醋的學名是乙酸,是一種有機一元酸,爲食醋內酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸是無色的吸溼性液體,凝固點
爲16、7攝氏度,凝固後爲無色晶體。儘管根據乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸,但是乙酸是具有腐蝕性的,其
蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。