茶氨酸含量比較高的3種茶

茶葉含氨基酸排名中，綠茶位居第一，茶多酚排名第二，茶色素排名第三。

1. 綠茶：綠茶含有豐富的茶氨酸，特別是早春的新茶更具有較高的含量。

研究表明，每100克綠茶中茶氨酸的含量約爲100毫克。

2. 烏龍茶：烏龍茶也含有較高的茶氨酸含量，每100克茶葉中茶氨酸的含量可達到130毫克左右。

3. 黑茶：黑茶雖然經過了較長時間的發酵，但其中仍含有一定的茶氨酸。

每100克黑茶中茶氨酸的含量約爲60毫克。

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“茶氨酸含量比較高的3種茶”主要有下不同觀點：白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、春茶、花茶，並且大部分用戶都認爲白茶更好。

六大茶類中，白茶在茶氨酸中的含量最高。

白茶中的氨基酸含量約有2.6%~4.6%，其中茶氨酸佔了50%左右。

除了春茶和綠茶以外，市場上出售的其他茶葉也含有一定數量的茶氨酸，像常見的烏龍茶鐵觀音以及普洱茶等也都含有一些茶氨酸，不過這些茶葉在加工過程中會經過完全發酵，而茶氨酸會在完全發酵過程中出現一定流失，所以這些茶葉中茶氨酸的含量遠遠不如綠茶出色。

六大茶類中，茶氨酸(氨基酸)含量的排名是:白茶>綠茶>烏龍茶>黑茶>黃茶>紅茶。

其中，白茶的茶氨酸含量約是其它五類茶的兩倍，是紅茶的三倍以上。

TA 在各類茶飲料中的含量大.依次爲綠茶、花茶、紅茶和烏龍茶。

研究表明，TA 的量與茶葉的種類以及等級有關，不發酵的綠茶比經過發酵工藝的紅茶和烏龍茶高。

六大茶類中，茶氨酸(氨基酸)含量的排名是:白茶>綠茶>烏龍茶>黑茶>黃茶>紅茶。

其中，白茶的茶氨酸含量約是其它五類茶的兩倍，是紅茶的三倍以上。

六大茶類中，茶氨酸(氨基酸)含量的排名是:白茶>綠茶>烏龍茶>黑茶>黃茶>紅茶。

其中，白茶的茶氨酸含量約是其它五類茶的兩倍，是紅茶的三倍以上。

市場上出售的多種茶葉中都還有茶氨酸，只是它們所含茶氨酸的數量並不相等，據說是春天上市的春茶茶氨酸含量最高，是茶葉家族中不可超越的存在。

另外市場上常見的綠茶中也含有大量的茶氨酸，而且人們沖泡飲用綠茶後，能把它含有的茶氨酸儘快吸收和利用。

TA 在各類茶飲料中的含量大.依次爲綠茶、花茶、紅茶和烏龍茶。

研究表明，TA 的量與茶葉的種類以及等級有關，不發酵的綠茶比經過發酵工藝的紅茶和烏龍茶高。

在四大茶類中什麼茶的茶葉茶氜酸含量最高？

春天上市的春茶茶氨酸含量最高。

什麼茶富含茶氨酸成分？

喝綠茶究竟有什麼好處?

首先就要了解綠茶的成分，經現代科學研究證實，綠茶含有機化合物450多種、無機礦物質15種以上，這些成分大部分都具有保健、防病的功效。

1、降脂減肥，防止心腦血管疾病。飲茶與減肥的關係是非常密切的，《神農本草》一書早在二千多年前已提及茶的減肥作用:“久服安心益氣……輕身不老”。現代科學研究及臨牀實驗證實，飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈，這是因爲茶裏的酚類衍生物、芳香類物質、氨基酸類物質、維生素類物質綜合協調的結果，特別是茶多酚與茶素和維生素c的綜合作用，能夠促進脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而維生素c則可促進膽固醇排出體外。綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。美國心臟學會《循環》雜誌2002年5月刊登一份研究結果顯示，經常喝茶有助於降低因心臟病而死亡的危險。美國哈佛大學醫學院的研究人員共對1900名心臟病患者進行跟蹤調查，這些患者主要是60歲以上的老人，調查結果發現，那些平均每週喝茶超過14杯以上的患者，其在心臟病發作後約三年半時間內死亡的風險，比不喝茶的患者要低44%。研究還表明，即使患者平均每週喝茶少於14杯，也有可能使心臟病死亡率降低28%。

