鐵觀音幹茶肥壯、圓結、重實，其茶葉面隆起明顯，似綢緞的光滑釉質，葉緣向葉背反捲，且有明顯齒狀，顆粒感強烈，並具有顯著的蜻蜓頭特徵，其色澤翠綠潤，且砂綠明顯。
鐵觀音是一種茶葉品種，通常呈現出緊實的瓣茶型，色澤呈現暗綠色，葉片疏鬆而有彈性。
具體外觀特徵還與不同產區、不同製作工藝有關。
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鐵觀音泡開是什麼形狀的？
是這個樣子的，色澤嫩綠，全片葉子都舒張開了。
鐵觀音茶屬於半發酵茶類類，是我國的十大名茶之一。鐵觀音茶幹茶外形厚實肥壯，色澤翠綠，經過沖泡之後，形狀就會發生很大的變化。
經過沸水沖泡之後的鐵觀音茶葉，葉底柔軟、色澤嫩綠。鐵觀音茶沖泡之後，湯色橙黃明亮，香氣馥郁，茶葉綠嫩。用沸水沖泡過的鐵觀音茶葉，葉底柔嫩，幾乎恢復到茶葉原來的自然狀態。
沖泡之後晾乾的鐵觀音茶葉，葉柄肥厚突出，葉莖紋理清晰。沖泡後的鐵觀音茶葉，茶葉鮮嫩，柔軟，依然透漏着清新的香氣，鐵觀音茶葉泡開圖片就欣賞到這裏了。小提示：鐵觀音茶富含各種礦物質和營養成分，在日常生活中，不妨經常泡飲，會有意想不到的保健養生作用哦。
鐵觀音的外形：條索捲曲、壯結、沉重，傳統工藝的茶葉呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠色，紅點明，葉錶帶白霜。鐵觀音泡開之後葉子完全展開，比較大，長形樹葉狀。
產地：福建安溪。湯色：金黃，濃豔清澈，明亮。香氣：馥郁持久，“七泡有餘香”，天然花香，等級較高的茶葉有蘭香。滋味：醇厚甘爽，入口回甘帶蜜味。葉底：肥厚明亮，具綢面光澤。最佳飲用季：四季。
特徵：鐵觀音幾乎成爲烏龍茶的代名詞。鐵觀音是茶樹品種名，適宜製作烏龍茶，以鐵觀音品種的茶樹製成的烏龍茶成爲鐵觀音。
正宗鐵觀音是什麼樣子
正宗的鐵觀音是綠色的。
鐵觀音是烏龍茶的一種，原產於福建安溪縣。鐵觀音屬介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，且被認爲是中國十大名茶之一。鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名爲鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶，亦有一種說法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。
鐵觀音既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，深受消費者的喜愛。
不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音於八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
上等的鐵觀音茶，到底是怎麼樣的？
可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優勢“鐵觀音”茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色爲中底等鐵觀音；色澤爲黑綠色爲上等鐵觀音；色澤爲油黑青綠色爲極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆者爲上，聲啞者次之。
察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特徵之一爲葉背外曲，具有綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啓蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待後人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。
茶水是
甘
苦
澀
純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。
上等的鐵觀音茶到底是怎麼樣的？
（1）純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱； （2）安溪鐵觀音應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下嚥，回甘帶蜜韻味無窮。至於獨特的觀音韻何解？雖然說法很多，但應在香氣和滋味上突出鐵觀音品種，且品飲後有回味（喉韻），水中有香，香中含水，餘韻猶存，齒頰留芳； （3）外形上，安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜；（4）聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“口當口當”之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次； （5）香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。（注意：有些香氣初聞很衝，但不細膩，不能歸爲上品茶）；（6）滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受； （7）顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特徵之一爲葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之； （8）耐沖泡（沖泡多遍後安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應保持一致）和耐貯藏的安溪鐵觀音爲上，反而次之； （9）同時，要結合不同季節、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。?