蒲岐水果又叫什麼

馬蹄？荸薺？蒲青？

總也叫不對名兒的甜蜜怪小孩

——以及，

爲什麼“馬蹄”長得一點兒也不像馬蹄呢？

這其實是一種蠻神祕的植物。

小時候總在秋冬時節的街邊，看見揹着竹筐或者擔着扁擔叫賣這種乒乓大小、扁扁黑黑的“果子”的小販——我們那兒管這種“果子”叫“蒲青兒”。

喔對了忘記交代，作者我是重慶人。

一筐“蒲青兒”。

圖片：Acta Plantarum

走過長長的石板街，在擠擠攘攘的菜場或者鬧事街邊，扁擔的一頭是黑亮的蒲青果，小販坐在一旁，用又尖又小的小刀，熟練地挑掉頂上尖尖的芽眼，然後細細地削掉外皮，再放在扁擔另一頭——削好的、白生生的可以直接吃的“果子”，堆在那兒，或者用塑料袋裝成一小袋一小袋。

展開剩餘92%

從黑亮的蒲青果，被削成白白的“果子”。

圖片： hoppinjohns.net

這東西並不便宜，並不能天天都吃——畢竟還要花那麼多時間打理呢。

看着眼巴巴望着的女兒，母親會買來一點，帶着我一路吃回家。

脆脆的，清甜清甜，雖然嚼到最後嘴裏總有乾乾的殘渣戳着口腔黏膜，但那比白梨要香、又沒甘蔗那麼甜膩的味道，真能讓人好好兒地幸福一下。

讓人幸福的荸薺。

123rf.com.cn正版圖片

後來離開家北上，跟小夥伴們說我家有一種好吃的水果在這兒吃不到，叫蒲青。

對方一臉茫然，我手舞足蹈解釋半天沒結果，只好回去開啟電腦谷歌。

坐在電腦前面又蒙圈了，那倆字到底怎麼寫嘛？

後來兜兜轉轉、這查那翻的，才找出“荸[bí]薺[qi]”二字。

一個小夥伴大悟，“這不就是馬蹄嗎？”又有人說，“不對不對，我們那兒叫慈姑來着。

”但是至少，我們對這種水果的外形和味道有了共識，然後各自坐在北方的嚴冬開始思鄉。

還有罐頭版的。

圖片：Serious Eats

荸薺是什麼？

這種植物，長江中下游以南的小夥伴可能都見過，而北方的孩子就沒那麼熟悉了。

荸薺（Eleocharis dulcis）是一種莎[suō]草科（Cyperaceae）、荸薺屬的植物，原產於印度，很早就引進中國，在水田裏生根發芽。

這種多年生的草本植物，會在水田裏長出狹長的細葉；而我們吃的荸薺，其實是它的膨大的地下莖（球莖），從水田帶出來的時候，還會拖着長長的“龍鬚”根。

剛出水的荸薺。

圖片：Mass Spectrum Botanicals

長江中下游的水田裏，會時常出現荸薺的身影，也算是非常本土的作物了，除了栽培的以外，野生的也可以在沼澤多水處找到。

穀雨時育苗，小滿時插秧，暑熱還未蒸透大地時，和滿田的夏稻一起成長。

一簇簇荸薺遠看起來像沒抽穗的稻，近看又有一點像蔥。

開花的時候頂部是穗狀的青褐色小花。

其實，莎草科的植物，靠近地皮的莖管是實心的，呈三角形的截面，這也是區別它們和禾本科（例如小麥、稻米等）的要點——禾本科大部分都是空心的。

城裏小孩子沒有見過秸稈的，可以回想一下狗尾巴草喔。

圖片：Natural medicine facts

然後，在深秋霜降、天氣轉涼的時候，把水田裏的水放掉，在淤泥裏犁出幾十公分，把這些黑疙瘩從裏面“摸”出來。

越入冬，採到的荸薺越甜，但也要趕在水分變少之前採出來。

新鮮的荸薺儲存不了太久，所以也就那麼一陣兒的時令。

在南方沒有暖氣的冬天，那份新鮮的水靈，就像亞熱帶未凋零的樹葉一樣，是家鄉的感覺。

圖片： Serious Eats

荸薺很甜。

用來儲存營養的球莖，除了水分之外，90%都是碳水化合物，其中有一多半還是澱粉。

因此，荸薺也常常被用來做成澱粉，可以用來勾芡、濃湯什麼的。