2、防癌。綠茶所含的成分---茶多酚及咖啡鹼，兩者所產生的綜合作用，除了起到提神、養神之效，更具備提高人體免疫能力和抗癌的功效。近年，美國化學協會總會發現，茶葉不僅對消化系統癌症有抑制的功效，而且對面板及肺、肝臟癌也有抑制作用。經過科學研究確認，茶葉中的有機抗癌物質主要有茶多酚、茶鹼、維生素c和維生素e;茶葉中的無機抗癌元素主要有硒、鉬、錳、鍺等。中、日科學家認爲，茶多酚中的兒茶素抗癌效果最佳。

3、抗毒滅菌。把茶用作排毒的良藥可以追溯到遠古的神農時代(約公元前2737年前)，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之說，這在《史記·三皇本記》、《淮南子·修武訓》、《本草衍義》等書中均有記載。茶聖陸羽在他的《茶經》這部1200多年前(公元780年)世界上第一部權威性茶葉著作中關於“茶的效用”中指出:“因茶性至寒，最宜用作飲料……如感到體熱、口渴、凝悶、腦疼、眼倦、四肢疲勞、關節不舒服的時候，喝上四、五口茶就顯效”。陸羽所列舉的上述症狀與典型肺炎或疑似病例就很接近。唐代醫學家陳藏器在《本草拾遺》中寫道:“止渴除疫。貴哉茶也”。著名宦官劉貞亮在《茶十德》中也把“以茶除癘氣”列爲茶德之一。自唐以後，歷代茶療學也有新的類似以茶解毒滅菌敘說，但由於當時科學不發達，將具有強烈傳染性和流行性的疾病統稱爲“瘟疫”或“癘氣”，雖未點明是何種細菌、病毒，但喝茶有助抗毒滅菌的事是已被證實了的。近代醫藥界對茶的保健作用研究不斷深入，美國科學家在2003年於《美國科學院學報》上報道:“茶葉中名爲‘茶氨酸’的化學物質可以使人體抵禦感染的能力增強五倍”。

4、長壽。綠茶對人體的抗衰老作用主要體現在若干有效的化學成分和多種維生素的協調作用上、尤其是茶多酚、咖啡鹼、維生素c、芳香物、脂多糖等，能增強人體心肌活動和血管的彈性，抑制動脈硬化，減少高血壓和冠心病的發病率，增強免疫力，從而抗衰老，使人獲得長壽。根據醫學研究證明，茶多酚除了能降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的含量，還能增強微血管的韌性和彈性、降低血脂，這對防治高血壓及心血管等中老年人常見病症極爲有用。茶葉中含有硒元素，而且是有機硒，比糧油中的硒更易被人吸收，美國理查德·派習瓦特博士認爲:食物中加入硒與維生素c、維生素e配合成三合劑，可以延長人的壽命，而茶葉中正富含這些有益生命的奇異元素。

人的生、老、病、死是不可抗拒的規律，所謂“長生不老”是假，“益壽延年”是真。飲茶長壽，古今中外的案例不可枚舉。根據宋•錢易《南部新書》記載，唐宣宗大中三年(公元849年)，東都(今河南省洛陽)有一位130多歲的老和尚，皇帝問他養生之道，他說“臣少也*，素不知藥，性本好茶，到處唯茶是求，或出亦日遇茶百餘碗，如常日亦不下四五十碗”。乾隆是中國封建帝王中最長壽者，在位60年，活到89歲，飲茶是他的養生妙方之一。上海市最年長的老壽星、晚清最後一名秀才蘇局仙的生活中堅持飲茶爲一大習慣，他超過了象徵“茶”字構成108歲的茶壽(按:漢字的“茶”，偏旁部首可拆開爲“艹”與“八十八”，合爲108)活到110歲，臨終前20天爲《當代詩人詠茶》專集題寫了詠茶絕句。上海市1994年獲得“壽星夫婦”桂冠的雙雙已104歲的袁敦梓、王惠琴夫婦，其長壽之道也是“每日品茶”，一般每日上午10點和下午3點飲茶。生於1896年的百歲老人廣東高州人張順，她的飲食習慣是“四不”:不抽菸、不飲酒、不暴食、不挑食;“四喜”喜粗糧、喜番薯、喜吃醋、喜飲茶。1898年8月20日生於廣東豐順縣，歷盡滄桑不改勤勞的壽星婆張蘭花，她不抽菸、不喝酒、嗜飲茶。被尊稱爲“當代茶聖”的中國茶葉學會名譽理事長吳覺農教授歡慶90大壽時，談到他和夫人長壽的奧祕時，道出了平時多喝茶、多吃水果的答案。(按:吳老活到91歲，他夫人陳宣昭活到98歲。)著名數學家、上海市茶葉學會顧問、復旦大學蘇步青教授，活到101歲，每天早飯後必飲茶是他的健康長壽之道。韓國陸羽茶經研究會會長崔圭用先生，日常生活中嗜飲茶，活到100歲(2002年4月5日逝世)。印度西北部城市加普洱，有一個名叫哈比布·米亞安的老人，被當地正式認定的年齡爲125歲，米亞安老人講他的長壽祕訣時談及他的飲食習慣，“我從來不抽菸，喝茶是我唯一上癮的東西”。埃及有一位農夫壽星，名叫扎那帝·米夏爾，他每天要喝茶6杯以上，他竟有幸活到了130歲!三起三落的壽星家的養生之道之一也是愛喝綠茶。妹妹鄧先羣曾回憶在中的生活時說:“我大哥喜歡喝茶。他喜歡喝四川、安徽產的綠茶，有時也喝西湖龍井茶。茶葉還是比較貴的，他杯子裏的茶葉放得很多，待全泡開，要佔杯子的三分之二。我大嫂是每天上午都給我大哥泡濃濃的一杯茶。我大哥喝完了以後，剩下的茶根我大嫂接着喝，下午再給他泡一杯。”古人稱茶爲萬病之藥，茶能養生，延年益壽，但貴在堅持，持之以恆，必見功效，飲茶有百益而無一害。

