可穿戴式電子設備（智能手環）。這是一種能夠監測用戶身體活動、睡眠質量、心率等資訊的電子設備，受到了許多消費者的歡迎。唐培裏儂在2008年創辦了一家名爲Jawbone的公司，推出了第一個智能手環UP，隨後又推出了UP2、UP3等產品，其中UP2曾一度成爲亞馬遜網站上最暢銷的電子產品。唐培裏儂的創新思維和商業頭腦，爲可穿戴設備市場的發展做出了重要貢獻。
可穿戴式電子設備（智能手環）。這是一種能夠監測用戶身體活動、睡眠質量、心率等資訊的電子設備，受到了許多消費者的歡迎。唐培裏儂在2008年創辦了一家名爲Jawbone的公司，推出了第一個智能手環UP，隨後又推出了UP2、UP3等產品，其中UP2曾一度成爲亞馬遜網站上最暢銷的電子產品。唐培裏儂的創新思維和商業頭腦，爲可穿戴設備市場的發展做出了重要貢獻。
可穿戴式電子設備（智能手環）。這是一種能夠監測用戶身體活動、睡眠質量、心率等資訊的電子設備，受到了許多消費者的歡迎。唐培裏儂在2008年創辦了一家名爲Jawbone的公司，推出了第一個智能手環UP，隨後又推出了UP2、UP3等產品，其中UP2曾一度成爲亞馬遜網站上最暢銷的電子產品。唐培裏儂的創新思維和商業頭腦，爲可穿戴設備市場的發展做出了重要貢獻。
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唐培裏儂香檳王的品牌歷史
唐培裏儂香檳王的創始人唐·皮耶爾·培裏儂（1638年-1715年）先生，是位於Hautvillers 本篤會修道院的一位修道士，並擔任該修道院的酒窖管理人。他是最早的透過調配不同種類的葡萄，來改善葡萄酒品質的人；1670年，他最先引用了軟木塞，以保持葡萄酒的新鮮，同時也採用了更加厚的玻璃酒瓶，以面對當時酒瓶很容易爆炸的問題。
自創立之初，唐培裏儂修道士就致力於生產“世界上最好的酒”。在18至19世紀，唐培裏儂香檳王所釀造的香檳受到了當代王室貴族們的認可，並在法國國王路易十四的宮廷上享用。隨後在它也成爲了自由主義精神的代表，並在英國攝政時期穩固了其地位。
利慕，世界上最早的起泡酒
說到起泡酒，人們的第一反應通常是法國香檳，但是事實上香檳並不是世界上最早的起泡酒。五百年前，最早的起泡葡萄酒誕生於法國南部比利牛斯山腳下的利慕（Limoux）聖希萊爾修道院（Abbey of St-Hilaire）。
沒錯，又是葡萄酒歷史中常見的修道院（啤酒歷史也離不開他們）。1531 年，聖希萊爾修道院的一位修士發現，當他在春天取出冬天存放的靜止葡萄酒時，葡萄酒裏有一些氣泡。氣泡的產生是因爲到了冬季，酵母因低溫休眠，葡萄酒發酵過程暫停，當春季氣溫回升後，酵母睡醒了，酒中還有未發酵的糖，發酵又重新啓動。此時葡萄酒已被裝瓶，酵母產生的二氧化碳被儲存在瓶中，起泡葡萄酒由此誕生。
一個半世紀後，大名鼎鼎的本篤會修士唐培裏儂（Dom Perignon）來到聖希萊爾修道院，學習產生氣泡的原理及相關工藝，回到香檳區後，他研究並改進了起泡酒工藝，香檳開始登上歷史舞臺。利慕當地有人稱：唐培裏儂那小偷！偷走了我們的起泡酒！香檳協會則認爲利慕發明了起泡酒這種觀點是不成立的。╮(╯▽╰)╭
利慕出產的起泡酒佔產區總產量的 90%，另 10%的靜止葡萄酒則以白葡萄酒爲主。利慕的 5 個法定產區中，2 個是靜止葡萄酒產區，3 個是起泡酒產區。靜止葡萄酒包括 1993 年獲批的白葡萄酒產區和 2004 年獲批的紅葡萄酒產區，而起泡酒產區是根據葡萄品種、釀造工藝等劃分的，規定十分詳細。
Blanquette de Limoux 法定產區獲批於 1938 年，而法國第一批法定產區確立於 1936 年。產區規定，當地葡萄品種莫扎克（Mauzac）在混釀中的比例必須大於 90%，其餘 10%可以隨意調配不同比例的白詩南和霞多麗。釀造時，不同的葡萄品種和不同地塊的葡萄是分開發酵的，之後混合成基酒，帶酒泥陳釀九個月後除渣。這種起泡酒以果香和酸度爲主，有莫扎克品種典型的蘋果香，一般是幹型或半乾型的起泡酒，適合立刻喝掉。
想起曾有一年在遼寧撫順過暑假，在菜市場買了一斤據攤主說是用來釀起泡酒的白葡萄，打算試試看發酵過程會有哪些變化。沒想到發酵開始後有非常好聞的青蘋果香氣散發出來，新鮮爽脆。這葡萄鮮食也很棒，很甜又夠清爽。可惜臨時出門幾天，回來發現發酵已經失敗了，至今也不知道那是什麼葡萄品種。
Crémant de Limoux 起泡酒以白詩南和霞多麗爲主，可加入黑比諾或莫扎克混釀，需要至少帶酒泥陳釀 12 個月，果味不如 Blanquette de Limoux，有更多酵母香氣，我感覺其風格更接近香檳。這裏的混釀規則略複雜：
Blanquette Méthode Ancestrale 起泡酒的風格最接近 1531 年利慕出產的起泡酒，原理也基本一致，我個人將其翻譯爲利慕古法釀造起泡酒。這種起泡酒必須由 100%莫扎克釀造，至少陳年 2 個月，酒精度不超過 7%，殘糖量 60~80g/L。最重要的是，不允許添加 Liqueur de Tirage（即糖和酵母的混合液）。
這裏的起泡酒有兩種釀造方法：
一種是最原始的方法，在 12 月冷卻發酵中的葡萄汁，冬天過去後，在 3 月份將其裝瓶。據說要在月虧期間進行裝瓶，難道是害怕滿月嗎？這種傳統方法得到的起泡酒較爲渾濁，一般只有出售給當地人的起泡酒會採用這種工藝。
更現代化的釀造方法是冷卻發酵中的葡萄汁，然後在裝瓶時加入固化酵母，陳年 2~3 個月後除渣，可以得到清澈透明的酒液。固化酵母通常用包埋法，以海藻酸鈉爲載體，具體方法可以參考高中生物選修課本《生物技術實踐》專題 4 課題 3：酵母細胞的固定化，在人民教育出版社網站就可以看到。
利慕產區同時受到地中海，大西洋和比利牛斯山脈的影響，在朗格多克產區算是很涼爽，著名的卡卡頌（Carcassonne）城堡也在這裏（同名的卡卡頌桌遊是主創們都喜歡的遊戲）。走在卡卡頌古樸的小巷中（或是與朋友一起玩卡卡頌桌遊），再來一杯利慕古法釀造起泡酒，不知是否會有“今人不見古時月，今月曾經照古人”的懷古幽情。
參考閱讀：
[1] 法國南部大師班教材. (2016). Sud de France, pp.86-89.
