雞珍是什麼

雞胗就是雞的胃臟，也叫雞肫、雞菌幹、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。 雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子就是儲存在那裏邊 ，也就是雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產雞胗，製作食材方法是殺雞後，取出雞胗，立即取下內壁洗淨，曬乾後生用或用武火炒至表面焦黑內部焦黃，噴淋食醋，吸乾後出鍋晾涼食用。