當然，選擇一家信譽良好的供貨商同樣很重要。因爲茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理?……而信譽良好的供貨商在以上方面較有保障。 上等濃香型鐵觀音的特徵？ （1)香氣更度。內含100多種香氣物質，比清香型鐵觀音更多；其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有慄香，韻香和甜香。 （2）韻味更濃.由於傳統制茶做青工藝“發酵”更足，使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來。 （3）滋味更足。經火候烘焙後，一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化，滋味醇和。厚重；二是糖化作用，多糖轉化爲單糖，帶有慄香甜香；三是烘焙後的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。 這種茶可遇不可求，一般的消費者很難喝到，也只能在茶王賽時見到。 製作這種茶要求非常高，必需是生長在高山、純正、新樅的鐵觀音鮮葉製作，嫩度合適，要晴天中午採摘。製作過程也很苛刻。曬青要有“時陰時陽”的光照，涼青要有微弱的北風，如“秋高氣爽”，這是必要的條件。還要有精湛的技術，“看青做青”、“看天做青”。
如何從外觀上辨別鐵觀音的好壞？
1、色澤
品鑑茶葉的好壞，第一當然就是看了，看茶葉的成色，鐵觀音的新茶顏色翠綠，猶如綠色的小蝌蚪，且茶粒爆滿，茶條捲曲，而久茶相對暗沉，且味道沒有那麼清新，少了中清新之感，且沖泡之後的茶湯色澤金黃，誘人。
2、香氣
怡人鐵觀音讓人最着迷的當屬它的香味，有種勝似清雅的蘭花香，不僅不膩，更給人一種心曠神怡之感，是其他茶葉無法匹敵的，這就是爲什麼那麼多人都爲之着迷的原因，高雅、不失大自然的清新。
3、滋味
想要知道茶葉的好壞，品一杯就能有感覺，好的鐵觀音，味道清香，口感渾厚，入口回甘，並沒有苦澀發麻的感覺，溫和，清新。老茶、劣茶相對苦澀，入口之後味道青澀。
4、茶湯
用茶匙舀取適量的茶湯入口，透過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均爲上品;反之爲次品。
5、葉底
經沸水沖泡過的茶葉（稱爲“葉底”，“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均爲上品;反之，爲次品。
鐵觀音 特點，口味，加工，歷史 回答越詳細越好
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。品質特徵 鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。 “鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株爲灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀着生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。 名稱由來 一、“魏說”－－觀音託夢 相傳， 1720年前後，安溪堯陽鬆巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛着鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順着昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎裏，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名"鐵觀音"。 二、“王說”－－乾隆賜名 相傳，安溪西坪南巖仕人王士讓清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經在南山之麓修築書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文於“南軒”。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發現層石荒園間有株茶樹與衆不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，採製成品，烏潤肥壯，泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，並把這種茶葉送給方苞，方侍郎品其味非凡，便轉送內廷，皇上飲後大加讚譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)爲春茶，產量佔全年總產量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)爲夏茶，產量佔15—20％；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)爲暑茶，產量佔25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)爲秋茶，產量佔25—30％。有個別地方由於氣溫較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。製茶品質以秋茶爲最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩捎形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質爲最優。
鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉， 而是採摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱“開面採”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。採來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉捲縮成顆粒後進行文火焙乾。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。
涼青、曬青、涼青：鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時爲宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9％左右爲適度。然後移入室內涼青後進行做青。
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨着葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共3—5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分佈平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。
揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3—4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意爲止。最好才焙火烤乾成品。
簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即爲成品。
鐵觀音搖青技術
以下以鐵觀音初制搖青技術爲例具體解釋：
1 “走水”獲高香 “保青”是關鍵
搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即透過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裏面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質，這也是烏龍茶高香的一個重要原因。而“走水” 的進行，除了要求葉子要處於運動狀態，還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力)，也就是茶農所說的“保青”。相反，若過早喪失葉肉細胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶來，因其“走水”無法進行，葉子在搖青過程中得不到水分的補充，葉子失水過多，製成茶外形乾枯、內質香味較低淡。
2 搖青操作的“三守一攻一補充”
鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說法，即第一、二次搖青宜輕，轉數不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋後的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時，再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多，停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之後，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。
3 鐵觀音搖青中“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握，是搖青的技術所在。在搖青攤涼過程中，若攤涼太久，不及時搖“活”，致使搖青葉失水過度，手握葉子有沙沙響聲，並有枯燥感，就叫“盡水”。若搖青過程中停青不足，水分散發不夠，搖青葉還有“假活”現象，芽仍挺立飽水，手握有梗斷之覺，這樣就行殺青，就叫“大水”。“盡水”葉製出的成茶，外形鬆懈，色澤枯黃。“大水”葉製出的成茶，外形也不夠緊結，色澤青灰。二者的品質都比較差。
“消水”適度的掌握，往往因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則，因爲春季氣溫低、溫度大，茶青肥壯多水，做青過程中水分應蒸發多一些，即在搖青時可搖得重一些，停青時間長些，待到做青適度時，梗葉要“消”即嫩梗外觀乾癟柔韌，折而不斷，這時纔會有濃郁的香氣。至於夏、暑茶園氣溫高，水分蒸旋陝，失水應少一些，梗葉略皺，發酵適度即可。秋茶因含水分少，只有保持鮮靈陛，纔會形成高強香氣，所以至做青適度時，梗葉仍略有光澤，才能體現秋茶的秋香特色。
4 “發酵”程度的掌握
據老茶農的經驗認爲：“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因爲春秋委節氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏、暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發酵”過度，降低品質。
5 低溫低溼的北風天
北風天是制進階茶的好天氣。因爲在這種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢，葉子發酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子裏面的內含物能充分轉化爲成茶的香氣和滋味物質，同時，在低溫低溫隋況下，葉子內含物的化學變化比較緩慢，物質的轉化，積累大於消耗，並有利於搖青時的“保青”，使“走水”能順利進行。梗中豐富的有效物質能得以充分的利用，所以說“北風天”是制觀茶的好天氣。
