功夫茶起源於宋代,相傳古代潮汕、福建一帶最爲盛行。
功夫茶最早稱爲工夫,是指一種泡茶的手法。
傳統的潮州功夫茶一般只用三個杯子,第一杯茶先給左手第一位客人,表示尊敬。
功夫茶沖泡時,第一泡先洗茶,然後沖水,最後斟茶時,保證每個杯中的茶湯均勻。
功夫茶起源於宋代,相傳古代潮汕、福建一帶最爲盛行。
功夫茶最早稱爲工夫,是指一種泡茶的手法。
傳統的潮州功夫茶一般只用三個杯子,第一杯茶先給左手第一位客人,表示尊敬。
功夫茶沖泡時,第一泡先洗茶,然後沖水,最後斟茶時,保證每個杯中的茶湯均勻。
功夫茶源於清朝時期的廣東和福建一帶,是由廣東飲茶文化和福建禪宗文化相互融合發展而來的。
其名稱“功夫茶”最初由廣東地區茶客所創,意爲用功夫沖泡的茶。
他們有時候會帶上幾句話,說“功夫要靠自己,不是依賴手藝,這種手工製作的茶確實非常精緻。
它經過多次篩選、清洗、浸泡和濾泡,以及長時間的沉澱,最終產生了這樣一種茶的味道和香氣。
”因此,功夫茶被認爲是一種高品質的茶,併成爲廣東和福建地區的文化代表之一。
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什麼叫"功夫茶"?來歷是什麼
所謂功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法
。之所以叫功夫茶,是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要
一定的功夫,此功夫,乃爲沏泡的學問,品飲的功夫。
功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、
泉州一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有
詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都
有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮
汕人,也仍然儲存着品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方,便
有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣後則嫌其他茶不夠滋
味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶
介乎紅、綠茶之間,爲半發酵茶,只有這類茶才能衝出功夫茶所要求
的色香味。
鳳凰茶產自潮州鳳凰山區,茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質厚
實,很耐沖泡,一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉
莉、蜂蜜的風味,曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶
鍋爲細白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長近三寸,衝罐
如紅柿般大,乃潮州泥製陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷製品,其壁極薄
。
茶池形狀如鼓,瓷制,由一個作爲“鼓面”的盤子和一個類似“
鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個,爲漏水所用。而圓罐則用於
容納由盤子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的衝罐(茶壺),並非買來就用,而要先以茶水“養
壺”。一把小壺,須先以“洗茶”(即泡茶時的第一道茶)之水頻頻
倒入其中,養上三月有餘,方可正式使用。
潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量爲
一體的完整的茶道形式。
標準的功夫茶藝,有後火,蝦鬚水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,
燙杯,熱罐(壺),高衝,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去)
,淋頂十法。
潮汕功夫茶一般主客四人,主人親自操作。首先點火煮水,並將
茶葉放入衝罐中,多少以佔其容積之七分爲宜。待水開即衝入衝罐中
之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子,目的在於造成茶的精神,
氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後,再衝入蝦鬚水,此時,茶葉已經泡
開,性味俱發,可以斟茶了。斟茶時,四個茶杯並圍一起,以衝罐巡
回穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟
完,剩下之餘津還需一點一擡頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過
程爲“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同,