[2] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres.
爲什麼要倒香檳嗎？香檳寓意着什麼嗎？求答案
香檳，精緻生活與生命裏值得慶祝事件的代言人，在過去兩百多年來，不論
是國王加冕、新船下水、生日、各式慶祝派對、婚禮 慶典及情侶相約，都少不了
香檳的存在，香檳已成爲歡樂的催化劑，氣氛的營造者。
唐培裏儂是十七世紀法國奧維拉修道院的修士，它首先發明使葡萄酒在發酵
的過程中產生氣泡，成爲舉世聞名的香檳酒；並混合不同葡萄區的酒汁，創造香
檳和諧豐富的口感；又以軟木塞封瓶，將香檳儲存在深隧的地窖中，以儲存天然
的氣泡和風味。因爲這些卓越的貢獻，唐培裏儂修士被尊稱爲香檳之父，而『香
檳王 Dom Perignon 』也特別以他的名字來命名。
古羅馬人首先在法國一個叫香檳的地區發現了大片葡萄園，而且他們還將釀
酒的工藝技術也帶到了法國。法國赫維拉修道院修道士當姆·波黑農（DOM ·
PERIGNON）發現了將葡萄酒在瓶中進行第二次發酵，並保持住酒的含氣狀態的
方法，這種在當時可稱作非常尖端的“香檳區工藝”技術，被當姆·波黑農創造性的發明了。
香檳酒本身就意味着浪漫，有一則茨岡成語說：“每當一瓶香檳酒開啟，就會
有一位女性開始微笑。”從18世紀起，在法國田園式的小型聚會上，貴族們已經開
始飲用香檳酒，使這種聚會更高雅，更浪漫，並融進了各種奇妙幻想。今天，香
檳酒仍是歡樂、榮耀或溫馨時刻必不可少的伴侶，是大型慶典活動中公認的象徵
性標誌。當香檳酒的瓶塞被開啟時，透過那誘人的清新，人們似乎已經感覺到香
檳酒即將帶來的各種樂；傾聽着氣泡的竊竊私語，注視着它們在金色、玫瑰紅或
白色液體中舞動的倩影，凝視着快樂的精靈最終浮出酒面時，這是多麼開心的時
刻！在品嚐和領略香檳酒的細膩美味之前，人們不妨先欣賞一下香檳酒的鬱郁清
香。香檳，已經超越了酒的本身意義，它使人們的五官都陶醉在極樂的享受之中
。品嚐香檳酒絕對稱得上是一門生活藝術，它讓人聯想到的是高貴、富有、雅緻、豪華、浪漫、愉悅……
全球10大最受推崇香檳品牌
近日，由國際知名權威雜誌 Drinks International 評選的 年全球 10 大最受推崇的葡萄酒品牌榜單新鮮出爐。此次，有“香檳界勞斯萊斯”之稱的庫克香檳(Krug)榮膺冠軍，成功取代了連續兩年問鼎榜首的堡林爵(Bollinger)。10 大品牌具體名單如下：
1、庫克
作爲世界頂級香檳，庫克是當之無愧的“香檳界勞斯萊斯”。庫克香檳由德國移民約翰•約瑟夫•庫克(Johann-Joseph Krug)於 1843 年創建，早期他曾在雅克森香檳(Champagne Jacquesson)任職並希望釀製出風格統一的高品質香檳，不過這在當時的香檳區很難實現，也與雅克森香檳釀酒理念不符，所以庫克離開酒莊創立了自己的品牌。1999 年，庫克被 LVMH 收購。目前，庫克香檳是唯一一個收歸 LVMH 旗下但仍由原家族來自主管理的品牌，如今的第 6 代傳人奧利維爾•庫克(Olivier Krug)也一直堅持釀造無與倫比的庫克香檳。
庫克香檳旗下有六款超凡的香檳，分別爲庫克陳年香檳(Krug Grande Cuvee)、庫克粉紅香檳(Krug Rose)、庫克年份香檳(Krug Vintage)、庫克收藏家香檳(Krug Collection)、庫克羅曼尼鑽石香檳(Krug Clos Mesnil)和庫克安邦內黑鑽香檳(Krug Clos d'Ambonnay)，其中最具代表性的是庫克陳年香檳，而單一園的庫克羅曼尼鑽石香檳和庫克安邦內黑鑽香檳則是所有產品中最出類拔萃的酒款。
三年來，庫克從未跌落前四： 年，庫克僅次於堡林爵，位列第二; 年，庫克名列第四; 年，庫克一舉上升 3 個名次，成功擊敗了連續兩年問鼎榜首的堡林爵，成爲了 年最受推崇的榜首品牌。
2、路易王妃
路易王妃(Louis Roederer)由杜布瓦(Dubois)父子創建，其歷史可追溯至 1776 年。直到 1833 年，路易•勒德雷爾(Louis Roederer)先生從他叔叔那裏繼承了這份產業，酒莊才更名爲路易王妃。正是在他的領導下，路易王妃香檳才逐漸聲名遠揚。可以說，它是世界上唯一一款專爲沙皇誕生的香檳：沙皇亞歷山大三世非常喜愛香檳，但是他又生怕別人不知道他所飲用的香檳是酒廠特意爲皇家生產的御酒。因此，從 1876 年起，路易王妃便設計出一種獨特的香檳酒，將它裝在特製的水晶瓶中，以彰顯其高貴之處，並將其稱爲“水晶香檳”。因而，路易王妃成爲了尊貴和奢華的代名詞，受到全球的矚目和喜愛。
路易王妃主要產品有無年份特級幹型香檳(NV Brut Premier)和無年份布蘭奇(Carte Blanche);此外還包括年份系列的年份香檳、桃紅香檳和白中白香檳(Blanc de Blancs)以及頂級特釀系列的水晶香檳和水晶桃紅香檳。值得一提的是，路易王妃水晶香檳酒外面包有一層金塑料紙，該紙只能在飲用前開啟。因爲水晶香檳酒的酒瓶是透明的，擋不了紫外線，所以需要另加一層保護膜。
路易王妃在 Drinks International 的 10 大最受推崇的香檳品牌中從未跌落過前五：其中， 年，路易王妃位列第 3 名; 年位列第 5; 年，路易王妃共上升 3 個名次，奪得了亞軍的寶座。
3、寶祿爵
寶祿爵香檳由寶祿爵本人創建於 1849 年，現依舊爲該家族傳人掌管。說起寶祿爵，最值得一談的便是英國前首相丘吉爾與寶祿爵香檳的故事。丘吉爾首相對於香檳的熱愛非常著名，據稱在 1908 年到 1945 年之間，丘吉爾總共開啟過 42,000 瓶香檳。而其中，他最喜歡的便是寶祿爵香檳，那句非常經典的“勝利了，我要喝香檳;戰敗了，我更需要香檳。”說的就是寶祿爵。寶祿爵香檳公司曾專門爲丘吉爾提供特質香檳，即使在丘吉爾逝世後，寶祿爵還專門推出了特釀溫斯頓•丘吉爾香檳(Sir Winston Churchill)，以表示對這位著名的仰慕者的敬意。如今這款特釀也是該香檳品牌最知名的一款酒，它保持着丘吉爾喜好的風格，堅持採用最佳年份裏最好的葡萄園中最優的葡萄釀造，是一款即使丘吉爾在世也會滿意的極品香檳，目前出產年份僅 10 餘個。而此前，寶祿爵的旗艦產品是 P.R. 珍藏系列(P.R. Reserve Speciale)。在所有前十品牌中，寶祿爵的上升幅度最大，共進步了 17 個名次。
