自制元宵開裂的原因是皮太薄、餡太多或者麪粉太乾。
建議在糯米粉中加入澄面面團，湯圓皮不容易裂開；糯米糰要用保鮮膜蓋住，以免水分流失而開裂；將擀好的面，分出四分之一煮熟至透明狀，再與四分之三生面混合，麪皮用時就不易裂開；包湯圓的麪糰軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形；包時用力適當均勻，以免開裂；餡料製作好後放冰箱冷凍15分鐘以上避免開裂。
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自制元宵在煮熟後開裂通常有幾個可能的原因：
1. 每個元宵的內部有空氣泡：在製作元宵時，如果麪糰沒有充分揉捏，或者在包裹餡料時沒有完全排除空氣泡，那麼在煮熟的過程中，空氣泡會膨脹並造成元宵開裂。
2. 煮水過熱或火候不當：如果用過熱的水煮元宵，熱度過高可能導致元宵迅速膨脹，外部麪皮無法承受壓力而開裂。
此外，煮水的火候不當也可能導致元宵開裂，例如水沸騰過激或火候過長。
3. 元宵受到劇烈的水流衝擊：煮元宵時，如果水流過大或水流衝擊元宵，也會導致其開裂。
爲了避免元宵開裂，可以採取以下措施：
1. 製作時充分揉捏麪糰，確保麪糰中沒有空氣泡。
2. 包餡時仔細擠壓和捏合，確保餡料與麪糰完全貼合，排除空氣泡。
3. 煮水時使用適中的溫度，避免水沸騰過激。
4. 煮水時控制火候，不要煮得過久。
5. 注意煮水的衝擊力，避免水流過大或衝擊元宵。
透過以上注意事項和技巧，可以提高自制元宵不開裂的概率。
自制元宵開裂的原因是皮太薄、餡太多或者麪粉太乾。
先把速凍元宵放在室溫下30分鐘，然後每一個都檢查一下，看有沒有凍裂。
因爲糯米在低溫下不粘，遇到熱水或碰撞容易開裂。
當你把它放進鍋裏的時候，用勺子慢慢地把它放惹冷進鍋裏。
不要直接倒，這樣元宵節就不容易裂了。
要做好元宵，一定要在水滾僑幫燙它糧蘇後際品局材的時候放入鍋內，用勺背輕輕推動，使其旋轉翻春弱滾，避免粘鍋。
元宵飄的時候，把火力換成文火，水開後加一點涼水諸付遊，讓鍋裏的湯保持“似滾而不滾”的狀態。
點了三次冷水後，燒開鍋煮一會兒。
元宵放冰箱冷凍裂開有很多種原因：
1、製作假功雷速方法有誤。
如做出來的湯圓皮太薄或是餡太多，麪粉太乾等都可能影響湯圓冷凍後開裂。
2、儲存方法不當。
已經冷凍好的湯圓，期間遇到冰箱斷電，或是拿出來解凍過，湯圓再放入其中速凍也容易出現裂開的現象。
3、來自湯圓變質。
湯圓存放過久，水分不斷揮發容易導致湯圓犯父開裂，這樣的湯圓解凍煮好後還也一圖角容活利者可能有變質的現象，一般變質的湯圓會有顏色和味道上記物跑育思的變化，因此發現湯圓有異樣時就不能再吃了。
元宵製作出來爲什麼會有裂縫
元宵一般是不容易裂開的，但是有的時候我們煮的時候不小心，過於用力的攪，就會讓元宵碰撞，會出現裂開的，希望以後在攪的時候，稍微慢點，推着鍋底攪即可！
煮元宵防止開裂：
先將速凍元宵在室溫下放置30分鐘，然後每一顆檢查一下，看看它是否有凍裂的，因爲在低溫狀態下糯米沒有黏性，這時候遇到熱水或者發生碰撞都很容易裂開。入鍋的時候用勺子慢慢放進鍋裏，不要直接倒，這樣元宵纔不會容易裂開。
元宵要煮得好，一定要在水燒得滾燙滾燙的時候下鍋，並用勺背輕輕推動，使其旋轉滾動以免粘鍋。當元宵浮起來的時候，將火力改成文火，並在水開後適當加一點涼水，使鍋裏的湯保持“似滾非滾”的狀態。點三次涼水後，開鍋再煮一會兒即可。
湯圓放冰箱冷凍裂開有很多種原因：
1、製作方法有誤 如做出來的湯圓皮太薄或是餡太多，麪粉太乾等都可能影響湯圓冷凍後開裂。
