貢醋怎麼用

食醋

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分爲乙酸、進階醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“薰醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。

貢醋

貢醋的製作方法和配方都各有特色，經過長期的發展和改進，成爲陳醋產品中一個品位較高的種類，也是各地的優質地方特產。

貢醋主要以特產形式存在，發展狀況都不是非常良好。隨着現代社會生活和生產方式的發展，一些貢醋也是有名無實，喪失了古老的釀醋工藝，品質上也大不如以前

山西是我國醋業大省，其陳醋被順治皇帝欽點御用，稱爲“晉貢醋”

第一種方法：食用 就是我們平時在炒菜、拌涼菜、做湯、吃麪食的時候，常放一點醋。

第二種方法：喝 就是有意識的喝一點柿子醋，取20毫升的柿子醋，放入200毫升（約一玻璃杯）的涼開水或純淨水中，再加入白糖或蜂蜜適量，充分攪勻，可在飯前酒後、勞動之餘、睡眠之前等隨意飲用，即配即飲。或西紅柿汁一杯，加少許柿子醋，根據自己口味，先稍加一點，直到酸度合適。

第三種方法：藥用

1醋泡雞蛋能促進血液循環，治麻木神經痛等（食用方法：四兩柿子醋，泡一個家雞蛋，密封4天，蛋殼已軟，一次性吃完（高鈣）剩餘蛋和醋分五天喝完用涼開水（稀釋它的十倍），一個月後，您將會感到意外的驚喜。加一勺蜂蜜效果更加。

柿子醋吃法：

一、調製醋飲（增強腸道活力還甩油）

杯子加一湯匙醋，3湯匙蜂蜜，加入適量溫開水，攪拌均即可飲用

二、醋泡香蕉（起源於日本的塑身法 檸檬酸循環加速分解代謝）

材料：柿子醋、香蕉1-2根、黑糖、密封玻璃罐一個。

步驟 ：1把香蕉切成2-3釐米的薄片待用，

2 找一個可以密封的玻璃罐

3 倒入柿子醋，倒5-7成滿

4 把柿子醋和黑糖攪勻

5 放入切好的香蕉片

6 蓋上密封罐，密封冷藏24小時後就可以吃了 淘店 賈氏貢醋 有手工釀製的原漿活性柿子醋的

制醋原料

(1)中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）爲主，北方以高粱和小米爲主，中原以小麥爲主，川陝多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變爲糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

(2)以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜爲原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。豫西陝縣的賈氏柿子醋在歷史上曾經作爲貢醋。

(3)以乙醇爲原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡爲原料，應用速釀法制醋，只需1天~3天即得酒醋。

(4)以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成爲具有近似釀造醋的風味的食醋。

制醋技術

釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯幹、米糠、野生澱粉等。由於各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。

一.原料配比

1.高粱100斤，大麴63斤，用水量在蒸前爲75公斤，蒸後180公斤，穀糠100公斤，食鹽6公斤。

2.甘薯幹100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量爲蒸前275公斤、蒸後125公斤，粗穀糠50公斤，細穀糠175公斤，食鹽13公斤。

二.粉碎蒸熟

代料釀造一般都必須透過粉碎這一道工序，然後蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利於發酵和原料糊化均勻，加速糖化。

三.拌曲制醋

把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。

四.入壇發酵

把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右爲好。同時要均勻地翻動。並摻入穀糠，增加疏鬆程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。

五.成品調味

透過壇內醋化後，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即爲白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀製白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可醃漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾後即爲香醋。

其他一些歷史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他調味品的，這個是有別其他醋的生產方法。

柿子釀成柿子醋，能直接喝，也可以作爲調味品與蔬菜拌着吃。

選購一些較硬的柿子，洗淨後擦乾，直接放到瓶子內密封。然後放在室溫條件下自然發酵，大概半個月後，柿子醋就釀好了。用紗布過濾掉固體，留下的液體就是柿子醋，倒在瓶中儲存。平時喝一點或者在吃麪條時拌着吃，味道都很不錯。