總之，要制好鐵音，應“天、地、人”相配合。天即“天時”，也就是製茶的和天氣。地即“地利”，是指鐵觀音特定的得天獨厚的生長環境及良好的鮮葉原料，這也是制優質鐵觀音的先決條件。再者是人，人要“人宜”，即製茶的技術水平，要制好鐵觀音，就要懂得“看青做青”，要掌握好搖青工序的操作要領及程度，這是制好鐵觀音的主觀因素。
拖酸製法
一是回青、二是拔青、三是拖青。對比正炒茶，區別如下：
一、正炒茶：採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
二、回青製法：採青後第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
三、拔青製法：採青後第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯或深金黃。
四、拖青製法：採青後第三天6-10點炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙，葉底硬挺暗綠。
如何從外觀上辨別鐵觀音的好壞？
1、色澤
品鑑茶葉的好壞，第一當然就是看了，看茶葉的成色，鐵觀音的新茶顏色翠綠，猶如綠色的小蝌蚪，且茶粒爆滿，茶條捲曲，而久茶相對暗沉，且味道沒有那麼清新，少了中清新之感，且沖泡之後的茶湯色澤金黃，誘人。
2、香氣
怡人鐵觀音讓人最着迷的當屬它的香味，有種勝似清雅的蘭花香，不僅不膩，更給人一種心曠神怡之感，是其他茶葉無法匹敵的，這就是爲什麼那麼多人都爲之着迷的原因，高雅、不失大自然的清新。
3、滋味
想要知道茶葉的好壞，品一杯就能有感覺，好的鐵觀音，味道清香，口感渾厚，入口回甘，並沒有苦澀發麻的感覺，溫和，清新。老茶、劣茶相對苦澀，入口之後味道青澀。
4、茶湯
用茶匙舀取適量的茶湯入口，透過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均爲上品;反之爲次品。
5、葉底
經沸水沖泡過的茶葉（稱爲“葉底”，“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均爲上品;反之，爲次品。
鐵觀音泡開後的樣子
鐵觀音是一種中國傳統的名貴茶葉，泡開後的樣子呈現出淺，清澈透亮。在泡製過程中，茶葉展開成爲完整的葉片，散發出淡淡的花香和煙韻。其香氣幽雅而獨特，帶有淡淡的果香和焦香。口感醇厚，滋味甘醇爽口，略帶苦澀與回甘。茶湯清亮，具有較高的透明度。總體而言，鐵觀音泡開後的樣子給人一種品質優雅、香氣幽長、口感醇厚的感覺。
鐵觀音茶
一【清香型安溪鐵觀音】特級----
〖外形〗條索：肥壯、圓結、重實
色澤：翠綠潤、砂綠明顯
整碎：勻整
淨度：潔淨
〖內質〗香氣：高香、持久
滋味：鮮醇高爽、音韻明顯
湯色：金黃明亮
葉底：肥厚軟亮，勻整、餘香高長
一級----
〖外形〗條索：壯實、緊結
色澤：綠油潤、砂綠明
整碎：勻整
淨度：淨
〖內質〗香氣：清香、持久
滋味：清醇甘鮮、音韻明顯
湯色：金黃明亮
葉底：軟亮、尚勻整、有餘香
二級----
〖外形〗條索：捲曲、結實
色澤：綠油潤、有砂綠
整碎：尚勻整
淨度：尚淨，稍有細嫩梗
〖內質〗香氣：清香、持久
滋味：清醇甘鮮、音韻明顯
湯色：金黃
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香
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〖外形〗條索：捲曲、尚結實
色澤：烏綠、稍帶黃
整碎：尚勻整
淨度：尚淨，有細嫩梗
〖內質〗香氣：清純
滋味：醇和回甘、音韻稍清
湯色：金黃
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香
二【濃香型安溪鐵觀音】
特級----
〖外形〗條索：肥壯、圓結、重實
色澤：翠綠、烏潤、砂綠明
整碎：勻整
淨度：潔淨
〖內質〗香氣：濃郁、持久
滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯
湯色：金黃、清澈
葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有餘香
一級----
〖外形〗條索：較肥壯、結實
色澤：潤、砂綠較明
整碎：勻整
淨度：淨
〖內質〗香氣：濃郁、持久
滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯
湯色：深金黃、清澈
葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有餘香
二級----
〖外形〗條索：略肥壯、略結實
色澤：烏綠、有砂綠
整碎：尚勻整
淨度：潔淨、稍有細嫩梗
〖內質〗香氣：尚清高
滋味：醇和鮮爽、音韻稍明
湯色：橙黃、深黃
葉底：稍軟亮、略勻整
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〖外形〗條索：捲曲、尚結實
色澤：烏綠、稍帶褐紅點
整碎：稍整齊
淨度：稍淨，有細嫩梗
〖內質〗香氣：清純平正
滋味：醇和、音韻輕微
湯色：深橙黃、清黃
葉底：稍勻整、帶褐紅色
四級----
〖外形〗條索：捲曲、略粗
色澤：暗綠、帶褐紅色
整碎：欠勻整
淨度：欠淨，有梗片
〖內質〗香氣：平淡、稍粗飄
滋味：稍粗味
湯色：橙紅、清紅
葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉總之，必須要品嚐茶葉的品質口感香氣外觀等綜合評判才能定價。希望可以能幫到您。
有誰知道鐵觀音鑑別方法
《溪鐵觀音茶葉感官指標介紹》
一：清香型安溪鐵觀音茶葉感官指標
鐵觀音茶葉清香型：特級
外形：條索、肥壯、圓結、重實
色澤：翠綠潤、砂綠明顯
整碎：勻整
淨度：潔淨
內質：香氣、高香、持久
滋味：鮮醇高爽、音韻明顯
湯色：金黃明亮
葉底：肥厚軟亮，勻整、餘香高長
鐵觀音茶葉清香型：一級
外形：條索、壯實、緊結
色澤：綠油潤、砂綠明
整碎：勻整
淨度：淨
內質：香氣、清香、持久
滋味：清醇甘鮮、音韻明顯
