橄欖油裏的白色沉澱物是橄欖油的結晶。橄欖油起沉澱是因爲氣溫低的緣故。橄欖油在十攝氏度以下,就會產生白色晶體狀的結晶現象(例如:粒狀,絲狀飄浮白色渾濁現象)。
橄欖油起了白色絮狀沉澱是可以使用的,橄欖油沉澱,是因爲氣溫低。食用油在低溫狀態下出現沉澱是正常現象,初榨橄欖油因爲使用物理方式壓榨,低溫下更易出現沉澱。榨橄欖油僅是採用了壓榨的方式對橄欖果提取了油脂。