主要在麪點中使用。我們在發麪時酵母粉發酵會產生酸味就會用到食用鹼。它能起到中和作用。

3泡打粉是一種快速發酵劑。我們在做蛋糕，麪包，饅頭，發糕，和油條中使用。三種添加劑能讓油炸食品最酥脆，我個人覺得還是泡打粉，其次是小蘇打。食用鹼就不用放了，我在食品行業很多年，這是我的經驗。希望能幫到你。

排在第一的是泡打粉，它是膨鬆劑，具有很強的發酵作用，所以，人們都用它來做饅頭包子糕點。其二是小蘇打，做麪點也很好。

小蘇打口感好

做肉丸加小蘇打有什麼用爲什麼會苦

膨鬆劑的作用，小蘇打放多了。

小蘇打在肉製品中主要起鹼性膨鬆劑的作用，小蘇打之所以能夠提高肉丸的品質，主要是因爲碳酸氫鈉是鹼性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉的組織鬆弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以透過改變肉的酸鹼度使其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。

“小蘇打”在烹飪中，油炸過程中主要是起到什麼作用

小蘇打，又叫碳酸氫鈉，是一種弱鹼性的抗酸藥物，也是廚房用品。在人們的日常生活中，也有其妙用。

1.炒洋蔥的時間長了，會失去原味，而炒的時間短、太快了，又使其不柔軟。如果先用少許小蘇打撈一下，不論妙、煮，甚至炸都能使其柔軟，而且食後容易消化。

2.剖魚時如不小心把魚膽弄破了，只要在膽汁污染過的地方塗上一點小蘇打，然後反覆用清水清洗，就可以把魚肉上的苦味衝去。

3.油炸面拖黃魚、鮮蝦或排骨時，在麪粉糊裏和上一點小蘇打，吃起來又鬆又脆。因爲小蘇打受熱後分解，會產生大量的二氧化碳氣體，使油炸麪糊裏留下許多氣孔。

4.炒牛肉絲時，把新鮮的牛肉切成細絲後，放在稀薄的小蘇打溶液中拌一下，炒出來的牛肉纖維疏鬆，吃起來又嫩又香。

5.新鮮的水果容易黴爛變質，這是黴菌、乳酸菌及許多細菌在作怪。由於它們害怕生活在鹼性的環境中，因此只要把新鮮又沒有破損黴爛的水果放進1‰濃度的小蘇打水溶液中浸泡2分鐘，然後撈出晾乾，裝進食用塑料袋裏密封起來，便可儲存較長的時間。同樣，要儲存雞蛋或鴨蛋，也可採用這個方法。

6.熱水瓶用久了，瓶膽裏壁會沉積起一層水垢，欲把它除去，可在熱水瓶裏放入一些小蘇打和破碎的蛋殼，再灌進一些食鹽水，然後輕輕地不斷搖晃，不用多久，水垢就會慢慢地從瓶膽壁上脫落下來。

7.搪瓷器皿上焦黃的斑痕，有時用去污粉也難以擦去。若用溼布沾上一點小蘇打，再使勁地擦，搪瓷器皿就會被擦洗得乾乾淨淨，光亮如新。

8.家用地毯上不慎沾了油漬，可先將油漬處溼一下，再放一小撮小蘇打在上面，置一夜，翌日以吸塵器吸去小蘇打，油漬即可消除。

9.利用較濃的小蘇打溶液，來清洗玻璃製品、銀器以及不鏽鋼用具等，將會比其他洗潔劑要更勝一籌。

10.在清洗油膩的器物時，將它們浸泡在小蘇打的稀溶液中30分鐘後再洗，效果甚佳。

11.家裏的塑料盛器內有異味，可以用1茶匙的小蘇打溶於1000毫升的清水中，把塑料容器浸入，然後再軟擦輕拭一遍，臭味即除。

12.蜜蜂叮人後特別痛，若萬一被叮了，可用小蘇打和冷開水調成漿狀，敷在痛的部位，會立刻止痛。

13.家庭養花者，花卉含苞欲放之際，若用萬分之一濃度的小蘇打溶液來澆花，可使鮮花怒放，豔麗奪目，得到美的享受。

炸酥肉有什麼技巧？

炸酥肉，解饞和下酒的美味。使用五花肉的肉片來製作的炸酥肉，也有使用瘦肉條製作的炸酥肉，大概意思都差不多，不過五花肉炸制的酥肉油脂含量更高，吃起來更解饞，不過現在人都注重 健康 飲食，在食物的選擇上都儘量選擇低脂的材料來製作。