而在過去，荸薺粉則被用來入藥。

許多醫藥古籍中都提到荸薺“通便、清痰、排淋”，這大約是因爲豐富的纖維素，即嚼到後面有乾乾的殘渣的原因。

它的纖維是球狀的，更容易吸附雜物，“通便”一說也並非沒有道理。

荸薺沙拉。

圖片：Hoppin' John's

那麼，它那些稀奇古怪的名字，又是怎麼來的呢？

一個誤會特別多的“水果”

荸薺，這兩個字都被它獨佔了——薺菜的薺讀jì，而只有在這裏讀qí。

其實這是純取其讀音而衍生出來的名字。

至於原本的字和義，也沒有一個固定的說法，只有順藤摸瓜地找出疑似的起源。

再看一張荸薺的標準照，後面就要開始對比了。

圖片：Greenish Thumb

最早的出場，是在《爾雅》裏，稱“鳧[fú]茈[cí]”，“鳧喜食之”。

鳧，就是“落霞與孤鶩齊飛”的“鶩”，野鴨子也，後來被訛傳成了“荸”。

“鳧”和“荸”的聲母都是古濁脣音，在上古時是一樣的，“蓋《切韻》鳧、荸同一字母，音相近也”（李時珍語）。

“茈”和“薺”在中古都是“從”母字，聲母也是一樣。

至於“茈”（後來又被寫成“茨”），就是另一個誤會了——茈是紫草科紫草屬的一種草，樣子還差得蠻大的，爲什麼會被眼殘看錯，作者我就不知道了。

紫草屬的“茈”，樣子跟荸薺差別很大吧？圖片： Meloidae

在《本草綱目》裏，荸薺的名字是“烏芋”。

需要說明的是，“烏芋”一詞，在中古以前指的是茨菰，最早見於《廣雅》：“葃姑，水芋、烏芋也”。

後來被用在荸薺上倒也好理解，皮是黑色的芋頭嘛，反正都是從地裏挖出來的（也確實都是地下莖），也都是澱粉含量很高的東西，白色的芯兒和一圈圈的外皮也算是撞臉了。

不過芋頭是長土裏的、天南星科的植物，兩者連親戚都算不上喔。

和發芽的芋頭確實有點像，複習<戳這裏>。

圖片：Plant Details - FLIP

還有另外一系列的名字——鄭樵《通志》裏稱它爲“地慄”，在英語裏面則是“水慄”（water chestnut），可以理解是因爲長相有那麼一點神似。

但是……但是人家真的跟栗子差得太遠了！一個是高聳如雲的木本植物所結、“外衣”渾身是刺的果實，一個卻“累累下生入泥底”（李時珍語），也要強行在一起，恐怕是頗爲崎嶇的愛情了。

跟栗子差得就有點遠啊，複習<戳這裏>。

圖片： cnseed.org

至於四川、重慶一些地區的“蒲青”“蒲萩”，應該也是最先的“pú cí”的訛傳。

要說的話，香蒲的“蒲”，也和荸薺有那麼些相似的地方，水生、細長條葉，我們那兒到處都有“蒲扇”，也可以見得蒲草是相當普遍的植物，不難和其它水生長葉片的植物聯繫起來。

如果不考慮香蒲火腿腸一樣的花序，長得還是有點像的。

圖片：Wikimedia Commons

最普遍的一個誤會，大概就是慈姑/茨菇/蒔菇了，特別是在湖南、湖北和四川的一些地方，都有稱其爲“慈姑”的。

但實際上，慈姑是另外一種東西，大名是茨菰，屬於澤瀉科慈姑屬，也是水生、有膨大的球莖，種出來有十分帥氣的戟形葉。

球莖的樣子，和荸薺是最像的，只是顏色比較淺而已。

同樣可炒可燉，只是略帶苦味兒，不能生吃。

茨菰，複習<戳這裏>。

圖片： Wild Harvests

至於我們現在最親切的俗稱“馬蹄”，應該是流行於閩南和廣東地區的暱稱，但它確實跟真正的馬蹄長得十分南轅北轍。

這一叫法，可能源於閩南語裏面的“馬薺”，但“薺”很有可能是起的“臍”意——指的是荸薺與根相連的長長的“臍帶”[注1]——宋代寇宗《本草衍義》裏說荸薺：“今人謂之葧臍，皮厚色黑肉硬白者謂之豬葧臍，皮薄色澤淡紫肉軟者謂之羊葧臍”。