2、儲存方法不當 已經冷凍好的湯圓，期間遇到冰箱斷電，或是拿出來解凍過，湯圓再放入其中速凍也容易出現裂開的現象。
3、湯圓變質 湯圓存放過久，水分不斷揮發容易導致湯圓開裂，這樣的湯圓解凍煮好後還可能有變質的現象，一般變質的湯圓會有顏色和味道上的變化，因此發現湯圓有異樣時就不能再吃了。
爲什麼煮元宵會開裂？
1、糯米粉本身吸水性、保水性較差。
在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。加水量過大，遊離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高；加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。因此秈糯米生產的湯圓比粳糯米粉更易開裂。
2、湯圓冷凍過程產生的內部膨脹壓力。
因爲湯圓由外面的皮和被皮包裹的餡構成，在凍結過程中外面的皮首先冷凍固化，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡仍未凍結，隨着溫度的降低，餡中的水分凍結膨脹產生內壓造成外層凍結的皮裂開。
小常識
1、輕輕捏：下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，裏外易熟，軟滑可口。
2、開水下：要用旺火將水燒開，然後將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底。
3、文火煮：元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，元宵不斷翻滾就會破裂。若元宵不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。
4、點冷水：元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。
5、勤換湯：元宵煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。
自制湯圓爲什麼容易裂
自制湯圓容易裂是因爲皮太薄、餡太多，又或者是糯米粉太乾導致的。在自制湯圓時，湯圓的外皮一定要適中，不能太薄，也不能太厚，且裏面的餡料應該少量。製作湯圓皮的時候，糯米粉不宜過幹，要將其揉捏至表面沒有裂痕爲止。
自制湯圓容易裂是因爲皮太薄、餡太多，又或者是糯米粉太乾導致的。在自制湯圓時，湯圓的外皮一定要適中，不能太薄，也不能太厚，且裏面的餡料應該少量。製作湯圓皮的時候，糯米粉不宜過幹，要將其揉捏至表面沒有裂痕爲止。
爲什麼自制湯圓放在冰箱冷凍裏會裂開
因爲湯圓在冰箱裏面太乾了，所以導致裂開了。
防止自制湯圓裂開的方法以及步驟：
1、把糯米粉在盆子加入80度的溫水和成硬一點的麪糰，然後搬開面團的三分之一，另起鍋燒開一碗水，把麪糰放入開水中煮至麪糰浮起來撈出。
2、製作出來的麪糰冷凍後不開臉，煮熟的湯圓吃起來也不會粘牙，然後把麪糰搓成長條，切成大小一致的劑子，壓成圓形的薄片，搓成圓團。
3、把冰箱裏的湯圓餡兒取出來，取一個小圓球放在麪皮的中心，先收緊口，然後搓成下圖這樣的湯圓圓球狀，把所有的湯圓都這樣包完，都裹上一層乾麪粉，防止粘連。
湯圓爲什麼煮的時候很容易開裂？
冰凍湯圓會發硬是因爲水分被蒸發幹了，整個凍透了，下鍋後外部受熱膨脹，而內部還是很冷很硬，不同的膨脹比造成了開裂。在煮湯圓的時候，之所以久煮後還是很硬，是由於湯圓在冷凍室放的過久，局部沒有受熱均勻，而導致煮不熟，最好待水燒開後，將湯圓放進去後輕輕的攪拌。