柿子醋能增強食慾，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。柿子醋味道呈酸性，在人體代謝呈鹼性，調節人體ph值。

柿子醋的現代化生產，是選用經嚴格篩選的、自然成熟的柿子，經科學測溫，二次發酵釀製而成，產品實行無菌灌裝，具有乾淨、衛生、質量恆定、色味俱佳的特點，並需經食品安全監管部門頒發生產許可證。

擴展資料：

製作柿子醋的幾個注意事項：

1、做柿子醋最好用砂缸了。普通農戶裏面盛水的缸一般都是砂缸，質地比較細膩，且保溫性較好，能夠給發酵過程提供恆定的溫度環境，幫助整個發酵過程穩定進行。

2、柿子放進缸裏以後儘量不要，或者要儘量減少開啟封口的頻率。整個發酵過程需要一個恆溫、恆溼和避光的環境，並且空氣中氧氣的含量也會影響整個發酵的品質。所以，當我們把放有柿子的砂缸封口後，不僅要儘量減少開啟封口的次數，就是砂缸的位置我們也最好不要移動，儘量提供一個穩定的環境。

3、製作柿子醋的時候不能加水，水會稀釋掉柿子汁，減少了糖分和其他的物質，微生物生存的環境會被改變，不利於發酵，甚至不會發酵，最後柿子全部爛掉。所以，一定要記住不能加水。即使是在剛開始放柿子時，我們也要求柿子要擦乾以後再發進去。

參考資料來源：人民網-秋冬太涼怎麼吃水果？教你水果的新吃法

參考資料來源：搜狗百科-柿子醋

食醋 食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分爲乙酸、進階醇類等。

現用食醋主要有“米醋”、“薰醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。 貢醋 貢醋的製作方法和配方都各有特色，經過長期的發展和改進，成爲陳醋產品中一個品位較高的種類，也是各地的優質地方特產。

貢醋主要以特產形式存在，發展狀況都不是非常良好。隨着現代社會生活和生產方式的發展，一些貢醋也是有名無實，喪失了古老的釀醋工藝，品質上也大不如以前 山西是我國醋業大省，其陳醋被順治皇帝欽點御用，稱爲“晉貢醋”。

柿子醋的醋衣的吃法

1、泡雞蛋，取四兩柿子醋泡一個雞蛋，密封四天，蛋殼完全泡軟，一次性吃完這個雞蛋，剩下的柿子醋用涼開水稀釋10倍，在接下來的五天喝完。這種吃法能促進血液循環，治療神經痛等。

2、泡黃豆，將半斤黃豆浸泡在一斤柿子醋中，密封一週。每天早上空腹吃黃豆10粒左右，喝一杯稀釋過的柿子醋，在柿子醋中加入一勺蜂蜜效果更佳，此法能起到降血脂的作用。

3、泡冰糖，將醋衣與冰糖按照2:1的比例混合浸泡，喝的時候稀釋10倍，早上空腹喝，能起到降血壓和潤喉的作用。

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柿子醋的功效與作用

柿子醋適合大部分人飲用，尤其是老年人和兒童。

1、柿子醋的美容作用，將柿子醋放入溫水中，均勻之後用醋水洗臉，5分鐘之後再用清水洗臉，長期堅持可以起到美白、嫩膚、除皺的作用。

除了日常護膚以外，將柿子醋和其他材料混合使用，還能起到意想不到的作用。

1）柿子醋和甘油按5:1的比例混合，可以去黑頭。

2）柿子醋與嫩皁角按3:1的比例混合煎煮，塗抹於患處，能治療粉刺和膿疤。

3）將柿子醋和白朮混合密封浸泡，一週之後用來洗臉，能消退雀斑。

2、對老人來說，柿子醋具有延緩衰老的作用。

3、柿子醋有良好的降低血糖和血壓的作用，適合三高人羣飲用。

4、柿子醋中含有大量的琥珀酸、蘋果酸、氨基酸、葡萄酸等酸類，能起到維持人體PH值平衡的作用，從而達到防癌抗癌的目的。

參考資料來源：百度百科——柿子醋