4、堡林爵
堡林爵香檳(Champagne Bollinger)始建於 1829 年，1884 年，堡林爵就被維多利亞女王指定爲英國王室御用香檳，由此可見它無人企及的非凡品質。目前，堡林爵香檳是香檳產區僅有的幾座完全採用家族式經營的大牌香檳酒莊之一，它以特級葡萄園和一級葡萄園的高品質著稱。007 系列電影與堡林爵香檳的長期穩定合作使得堡林爵在業界穩步發展，在人們心中樹立起了經典的形象。即使在全球香檳總銷量持續走低的大環境下，堡林爵香檳的銷售形勢卻依然十分喜人。
優雅含蓄和完美和諧是堡林爵香檳最突出的特點，因此它也被譽爲是“紳士般的香檳”。去年，爲了慶祝新片 Spectre 上映，和 007 合作過多次的堡林爵特地推出限量版水晶冷酒器和一個大瓶裝的堡林爵香檳。此外，堡林爵老藤黑中白年份香檳(Vieilles Vignes Françaises)和 R.D. 都是非常經典的產品。除了庫克，堡林爵是三年來唯一一個從未跌落前四的品牌。 年和 年，堡林爵都一直名列第一。今年，堡林爵的名次有所下降，但也排在前四，因此多年來堡林爵是所有品牌中平均票數 最高 的一個。
5、泰亭哲
泰亭哲香檳(Champagne Taittinger)歷史悠久，可追溯至 1734 年，最初由雅克•弗爾諾(Jacques Fourneaux)先生創立。泰亭哲最爲暢銷的酒款是珍藏幹型香檳，採用 100% 霞多麗(Chardonnay)釀製的泰亭哲伯爵香檳(Comtes de Champagne)是一款認可度最高也最受人們歡迎的香檳之一，近 5 年銷售猛增，市場前景良好。在 年，泰亭哲還被香檳雜誌《Fine Champagne Magazine》評爲“最佳香檳”。從上世紀中後期開始，泰亭哲香檳開始邀請當代知名藝術家爲其大師藏品系列(Collections de Maitres)提筆揮毫，再次爲香檳打通了一扇藝術的大門。 年，泰亭哲香檳與國際足聯(FIFA)簽約，成爲國際足聯的官方指定香檳用酒。此次，泰亭哲一共上升了 5 個名次。
6、哈雪
1851 年，香檳產區頗有名望的人物查爾斯•卡米爾•海德西克(Charles Camille Heidsieck)創建了哈雪香檳(Charles Heidsieck)，其產品迅速吸引了英國和比利時一些行家的注意。接着，查爾斯走訪世界各國，藉此開啟品牌市場。1893 年，查爾斯去世，哈雪香檳多次易主。 年，哈雪被一個私人控股的法國奢侈品牌 EPI(Europeenne de Participation Instrielle)收購，同白雪香檳屬於姊妹品牌。在衆多香檳品牌中，哈雪是一個非常低調的品牌，其名氣遠不及庫克或寶祿爵，但在品質上可以說旗鼓相當。來自國際知名葡萄酒雜誌《醇鑑》(Decanter)的前香檳評選負責人湯姆•斯蒂文森(Tom Stevenson)這樣評價道：“在品質上，哈雪香檳是不輸給其它多數香檳品牌的。”儘管如此，哈雪香檳仍需努力擴大品牌知名度，此次上升了 8 個名次或許就是 EPI 成功的營銷理念所致。
7、沙龍帝皇
沙龍帝皇成立於 1818 年，近兩百年來，帝皇家族成員一直堅持着技巧、平衡和優雅這 3 個口號。憑着這股追求高質量的執着精神，沙龍帝皇香檳酒莊所產的香檳以細緻和優雅的個性見長。1999 年舉辦的千禧年香檳大賽上，來自 1959 年沙龍帝皇尼古拉斯香檳(Cuvee Nicolas-Francois Billecart)從 150 多家香檳中脫穎而出，奪得第一。隨後，1.5L 裝的獲獎香檳以 3,300 英鎊售出。 年，沙龍帝皇位列榜單第 5 名; 年和 年名次未變。
8、唐•培裏儂
在香檳界，唐•培裏儂可以說是無可爭議的香檳王。香檳王得名於唐•培裏儂神父，這位聖本篤教會的神父與法王路易十四同年同日生，同年同日死，終生幾乎都在本地區南部一個小修道院歐維樂(Hautvillers)管理酒窖。據稱，正是唐•培裏儂發明了香檳，因此在香檳區到處都有他的畫像和雕像。和其它香檳不同的是，唐•培裏儂只出產年份香檳。從 1921 年至今，唐•培裏儂和唐•培裏儂白(white Dom Perignon)均只在 41 個年份出產;自 1959 年開始，唐•培裏儂桃紅香檳也只有 24 個年份。在中國，唐•培裏儂香檳王也是聲名赫赫，是廣大香檳愛好者所熟知的品牌。此次，唐•培裏儂共下降了 6 個名次。
9、汝納特
汝納特始建於 1729 年，是世界上最古老的香檳酒廠，其創始人是尼古拉斯•汝納特(Nicolas Rumart)，現由 LVMH 所有。1768 年，汝納特的酒窖建成，高盧羅馬(Gallo-Roman)白堊土質地窖是最精緻的地窖，它還於 1931 年被列入自然歷史遺蹟。每兩年，地窖裏都要舉行一次在國際上都備受矚目的比賽，目的是要發掘歐洲最優秀的葡萄酒管理者。現在，頭腦精明的讓-弗朗索瓦•巴羅(Jean-Francois Barot)是汝納特的酒窖主管，他在香檳釀製上有很深的造詣。一直以來，汝納特香檳最大的特點就是優雅圓潤，口感醇厚，這主要得益於酒廠的葡萄都產自上好的特級葡萄園。汝特納白中白香檳就是該品牌的頂級經典款，首個年份是 1959 年;隨後，汝納特推出了桃紅香檳，首個年份爲 1962 年。此次，汝納特也下降了 6 個名次。
10、凱歌
凱歌成立於 1772 年，到 1775 年的時候，凱歌香檳創造性地釀製出了世界上第一款桃紅香檳，從那時起，它便成爲桃紅香檳釀製的標準。1811 年是凱歌香檳的彗星年份，這一年也是歷史上第一批真正意義上的現代香檳誕生的年份，因爲在當時凱歌掌管人凱歌夫人發明了香檳釀造中獨特的轉瓶工藝。不論是從規模上還是質量上，凱歌香檳一直都是整個香檳產區最重要的品牌之一，目前凱歌也是 LVMH 旗下知名品牌。凱歌最出名的香檳酒是貴婦香檳(La Grande Dame)，這款酒是 1972 年爲了紀念凱歌香檳創立 200 週年而首次釀製的。 年，凱歌名列榜單第四; 年，它跌落至 15 名;此次，凱歌前進了 5 個名次，再次進入前十。
意大利之花甜型起泡酒怎樣開瓶
1、撕開錫紙：
起泡酒的外包裝都是有一層保護性的錫紙的。起泡酒的錫紙和普通葡萄酒的錫紙的區別就是起泡酒的錫紙是有一個線頭可以拉開的，拉開線頭可以將整個酒塞的外層包裝撕開。