元宵與湯圓
北方元宵，是以餡爲基礎，江米麪粉爲外立面的製作工序。過程簡單易學，先拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球大小的立方塊。然後把餡塊放入簸箕裏，倒上適量江米粉，搖晃就起來了。隨着餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。
南方湯圓，與元宵做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水攪成團，放置幾小時讓它餳透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裏備用。湯糰餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。包湯糰的過程也像餃子，但不用擀麪杖。
溼糯米粉粘性強，只好用手揪一小團溼面，擠壓成圓片形狀。用筷子或薄竹片狀的工具挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成團狀，搓成圓形。做得好的湯圓表面光滑發亮，有的還留一個尖兒，像桃形。但是湯圓表皮已含有足夠的水份，很粘，不易儲存，最好現做現吃。
自己滾的湯圓爲什麼會裂
自己滾的湯圓會裂
自制湯圓爲啥容易裂
喜歡在家自制湯圓的讀者,不知您是否和小編一樣有個困惑,那就是自制的湯圓容易開裂,美食家文怡對此給出瞭解答。
她說:“直接用糯米粉或湯圓粉做麪皮,湯圓太軟不容易成形,色澤也不夠好,吃起來太軟。如果加入澄面面團,既可以增加造型感,色澤也會比較透亮,而且口感也好。爲了湯圓呈現更好的效果,建議大家參考。”
一位南方的網友則貢獻了媽媽的祕方,在製作湯圓皮的時候,不用開水和麪,而是煮一鍋大米粥,用米湯和麪,這樣製作出來的湯圓皮也特別柔韌,不易開裂。
爲什麼煮湯圓總是破皮？
煮湯圓，開水下鍋那就大錯特錯，第1步就錯了，難怪湯圓破皮露餡不好吃。據瞭解很多人煮湯圓直接冷水下鍋，認爲湯圓是冷凍的冷水下鍋是正常的，也有的人會把水燒開後再下鍋的，其實煮湯圓是需要大約70度熱水下鍋的，看到鍋邊冒泡就可以下鍋，因爲湯圓一般都是冷凍的，開水下鍋的話溫度差太大湯圓就會容易開裂，正確做法是鍋內倒入多一些清水，水加少的話很容易粘連在一起把湯圓粘破皮；倒入湯圓後，蓋上鍋蓋大火燒開。用鏟子沿着鍋邊輕輕攪動，以防粘鍋底，繼續蓋上鍋蓋煮開，再次開鍋後要點一碗涼水，這樣可以使湯圓受熱均勻。
當點完涼水後就要轉成小火，拿個勺子輕輕的推動鍋中的水，這樣就能夠讓湯圓跟着旋轉起來，記住勺子一定不能碰到湯圓的，以免把它碰碎。像這樣一共煮兩次開鍋，點三次涼水，煮至湯圓浮起就是熟了，這和煮餃子是一樣的，要點三次涼水，有些人都是一直煮到底，不點涼水，難怪會煮成一鍋粥。
煮熟的湯圓我們用大的勺子盛出來，或者用小一點的湯勺也可以得，這樣盛出來的湯圓也是完整圓潤的；切記不要用漏勺，因爲水漏出後湯圓就擠到一起了，很容易粘連破碎，要用勺子連湯一起舀出，這樣纔會圓潤不粘連。
煮湯圓，開水下鍋那就大錯特錯！牢記這3點，不破皮不露餡特好吃。煮湯圓總結：
1、要熱水下鍋，冷水容易粘鍋，開水容易開裂。
2、開鍋後要點涼水，一共點三次湯圓就熟了。
3、撈湯圓的工具要用對，要用勺子，不要用漏勺。
記住這三點，保證湯圓個個圓潤不破皮，元宵節吃上一碗熱乎乎的湯圓，團團圓圓心裏美。