喝綠茶雖好，但令人遺憾的地方還很多:1、綠茶易氧化，不易保管。綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易養化，雖然尚不可定論茶多酚就是喝茶能使人長壽的原因，但被氧化了的陳茶泡出來的茶水是咖啡紅的，也沒有茶香味，其口味就大大地變差了。2、一般人喝茶都很淡，喝不慣濃茶，因此，對於養生來說，其喝茶量就顯得不夠。3、防備“尿素茶”。什麼是“尿素茶”呢?前幾年茶葉俏銷，茶葉供不應求，一些地方的茶農就有了“技術革新”，每天上午採完茶葉，下午就往茶樹上素溶液，次日一早茶葉就又長得很長了，如此循環，茶葉產量急劇增加。所以，喝茶要認品牌看品質，切不可貪便宜。

清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心。

茶的好處爲下:

茶葉的化學成分是由3.5-7.0% 的無機物和93~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皁苷、甾醇等。

茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。

常飲綠茶對胎兒有利

當看電視時或是坐在電腦面前，喝綠茶對身體有好處

但是喝茶的注意事項:

值得注意的是，飲茶必須適量，過量飲茶會影響鐵的吸收。飲茶最好以80℃-85℃左右的溫開水隨泡隨飲，不要衝泡過度或放置過久，且每次不易過濃，分次多飲爲宜。

人到中年更要注意養生，40歲到50歲的人喝茶，3種茶，值得品嚐

40歲，不僅僅是人生的分水嶺，也是我們身體素質的分水嶺。40歲後，很多人會發現身體與以前有很大的差異。曾經是吃什麼都不胖的人，這個時候體重也開始上升，腰上的贅肉也開始增多。40歲後，無論男女，都要重視 養生 工作。

茶，是很多人每天都會飲用的一種 健康 飲料。對於茶葉的相關記載，《茶經》中也早有介紹。喝茶，不僅可以獲取有利於身體 健康 的物質，也可以爲人體補充水分。對於中年人來說，3種茶，更值得品嚐。

菊花和枸杞，老百姓一點也不陌生，很多人也早已經開始用菊花和枸杞泡茶喝。懷菊花是菊花中的佼佼者，也是四大懷藥之一。懷菊花分爲、白菊和胎菊，不同品種的菊花也有着不同的作用。比如是祛除上火症狀的良藥，而白菊則有着平肝潛陽的作用，至於胎菊護眼明目的作用。

枸杞的 養生 作用，早在李時珍所著寫的《本草綱目》中就有了相關的介紹。枸杞中所含有的番茄紅素具有較強的抗氧化能力，其抗氧化能力是維生素E的100倍，β-胡蘿蔔素的3.2倍，也是迄今爲止類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的一種，對於身體 健康 有着諸多益處。