方爲上等功夫。最後,主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先
敬首席,然後左右佳賓,自己最末。
功夫茶歷史文化及起源
功夫茶歷史文化及起源
工夫茶起源於宋代,在福建大部分地區和廣東的潮州府(今潮汕地區)一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展,如今更成爲中國茶藝的代表。下面就來和我一起看看功夫茶歷史文化及起源吧。
有專家提出,中國功夫茶或起源於宋代,這個觀點比較新穎,但是缺乏典籍考證依據。茶文化歷史沿革,很多歷史片段在今日看來固然清晰可辨,而在相對歷史時期,許多記憶激發是經過幾十年即半年傳承、流傳和推廣,其間優勝劣汰,去粗取精,發展歷程應當十分緩慢和漸變。從歷史脈絡來看,除去元代對漢文化傳承推廣顯有阻滯之外,宋代茶道文化必然於明代有一個銜接和傳承過程,就這個意義上講,明代初期就已經顯然興盛之功夫茶,應當在南宋有所萌芽或直接經歷過初期發展。因此,彌補斷代,銜接歷史,讀了這篇文章應該有所裨益。
功夫茶起源於宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
功夫茶起源於宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一, 在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然儲存着品功夫茶這個風俗。可以說, 有潮汕人的`地方,便有功夫茶的影子。
“工夫”一詞,在潮汕話中是作事方法講究的意思,這裏指烹茶品茶方法的講究,潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”,一般有四解:工程和勞力;素養;造詣,成就的程度;空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂,稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。
中國茶道形成於盛唐,《茶經》總其大成,簡稱“茶經法”。(《茶經》是潮汕工夫茶烹法之本,更是中國工夫茶的“元典”)“茶經法”詳載茶藝,包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程序,組成了“茶藝”的核心內容。宋、元是中國工夫茶發展期,到了明代是中國工夫茶的鼎盛期,將茶藝推進到盡善盡美的階段。潮汕工夫茶藝定式,較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著.潮嘉風月.工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經.工夫茶》,則以詳盡著稱。後之介紹文字,未見有超越其窠臼者。
潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量爲一體的完整的茶道形式。
;功夫茶的來源與介紹
功夫茶藝一種泡茶的功夫,是茶藝發展的結果。
功夫茶起源於宋代,是漢族民間傳統的品茶風尚,據傳煎煮之法來自茶聖陸羽的《茶經》。功夫茶操作起來需要很大的技巧性,沏泡、品飲之道,都隱藏在“功夫”二字中了。
據考,在唐朝時期茶文化已經十分完善,沿海一帶人們都十分喜歡飲茶,在潮州當地更是把茶做爲了待客的最佳禮儀並加以完善,這不僅是因爲茶在許多方面有着 養生 的作用更因爲自古以來茶就有“待君子,清心身”的意境。
喝功夫茶是愛茶之人一項日常生活中最平常不過的事了,飯後,或者客人來訪,好友相見,都是以一壺茶來陪襯。
功夫茶不僅融合泡茶的功夫,同時將茶道的精神、文化、禮儀等方面也融合進去了。
潮州的功夫茶是最有名氣的,已被定爲國家級“非物質文化遺產” ,這是潮州先人留下的一份財富,也是中國茶文化一絕,乃中國古代工夫茶的“活化石”,既明倫序、盡禮儀,又有優美的茶器及茶藝方式的高雅格調,具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。潮州工夫茶做爲中國茶藝的古典流派,集中了中國茶道文化的精粹,乃大俗大雅的完美體現,是 歷史 和傳統文化的沉積。“壺小乾坤大,茶薄人情厚”,今日,工夫茶已滲透到 社會 生活的各個角落,遍及海內外,默默地起着溝通情誼的紐帶作用,濃濃的茶香滋潤和安撫着人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神,它必將超越侷限,與更多的人們共享。
其中包括21到工序:
1.備器(備具添置器)
2.生火(欖炭烹清泉)
3.淨手(茶師潔玉指)
4.候火(扇風催炭白)
5.傾茶(佳茗傾素紙)
6.炙茶(鳳凰重)
7.溫壺(孟臣淋身暖)
8.洗杯(熱盞巧滾杯)
9.納茶(朱壺納烏龍)
10.高注(提銚速高注)
11.潤茶(甘泉潤茶至)
12.刮沫(移蓋拂面沫)
13.衝注(高位注龍泉)
14.滾杯(燙盞杯輪轉)
15.灑茶(關公巡城池)
16.點茶(韓信點兵準)
17.請茶(恭敬請香茗)
18.聞香(先聞尋其香)
19.啜味(再啜覓其味)
20.審韻(三嗅審其韻)
21.謝賓(復恭謝嘉賓)
“功夫茶”最早起源於什麼地方?