爲什麼湯圓是一煮出來就粘在一起還破皮，呢？怎麼做才能美觀有好吃？
因爲湯圓煮熟之後外皮比較熱，溫度太低了，容易出現外皮，很快就粘在一起的現象；等到快煮熟的時候，在鍋中加入一勺涼水，這樣的話溫度降低就不容易破皮。
香脆酥糯的炸元宵，怎樣做纔不會炸裂？
在油炸元宵的時候，因爲內外受熱不均勻，所以導致膨脹受熱膨脹引發元宵破裂，那我們在炸的時候就可以用牙籤提前在元宵表面炸六七個小孔，扎的越深越好，這樣就會使元宵內外受熱更均勻一些，還可以將裏面膨脹的氣體排出，就不會導致裂開。
爲了防止事故的發生，我們可以買一種專門用於炸的那種，先把元宵在室溫中緩一緩，然後再把元宵放入中溫的油中，用長筷子攪動以免粘鍋底，慢慢升高鍋內的溫度再把鍋蓋蓋好，過一會兒掀開鍋蓋，如果元宵漂在油上面了
他就是利用了做成湯圓大小的麪粉、白糖、雞蛋打散後合成麪糰的丸子，控制好油溫，丸子受熱後內芯從巳經硬了的外売中徐徐噴出成了一條尾巴，最後將已經空心的丸子掛了焦糖，冷卻後成爲酥脆香甜的“空心丸子”。先用牙籤扎幾個1.2釐米深的小孔，油溫4至5成熱下鍋，保持火候，待看上去金黃，用漏勺撈起離油，1分鐘後，重新將元宵放入油鍋復炸。這樣炸出的元宵，既好看，又好吃。一次炸出的元宵帶淺黑色，口感也要差些。
炸元宵，先在鐵鍋裏倒上菜油，油熱了，將火調到中火，放入元宵。但不要一下子全倒進鍋裏，要分批，三個或五個的一起炸。一邊炸一邊翻，同時控制氣竈的火，元宵慢慢變黃了，就調到小火。元宵焦黃了，就炸熟了。
元宵本身是圓的，加上炸元宵之後就帶着金。寓意着團團圓圓，金玉滿堂！
有很多分享都會說，在元宵上扎幾個眼兒就會避免這種情況的發生。但實際上扎幾個眼和扎眼的深度很重要，如果扎的眼少，並且深度不夠，一樣會炸開。但如果過深，又比較密，容易把元宵扎碎。
合理的方法是：蒸元宵。把元宵先蒸八成熟，或者全熟，在下鍋炸，不碎不破。
糯米粉包湯圓用開水還是冷水 糯米粉包餡爲什麼會裂
1
一般建議用開水。
糯米粉是用糯米浸泡一夜之後，經過打磨、控乾等工序製作的白色粉末，可用啦製作湯圓、糯米包子等食材，而在用糯米粉包湯圓時，一般建議用開水和麪，因爲冷水並不能使糯米粉完全發酵，做出的湯圓口感不夠軟糯、Q彈，而且在開水中煮沸容易裂開，而熱水和麪，口感軟糯、耐煮，另外，開水建議用80度左右的熱水。
2和麪不到位。
糯米粉包餡出現裂的情況，主要是因爲和麪不到位引起的，這樣的麪糰發酵程度不夠，吸水性、保水性都較差，也沒有韌性，在包餡料時，就會因爲用力不當、水放少了等情況，出現開裂的情況，另外，麪糰和好之後，不宜在冷凍區儲存時間過長，以免流失水分和營養成分較多，破壞麪糰原本的口感。
3糯米粉和麪建議按照以下步驟製作：
1、首先準備糯米粉400克，開水適量。
2、接着將20克的糯米粉倒入盆中，加入適量的開水，攪拌成糯米水。
3、然後倒入剩下的糯米粉，用手將糯米粉和糯米水抓勻。
4、邊攪拌邊加開水揉搓，直至麪糰表面無明顯顆粒物，用手揉搓光滑即可。
4湯圓
材料：糯米粉500克、熱水適量、芝麻餡料適量（也可選擇自己喜歡的餡料）。
做法：
1、將糯米粉放入碗中，緩慢多次的倒入熱水，用筷子攪拌成無顆粒狀。
2、然後用手揉搓，至表面光滑，有一定韌性即可。
3、接着將麪糰搓成小團，放入餡料。
4、用手揉搓成團，然後撒上適量的幹糯米粉，防止粘連。
5、最後水開後，放入鍋中煮15-20分鐘即可食用。
注：糯米粉和水的比例大約爲2:1。
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