在潮汕地區一帶，荸薺又稱錢蔥，葉子跟蔥很相似，從荸薺正上方向下看，荸薺像個圓的銅錢，所以有“錢蔥”一詞。

蔥，複習<戳這裏>。

圖片： wikipedia

這麼一想，荸薺還真是一種又神祕又親民的東西呢——神祕到大家都不知道它到底是哪一種植物，親民到在每個地方的水田裏都有一個自己的名字，算不上高貴，但也其貌不揚地甜蜜可愛。

雖然不像水稻那樣爲長江中下游的盤中餐定義，但偶爾也會有救濟的時候。

《農政全書》裏就曾記載，“野荸薺，生稻畦，苦薅不盡心力疲，造物有意防民飢，年來水患絶五糓，爾獨結實何累累。

“瞧，野生的挖也挖不完，但災荒的時候還是可以填肚子呢。

吃荸薺，煮荸薺，熬荸薺

前面也說了，荸薺可以當水果生吃，但是要注意挖掉芽眼、徹底去皮，避免水田裏的寄生蟲[注2]。

但是，荸薺做菜的名聲，比它自己可要大多了。

荸薺培根卷。

可以搭一切的荸薺。

圖片： encyclopedia

比如淮揚名菜“獅子頭”，有一種做法就是要往肉丸裏面揉入切碎的荸薺。

荸薺和藕一樣，都有着特殊的細胞結構——它們的細胞被低聚糖或者類似的物質綁在一起，很難被糊化，所以蒸煮之後依然可以保持脆甜的狀態（當然煮很久很久還是可以煮得比較綿的）。

加在肉丸裏，甚至是包在餃子和餛飩裏，和軟糯的肉糜相得益彰，讓口感也別具風格。

混了荸薺的獅子頭。

圖片： Serious Eats

做菜的話，炒是比較常見的方式。

切成塊或者片，和時令的蔬菜或者肉翻炒，不用加太多料，清爽的口感就很適宜。

特別是不想吃肉的時候，荸薺切丁和胡蘿蔔、蘑菇、豌豆混炒，鮮香甜兼備，也是非常健康的吃法呢。

喜歡煲湯的話，也可以用荸薺作爲湯料之一，讓甜味和香味完全釋放到湯汁當中，爲整個湯增味兒。

當然，直接熬水喝也是OK的，在廣東叫“馬蹄水”。

熬水可以不削皮。

圖片： peepor.net

其實，東南亞的越南和泰國等地，荸薺也算是比較常見的東西。

不過，比起我熟悉的當水果生吃，荸薺用來做菜、熬汁、做甜點的時候更多。

泰國一道非常著名的甜點Thap Thim Krop，中文翻譯成“椰香紅寶石”，原料就是荸薺。

做法也很簡單，用白糖、椰漿泡好荸薺熬製一陣，再加入紅色素，就可以上桌了（以前是用石榴汁染色）。

椰香紅寶石，原料其實是荸薺。

圖片：The Trishaw

由於荸薺比較高的澱粉含量，所以也有直接提煉出荸薺粉或者馬蹄粉。

粉也可以做不錯的甜點，“馬蹄糕”就是一例。

荸薺粉拌糖水之後蒸制，成品呈琥珀色，半透明的樣子，軟、滑，又繼承了荸薺的那一點點韌性，當然還有香甜的滋味兒。

馬蹄糕。

圖片：DayDayCook

現在，和荸薺相關的商品也很容易找到，而且大多取了“馬蹄”這個更爲人民羣衆喜聞樂見的名字——比如“竹蔗馬蹄”，“馬蹄爽”。

這種其貌不揚的、地裏的水果，現在也登上了流行舞臺，但我最喜歡的，還是街邊看起來不太乾淨、吃了很可能會拉肚子的新鮮“蒲青”呢（笑）。

蒲岐水果又叫荸薺。荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適於製作罐頭，稱爲清水馬蹄，是菜館的主要些佐料之一。