2、摘掉鐵絲帽：
將整個酒塞的外層包裝撕開後，需要將大拇指將酒塞稍微用一點力氣向下頂住。鐵絲帽上有一個小把手，將小把手旋轉向左幾圈，就能摘掉鐵絲帽。
3、旋轉瓶底：將鐵絲帽摘掉後，用另一隻手托住瓶底，用力旋轉底部。酒塞就會因爲氣壓差慢慢往上升。持續旋轉瓶底直到酒塞完全脫離瓶口。
擴展資料：
釀造起泡酒的最流行方法：
儘管唐培裏儂並未發明起泡酒，但他確實開創了釀造起泡酒時使用的許多技術，例如用紅葡萄釀製白葡萄酒，以及將來自不同葡萄園的葡萄酒混合在一起以創造複雜性。根據您在世界上的位置，有不同的方法來製作獨特的起泡酒。
傳統方法：傳統的香檳被誤認爲是唐培裏儂，始於正常發酵的基礎葡萄酒。來自各個葡萄園和可能的年份的基礎葡萄酒被組裝並混合在一起，形成了一種更穩定的混合物，稱爲cuvée。
將啤酒裝瓶，然後加入酵母和糖的混合物以在瓶中進行第二次發酵。發酵過程中釋放的二氧化碳無法逸出，因此葡萄酒會自然地變爲碳酸。
酵母細胞與葡萄酒保持接觸的時間爲9個月到很多年。在此期間，酵母菌分解，稱爲自溶過程，葡萄酒開始呈現某些酵母菌特徵。麪包，奶油，蛋卷和餡餅皮的香氣和風味，通常用於描述傳統方法的起泡酒。
傳統方法的最大挑戰也是最昂貴的部分是如何在出售之前將酵母從瓶中取出。Clicquot發明了一種稱爲“騎乘”的技術，該技術是將瓶子的脖子放在架子上，然後用手緩慢旋轉，直到酵母被在瓶子的頂部。將混合物的頂部冷凍並迅速除去，然後再加少量葡萄酒和糖，然後重新塞好。
查馬法：Charmat或罐式方法還使用了第二種發酵方法，但起泡酒不是在單個瓶中發酵，而是在耐壓罐中發酵。幾周後，將其過濾並裝瓶。由於老化少，不需要從單個瓶子中取出酵母，因此該過程比傳統方法便宜得多。
但是，對於釀酒商想要保留葡萄特徵的葡萄酒來說也更好。這是普羅塞克生產中最常用的方法。
宗法：祖傳方法使用低溫在瓶裝前暫停一批葡萄酒的發酵。裝瓶後，葡萄酒會變熱並繼續發酵，從而在瓶中生成二氧化碳。葡萄酒的酒渣在出售前不會清除，因此瓶底可能會有沉澱物。這是一種廉價但有風險的方法，因爲瓶子可能會爆炸或變質。
不只是香檳或普羅塞克值得您的關注，還有許多其他選擇。法國起泡酒和意大利起泡酒(稱爲Spumante)被認爲是最受歡迎的，但是像德國和西班牙這樣的國家擁有自己的版本起泡酒，絕對值得探索。
克雷曼特：克雷曼特是法國製造但不在香檳地區的傳統方法起泡酒的稱謂。它們具有比香檳更長的老化時間，因此沒有相同的酵母特性。但是，它們可能具有很高的價值。著名的例子包括盧瓦爾河沿岸，阿爾薩斯和勃艮第。
Lambrusco：Lambrusco是一種獨特的spumante(意大利的起泡酒)，由紅葡萄製成。通常被描述爲泡沫或泡騰。在1970年代，甜酒在美國開始流行，並給葡萄酒起了壞名聲。
最好的版本一直是乾的，尤其適合搭配火腿，意大利臘腸和意大利香腸等冷盤。自從伊特魯里亞人(Etruscans)時代起，它在意大利一直是最受歡迎的美食。
塞克：許多人將其稱爲德國儲存最完好的祕密。Sekt是使用Charmat方法發酵的氣泡白葡萄酒。過去，德國量飲用它，因此他們從整個歐洲採購葡萄。
靜脈：Cava是西班牙起泡酒，有白葡萄酒或桃紅葡萄酒兩種。與法國一樣，西班牙也規定了將葡萄酒歸類爲卡瓦酒的規定，必須使用傳統方法制作，並在瓶中陳釀至少9個月。
西班牙大部分的卡瓦酒都是在加泰羅尼亞的佩內德斯地區使用西班牙葡萄如Parellada，Xerel-lo和Macabeo釀製的，但法國葡萄如霞多麗和黑比諾的使用卻越來越多。
全球十大頂級香檳
以下內容僅供參考-網站-全球十大頂級香檳世界十大香檳排名
以下是全球十大頂級香檳品牌：
1.酩悅MOET&CHANDON：
世界十大名酒之一，曾因受拿破崙的喜愛而贏得了“皇室香檳”的美稱，現已成爲法國最具國際知名度的香檳，據說全球每賣出去的四瓶香檳酒裏就有一瓶酩悅，是全球十大頂級香檳中最暢銷的頂級香檳。
2.唐培裏儂香檳王DomPérignon：
它是又由法國修道士唐·皮耶爾·培裏儂創立的香檳酒品牌，唐·皮耶爾·培裏儂做爲修道院曾經的酒窖管理人，他善於調配不同種類的葡萄來改善葡萄酒的品質，致力於生產出“世界上最好的酒”，在18至19世紀它得到法國王室的認可，發展到現在已成了頂級香檳的代名詞。
3.巴黎之花PerrierJouet：
軟木塞製造商Pierre-Nicolas-MariePerrier與AdèleJouet成婚，他們共同在埃佩爾內市創建了巴黎之花香檳酒廠，它們的香檳與名字一樣細膩優雅，花香馥郁濃厚，創造出了圓潤的果香味，其酒瓶也融合了藝術之美，瓶身有精美的雕花圖案，讓人過目不忘。
4.凱歌VeuveClicquot：
銀行家菲利普·克里科在香檳地區的蘭斯(Reims)創立了香檳酒廠，是深受皇室貴族和名人雅士喜愛的品牌，其酒廠位於法國巴黎香檳區，是全球最古老的酒廠之一，它有着飽滿的口感，泡沫纖柔細緻，帶着微酸的果香，充滿活力，在清新之中有一股綿密之感，像極了一個人豐富、生機勃勃的品質。
5.庫克香檳KRUG：
銀行家菲利普·克里科在香檳地區的蘭斯(Reims)創立了香檳酒廠，是深受皇室貴族和名人雅士喜愛的品牌，其酒廠位於法國巴黎香檳區，是全球最古老的酒廠之一，它有着飽滿的口感，泡沫纖柔細緻，帶着微酸的果香，充滿活力，在清新之中有一股綿密之感，像極了一個人豐富、生機勃勃的品質。
6.瑪姆Mumm：
法國十大香檳之一，瑪姆Mumm自出生開始一直與喜慶緊密相連，成爲了宴會的必備品。是時代傳承的精緻工藝與先進科技相融合的結晶，被公認爲世界上最佳香檳酒和精巧絕倫品質的象徵，深受很多時尚人士的喜愛，也常常出現在各大聚會和大型活動中烘托氣氛。
7.白雪PiperHeidsieck：
白雪PiperHeidsieck是世界三大香檳品牌之一，曾榮獲過世界級的多個獎項。白雪香檳的口感獨特優雅，不僅富含細膩的泡沫，還有着豐富的果香，各個口感得以平衡，充滿着層次感，開始是礦泉水的微妙感受，隨之是溫暖糅合的菠蘿和熱情果口感。
8.路易王妃香檳LOUISROEDERER：
路易王妃香檳創建於1776年，在其果園內只種植霞多麗和黑皮諾兩種葡萄，並且因爲氣候穩定，其香檳酒得以保證了一貫的水準，口感豐腴，味道濃烈。