把枸杞和菊花搭配在一起泡茶喝，不僅可以獲得枸杞的 養生 作用，也可以獲得菊花的 養生 功效。只不過在泡茶的時候也要注意，要根據自己身體狀況選擇適合自己的菊花茶。而在飲用枸杞菊花茶後，枸杞也不能倒掉，把枸杞吃掉會獲得更好的番茄紅素。

喝茶，很多人早已經養成了習慣，也成了日常生活中一個重要的習慣。紅茶、綠茶、烏龍茶和花茶是一年四季中不能缺少的茶葉品種。在這些茶葉中，科學家研究最多的就是紅茶和綠茶。根據相關統計，中國人更喜歡飲用綠茶。綠茶中含有的茶多酚、茶多糖和茶氨酸的含量高於其他茶葉品種。

大多數人喝茶，是選擇熱水泡茶的方式，這種泡茶方式會讓更多的咖啡因溶解到茶湯中，晚上喝茶可能就會出現失眠的情況。如今，一種新興的泡茶方式在年輕人中開始流行，究竟是什麼樣的泡茶方式引起了年輕人的關注？

冷泡茶，可能有些人對於這種泡茶方式比較陌生。冷水泡茶，顧名思義就是用冷水泡茶。因爲水溫低，能夠溶解到茶湯中的咖啡因較少，喝茶也就不會出現難以入睡的情況。茶葉中含有的茶氨酸喜歡低溫，可以更好地溶解到茶湯中，茶水苦澀的味道減少，而且還有利於睡眠。

人到中年，血糖可能會出現問題。中國的糖尿病患者已經達到1.3億人，而處在糖尿病前期的人也已經達到了3個億，也許你的身邊就有糖尿病患者，預防糖尿病就變得更爲重要。想要遠離糖尿病，飲食和運動至關重要。

苦蕎，苦蕎對於糖尿病患者來說是一種非常好的食物。苦蕎中含有的黃酮類物質不僅能夠改善糖尿病微血管的循環，還能夠改善糖尿病人微血管的營養 健康 除此之外，苦蕎中還含有一種特殊的物質，對於糖尿病人來說更是不可或缺，它就是D-手性肌醇。這種物質，有助於調節血糖。

苦蕎茶也是苦蕎的一種食用方式，用苦蕎泡茶喝，不僅可以獲得苦蕎中的營養物質，也能夠及時補充水分。只不過在飲用苦蕎的時候要注意，喝到最後不要把苦蕎米倒掉，而是吃完苦蕎米，這樣的做法可以避免苦蕎中營養物質的浪費。

中年人上有老下有小，是家裏的頂樑柱。重視自己的身體 健康 ，也是對家人的負責。除了堅持每天喝茶，飲食上也要做合理的搭配。同時每天要堅持鍛鍊身體，根據自己的身體狀況選擇適合自己的運動方式。希望，每一位中年人能夠健 健康 康。

什麼茶葉含鹼性高

綠茶含鹼性較高。

綠茶的含鹼比率比紅茶、花茶、烏龍茶都要高几倍甚至幾十倍，堅持長年飲茶，對調節身體機能，可以收到意想不到的良好效果。

茶是一種鹼性飲料，在正常人的體內要保持弱鹼性狀態，而人們日常生活中所吃的肉、魚、雞蛋、各類油炸食品、麪粉類食物等基本食料都是屬酸性食品。

當體內失去弱鹼性狀態時，就會使人感到不舒適，明顯的有睏倦感，尤其是酸性體質是“百病之源”的概念，近年巳被醫學界所認可。

人們所熟知的癌症，其患者則幾乎全部爲酸性體質。茶是一種偏鹼性飲料，能調節食物中的酸性，茶還是多種成份的營養飲料和飲料。

擴展資料：

茶對大腦細胞有保護作用，茶能有效延緩大腦退化，有助於維持大腦血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善記憶力和防止早老性癡呆。

現代生活工作節奏快、壓力大，常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑鬱等精神心理症狀。

綠茶含有茶氨酸，它是一種無鎮靜作用的鬆弛劑，可以幫助大腦增加產生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態和總體機能。

一般3-4杯綠茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。

茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭，茶還是鹼性飲料，有利於酸性體質的糾正。

參考資料：茶_百度百科

哪種茶葉茶鹼含量最高?這種茶葉每克含多少毫克茶鹼?

