河南廣肚是什麼

河南廣肚是什麼：答案是魚泡泡。

河南廣肚是一道傳統名菜，屬於豫菜系，是廣肚席上的第一道熱菜。它將綿軟、白亮的“廣肚”切成片，漲發後鋪在竹箅上，再用上好的奶湯文火扒制而成，具有柔、嫩、醇、美等特點。 廣肚其實就是人們口中說的魚泡泡，是石首魚科公鰵魚的魚鰾加工製成的食品。

河南廣肚是石首魚科公鰵魚的魚鰾加工製成的食品，河南廣肚一般會採用巨大的鱘魚和大黃花魚爲原料，這些屬於比較名貴的食材，所以在唐宋時期是用來進貢給朝廷的貢品。

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河南廣肚是河南省特產的一種傳統美食。廣肚是指廣肚子，是豬的胃部分。製作廣肚的方法通常是將豬的胃經過清洗和處理後，用調料醃製一段時間，再用火烤或者炒制而成。廣肚製作出來的食物口感鮮嫩，味道醇香，常常被當做燒烤食材或者菜餚的一部分。河南廣肚因其製作技藝獨特，風味獨特而聞名，深受當地人和遊客的喜愛。

廣肚是什麼意思呢

廣肚其實就是鰵魚公肚，是以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成，又稱敏魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光， 半透明。

鰵魚主要產地於浙江 舟山、 廣東 湛江及 海南等地，體大者皆被行家稱爲“廣肚”。其做成的美食有扒廣肚、酸辣廣肚、茸湯廣肚、銀杏煮廣肚、茸湯廣肚、鵝掌扒廣肚、茸湯廣肚、鵝掌扒廣肚、雞油廣肚。

廣肚的名菜扒廣肚介紹：

扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。作爲傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。

扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱讚，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列爲“海八珍”之一。它最早記載於北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列爲貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。

燒廣肚是什麼

日常的飲食總是會帶給我們很多的新鮮感，平時我們在吃魚的時候魚肚受到了很多人的喜歡，它的口味也是比較鮮美的，但是如果把魚肚進行單獨做成美食營養價值的極其豐富的，其中廣肚就是我們經常吃到的一種美食，而且做法也是比較簡單的，下面我們一起了解下廣肚的做法是怎樣的。

廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成，又稱敏魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光，半透明。

廣肚的做法:

用料

主料:魚肚適量

輔料:西蘭花少許

調料:食鹽適量.雞精適量.姜適量.幹辣椒少許.料酒適量.香醋適量.澱粉適量.高湯適量.辣椒油適量.胡椒粉適量

酸辣廣肚的做法

廣肚是魚肚中質量較好的一種。魚肚是用鯊魚、鰵魚、黃魚、鱘魚等大型魚類的沉浮器官--魚鰾加工乾製而成的名貴海產品，歷來被烹飪界和美食家列爲珍品。河南菜傳統制作廣肚的口味是以鹹鮮爲主，如扒廣肚、奶湯燉廣肚等，扒廣肚在2007年被河南酒店業協會評爲河南十大傳統名菜之一。

酸辣廣肚是近年來河南廚師根據市場的需要和消費者口味的需求，經過口味創新制作的一款深受消費者歡迎的佳餚。銷量在經營河南風味的酒樓飯店中名列前茅。

一、加工

1.水發廣肚洗淨油分，片成大片，用高湯煨制10分鐘，撈出備用

2.西蘭花擇洗乾淨，切小朵

3.辣椒切絲；姜去皮洗淨切小片

二、烹製

1.鍋內放色拉油，下入辣椒絲、薑片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鐘，放香醋、雞精調好口味，用水澱粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤

2.西蘭花焯水後清炒，圍在廣肚周圍

烹飪技巧

1、廣肚的漲發方法：將廣肚用溫油浸泡至回軟，再用熱油炸至蓬鬆後，放溫水中浸泡，除去油分即可加工烹製。

2、勾芡時芡汁不要太濃。

平時我們如果能科學的代培好我們的飲食就能使我們獲得更大的健康，而且飲食也是我們平時生活中必不可少的食物，透過對廣肚的做法是怎樣的瞭解之後，我們平時在生活中可以多做些廣肚食用，而且它還可以搭配其他的蔬菜進行食用，營養價值也是比較豐富的。

扒廣肚屬於哪裏的特產

扒廣肚作爲傳統高檔宴席廣肚席的頭菜,是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺後鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜,千年以來均屬珍品之列。被人交口稱讚,津津樂道。

廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列爲“海八珍”之一。它最早記載於北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列爲貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。