9.羅蘭百悅LaurentPerrier：
羅蘭百悅是歷年奧斯卡金像獎宴會專用的香檳，其口感飽滿，鮮爽可口，蘊含着柑橘和白果的芬芳，色澤金黃，回味雋永，很適合搭配清淡的肉類菜餚一起使用。
10.博林格Bollinger：
博林格Bollinger誕生於法國，是爲數不多的早先進入英國港口的香檳之一，它在釀製過程中加入的糖分比其他酒廠要少，並不甜膩，所以口味鮮明，英國皇室對它寵愛有加。
氣泡酒是怎麼做的？
大揭祕：你知道起泡酒裏的氣泡是怎麼來的？
夏天最受歡迎的葡萄酒莫過於起泡酒了，冰涼的溫度，加上綿密的氣泡讓人瞬間暑意全消，但是起泡酒裏的氣泡是怎麼來的呢？跟可樂中的氣泡相同嗎？
今天，將從釀造工藝的角度，和各位酒友聊聊全球的起泡酒。
1、起泡酒王牌釀造法——傳統釀造法
香檳是傳統釀造法（Traditional Method）的標杆，事實上，不僅是香檳的生產會用到傳統釀造法，法國其他地區生產的克雷芒起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）等都是用傳統法生產的，這些起泡酒各具產區特色。
傳統釀造法最顯著的特徵就是——酒液會在瓶中進行二次發酵。
在釀酒葡萄採摘並經輕柔壓榨後，發酵會在不鏽鋼桶中進行，有些生產商會選擇將部分酒液置於橡木桶中發酵。發酵開始之前，葡萄汁會先進行澄清。第一次發酵完成後的酒液部分會進行混合（Blending）製成基酒（Base Wine），另一些則會儲存起來。
基酒混合是很重要的一步工藝，因爲香檳區每年的氣候多變，而酒莊要保證每年出產香檳的風格統一，必須擁有足夠多可支配的儲備酒。這些儲備酒爲減少年份差異和爲混釀酒增加複雜性方面起到關鍵作用。
基酒製成後，工人們會添加酵母發酵液進入第二次發酵（Second Fermentation）傳統法的二次發酵會在瓶中發生，這個過程中產生的二氧化碳會融入酒液中。當酒液達到一定的酒精度時，酵母無法存活，死亡的酵母就會沉積在瓶底，這些死亡的酵母也被稱之爲酒泥。
酒液和這些酒泥接觸時，會產生迷人的烤麪包、吐司和餅乾的風味。爲了獲得純淨的酒液，香檳會進行轉瓶（Riddling），讓酒泥最終沉積在瓶口，方便最後除去。
香檳轉瓶這一工藝是由凱歌香檳酒莊（Champagne Veuve Clicquot）的凱歌夫人發明的。這項技術的發明，使得生產出來的香檳清澈無暇，不會像過去那樣渾濁，同時也大大改進了香檳的品牌形象。
轉瓶工序結束後，死亡的酵母會沉積在瓶口，這個時候就需要進入吐泥（Dorgorgne）階段，吐泥後的香檳損失了部分酒液，所以需要用最終調味液（Liqueur d’ expedition），也被稱爲糖酒混合液，將香檳補滿。又因爲瓶中氣壓較大，爲了防止爆塞，需用帶有鐵絲籠的軟木塞安全封口。
（1）克雷芒起泡酒
在法國，克雷芒起泡酒的生產主要集中在勃艮第（Burgundy）、阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（The Loire Valley）和朗格多克（Languedoc）等。
傳說，香檳之父唐培裏儂（Dom Peridom）就出生於朗格多克的利慕（Limoux）。
90 % 的利慕克雷芒起泡酒（Cremant de Limoux）由莫札克葡萄（Mauzac）釀成，其餘 10 %則由霞多麗和白詩南葡萄來調配。莫扎克葡萄帶有明顯的蘋果泥香氣，適合種植在石灰石和黏土土壤，其葡萄需由手工採摘，每 150 公斤葡萄不得榨取超過 100 公斤的葡萄汁，酒泥陳釀最低 9 個月。
（2）西班牙卡瓦起泡酒
西班牙目前只有不到 250 家卡瓦生產商，最大的兩家分別是科多紐（Cordoniu）和菲斯奈特（Freixenet）公司，這兩家公司都由加泰羅尼亞（Cataluna）佩內德斯（Penedes）的Sant Sarni d’Anoia公司運營。
這裏出產的起泡酒酒泥最低需要陳釀 9 個月，珍藏級別（Reserva）至少 18 個月，特級珍藏（Gran Reserva）30 個月，酒精度必須在 10.8 %- 12.8 %之間，使用的主要葡萄品種爲 馬家婆（Macabeu）、帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。馬家婆葡萄爲葡萄酒帶來精緻的香氣，沙雷洛葡萄帶來酒體和泥土香氣，帕雷亞達葡萄帶來酸度和淡雅的花香。
（3）弗朗齊亞柯達起泡酒
弗朗齊亞柯達起泡酒主要釀成幹型，允許使用的釀酒葡萄包括霞多麗、黑皮諾和白皮諾葡萄，釀造年產量在 1,500 萬瓶左右。
2、起泡酒亞軍釀造法——轉移法
傳統法釀造香檳需要花費大量的人力，這主要是因爲它需要在瓶中進行二次發酵和酒泥陳釀。
但是轉移法（Transfer Method）中，瓶中所有葡萄酒會在壓力下被倒入壓力罐中，經成批過濾後再重新裝瓶到乾淨的瓶中，但是，用這種方法釀造的起泡酒，會對酒氣泡的持續性、長期性以及壓力產生影響。
轉移法是新世界國家釀造起泡酒主要採用的方法，尤其是在澳大利亞，那裏 80 %的起泡酒都是用這種方法釀成的。
澳大利亞重要的起泡酒產區爲雅拉谷（Yarra Valley）和塔斯馬尼亞（Tasmania），西拉起泡酒源自 19 世紀的維多利亞州（Victoria）。它擁有較高的酒精度和較重的單寧，有些會在橡木桶中進行陳年。
3、起泡酒季軍釀造法——罐中發酵法
世界上大多便宜起泡酒，都是用罐中發酵法（Tank Method）釀造而成，起泡酒的第二次發酵會發生在密封罐而不是瓶中，“罐中發酵法”也因此得名。
這種方法的最大優點是降低了生產成本，但生產出來的酒，會缺乏酵母自溶過程中產生的烤麪包、餅乾等風味。這是因爲酒液與酒泥的接觸時間非常、非常的短。
這個方法易於凸出芳香型葡萄的特徵，非常適合釀造果香濃郁的起泡酒，如意大利的普羅賽克（Prosecco）。
普羅賽克是意大利東北部最有名的起泡酒。這種起泡酒出自雷維索（Treviso）地區的科內利亞諾產區（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼產區（Valdobbiadene）。普羅賽克起泡酒中，歌蕾拉葡萄（Glera）必須佔到 85 %，其餘 15 %可以是當地品種或霞多麗等。
