自制桂花醬的方法步驟詳解

材料：

1. 鮮桂花，約500克

2. 紅糖或冰糖，約300克

3. 清水，適量

4. 玉米澱粉，適量

步驟：

1. 摘取桂花。挑選開得最鮮豔的桂花，並將其挑出花瓣，去掉花蕊和花梗。

2. 加入清水。將桂花花瓣放進鍋中，加入適量清水，要求水量不超過桂花花瓣的2倍，不然桂花醬會變得稀薄。

3. 加入糖。將紅糖或冰糖加入鍋中，按照桂花花瓣的數量加入糖的質量，一般是桂花花瓣重量的70%。如果你喜歡更加甜蜜的口感，可以適當加入更多的糖。

4. 加熱煮開。用中火加熱，並不斷攪拌，直到糖溶解，桂花和糖充分融合，成爲一種濃稠的混合物。

5. 加入玉米澱粉。在混合物的較冷部分加入玉米澱粉，然後不斷攪拌，直到澱粉被充分吸收，桂花醬變得更加濃稠。

6. 炒制。用小火繼續煮沸，不斷攪拌，直到澱粉徹底炒熟，桂花醬變得更加濃稠，有一種濃烈的桂花香味。

7. 儲存。將桂花醬倒入乾淨的密封瓶中，讓它冷卻，然後放在冰箱中儲存。桂花醬可以儲存約3個月，但是建議在1個月內食用完畢，以保持最佳風味。

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桂花醬的製作方法和配料

桂花醬的製作方法和配料：

用料：桂花醬、幹桂花 45克、白糖 200克、水 135克、糖漬桂花、幹桂花 適量、白糖 適量。

步驟：

1、摘桂花。

2、手工去梗和雜質。

3、過篩。

4、篩出更多梗和雜質。

5、清水洗兩三遍，通風處晾乾。

6、糖漬桂花:。

7、桂花醬:。

8、放至少一個月。

9、抹面包吐司饅頭泡茶，都可。

桂花醬怎麼做？桂花醬的製作方法

桂花醬是一種傳統桂花的製作方法，便於長期儲存的，同時也是可以用來搭配其它食物。製作桂花醬一定要講究方法，這樣做出來的味道纔好，那麼 桂花醬怎麼做呢？有哪些步驟呢？

桂花醬的製作方法 第一步：採摘鮮桂花

自制桂花醬用鮮桂花或幹桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。

採摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就採摘下來更好。採摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃裏，採回家以後就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。

第二步：處理桂花

將採回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經發蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然後再篩掉細小的塵粒及細花梗。最後再將鮮桂花沖洗乾淨，攤放在陰涼通風處晾乾生水，用電風扇吹乾更快。

如果是幹桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發軟，瀝乾水以後再用來做桂花醬。

自制桂花醬的方法步驟詳解，桂花醬怎麼吃

第三步：醃製桂花

把處理好的桂花放入乾淨的大盆裏，撒入少許細鹽拌勻醃製10分鐘左右。用鹽醃製的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點鹹味爲宜。

第四步：容器消毒

自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗乾淨後再放入開水裏煮10分鐘左右，取出倒立着控幹水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。

第五步：裝瓶密封

把瓶子密封好，避免變質。

第六步：冷藏發酵

把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室裏，在冷藏的條件下發酵7天以上即可食用。在發酵的過程中桂花會上浮，因此需要經常將瓶子翻轉過來放置。

自制桂花醬的幾種配方 1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然後澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿後加蓋密封起來，頂部一定要留點空隙。 2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。 3、風味桂花醬：將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻，然後再按上述方法裝瓶即可。 自制桂花醬的保質期

自制桂花醬的保質期在常溫下,一般只能儲存一個月，而且要在避光、通風、低溫處,如果放進冷藏室的話可以儲存半年。

怎樣做桂花醬

桂花醬製作過程如下：

準備食材：桂花、清水160克、老冰糖250克、蜂蜜。

第一步：

摘好的桂花放到小孔籃子裏簸勻，比較老的、乾的桂花和花蒂就會掉下來，再耐心的地把枯萎的花和根去掉不要。

第二步：

鍋里加入160克清水和250克老冰糖，開小火慢熬，期間不斷用勺子攪拌，熬至糖水成透明黏稠狀即可。

第三步：

往鍋中下入桂花，蓋上蓋子，繼續小火慢熬5分鐘左右，讓桂花的香味儘量保留；期間也要開蓋稍加攪拌。

第四步：

把熬好的桂花醬倒入碗中放涼，然後加入適量蜂蜜並攪拌均勻，最後倒入預先消過毒、無水無油的瓶子中即可。放入冰箱裏冷藏8天即可開吃。

桂花是怎麼採摘的：

1、採摘的時間

桂花的採摘時間在清晨，這時花瓣帶點初秋的露水，味道更好聞。在白天的時候，可以先提前看看哪棵樹開得還不錯，第二天天亮的時候，就可以進行採摘了。

2、按照順序採摘

採摘的時候，需要先折枝，後摘花，按照從外向內，由下向上的順序採摘。而且先摘的花和枝需要放到陰涼的地方。之所以要連枝條一起摘掉，是因爲成熟的桂花非常脆弱，一碰就掉，而且花瓣比較小，爲了保證花朵的完整，連着枝條採摘更好，還能節省採摘時間。