豬裏脊肉買回來切片

把切好的裏脊片用鹽，糖，胡椒粉，料酒醃製1小時。

在醃製好的肉片中放入一半低筋粉、一半澱粉和少量小蘇打，不要放雞蛋。把放入的材料和肉片攪拌均勻。 使用低筋粉和澱粉一半一半的意義，在於徹底降低麪粉中的麪筋含量，在炸制後讓麪糊形成一層脆脆的效果，放入少量小蘇打的目的在於給麪糊起到一定的氣泡作用，讓麪糊更脆 ，但是要少放，放多了會有小蘇打特殊的味道。

麪糊和肉片攪拌好的樣子，注意，不要讓外面的麪糊太厚， 麪糊太厚炸出來會影響口感。

酥肉需要進行兩次炸制， 第一次在油溫160度下入油鍋，炸到肉條在油中浮起來就撈出來。

把鍋中的油溫升高至180-200度 ，再次下入找過的肉條。 炸到金撈出 ，就OK了。

炸酥肉，可以直接蘸着椒鹽吃，也可以製作砂鍋，也可以在涮火鍋的時候吃。

炸酥肉的技巧就分享到這裏，希望你會喜歡。

炸小酥肉只需要記住2個油炸小技巧，只需簡單的步驟就能做出來咔咔脆，香噴噴的小酥肉。

材料：肉，花椒碎，鹽，紅薯澱粉，雞蛋

第一步：選肉

根據自己的喜好選擇肥的或者是瘦肉，這一步自由發揮；

選完以後把肉切成肉條，切好的肉放入容器，加入適量的花椒碎和鹽抓拌均勻，醃製一會兒；

第二步：調麪糊

紅薯澱粉里加鹽和花椒碎，再倒入打碎的全蛋液，攪拌均勻，調製麪糊算是比較關鍵的一步，麪糊要調製得當，雞蛋和澱粉的比例大概是按照80g澱粉配2個雞蛋這樣的配比去做的，注意麪糊不能太稠，太稠的話炸出來的小酥肉就會出現麪皮過厚，口感硬的情況；

第三步：掛糊

掛糊的目的是使酥肉表皮酥脆，內裏柔嫩，同時也是爲了防止肉中的營養成分流失，所以這一步是很有必要的。

醃製好的肉放進調好的麪糊內攪拌均勻；

第四步：炸小酥肉

鍋中放油，用筷子放下去測試油溫，筷子周圍冒小泡就可以把小酥肉下鍋了，用小火慢炸5-7分鐘撈出；

注意：如果油溫不夠，小酥肉放進鍋裏不能馬上浮上來而是沉在下面的話，不僅有可能會造成粘鍋的問題，破壞小酥肉本來的形狀，而且還會因爲長時間浸泡在油中，使小酥肉進油過多，吃起來就會很油膩；

如果炸的時間不夠長，肥肉沒有融化的話，那麼吃起來就會非常肥膩。

油繼續加熱升高，這次筷子放進去有大氣泡翻滾時，再把小酥肉倒入鍋中復炸1-2分鐘撈出；

這樣小酥肉就炸好了，扎樣炸出來的小酥肉，吃的時候你可以發現，肥肉的部分融化變成透明，香而不膩，而瘦肉的部分柔嫩多汁。

可以準備一些辣椒粉或者黑胡椒粉撒上去，也可以蘸着吃，具體加什麼調料，可以根據自己的口味來配。

總之，按照這種方法炸出來的小酥肉酥酥脆脆，肉嫩多汁，麻勁兒十足，超好吃！

炸酥肉用小蘇打比例

0.5g就夠了，比例是不超過百分之一。另外不建議用這種方法，應該用澱粉最好，也安全全，一樣能讓肉變的很嫩。小蘇打一般都是發麪用的。小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。