工夫茶起源於宋代,廣東的潮汕地區一帶最爲盛行。
潮汕工夫茶,在潮汕地區深受人們喜愛,不少人早上起來就泡上一壺茶,倦意頓時一掃而光,只覺得神清氣爽。潮汕人喜歡以茶會友,在細品慢酌、談笑風生中,人們互通資訊、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的,它還蘊含着豐富的文化內容。
六合家宴的江經理介紹說,潮汕人把茶叫做“茶米”,茶在潮汕人心目中就像米一樣,足以看到潮汕人嗜茶如命,茶與米的不可分了。工夫茶分福建、潮汕、臺灣三個派系,福建喝鐵觀音比較多,潮汕喝大紅袍、單樅茶比較多,臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說,三者是共通共融的。
擴展資料:
功夫茶常用茶具:
1、茶壺
潮人土語叫做“衝罐”,也有叫做“蘇罐”的,因爲它出自江蘇的宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標準有四字訣,曰:"小,淺,齊,老。"茶壺有二人罐,三人罐,四人罐,四有罐等的分別,以孟臣,鐵畫軒,秋圃,萼圃,小山,袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形,柿形,菱形,鼓形,梅花形。
一般多有鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種,硃砂,古鐵栗色,紫泥,石黃,天青……但不管款式,色澤如何,最重要的是"壺宜小不宜大,宜淺不宜深"。因爲大就不"工夫"了。
2、茶杯
茶杯的選擇也有四字訣:小,淺,薄,白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花底平口闊,杯底書"若深珍藏"的"若深杯"爲珍貴,但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱爲“白果杯”。
3、茶洗
形如大碗,深淺色樣很多,烹功夫茶必備三個,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸衝罐,一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
參考資料來源:百度百科-功夫茶
參考資料來源:中國網-中國工夫茶用到的10種茶具
什麼是功夫茶
所謂“功夫茶”,是一種泡茶的技法。
之所以叫“功夫茶”,是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃爲沏泡的學問,品飲的功夫。“功夫茶”起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。
“功夫茶”採用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,爲半發酵茶,只有這類茶才能衝出“功夫茶”所要求的色香味。
擴展資料:
功夫茶的用具
一、蓋碗的茶具,蓋碗茶具是一種上有蓋、下有託,中有碗的茶具。又稱“三才碗”,蓋爲天、託爲地、碗爲人。
二、茶海:(也叫“公道杯”),又稱茶盅或公道杯。形狀似無柄的敞口茶壺。爲避免濃淡不均,先把茶湯全部倒至茶海中,然後再分至杯中。同時可沉澱茶渣、茶末。亦可於茶海上覆一濾網,以濾去茶渣、茶末。
三、茶匙、茶荷:(就是幹茶入壺前的量具)跟其他雜七雜八的用具一套買的,擱在一筆筒似的東西里,整套叫茶道。
四、爐及水壺:電或酒精燒的都可以,本身發熱時不生異味就行(必備)。絕大多數功夫茶要求沸水,萬萬不能用飲水機或電熱水壺代替,因爲它們設定的恆溫是90~95度,而且太多水不斷地沸騰水質會受影響。
五、茶杯:白瓷薄壁的,不影響茶色和茶味,清洗也方便。
六、儲茶罐:紙罐,外套密封袋最方便實惠,紙罐遮光,密封袋封氣味和潮溼。
功夫茶起源的時間及地點?
功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展.蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞.”
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪.即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然儲存着品功夫茶這個風俗.可以說,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子.
功夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣後則嫌其他茶不夠滋味了.功夫茶採用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶.烏龍茶介乎紅、綠茶之間,爲半發酵茶,只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味.
鳳凰茶產自潮州鳳凰山區,茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質厚實,很耐沖泡,一般可衝20次左右.鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風味,曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠.
關於潮州工夫茶的起源與發展,你瞭解多少?如何看待工夫茶?