3、做好準備工作

在採摘的時候，需要在地上鋪塑料薄膜，在花枝粗壯的時候，藉助棍子完成採摘，花朵就算掉到塑料薄膜，也不會造成浪費。

如何自制桂花醬新鮮桂花醬怎麼做

1、材料：新鮮桂花、白砂糖、長枳（檸檬）。

2、將新鮮桂花用清水洗淨，放在陰涼處風乾。

3、將長枳（檸檬）切開，擠出汁水放入碗中，然後將桂花與汁水拌勻。

4、開始往玻璃瓶中鋪白砂糖和桂花，底層鋪糖，然後是桂花，一層糖一層桂花。

5、最後在頂層撒上約2釐米厚的白砂糖，密封儲存，放置約1周左右即可開蓋食用。

桂花醬的做法

食材：桂花

調味：食鹽、蜂蜜、白糖。

1、將桂花從樹上摘下，只摘花就可以，現在看着比較凌亂，一會兒還需要細細的挑選一番。

2、將桂花的花頭摘下，剔除枯萎和品相不好的花朵，然後用清水沖洗一遍，再用鹽水浸泡，目的就是爲了趕出小蟲子，殺菌消毒。

3、桂花撈出瀝乾水分，拿到外面，晾曬乾水分，在桂花晾乾的過程中，用熱水燙一燙罐子，對密封罐進行消毒。

4、瓶底鋪上一層鮮桂花，澆上蜂蜜，繼續添加桂花，再淋蜂蜜，依此輪番操作，封口處撒一層厚厚的白糖，壓住桂花，將玻璃瓶密封起來，放置冰箱中，美味還需等待，一週後纔可以吃~

5、一週左右的時間，桂花會全部上浮，只需輕輕晃動瓶子，就會得到，晶瑩剔透的桂花醬，被蜂蜜和糖醃的香氣撲鼻，非常好聞。

6、挖一勺出來，香氣撲鼻，可以放在粥裏吃，也可以燉湯吃，還能製成各種糕點，一舉多得，現在正是製作桂花醬的好時機，抓緊來醃上一罐吧。

注意事項

1、桂花需要仔細的挑選乾淨，防止有小蟲子混入。

2、瓶內桂花上移懸浮，是正常現象，可以將瓶子密封，瓶上下翻轉擱置，或者不去理會。

新鮮桂花怎樣做桂花醬 教你做美味桂花醬

1、清水中放糖,加熱用中大火溶解；

2、溶液冒大氣泡時加入鹽，當開始轉冒小氣泡時加入桂花，轉爲小火熬爲糖漿即成。

3、自制桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋；

4、桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香。桂花醬的其他做法：

5、將新鮮桂花擇洗乾淨，話梅肉撕成絲；

6、用乾淨的密封罐子，一層話梅肉，一層桂花，順次碼好，裝了八分滿，倒入蜂蜜，蜂蜜應蓋住桂花和話梅肉；

7、用蠟密封好，蓋緊蓋子，一個月左右就可以吃了，可以泡來當茶喝，也可以塗在麪包片上當自制的果醬。

怎樣做桂花醬

桂花我們都不陌生，而我們也有喝過許許多多的花茶，那麼你們知道桂花除了可以做花茶以外還可以做成桂花醬哦，下面就讓那個我教大家如何利用桂花來做桂花醬吧！

方法/步驟

1. 將新鮮的桂花或幹桂花用水發開後，剁碎備用

2. 清水中放糖，加熱用中大火溶解

3. 溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉爲小火熬爲糖漿即成。

4. 自制桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋

5. 桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香。

桂花醬的做法，桂花醬的製作方法

桂花醬也叫糖桂花，是一種花香濃郁，味道甘甜的美味食品，它是人們採集新鮮桂花的花蕾以後，加入適量白糖或蜂蜜將釀製加工後得到的醬狀食品，能直接吃也能用來泡水還能製做各種甜品。不過對於桂花醬的做法還有很多人不瞭解，不知道它怎麼做最好吃，今天小編就專門爲大家介紹這方面的知識。

桂花醬的做法

1、桂花醬在製作時要準備蜂蜜250克，白糖100克，食用鹽50克，經過高溫消毒的玻璃瓶一個，另外還要準備適量保鮮膜和一定數量的新鮮桂花。把準備好的新鮮桂花要放在竹簾上輕輕的曬一下，然後把它細小的灰塵和硬梗全部去掉，然後再去掉裏面的雜物。

2、把挑選好的桂花放在乾淨的大盆中，加入準備好的食用鹽調勻，以後醃製半小時，醃製過程中，鹽可以把桂花表面的細菌和病毒消滅，而且能把它花蕾中包含了小蟲子去掉。桂花醃好以後，又裝入乾淨玻璃瓶中，放一層桂花，澆一層蜂蜜，再放一層桂花，如此反覆操作，直到玻璃瓶裝滿，最後淋上蜂蜜，再把瓶口密封好，放到溫暖的環境中，五到十天以後裏面的桂花醬就能做好。