普羅賽克起泡酒適合在年輕時被飲用，它們普遍酒體輕盈、新鮮，散發着集中的純果味，酒精度約在 11 %左右，帶有標誌性的微苦感。
4、起泡酒特色釀造法——阿斯蒂法
這個方法主要用於阿斯蒂（Asti）起泡酒和莫斯卡託阿斯蒂（Moscato d’Asti）微起泡酒的生產。
阿斯蒂是一種由小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）釀造的起泡酒，出產於意大利皮埃蒙特（Piemont）西北部。這裏有一個獨特的 DOCG 產區，生產微氣泡的阿斯蒂莫斯卡託（Moscato d’Asti），它的酒精度通常在 5 - 5.5 度，風格甜美清新，帶有新鮮和強烈的花香和果香，易於親近，是一款男女老少都會喜歡的無門檻酒水。
和其他方法不同的是，阿斯蒂釀造方法不涉及靜止酒的生產，發酵所需的酒液會提前被儲藏在低溫環境中，需要時纔會被取出來加溫發酵。
這個過程中，部分二氧化碳會溶解到酒液裏，有一些則會逸出罐外。當酒液的酒精度達到 7 %- 7.5 %（莫斯卡託阿斯蒂更低），當阿斯蒂接近 5 個大氣壓強時（莫斯卡託阿斯蒂的標準爲 3 個大氣壓強），酒液會進行冷過濾以終止發酵，以便裝瓶發售。
5、起泡酒最簡單粗暴釀造法——加二氧化碳法
這種方法也被稱爲“可口可樂”法，被廣泛用於生產廉價起泡酒，因爲它的成本十分低，只需將二氧化碳注入到葡萄酒中即可。這些氣泡持續時間短，通常起泡酒倒出酒杯後很快就消失，因而價格也相對便宜。
世界香檳酒品牌有哪些
一、Moet&Chandon酩悅
酩悅軒尼詩帝亞吉歐洋酒（上海）有限公司，世界十大洋酒品牌，始於1743年，法國LVMH集團旗下，經典奢華進階香檳，法國極具國際知名度的香檳，全球電影的慶典標誌
二、DomPérignon唐培裏儂
酩悅軒尼詩帝亞吉歐洋酒(上海)有限公司，DomPérignon唐培裏儂，香檳酒十大品牌，創於1668年，法國LVMH旗下，國際知名奢侈香檳品牌，每瓶唐培裏儂香檳王都是陳釀的年份香檳
三、VeuveClicquot凱歌
酩悅軒尼詩帝亞吉歐洋酒（上海）有限公司，VeuveClicquot凱歌，香檳酒十大品牌，始於1772年法國，世界大型香檳製造商，彗星圖案作爲其上等酒品的標識，深受皇室貴族及名人雅士喜愛的品牌
四、PerrierJouet巴黎之花
保樂力加（中國）貿易有限公司，PerrierJouet巴黎之花，香檳酒十大品牌，1811年創於法國，奢侈香檳品牌，素以裝瓶優雅而著稱，其美麗時光香檳被譽爲“香檳之花”
五、KRUG庫克
酩悅軒尼詩帝亞吉歐洋酒（上海）有限公司，KRUG庫克，香檳酒十大品牌，創於1843年，法國LVMH旗下，只用上等葡萄汁做原料，口味豐富均衡，被譽爲香檳中的“勞斯萊斯”
六、LOUISROEDERER路易王妃
香港靈思概念有限公司，LOUIS ROEDERER路易王妃，香檳酒十大品牌，1776年誕生於法國，全球最昂貴的香檳之一，英國皇室御用香檳，上流社會經典晚宴用香檳，其水晶香檳系列深受追捧。
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上爲醫用酒精，提純到99.5%以上爲無水乙醇。
酒是以糧食爲原料經發酵釀造而成的。
我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，併爲工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度爲95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。
由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。
什麼樣的紅酒好？
葡萄酒究竟有幾類？
記得有位女記者問過我這樣一個問題:乾白也是葡萄酒嗎?問得我目瞪口呆。不知道是誰一時興起將葡萄酒改名爲紅酒了，還流傳開來，使得不少人認爲葡萄酒就應該是紅色的，認爲香檳或者乾白都是用別的水果做的,實在是耽誤了它們的前程。因此，嚴肅地說明葡萄酒的種類是必要的。
以葡萄酒的色澤劃分
從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒並非就是白色的，只是相對於紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時候一般爲淺或者是淡黃綠色。紅葡萄酒也有多種的紅，根據葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。
以葡萄酒的形態劃分
按照形態來分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。但是千萬不要以爲起泡酒都可以叫“香檳”，也不要以爲不叫“香檳”的起泡酒就不好！香檳其實是法國的一個地名，這個地方的起泡酒就叫“香檳”，實在是一種地名保護。香檳區以外地方出的汽酒有的也很不錯的，但是中國國內某些酒廠出的那種加了很多水，人工打二氧化碳的，連汽酒都算不上，更不是香檳了。靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如干紅和乾白都屬於靜止酒。
以葡萄酒的類型劃分
從糖度來分又分爲幹型、半乾型、半甜型和甜型，按照我國的標準是每升糖度小於4克的爲幹型酒，4~12克爲半乾，12~50克爲半甜，50克以上的爲甜型酒。目前在我國幹型和半乾型酒是有的，而半甜和甜型酒就沒有生產，那種加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。國外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲一些國家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。
以葡萄酒的酒精度劃分