廣肚入饌，七分在發（漲發，系豫菜廚師絕技），三分在烹。漲發技藝要求極高，而漲發廣肚的難度更高，沒有十年竈上功夫，很難準確掌握，一般油發至膨鬆內透，鬆泡狀似海綿即可，經水反覆漂洗至淨白，無異味，這時廣肚蓬鬆軟脆，潔白中透出淺黃，方可製作這傳統高檔宴席中的“頭菜”（第一道熱菜）。烹法中製作廣肚，最佳是燒、扒。河南菜的扒，以箅扒獨樹一幟，而舉世聞名。數百年來“扒菜不對芡，功到自然黏”，成爲廚師與美食家共同的追求和標準。漲發後的廣肚因其自身無甚滋味，需選用上等鮮美湯汁調製，燒扒入味，使廣肚飽吸湯汁後，才能形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。

廣肚屬高蛋白，低脂肪原料，有補腎強肺，固精止帶，補氣填精，滋養筋脈，止血散淤的功效，凡肺、腎虛弱，貧血虧損之人最宜食用。當然它雖“大益虛損”但“外感未清，痰飲內盛”者勿食或少吃，因它會“膩滯”，導致功效不彰，欲益反損。

成品扒廣肚，用雙箸夾起，潔白柔軟的身軀在筷間跳躍式翻動，使人想起“秀色可餐”的意境。廣肚入口，醇濃鮮香的滋味繚繞舌間並刺激味蕾，其濃香久久不肯散去，令人耳目一新，食慾大增；咀嚼中你能領略出它柔軟中夾帶軟脆，潤滑中又有綿糯的獨特質感，給人平添了無窮的食趣。

扒廣肚製作過程如下。

原料：漲（水）發廣肚800克，菜心10~12棵，香菇1個，冬筍片、火腿片各2片，精鹽8克，味精2克，紹酒12克，薑汁10克，豬油80克，奶湯600克，澱粉少許。

製法：1、將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上，將片成大片的廣肚按先中間，後兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤扣壓，用湯焯一下備用。

2、鍋上火入油，燒熱加入奶湯和調味品，將廣肚下入，至湯開，改中小火扒十分鐘，改大火至汁濃乳白色，去掉盤子，取出竹箅，反扣盤內，廣肚四周圍上焯透的菜心，鍋內餘汁澆淋原料上即成。

酸辣廣肚是炸豬皮嗎

不是。酸辣廣肚是近年來河南廚師根據市場的需要和消費者口味的需求創作的菜餚，酸辣廣肚是一種石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品，又稱敏魚肚、米魚肚，而豬皮是豬身上的皮。

廣肚是什麼

廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品，又稱敏魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光，半透明。

鰵魚：

鰵魚又稱大米魚，一作鮸魚，形似鱸魚，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其餘各鰭灰黑色。大米魚體形爲兩側扁平向後延長狀，背、腹部淺弧形。

鰵魚，一作米魚，敏子、敏魚，屬於鱸形目石首魚科，似鱸而肉粗，但肉質略粗糙，體色發暗，灰褐並帶有紫綠色，腹部灰白。

背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部有一縱行黑色條紋。

胸鰭腋部上方有一晴斑。其餘各鰭灰黑色。米魚體形爲兩側扁平向後延長狀，背、腹部淺弧形。

產東海舟山洋麪。以農曆6一8月爲漁汛期，而以7月爲旺汛，每逢大潮汛，漁船競相出海作業，晨出晚歸，捕獲甚豐，是寧波海漁特產之一。

廣肚是什麼？？

廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品，又稱敏魚肚、米魚肚。

從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，是取自魚鰾曬乾製成，一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚爲原料。

由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。花膠自古便屬於“海八珍”，而經過營養學的分析，猶如“達芬奇密碼”般，解開了花膠的“寶物”之謎。

擴展資料：

廣肚的功效和作用

1、助消化魚肚能調理腸道功能，提高消化吸收率，對食慾不振和消化不良有治療作用。

2、增強體力魚肚透過增強肌肉組織的彈力和韌性從而增強人體體力。

3、健腦魚肚能維持胰腺的正常分泌，促進生長髮育，此外還能加強腦神經功能，提高思維和智力。

4、補充膠原蛋白魚肚能夠補充人體面板中的膠原蛋白，讓面板看起來光滑飽滿。

參考資料來源：百度百科—花膠

廣肚是什麼

廣肚又稱鰵魚公肚，以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品，稱敏魚肚，米魚肚。

特徵成品呈橢圓形，片狀，凸面略有波紋。凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光，半透明。生產地鰵魚主要產地於浙江舟山，廣東湛江及海南等地，體大者皆被行家稱爲廣肚。