潮汕功夫茶是廣東省廣東潮汕和福建省閩南傳統式的飲茶方法,以衝調烏龍而而出名。作爲我國曆史文化遺產的“潮州工夫茶”,不可以由於有些人授予的地域性特點而變味兒,也不可由於清之後的史籍上“時間”和“工夫”混合使用便說成“潮汕功夫茶”。由於潮汕功夫茶的文字紀錄是優選茶,炒茶的實際意義。最開始用文字紀錄泡茶方法的是“工夫茶”。記述常見於清朝俞蛟《潮嘉風月記·工夫茶》:“工夫茶,烹治之法……”
“潮州工夫茶”實際上是潮州市古代社會日常生活的切身體會,潮州工夫茶是中國儲存最詳細極具象徵性的茶道之一,它是在唐代年代就已具有的“散茶”品飲法的基本上發展壯大下去的。所說“時間”茶,便是有“閒工夫”的人,注重並邊泡邊喝的茶湯。古代歷史,一般僅僅市井生活、鋪面、文人墨客、頗具家中、有雅興的人,纔有如此“閒工夫”,並累積出這類煮茶的方法。一般的羣衆,辛勤勞動者是並沒有“閒工夫”泡工夫茶的,僅有大壺茶。
潮汕工夫茶是一種十分傳統的的飲茶方法,而據考資格證書,其烹煎之法最開始來源於茶聖陸羽的《茶經》,真真正正發源自宋代,所以說其歷史時間十分久遠。而很多人對潮汕工夫茶中的“時間”二字處在懵懂無知的環節,實際上,這兒的“時間”指的是一種注重的煮茶手藝,或是是品茗時間。潮汕功夫茶煮茶、喝茶的流程獨特而多種多樣,一共計算下來有十八道。因此要想喝一口潮汕工夫茶,確實必須耗費較大的“時間”,就連大作家蘇轍也寫了詩詞來誇讚:“閩中茶葉天地高,傾身事茶不知道勞。”
潮汕工夫茶並不是茶的名稱,反而是一種茶道,一種煮茶的方法和大學問。潮汕工夫茶也有許多注重,要泡潮汕工夫茶,最先要採用優質質量的烏龍,美味可口爲最好。將普洱茶放進時間茶具中,以滿半壺爲標準。接着在添茶的情況下,要置放三個小茶杯,持續輪換地添茶,讓三杯湯色的口味、濃度值平衡,防止先濃後淡的狀況產生。而我們在飲茶的情況下,也是有注重:在飲茶前,我們要先觀查湯色的顏色,輕嗅茶的香醇,隨後再把一杯茶分成三口喝過。與此同時,在這裏整個過程中,飲茶人都需面帶微笑,表明對茶和同學之間的尊重。
潮汕的功夫茶是從什麼時候開始的?最開始的形式是怎樣的?
功夫茶應該是工夫茶,這是一種閩南地區及潮州及海外潮州人的飲茶文化,工夫茶文化在現在廣東尤其是粵東的潮汕地區(潮州、汕頭、揭陽)比較盛行。潮州工夫茶盛行1000多年,是晉唐衣冠南渡後保留下來的品飲茶文化,至今這文化還保留在香港、臺灣、新加坡、馬來西亞及泰國。2008年6月,潮州工夫茶藝申遺成功,正式成爲中國國家級非物質文化遺產。
名稱因由選料、烘焙、收藏及沖泡都花工夫,所以叫工夫茶。
潮汕話的“工夫”是指細緻、精微、講究的意思,潮汕“工夫茶”以“工夫”二字爲正字,而“功夫茶”是不懂潮汕話之人士的謬傳。
泡製[編輯]工夫茶的沖泡極其考究,不同流派的泡法稍有差異,但都有一些共同之處。沖泡需用沸騰的水。用於燒水的爐子和盛水的容器一般都與茶具一起擺放,隨燒隨泡。
先前用小炭爐燒水,現多用酒精爐或電爐。斟茶時更是考究。首先,茶壺中茶葉不能落於茶杯中。其次,各杯茶的顏色、盈滿程度要求完全一致。爲此,沖茶者手執茶壺向手肘內側方向(逆時針方向)快速向各杯循環斟茶(逆時針方向是右手執壺,左手執壺要順時針方向),此稱爲“關公巡城”。待茶壺中茶水將盡時,以循環點擊形式將最後茶滴均勻斟於各杯,此稱爲“韓信點兵”。茶杯以八分滿爲宜(此概因自古就有俗語曰“茶滿欺客,酒滿敬人”之說),茶壺中多餘茶水必須倒掉,不能留於壺中,否則下輪茶會變得苦澀難飲。一般到杯中茶水顏色變淺時換茶葉。
其火用碳,次用勁薪。(謂桑、槐、桐、櫟之類也)其碳曾經潘炙,爲羶膩所及,及膏木,敗器不用之。(膏木爲柏、桂、檜也敗器謂朽廢器也)古人有勞薪之味,信哉!《茶經》
沖茶的水,最好是天然的山泉水、次之爲井水及河水,最後才選擇自來水沖泡。水質和水溫均影響茶湯的色、香、味、韻。 其水,用山水上,江水中,井水下。其山水揀乳泉,石池漫流者上;其暴涌湍漱,勿食之。久食,令人有頸疾。又多別流於山谷者,澄浸不泄,自火天至霜效以前,或潛龍畜毒於其間,飲者可決之,以流其惡,使新泉戔戔然,酌之。其江水取去人遠者,井水取去人多汲者。《茶經》
潮州工夫茶原料選用福建烏龍茶製作,當中以鐵觀音爲最。
烏龍茶爲什麼又叫功夫茶?
工夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚,其烹煎之法應是源於陸羽的《茶經》。功夫茶歷來講究“品飲工夫”。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式,故稱爲“功夫茶”。
工夫茶是廣東潮汕地區漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天,海外潮汕華僑還以"工夫茶"作爲認祖追宗的標誌。
工夫茶操作起來需要一定的工夫,此工夫,乃爲沏泡的學問,品飲的工夫。工夫二字,要在水、火、衝工三者中求之。水、火都講究一個活字,活水活火,是煮茶要訣。《茶經》說:“山水爲上,江水爲中,井水其下。”那個時候還沒有自來水,陸羽自然沒有加以論列,自來水不宜於煮茶,這已經是一個常識。不 過像香港地方,一聲制水,萬衆惶然,“自來”尚不可求,不用自來水又用什麼呢?《茶經》又說:“山頂泉輕清,山下泉重濁,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉渾厚,流動者良,負陰者勝,山削泉寡,山秀泉神,溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別,這些都是屬於講究的範圍的,不過這些講究實際上也很難做到,像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶,那也只有她纔能有此閒情逸致,我輩豈有如是功夫哉。
煮茶要訣,“水常先求,火亦不後”。蘇東坡詩云:“活水仍須活火烹”。活火,就是炭有焰,其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”,“絞積”是一種很堅碩的樹木,燒成炭後,絕無煙臭,敲之有聲,碎之瑩黑,是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的,火焰淺藍,焰活火勻,更是特別。
品工夫茶是閩南地區、潮州地區很出名的風俗之一,在潮州地區,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮州人,也仍然儲存着品工夫茶這個風俗。可以說,有潮州人的地方,便有工夫茶的影子。
工夫茶以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶採用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,爲半發酵茶,只有這類茶才能衝出工夫茶所要求的色香味。
請介紹一下功夫茶的由來
若所指潮汕地區而言,是“工夫茶”,而非“功夫茶”。“功夫茶”的“功夫”指的是四川地區用那種嘴特別長的銅壺配以武藝施展的茶藝。“功夫”也可作某些茶品的名稱,如“祁紅功夫”等,若寫作“祁紅工夫”就大錯了。
據1979版《辭源》:[工夫茶] 廣東潮州地方品茶的一種風尚,其烹治方法本於唐陸羽《茶經》。器具精緻……見清俞蛟《潮嘉風月記》。
—— 把工夫茶定性爲“廣東潮州地方品茶的一種風尚”,甚爲精當,符合時下各界對工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依據的文獻來源一併列出,也甚寬容公允。問題是,兩種名稱,在實際應用中,難免帶來一些混亂、麻煩。即如成立協會一類的團體或開起學術會來,會名或會議名該用“工夫茶”還是“功夫茶”呢?而且,普通話中“工”、“功”同音,怎麼說都可以。潮州方言的“工“(讀如剛)與“功”(讀如攻),讀音截然不同, “工夫”與“功夫”的含義也不一樣。在工夫茶的家鄉卻連名都叫不準,這麻煩豈不更大?
——《現代漢語辭典》把“工夫”、“功夫”當成一詞,釋義爲:時間;空閒時間;時候;本領、造詣,共四項,但又要讀者注意:前三項多作“工夫”,第四義項多作“功夫”。(既有差別,又要將二詞合而爲一,如此處理是否恰當,此處姑且不論)但以上的釋義,卻難以涵蓋潮語的“工夫”一詞。比如說“某某人過工夫”,指的是對方爲人處事十分精細、周到,這裏的“工夫”就絕對不能用“功夫”。
——作爲茶道,工夫茶含有器具精巧、方式方法精緻、物料精絕、禮儀周全等物質與精神的多種因素,因此,以“功夫”指稱作爲品種名的茶葉尚可,用來指稱茶道則難免以偏代全。更主要的是,命名一般都以初始名爲準,俞蛟的《潮嘉風月記》是目前爲學界公認的有關工夫茶的最早記錄,理宜以它作爲命名的依據。(《辭源》(工夫茶)釋義的最末句爲“也作‘功夫茶”’。這個“也作”,實已含有正、別名的意思)准此,用“工夫茶”而不用“功夫茶”。