荸薺性喜溫暖溼潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，荸薺在生長前期需要高溫及長日照，如萌芽適溫爲15-20℃，分櫱分株最適溫爲25-30℃。

荸薺生長期在140-200天。球莖可在土中越冬，到次年春季以頂芽抽生不明顯短縮莖，基部莖節向下產生細長鬚根，入土約20-30釐米，向上產生時狀莖，並不斷分櫱，形成母株。

其側芽則向四周抽出3-5條匍匐莖，伸長至10-15釐米後，其頂芽向地上抽生葉狀莖來自，形成新的分櫱及次生分櫱可達30-40株，處暑至白薅（在中國杭州爲9月下旬）停止分櫱，後斷快的內興期則於匍匐莖頂端形成新的球莖。

同時在秋季低溫短日照條件下，地上莖也停止生長，自分株中心抽出花莖，頂端形成具多花的穗狀花序白露前後達盛花期。小堅果灰褐色，倒卵形，在寒露至霜降成熟，通常不易發芽。

蒲岐水果又叫什麼

蒲岐水果又叫做荸薺，荸薺是莎草科、荸薺屬植物，花果期5-10月。分佈於中國、日本、琉球羣島、南洋島（呂宋島爲該種最先發現的產地）和印度，在中國分佈於江蘇、廣東、海南。生長在有水的平地，荸薺性喜溫暖溼潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，荸薺在生長前期需要高溫及長日照。

蒲岐水果又叫做荸薺，荸薺是莎草科、荸薺屬植物，花果期5-10月。分佈於中國、日本、琉球羣島、南洋島（呂宋島爲該種最先發現的產地）和印度，在中國分佈於江蘇、廣東、海南。生長在有水的平地，荸薺性喜溫暖溼潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，荸薺在生長前期需要高溫及長日照。

蒲岐水果又叫什麼?

蒲岐水果又叫荸薺。荸薺是莎草科、荸薺屬植物。匍匐根狀莖瘦長。稈多數，叢生，筆直，細長，圓柱狀，高40到100多釐米，直徑2到3毫米，灰綠色，光滑，，幹後稈的表面現有節，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2到3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，，膜質，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7到15釐米。

蒲岐水果生長環境

蒲岐水果性喜溫暖溼潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，荸薺在生長前期需要高溫及長日照，如萌芽適溫爲15到20℃，分櫱分株最適溫爲25到30℃，而在生長後期，縮短光照時數宜少於13小時能促進球莖形成，較低溫度20到25℃也有利於球莖膨大。土壤則以土層淺薄，pH67的砂質壤土或腐殖質壤土爲宜。

蒲裙兒這種水果學名叫什麼

荸薺

莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之爲江南人蔘。荸薺既可作爲水果，又可算作蔬菜，是大衆喜愛的時令之品。

荸薺是什麼水果

荸薺，一種南方生產北方很多人都沒有聽過的水果，長得比較像板栗，具有非常良好的藥用功能，但是荸薺生性寒涼，所以建議不要一次吃太多，或者應該煮熟了再吃。

荸薺，屬莎草科茡薺屬宿根性多年生淺水草本植物，古稱芍，別名馬蹄、地慄、烏、鳧茈等，以其地下球莖作爲食用器官。我國南方各地均有栽培以廣西、江蘇、湖北、浙江、廣東栽培爲多，主要利用水田和沼澤地栽培，並常與淺水蓮藕、慈姑、水芹等水生蔬菜輪作。

茡薺肉質潔白，味清甜多汁，鬆脆爽口消渣，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之爲“江南人蔘”。荸薺既可作爲水果，又可作爲蔬菜，是果蔬兼用型的經濟作物，具有豐富的營養和保健價值，還有清熱、化痰消積、利尿、降壓、防癌抗癌等功效，其提取物對細菌、酵母菌和真菌具有較強的抑制作用，是較好的保健食品。

這個是什麼水果？

馬蹄，學名荸薺，沙草科荸薺屬，又稱水慄。[1]莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茨），俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名追問你吃過嗎？好吃不→_→

