手工面用什麼麪粉

手工面可以使用中筋粉。中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；“麪粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麪粉中蛋白質含量的多少，把麪粉分爲高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、饅頭、麪條等就是用中筋粉。麪粉裏的蛋白質以“麪筋蛋白”爲主，它具有奇妙的粘彈性——能成團不散，有很大的延展性，還有很好的彈性。麪粉中的蛋白質含量越高，在什麼添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性就越好，拉伸和煮制的時候越不容易斷條，當然在同樣煮制時間的情況下，口感也就越筋道。