牛排有酸味是不是壞了

不一定。牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是產生過失溫現象，造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。

如果牛排是新鮮的話可能是操作的時候沒有做好，牛羊肉是要經過排酸處理的，說明排酸不完全，可以正常食用，但是如果是長時間冷凍的牛排有酸味就不能再食用了。

牛排製作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鮮肉冷凍至少一星期。然後拿出來自然融化。讓原有的血水流出。不能流太乾，否則牛肉沒有原味了。這有兩種好處。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水帶的酸味去掉。