根據酒精度來分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加強型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在發酵中加入了白蘭地，後者則在發酵結束後添加。（這類酒的口味一般會甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用釀酒專用的葡萄來做的酒基本上就是以上幾類。相信我今後再也聽不到“香檳也是葡萄酒嗎”、“白蘭地是不是好葡萄酒”之類的問題。
葡萄酒是不是陳的香？
“酒是陳的香”這句話並不完全對，世界上絕大部分的酒都應該在上市後兩到三年內喝掉，而真正陳年十年以上的好酒並不多見，就算是富人也不可能天天都去喝這上好的陳釀。葡萄酒是有生命的。
我們完全採用國產葡萄釀造的葡萄酒是否具有陳年十年以上的潛力呢？根據我七年來對中國各個產區土壤、氣候、葡萄種植法的調查以及國內各葡萄專家的共同分析研究，我認爲除了山西怡園酒莊的葡萄酒有可能陳年十年，其他地方根本不具備這種能力，如果真是百分百國產葡萄釀造的酒，存了十年，酒早就死在瓶裏了，你如果喝也是喝它的屍體。
如果在市面上見到這種年份很長的國產酒，希望大家注意，這種酒99%就是國外進口灌裝的，甚至連進口酒也不可能達到那個年份。我不能斷言這個酒不好，但是最起碼這家酒廠在欺騙消費者，以虛假年份牟取暴利！
普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來後的第一年是它最好的青春期，到了第二年就開始老了，比如用2001年收穫的葡萄釀造出白酒，2002年春末則是該葡萄酒最好的時候。有些白葡萄酒的生命週期也能達到10年以上的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命週期要長一點。一般來講，酒的素質越好，它的生命週期就越長，你要是在它沒有成熟的時候喝會覺得口味不佳。不同品種和品牌的酒，生命週期也是不同的，這是葡萄酒的複雜之處，需要專業品酒師來判斷它的年齡.
我們還要提一提橡木桶的事情。大家以往的概念是“酒是陳的香”，那麼用來裝酒的木桶也是越老越好了？其實這都是我們理解的誤區。我在歐洲的時候，酒廠老闆要想在我面前顯示他們的酒有多好的話，一定不忘記說他們每年都要進很多新桶。
實際上用來儲存葡萄酒的橡木桶一般只用兩年，最多三年酒廠就要扔掉或者處理給做白蘭地的酒廠了，因爲橡木桶的精華都已經被葡萄酒抽光。如果說這個桶是有百年曆史的老桶，木頭都要槽了，如果保養不好，還有一段時間不用，爛木頭的味道就能混進酒裏去。這樣的木桶在展覽館做展覽還可以，如果還裝了百年的酒，那真是欺騙小孩子的把戲了。所以說，我們如果經驗不夠豐富，就買新一點的酒喝，避免花冤枉錢喝不值當的假老酒
葡萄酒的消費誤區
葡萄酒在中國得不到普及，主要原因除價格高之外就是消費者對葡萄酒的知識和飲用習慣的缺失，某些企業對消費者的誤導和葡萄酒的重稅也有較大影響。我將大家對葡萄酒認識的誤區概括爲以下幾點：
一、將葡萄酒都當成紅葡萄酒，也不管自己是不是喜歡,要喝都喝紅酒，加甜汽水也要喝紅的。其實白葡萄酒纔是適合於最初飲用葡萄酒的人的口味，特別是搭配一桌豐富的中餐，不大會出錯，而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的。白葡萄酒裏有人體必需的八種氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大開，越吃越有滋味。
二、相信年份越老酒越好，導致現在市場上國產假年份的酒到處都是，而且賣得很火，真是受騙挨宰還去給人家捧場。世界上絕大多數酒都要求在兩到三年內喝掉，真正有素質能陳年十年的酒很少，中國目前不可能有這種真正的老酒。
三、哪個牌子大而響就去喝這種酒，而且只喝這種不喝別的牌子。其實這種酒都是工業化生產的普通的酒，有的質量也很差的。再者說，只喝一種就像吃菜只吃一道魚香肉絲一般，每天都吃也會吃膩了的，營養更不均衡。不喝別的酒怎麼知道對比，怎麼知道你熱衷的牌子的優劣？爲了一個牌子而放棄其他美酒等於是主動放棄了享受其他醇香的權利。
四、將葡萄酒當成白蘭地、威士忌。經常在酒吧和夜總會看到有人將沒喝完的葡萄酒蓋上瓶塞，放回酒吧，還掛上標籤，說下回來喝，這一下回都是十天八天之後了，有的還做三回來喝，酒早就氧化變壞了。葡萄酒的酒精度一般爲8%~14%，而烈酒達40度；酒精度高的白蘭地是不會氧化的。但葡萄酒瓶的木塞一旦被開啓，空氣就會開始和酒發生反應。雖然酒在幾天內不會完全被氧化，但酒質的下降會非常明顯；如果不能一次喝完，應儘快塞回木塞將酒冷藏；白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可略多放一兩天，然而完美的酒質將不會重現。
五、將氧化了酒當成陳酒香。這也是受我們黃酒的影響，黃酒一般都有氧化味，而葡萄酒有氧化味一般就認爲壞了。
六、將紅葡萄酒當藥。有人一聽說葡萄酒能預防心血管病、抽菸的人喝紅酒還能減少尼古丁對人體的傷害，就開始當紅葡萄酒是藥了，每天喝一小杯，喝個十天半個月的，也不管是不是好喝，反正中藥都是難喝的。
七、當洋葡萄酒是垃圾，可能受牛血粉污染。這是很可笑的事情，其實當初這樣的酒一瓶都沒進入中國。
八、總是覺得葡萄酒在家裏放得越久越好。這是個誤區，最可氣的是國內有的酒標誤導消費者可以保質十年，還有的不良酒廠故意講“可以在家裏放八到十年”。我們絕大部分人家裏實際上都沒有理想的存酒溫度，即10℃~15℃。溫度高，酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅緻，很快就變老了。如果某個月的室溫達29℃，已經不可收拾了。溫度每增加10℃，會令酒的陳化增加一倍，整年的溫度變化最好不超過5℃，如果溫度在六小時內迅速升高，酒便迅速陳化，最後變壞，也會導致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。我做過試驗，在上海的氣候條件下在家裏存放一年，夏天有時開空調有時不開，結果一瓶法國二等特級酒莊的酒在一年後開始走下坡，再不喝掉就壞了，若換作廣東那邊的氣候成長就更快。
九、將酒在家庭展示櫃裏豎立存放。如果在北京這樣乾燥的氣候裏，不出一個月再好的酒都會放壞，因爲酒液接觸不到木塞就會導致木塞幹縮，空氣進到酒裏後導致氧化。