茶鹼含量最高的是功夫紅茶和茉莉花茶，而烏龍茶含量就比較低。

凡是茶葉大多數都是偏鹼性的。茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸鹼度測定都呈弱酸性，其中新鮮生普洱茶的鹼含量最高，其次是綠茶。

各種茶湯的PH值總體來說是在5．5－7範圍之間，均屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關係。不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。另外，不同材料有所差別，芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

擴展資料：

紅茶是溫性茶也屬全發酵類茶，紅茶有利尿的功效，紅茶中的咖啡礆和芳香物質可以增加腎臟的血流量，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，促成尿量增加。因此有利於排除體內的乳酸、尿酸、緩解痛風症狀。

茉莉花茶含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物，有理氣開鬱、闢穢和中”的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。

常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘻、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。

參考資料：百度百科-茉莉花茶

參考資料：百度百科-紅茶

參考資料：百度百科-烏龍茶

黃金茶屬於什麼茶類

黃金茶爲綠茶，原產於湘西的浙江安吉和江西三清山，故稱“黃金茶”爲金茶，是因爲它是屬於光照敏感型、系變種綠茶新品種。葉有典型的黃葉特徵，其幹茶幹茶亮黃，色澤金黃，滋味鮮美，又名貴與“金”相似，故名黃金茶。

黃金茶香味優雅，口味獨特，適合男女老少飲用，且具有很好的功效，那就有不少人好奇黃金茶究竟屬於什麼茶？

黃金茶屬於什麼茶

黃金茶屬蠟梅科植物、是由柳葉蠟梅的嫩葉加工製成的一種功能性綠茶。在茶界打破了“高山出好茶”的法則。高海拔280--500米的優質綠茶，茶葉中的茶氨酸含量超過6%，是目前中國茶氨酸含量最高的綠茶。

黃金茶傳統的茶制工藝可分爲五個環節：採摘、攤涼、殺青、揉捻、烘乾。製作過程既是技術活，又是體力活，從鮮葉到幹茶，全靠一對手來控制，火候、力、速等全憑經驗。

黃金芽產地與價格

黃金芽茶葉產地爲浙江省的餘姚市、湖州市、溧陽等地方。一般明前二級黃金芽的價格在2000元左右一斤。明前一級黃金芽的價格在3400元左右一斤。明前特級黃金芽的價格在5600元左右一斤。明前精品黃金芽的價格在8000元左右。

黃金芽茶葉的功效與作用

1、消除疲勞

黃金茶茶含有強大的抗氧化劑和維他命C，可以幫助身體分泌出對抗壓力的激素。茶葉中的咖啡鹼能刺激腎臟，促使尿快速排出體外，排除尿中含有過多的乳酸，有助於身體儘快消除疲勞。

2、提神醒腦

黃金茶內含有咖啡鹼，咖啡鹼可以在一定程度上刺激中樞神經和大腦皮質，有提神益思、清心的作用。

3、消炎殺菌

黃金茶中所含的兒茶素能有效地抑制某些致病菌，而黃金茶所含的茶多酚，能有效地抑制病原菌、病毒，並對消炎止瀉有顯著效果。

4、消食解膩

適當的黃金茶可以在飯後1小時後飲用，可以促進身體消化，起到緩解油膩的作用。

黃金茶中所含的咖啡鹼可增加胃液的分泌量，加快食物的消化和代謝；黃金茶中富含的纖維素還能促進腸胃的蠕動，如果積滯不消化、喝適量的茶水可以幫助消化。

6、保護牙齒

黃金茶中所含的氟及多酚對牙齒有益，黃金茶茶湯也能有效抑制身體鈣的減少，還能配合殺菌消毒的作用，預防齲齒、護齒、固齒等。與此同時，喝金茶也能有效地消除口臭，清新口氣。

茶氨酸，從樹葉到工廠

​優質的綠茶會有一種“鮮爽”的風味。1950 年，日本學者酒戶彌二郎從綠茶中分離出了產生這種風味的主要物質——一種非蛋白質氨基酸，命名爲茶氨酸。茶中的茶氨酸都是左旋的，按照命名法記爲“L-茶氨酸”。此後的研究發現，茶氨酸不僅爲茶帶來鮮爽風味，它本身還具有許多生理功能。比如它能突破血腦屏障直接影響大腦活動，從而對人的情緒產生影響。這種影響又可能在生理上對於人體健康產生積極作用。1964年，日本批准了L-茶氨酸爲食品添加劑使用，而美國FDA也在1985年給予了L-茶氨酸GRAS的分類。GRAS意爲“一般公認安全”，雖然與“健康價值”無關，但意味着可以自由地用於各種食品中。在中國進展比較慢，直到 2014年7月18日，衛計委終於批准了它作爲新食品原料。