廣肚是石首魚科公鰵魚身上的，魚肚爲魚鰾乾製而成。有黃魚肚，回魚肚，鰻魚肚等。主要產於我國沿海及南洋羣島等地，以廣東所產的廣肚質量最好。

色澤透明

福建浙江一帶所產的，毛常肚軟次於廣肚，但也稱佳品。廣肚毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發性強。黃魚肚分三種，體厚片大者稱爲提片，體薄片小者稱爲吊片，提片和吊片以色澤淡黃明亮者爲佳。漲發性好，還有一種搭片，系將幾塊小魚肚，搭在一起成爲大片曬乾的，色澤渾而不明，質量次漲發性不足。

回魚肚的性質比較堅硬，以色澤淡黃者爲佳品。蟲蛀的，色灰黑的爲次品。在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度，巴基斯坦的廣肚公。廣肚是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作廣肚。廣肚有雌雄之分，雄性的廣肚公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實。厚身，幹淡，呈金爲佳，呈半透明狀爲上品，烹調後結實彈牙。

廣肚的做法有哪些

您好很多朋友都喜歡吃廣肚，關於廣肚的做法是比較多的，對於愛吃廣肚的朋友來說，瞭解廣肚的做法是很有必要的，那麼廣肚怎麼做呢？廣肚的做法有哪些呢？接下來本文就爲大家介紹三種廣肚的做法，感興趣的朋友可以來看看哦！下面請看具體的介紹。

做法一

材料：蘿蔔600克，水發廣肚350克，小菜200克，豬五花肉500克，豬皮400克，鹽、加飯酒、老抽、雞粉、冰糖、蔥、姜各適量。

做法：

1、蘿蔔剞梳子花刀，五花肉切5釐米見方的塊，豬皮切塊。以上原料汆水後加入特製香料，小火燜3小時，撈出裝盤。

2、水發廣肚切花刀入味，整齊碼在蘿蔔兩側。

3、取原汁燒開，調味，勾芡，澆勻即成。

做法二

材料：魚肚適量，西蘭花少許，食鹽適量，雞精適量，姜適量，幹辣椒少許，料酒適量，香醋適量，澱粉適量，高湯適量，辣椒油適量，胡椒粉適量。

做法：

1、水發廣肚洗淨油分，片成大片，用高湯煨制10分鐘，撈出備用。

2、西蘭花擇洗乾淨，切小朵。

3、辣椒切絲；姜去皮洗淨切小片。

4、鍋內放色拉油，下入辣椒絲、薑片，炒出香味，放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒5分鐘，放香醋、雞精調好口味，用水澱粉勾芡，淋紅油出鍋裝盤。

5、西蘭花焯水後清炒，圍在廣肚周圍。

做法三

材料：漲（水）發廣肚800克，菜心10—12棵，香菇1個，冬筍片、火腿片各2片，精鹽8克，味精2克，紹酒12克，薑汁10克，豬油80克，奶湯600克，澱粉少許。

做法：

1、將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上，將片成大片的廣肚按先中間，後兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤扣壓，用湯焯一下備用。

2、鍋上火入油，燒熱加入奶湯和調味品，將廣肚下入，至湯開，改中小火扒十分鐘，改大火至汁濃乳白色，去掉盤子，取出竹箅，反扣盤內，廣肚四周圍上焯透的菜心，鍋內餘汁澆淋原料上即成。

以上就是關於廣肚的做法有哪些的相關介紹，上面介紹的三種廣肚的做法都是很常見的做法，操作起來也是挺簡單的，因此，對於想要烹製廣肚的朋友來說，可以適當參考下上面介紹的方法哦！關於廣肚的配料搭配方面，大家可以按照自己的喜好進行選擇喲！

參考《大衆養生網》

希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！

廣肚指的是什麼呢？

廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品，又稱敏魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光，半透明。主要產地於浙江舟山、廣東湛江及海南等地，體大者皆被行家稱爲“廣肚”。

鑑別：

在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。

廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金爲佳，呈半透明狀爲上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。

河南家常菜有那些

1、扒廣肚，是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚；

2、大蔥燒海蔘，是一道河南傳統名菜。海蔘切大片，大蔥切段；海蔘放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘；花椒炒出香味，撈出；放入蔥段，小火炒黃；放入海蔘、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味即可；

3、糖醋軟溜魚焙面，是開封的傳統名菜，它是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。