湯色：金黃明亮
葉底：軟亮、尚勻整、有餘香
鐵觀音茶葉清香型：二級
外形：條索、捲曲、結實
色澤：綠油潤、有砂綠
整碎：尚勻整
淨度：尚淨，稍有細嫩梗
內質：香氣、清香
滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明
湯色：金黃
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香
鐵觀音茶葉清香型：
外形：條索、捲曲、尚結實
色澤：烏綠、稍帶黃
整碎：尚勻整
淨度：尚淨，有細嫩梗
內質：香氣：清純
滋味：醇和回甘、音韻稍清
湯色：金黃
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有餘香
二：濃香型安溪鐵觀音茶葉感官指標
鐵觀音茶葉濃香型：特級
外形：條索、肥壯、圓結、重實
色澤：翠綠、烏潤、砂綠明
整碎：勻整
淨度：潔淨
內質：香氣、濃郁、持久
滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯
湯色：金黃、清澈
葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有餘香
鐵觀音茶葉濃香型：一級
外形：條索、較肥壯、結實
色澤：烏潤、砂綠較明
整碎：勻整
淨度：淨
內質：香氣、濃郁、持久
滋味：醇厚、尚鮮爽、音韻明
湯色：深金黃、清澈
葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有餘香
鐵觀音茶葉濃香型：二級
外形：條索、略肥壯、略結實
色澤：烏綠、有砂綠
整碎：尚勻整
淨度：潔淨、稍有細嫩梗
內質：香氣、尚清高
滋味：醇和鮮爽、音韻稍明
湯色：橙黃、深黃
葉底：稍軟亮、略勻整
鐵觀音茶葉濃香型：
外形：條索、捲曲、尚結實
色澤：烏綠、稍帶褐紅點
整碎：稍整齊
淨度：稍淨，有細嫩梗
內質：香氣、清純平正
滋味：醇和、音韻輕微
湯色：深橙黃、清黃
葉底：稍勻整、帶褐紅色
淨
鐵觀音特色茶葉特徵與價位詳表（2011年2月份）
120元/斤（觀音王）：
外 觀：外型細長、尖棱、色澤黃綠稱黃薄細。
湯 色：清黃或淺金黃。
口 感：清醇、帶梨香味。清醇中帶有輕微的
絲澀感。缺少醇厚與回味。
香 氣：仿似扼子花香。
耐泡度：衝飲三次後，茶葉的香氣與口感都明
顯的轉淡。
葉 底：呈黃綠色，葉薄長披針形，少量的倒
卵形葉脈浮白。
180元/斤（二極觀音王）：
外 觀：外型肥厚、尖棱、色澤烏潤、稱烏薄
細。
湯 色：湯色淺黃,五沖泡後有餘香。
口 感：清醇、帶梨香味。清醇中帶有輕微的
絲澀感。
香 氣：仿似扼子花香。
耐泡度：衝飲五次後,茶葉的香氣與口感都不會
淡。
葉 底：呈金，葉肥厚披針形,少量的倒卵
形葉脈浮白。
260元/斤（一極觀音王）：
外 觀：條形稍肥壯，色澤烏潤,具有青葦綠腹
紅釀邊的三節色。
湯 色：金黃或橙黃。
口 感：滋味清醇略厚,入口軟滑。缺少回味帶
微甘。
香 氣：帶線香味或青辛味。
耐泡度：沖泡四次後,茶葉的香氣與口感明顯轉
淡,缺少回味。但茶湯依然清醇。
葉 底：葉張橢圓較小。
300元/斤（御品觀音王）:
外 觀：條形肥壯、結實、砂綠明顯、烏綠亮
湯 色：金黃綠或金黃、清澈。
口 感：入口軟滑、飽滿、醇厚略帶蜜酸味,觀音
氣韻濃長。
香 氣：韻味明顯帶椰香、濃馥持久。
耐泡度：七泡有餘香。
葉 底：葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面
380元/斤（高山觀音王）：
外 觀：條形肥壯，略結實，砂綠較明。
湯 色：金黃或青黃。
口 感：滋味入口軟滑、飽滿、略帶青醇,觀音氣
韻平和。
香 氣：香氣高長，帶有生的花生仁香。
耐泡度：沖泡五次後，口感與香氣開始轉淡。
葉 底：葉底青。
500元/斤（鮮酸觀音王）：
外 觀：條形稍肥壯,色澤烏潤,具有青葦綠腹紅
釀邊的三節色。
湯 色：金黃或橙黃。
口 感：滋味清醇略厚，入口軟滑。缺少回味,帶
微甘。
香 氣：帶線香味或青辛味。
耐泡度：沖泡四次後,茶葉的香氣與口感明顯轉淡
缺少回味。 但茶湯依然清醇。
葉 底：葉張橢圓較小。
580元/斤（極品觀音王）：
外 觀：條形肥壯、沉重、色澤翠綠與烏綠亮呈墨
綠色。
湯 色：金黃綠或金黃、清澈。
口 感：鮮美、濃而不澀、氣韻濃長、觀音韻味足
回甘收斂性強，齒頰留香。
香 氣：香高清爽、濃馥持久、韻味明顯帶椰香。
耐泡度：八泡有餘香。
葉 底：葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面。
680元/斤(五府茶魁)藍魁
外 觀：條形肥壯、沉重、色澤翠綠、烏潤、外香
高強。
湯 色：金黃綠或金黃、清澈。
口 感：醇厚飽滿、觀音韻味足、喉底回甘、齒頰
留香。有明顯獨特的花香味。
香 氣：濃馥持久、韻味明顯帶椰香或者蘭花香。
耐泡度：八泡有餘香。
葉 底：葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面。
800元/斤(五府茶魁)青魁
外 觀：條形肥壯、沉重、色澤翠綠、烏潤、外香
高強。
湯 色：金黃綠或金黃、清澈。
口 感：甘醇鮮爽/觀音韻味足、喉底回甘、齒頰
留香。
有明顯獨特的花香味。回味持久。
香 氣：香若幽蘭 濃馥持久、韻味明顯帶椰香
耐泡度：九泡有餘香。
葉 底：葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面。
980元/斤（五府茶魁）紅魁：
外 觀：條形肥壯、沉重、色澤翠綠、烏潤、外香
高強.
湯 色：金黃綠或金黃、清澈.
口 感：甘醇鮮爽/觀音韻味足、喉底回甘、齒頰
留香、有明顯獨特的花香味、回味持久.
香 氣：香若幽蘭 濃馥持久、韻味明顯帶椰香.
耐泡度：十泡有餘香.
葉 底：葉底肥厚軟亮，葉面波狀，稱綢緞面.
整體的品質不論是茶的香氣還是韻味都比(青魁)的
品質來得突出明顯,因爲是參加鐵觀音茶王賽的觀音
王,所以也是很地道的好茶
趣知科普吧