那麼，茶中有多少茶氨酸？又怎樣才能得到可以作爲“食品原料”的茶氨酸呢？

在成熟的茶樹中，茶氨酸是在根部合成的。藉助ATP提供的能量，穀氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的催化下合成茶氨酸。然後，茶氨酸被運輸到新芽中積累起來。如果光照充足、溫度較高，茶氨酸被分解成穀氨酸和乙胺，而乙胺被用於合成兒茶素。這個過程，跟茶樹的光合作用密切相關。

如果光照不足、或者溫度較低，那麼茶氨酸的分解就會受到抑制，茶的芽和葉中就會積累比較多茶氨酸，而相應的兒茶素含量就比較低。

如果茶樹的葉綠素不足，光合作用弱，茶氨酸的分解也會較弱，茶的芽葉中也會積累比較多的茶氨酸。

什麼樣的茶富含茶氨酸？

作爲飲料，“好茶”的根本標準還得是“好喝”，而茶氨酸以及遊離氨基酸的含量與茶的風味正性相關——也就是說，茶氨酸和遊離氨基酸含量高的茶，往往會更好喝。

茶的芽葉中含有多少茶氨酸，茶樹品種至關重要。以茶氨酸含量高而著稱的茶樹品種中，白葉1號無疑是名氣最大的。1970年代，林業工作者在浙江省安吉縣發現了一棵樹齡超過百年的老茶樹。這棵茶樹的葉片在早春是白色的，氣溫升高之後逐漸恢復綠色。經過無性繁殖，這棵茶樹得到充分推廣，成爲了著名的“安吉白茶”。2004年，這個獨特的茶樹品種被正式命名爲“白葉1號”。

白葉1號是一個溫度敏感的自然突變體。在早春低溫期間，其葉綠體的形成存在障礙，葉綠素合成受阻，以至於表現爲白色。與這種突變相應的，是細胞中蛋白質解體嚴重，導致了遊離氨基酸的含量顯著升高。同時，茶氨酸的分解也受到抑制，所以茶氨酸含量也很高。等到氣溫升高，白葉1號合成葉綠素的能力逐漸恢復正常，最後變成正常的綠色。一般品種的鮮茶芽葉，遊離氨基酸的含量佔乾重的3～4%，茶氨酸的含量佔乾重的1～2%。而在白葉1號中，遊離氨基酸的含量超過乾重的6%，其中茶氨酸大約一半，此外茶多酚只有常規品種的一半左右。茶多酚是茶中澀味的來源，高茶氨酸低茶多酚的白葉1號，製成的綠茶澀味低而鮮爽味濃郁，風味比普通綠茶就要更好。

常規的綠茶中，也有一些茶氨酸比較高的品種，比如龍井43。在通常採摘的一芽兩葉的鮮葉中，遊離氨基酸的含量接近乾重的4%，而茶氨酸的含量超過2%。龍井43成爲製作龍井茶的優勢樹種，這可能也是重要的原因之一。近年來，中國農科院茶葉研究所找到了一個葉綠素含量很低的突變品種，其葉綠素a和葉綠素b只有龍井43的14%和20%，所以芽葉呈現爲，被命名爲“中黃2號”。中黃2號的新鮮芽葉中，遊離氨基酸含量約爲乾重的7%，而茶氨酸的含量約佔乾重的4%，跟白葉1號差不多。

除了品種，溫度和光照也會影響到茶氨酸的分解。在關於茶的各種詩文中，優質的茶總是生長在深山幽谷。除了水源土壤的清潔，更重要的原因在於深山幽谷中光照不足，而在春天茶葉發育期間溫度較低，所以茶氨酸的分解以及兒茶素的合成受到抑制。這樣製得的春茶茶氨酸含量高而茶多酚含量低，也就更好喝。而夏茶和秋茶生長採摘時溫度較高，光合作用旺盛，相對而言茶氨酸含量低而茶多酚含量高，也就不如春茶好喝了。

日本人偏好綠茶。但日本沒有那麼多深山幽谷來長茶樹，所以很拼的日本人透過“人工干預”來實現深山幽谷的效果。這就是日本綠茶特有的“遮蔭”處理。日本綠茶中名氣最大的玉露，需要在新芽開始形成時，用竹蓆、蘆葦或者帆布遮蓋起來，持續長達20來天。因爲缺乏光照，茶樹會合成更多的葉綠素來補償，從而使得茶的鮮葉更綠，做出來的綠茶更好看。同時，茶氨酸的含量更高，茶多酚含量更低，也使得它風味更好。當年酒戶彌二郎分離茶氨酸，用的就是玉露茶。