桂花醬的製作方法

1、桂花醬不但能用新鮮的桂花來製作，還可以用乾燥以後的規劃來製作，在製作時要準備開竈後的桂花300克，蜂蜜200克，另外再準備適量的白糖和食用鹽。把準備好的鋼軌話，要用清水漂洗乾淨，然後入蒸鍋隔水蒸10~15分鐘，蒸好以後的桂花取出，降溫。

2、降溫後的幹桂花放的乾淨的大碗中加入準備好的食用鹽和白糖調勻，以後醃製3~5小時醃好以後再把它與準備好的蜂蜜放在一起調勻，隨後裝入到準備好的乾淨玻璃瓶中，瓶口密封好，放入冰箱冷藏儲存，過時到15天以後，裏面的桂花醬就能做好，需要時刻取出直接食用。

桂花醬怎麼做的？

材料：

新鮮的桂花（如爲乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許、砂糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用）

做法：

桂花剁碎 ,糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉爲小火熬爲糖漿即成. 熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋. 桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香.

其法一：新鮮桂花先用鹽（一點就行），稍微醃製一下。再放入器皿中。按1：1的比例一層桂花一層糖醃製一個星期，即可食用！

其法二：桂花洗淨浮灰晾乾.放入玻璃瓶,撒一點烏梅(碎的),倒上蜂蜜密封時間越久味道越好。

桂花用沸水衝開後,放涼後可放入冰箱內冷藏的。

桂花怎麼做桂花醬

自制桂花醬

1、收集新鮮的桂花 一朵朵摘會很乾淨，只是比較慢。想要快的話可以撐開一把雨傘倒放在樹下，然後用竹竿敲打樹枝。不過隨之而來的還會有枯枝、樹葉、各種昆蟲，最好戴上帽子哦。收集好後不要着急馬上處理，放在陽光下曬幾分鐘，小蟲子們會自己跑掉。

2、分揀 將花朵倒進竹簸箕或米篩，篩一篩，過濾掉花梗和雜質，這一步需要一些時間和耐心；

3、清洗 清水清洗時輕輕的翻動，然後倒進籃子瀝乾水分，同時還會過濾掉一些花梗；

4、暴醃 瀝乾多餘的水分後倒進碗裏，灑上一些鹽，用勺子拌幾分鐘後，原本蓬鬆的桂花會塌下去很多，這時會有水分溢出，用紗布包裹擠幹水分；

（1）加鹽爆醃：

（2）用勺子拌幾分鐘後，原本蓬鬆的桂花會塌下去很多

（3）倒入乾淨的紗布

（4）擠幹水分

（5）擠幹水分後散開準備裝瓶

5、裝瓶 準備清潔乾爽的瓶子，先瓶底鋪上一層桂花，再鋪上一層糖（我用的是綿糖，感覺吸水較快，容易融化），一層桂花一層糖鋪滿壓實，最上面鋪一層較厚的糖，這樣可以隔離空氣，不會發黴變質；

6、封瓶冷藏 裝瓶後密封好置於冰箱冷藏，大約3～5天的時間發酵回甘即可隨取隨用。

補充：

☆去年有人問我加多少鹽醃漬，其實不用那麼精準，就像你做韭菜餃子的時候爆醃韭菜那樣，大部分鹽分最後還是會被擠壓掉，只要感覺桂花都能被醃漬到就可以了。去年有計算過半斤未分揀的桂花加了一勺鹽，今天剛做的兩斤不到的桂花加了五勺鹽才把花朵醃透、醃出水分：

☆第二天綿糖融化後，本來是一瓶，會變成大半瓶，這時可以在上面添加一層蜂蜜。

☆如果不是馬上食用，可以加入一點點白酒。白酒可以防黴和幫助白糖融化，密封存放3～4個月後更加香甜。我去年沒有加白酒，一直是蜂蜜淹着，放冰箱，吃到上個月結束。

☆根據各人的喜好，白糖可以換成蜂蜜，甜度自己掌握。

☆也可以用蒸的方法，是將桂花和糖一起蒸10分鐘，待涼後裝瓶密封發酵。當然用蜂蜜是不可以蒸的，這個你懂的。

☆我做過很多種，還是用鹽暴醃後的味道最好。

☆不要用你做的桂花醬和超市賣的作比較，天然香味和化學香精沒有可比性。

☆每年桂花盛開時，便是製作桂花醬的時刻，在做菜餚或甜點的時候淋上一小匙，那真是香味撲鼻、回味綿長。還有桂花糕、桂花藕、桂花釀、桂花年糕等。

☆用來泡茶喝，可以改善咳嗽，舒緩喉嚨。我母親氣管不好，一着涼或是吃辣的會咳嗽，嚴重的時候整夜都睡不着，所以大部分桂花醬都會給她泡茶喝，效果還是有的。