葡萄乾是怎麼曬乾啊

1、制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，果實要充分成熟，又不可太熟；

2、剪串，採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪爲幾小串，在曬盤上鋪放一層；

3、浸鹼處理，爲加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理，在氫氧化鈉溶液中浸漬一至五秒鐘，薄皮種也可用碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理三至六秒鐘，原料浸鹼處理後立即放到清水裏沖洗乾淨，經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短八至十天，乾製白葡萄乾時，還需要薰硫三至五小時；

4、曝曬，將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬十天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期，在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約二十至二十五天；

5、回軟，將果串堆放十五至二十天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成葡萄乾。