從茶中分離茶氨酸

不管是作爲食品添加劑、膳食補充劑還是食品原料，都需要純度較高的茶氨酸。中國批准作爲食品原料的茶氨酸對純度的要求是最低的，只要超過20%就可以。但這也大大高於茶中的含量——也就是說，把茶氨酸分離出來，是它實現這些用途的前提。

茶氨酸易溶於水，只需要用水浸泡就可以提取出來。但是，同時被溶解到水中的，還有茶多酚、咖啡因等各種其它成分。要得到純度高的茶氨酸，就還需要除去其它成分。好在茶氨酸很穩定，能夠耐高溫、耐酸、耐鹼，在漫長的提取與分離流程中，能保持不失活不分解。所以，各種提取和分離天然產物的手段儘可以輪番上陣，把“雜質”逐漸去除，一步一步地提高純度。目前，工業上可採用的分離方法有三種：沉澱法、離子交換樹脂法和膜分離法。

沉澱法是最傳統的化工分離手段，就是透過變化溫度、加酸、加鹼、加其它化學試劑等手段，把混合物中的一種或幾種成分充分地沉澱下來，從而把茶氨酸和其他“雜質”成分分開。這種手段操作簡單，但需要的步驟很多，在加入化學試劑沉澱的過程中，也可能引入新的雜質，甚至有的雜質中還含有有害成分。

離子交換樹脂法要高端大氣一些。大致流程是透過沉澱去掉蛋白質，再用吸附的方式去掉色素等成分，然後讓溶液流過離子交換樹脂，把茶氨酸吸附到樹脂上而讓其他成分流過。再改換水溶液的酸鹼度，把茶氨酸“洗脫”下來，就得到了茶氨酸含量大大提高的“粗品”。這樣的粗品再經過結晶純化，可以得到高純度的茶氨酸。純度高，自然成本也就比較高了。

膜分離是現代天然產物分離中的新興技術。分離使用的半透膜就象孔徑非常小的篩子，允許尺寸比孔徑小的分子透過，而把尺寸大於孔徑的分子攔下。透過不同孔徑的膜的組合，就可以把分子比茶氨酸大的和小的成分都去除，而只留下茶氨酸和分子大小與它接近的成分。膜分離的優勢在於不再引入其他的物質，流程也比較簡單，劣勢是隻能進行富集和初步純化，只靠它也還是難以獲得高純度的產品。

茶中的茶氨酸含量很低，如果從茶原料中只是分離茶氨酸的話，經濟效益就比較低。而茶氨酸含量高的鮮葉，做成的茶葉往往品質較高，能賣出更好的價錢，也就不大會用來提取茶氨酸。不過，茶中有經濟價值的成分並不止茶氨酸，比如茶多酚，含量高、也更有市場吸引力。提取茶多酚產生的廢液中，茶氨酸並沒有受到影響。從這樣的廢液中提取茶氨酸，不僅原料成本幾乎沒有，還相當於已經去除了一些“雜質”，成本也就大大降低。

工廠裏生產茶氨酸

對於化學家來說，知道了茶氨酸的分子式，就可以去想辦法來合成。茶氨酸可以看成是穀氨酸與乙胺透過失去一個水分子連接而成的，就可以用L-穀氨酸（或者在反應器內能夠轉化成L-穀氨酸的其他分子），加上乙胺（或能轉化成乙胺的分子），在適當的條件下讓穀氨酸和乙胺連接起來成爲茶氨酸，然後再把它從反應混合物中分離出來。

這種方式聽起來很簡單，但實現起來也不容易——沒有適當的催化劑，有機合成的效率低而且選擇性也不強——也就是說，反應物並不是那麼聽話地轉化成茶氨酸。此外，“化學合成”這個出身就註定了它會受到歧視。尤其是，化學合成出來的是L型和D型的混合物，跟天然茶氨酸中只存在L型也還是有區別的。