追答好吃，生吃甜脆

有沒有一種食物叫蒲岐，外面有黑色的皮，裏面是白色的

有的，超市裏就有賣，它的學名叫荸薺，水生的。

蒲岐是涼性水果嗎

蒲岐是涼性水果。

荸薺是一種比較常見的食物，即是水果也是蔬菜，具有生津止渴、利腸通便、清肺化痰的功效，也可以用來治療呼吸道疾病，治療糖尿病，治療功能性子宮出血，而且荸薺含有豐富的蛋白質，脂肪，還含有各種維生素和礦物質。

詳細資訊：

1.清熱化痰，荸薺性寒，能清肺熱，並且荸薺中富含水分和粘液質，具有潤肺化痰的功效，可用於陰虛肺熱咳嗽、咯吐黃黏膿痰以及熱病津傷的食療。

2.生津止渴，荸薺白白嫩嫩，汁液豐富，有利於生津止渴，清除胸中煩悶、緩解熱病津傷口渴。

3.利尿排毒，荸薺煎水飲用能利尿排淋，對小便淋瀝、澀痛都具有一定的緩解作用，是尿路感染患者的食療佳品。由於荸薺性寒滑，同時具有利尿、涼血解毒的作用。

4.整腸通便，荸薺中富含粗蛋白、澱粉能促進大腸蠕動，並具有滑腸通便的作用，可以用來治療便祕等症狀。消食化積，荸薺性寒味甘，入肺、胃經，具有清熱生津、潤肺化痰、消積食、開胃的作用。

5.抗菌抑菌，荸薺中含有荸薺英，對金色葡萄球菌、大腸桿菌，產氣桿菌以及綠膿桿菌都有一定的抑制作用，可以用於預防感冒傳染；與此同時荸薺對化膿染、扁桃體炎、肺炎、敗血症、尿路感染等都有良好的食療作用。

這是什麼水果

這是荸薺，又名馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。

這是什麼水果

這個是削了皮的馬蹄，學名荸薺，沙草科荸薺屬，又稱水慄。 莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茨），俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。

馬蹄具有很好的醫療保健效果，其苗秧、根、果實均可入藥。據《中藥大辭典》記載：荸薺味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。中醫認爲：荸薺性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨牀上可用於熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。

植物馬蹄

編輯

【拼音】[mǎ tí][2] 

【英文】horse's hoof；[方] Chinese water chestnut；eleoeharis tuberosa；

馬蹄

【基源】爲莎草科植物荸薺（bí'qí）Eleacharis lcis的球莖。

馬蹄（荸薺）

【別名】馬蹄，南薺，水慄，烏芋，馬薺，地粟，尾梨，地雷子，地力，蒲須。

【性味】涼，甘。

【功用】清熱生津，涼血解毒。

【成分】可食用部分78%。每100g中含能量247kj,水分83.6g、蛋白質1.2g、脂肪0.2g,膳食纖維1.1g,碳水化合物13.Ig、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg,硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.7mg;維生素C 7mg,維生素E 0.65mg;鉀306mg,鈉15.7mg,鈣4mg,鎂12mg、鐵0.6mg,錳0.11mg、鋅0.34mg,鋼0.07mg,磷44mg,硒0.7μg,尚含對金葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有抑制作用的荸薺素。

馬蹄（mǎtí），又稱荸薺（bíqí）。據說原產於印度，但不可信，因爲中國西漢時已經記載它，應該是原產於亞洲較廣大的區域。我國是盛產馬蹄的地方，以我國南方的南嶺山脈產區爲最好，其中，以九峯山麓的北鄉產區爲最。種植馬蹄對自然條件要求是特別高的，必須是無污染的地方，而且泥土要求營養成分多，以保證馬蹄的正常生長。它以個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成馬蹄粉，馬蹄粉則用來做馬蹄糕。馬蹄久負盛名，營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿蔔素等元素；馬蹄作用價值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。嶺南諸類佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成馬蹄罐頭口味更好。據說水蛭俗話也叫馬蹄。

有一種水果.外表黑色的，果肉白色的，跟土豆差不多大，長在泥土裏面，果肉是甜的

是蒲岐