在茶樹內，茶氨酸是穀氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的作用下合成的。如果能這種酶用於化學合成，那麼反應就會高效得多。可惜這不現實，這種酶極其不穩定，無法制成純品再加入到合成反應器中。人們只好退而求其次，開發出了微生物發酵法。這種工藝先是培養微生物，合成谷氨醯胺合成酶，然後模擬茶樹體內環境，用ATP提供能量，讓穀氨酸和乙胺進行反應。谷氨醯胺合成酶的“天職”其實是讓穀氨酸和銨離子合成谷氨醯胺。但如果反應體系中沒有銨離子，那麼它也能“狗拿耗子”，把乙胺弄到穀氨酸上去從而生成茶氨酸。也有一些其他酶透過其他原料來進行轉化得到茶氨酸的工藝。這些方法的優點是副產物比較少，分離純化起來要容易一些。不過，它需要先培養細菌來生成酶，然後利用這些酶去幹活。這需要保持酶的活性，還要精密控制反應條件才能得到理想的結果。這對技術的要求比較高，生產流程比較複雜精密，對於工廠是相當大的挑戰。

介於微生物發酵和從茶樹中提取之間的，是植物細胞培養法。這種工藝一般是把茶樹的愈傷組織細胞取來，加入到培養液中生長。透過培養條件，比如培養液的酸鹼度、溫度、培養液成分，利用細胞中的茶氨酸合成酶來合成茶氨酸。這種方式得到的茶氨酸跟茶樹中的一樣都是L型，而且含量比較高。在文獻報道的試驗條件下，茶氨酸的含量超過乾重的20%——這已經達到了中國國家標準中作爲“食品原料”的茶氨酸的純度要求。當然，目前的國家標準中，規定了作爲食品原料的茶氨酸來源於茶葉，而這種植物組織細胞培養法本身也還只在試驗研究階段。

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夏秋綠茶和早春綠茶的茶氨酸與茶鹼(咖啡因)的比較?

在只討論季節性的前提下

夏秋綠茶：咖啡鹼較多，茶氨酸較少

早春綠茶：咖啡鹼較少，茶氨酸較多

紅茶含些什麼元素

傳說“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶之古字）而解之”。神農其人雖然渺不可知，但我先民據信早在2000多年前即發現茶具有醫療效用，至於最早記載茶的藥方是三國魏人張揖的《廣雅》，並已指出茶具“醒酒”、“令人不眠”功效。茶在17世紀傳入歐洲時，當地人民也視其爲萬病皆能治的東方神藥。而經古今中外的學者對茶進行研究分析,不但驗證了茶健身延年的各項顯著功能,也明嘹系由哪些成分的發揮及如何相互影響才所以然,並進而發展出更多元的藥用法。

要善用紅茶以保健,當然得先對其成分有所瞭解。茶的鮮葉(即茶菁)包含75%左右的水分及25%左右的幹物,而幹物中的化合物包括不可溶的蛋白質、澱粉、粗纖維和可溶的酚性物、醋類、嘌呤礆類、氨基酸、有機酸、維生素、芳香物質、礦物質等,不同的茶樹品種、生長環境、生長季節、茶葉部位、製作技術等因素均會影響各成分的比重。就紅茶而言,其與人體健康密切相關的主要成分如下:

酚性物:又稱爲茶多酚、茶單寧、茶鞣質。紅茶中的酚性物類含量約爲20-30%。兒茶素類化合物是其中最重要的成分,佔70%。兒茶素的保健功能強大豐富,是紅茶療效的主力,經由實驗發現它具有防止血管硬化、抗放射性物質傷害、消炎殺菌、收斂止血、解毒、延緩老化、抗癌、降血脂、降血糖、降血壓等效用。

嘌呤礆類:包括咖啡礆(咖啡因)、茶礆、可可礆等,佔紅茶的4%左右。這三種生物礆的功能相似,但咖啡礆在興奮中樞神經以提神的作用上最爲有效,而茶礆較咖啡礆有更強的強心、利尿、舒張血管、弛緩平滑肌等作用。(在下文的介紹中,將以咖啡礆概括指三者。)

芳香物質:紅茶中的芳香物質雖只佔lOO-300ppm,但多達325種。它們不但能除口腔腥臭,還具有抑菌、消炎、寧神、鎮痛等作用。

氨基酸:穀氨酸等有助於降低血氨、治療肝昏迷;蛋氨酸等則能調節脂肪代謝。

其他元素:紅茶中含的氟對預防齲齒和防治骨質疏鬆是一大利器;餌則有助於降低血壓;醋多醣在防輻射的研究上受到重視。

不同茶葉中茶氨酸含量的比較分析選用的茶葉是乾的還是溼的

你可以做鮮茶葉的分析也可以做幹茶的，命題沒有限定……不過新鮮的名茶茶葉這個時候是找不到了。都是春天收的，當天收當天炒又不能過夜。那還是做幹茶好了。你可以從幾種茶類中選擇幾個大衆熟知的代表品種做。