看木塞識酒
一瓶葡萄酒彷彿內秀的女子，處處暗示她的訊息，從外表看她的瓶形、酒標、木塞，內在的酒液則以她的顏色、芬芳和滋味示人，喜歡探索她的人總能獲取到因爲懂得欣賞而帶來的樂趣。我們就從封存葡萄酒的軟木塞說起。
最早的葡萄酒也無所謂品質好差，只不過是葡萄釀造的酒而已。記得在歐洲的老電影裏經常看見葡萄酒是一桶桶的交易的，人們喝葡萄酒就像我們在青島的小店鋪經常看到的從桶裏放散啤酒那般。後來發明了玻璃瓶，用來封瓶口的是軟得可以塞進瓶口的碎羊皮、碎布、乾草，然後在上邊封上火漆。
發明軟木塞的是法國唐培裏儂修士（Dom Perignon），他的名字至今還是名貴的香檳名稱。軟木塞的材料是橡樹皮，這種樹皮很厚，而且是有彈性的，割了一層以後，過幾年新皮又長出來可以繼續割了。軟木塞通常用模具壓出來。
整木塞和碎木塞的區別
一般來講，如果一瓶葡萄酒採用整木來做木塞，它應該是有點品質的葡萄酒，因爲整木軟木塞帶有很小的氣孔，而好一些的葡萄酒在瓶內成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助於葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒,買來後要儘快喝掉的。最近幾年出現了用細末粘合起來的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合於酒的長途運輸，一般用於普通和中檔的葡萄酒。這些話不一定適合於所有的酒，但卻是常理。
木塞長短的不同之處
經常喝酒的人會發現，有的塞子長，有的塞子短。這種長塞子往往比常規的塞子長出四分之一。塞子長的通常來講是好酒，而且都爲整木的軟木塞，這種酒最起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因爲長的木塞一定是比短的要貴的，長時間瓶陳，酒液會往木塞裏滲透的，長的封存就更加的保險，這種長塞子酒以傳統產酒國歐洲的爲主。而不需要陳年多長時間就可以喝的，就沒必要花更多的成本使用長木塞了。
透過酒液在木塞的位置判斷酒質
如果是瓶陳了三到四年的酒，酒液到木塞的四分之一，哪怕到三分之一也算正常，如何看瓶陳，有的酒廠的瓶帽上有生產日期，如果沒有，看酒標上的年份。可以陳年三到四年的紅葡萄酒，一般會在橡木桶內放一到兩年後裝瓶。如果是存了八年到十年以上而酒液到木塞的二分之一，也不算酒就變壞了。當然滲透到木塞比例越小的老酒越是問題不大。如果見到酒液都滲透到瓶口的木塞了，一般是木塞滲漏了，酒很有可能就壞了。
葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接觸的，所以放葡萄酒都爲平放、倒放和傾斜的放，就是不能讓瓶子直立起來放。如果開瓶後發現木塞是乾的，接觸酒的那面沒有酒液，這酒肯定是直立着放的，基本上可以判斷酒氧化了，因爲軟木塞是透氣的，如果沒有酒液將木塞的一面泡溼了脹開，木塞就會幹縮，導致更多的空氣進來使酒氧化變壞。還有一個辦法判斷，就是開啟塞子後，捏捏塞子接觸酒的部分，感覺塞子是不是有正常泡在酒液裏帶來的那種彈性；如果很硬，捏不動，也說明酒液長時間沒和木塞接觸，90%可能壞了。至於是不是需要聞木塞，我覺得這是故弄玄虛的，聞木塞不如聞酒來得直接和明顯。 別看軟木塞不起眼，但是如果沒有軟木塞的使用，可能我們至今還喝不到世界各地如此豐富多彩的葡萄酒，真是應該感謝那位發明軟木塞的法國教士。
法國葡萄酒起源於公元1世紀，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷，2世紀時到達波爾多地區。歷史悠久的傳統葡萄種植技術和釀造工藝，與最現代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結合，使法國葡萄酒更具貴族氣質。法國葡萄酒是採用完全自然環境下栽培的葡萄榨汁精心釀製而成的。不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲存環境及時間，會使葡萄酒的風味各具特色。
決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、溼度、葡萄園管理和釀酒技術，法國葡萄酒之所以最好，是因爲法國在上述6大因素上的具備得天獨厚的優越條件。法國葡萄酒產量一直排在世界前茅,就其人口和地域面積來講,當是量產大國。
法國是世界上葡萄酒品種最多的國家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。
它擁有得天獨厚的溫帶氣候，有利於葡萄生長，但在不同地區，氣候和土壤也不盡相同，因此法國能種植幾百種葡萄(最有名的品種有釀製白葡萄酒的霞多麗和蘇維濃，釀製紅葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同產區的葡萄酒有不同的品質和口味。
法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質管理體系。葡萄酒被劃分爲四個等級：法定產區餐酒(AOC)、優良地區餐酒(VDQS)、地區餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。各個省都有釀造葡萄酒的傳統。法國 "產地命名監督機構" 對於酒的來源和質量類型爲消費者提供了可靠的保證。
紅葡萄酒如同法國葡萄酒中最爲光彩的紅寶石，備受世人喜愛。法國對葡萄酒的釀造及其標籤有着嚴格的管理規定。日常餐酒和地區餐酒的生產，即要執行歐洲的標準，還應遵守更爲嚴格的法國法律規定。地區餐酒和日常餐酒都是日常飲用的葡萄酒。
法國葡萄酒的十大產區：
波爾多 Bordeaux
勃艮第 Bourgogne
博若萊 Beaujolais
羅訥河谷地 Valée Rhône
盧瓦爾河谷地 Val de Loire
香檳 Champagne
阿爾薩斯 Alsace
普羅旺斯/科西嘉島 Provence/Corse
朗格多克/魯西榮 Languedoc/Roussillon
汝拉/薩瓦 Jura/Savoie
其中最知名的法國葡萄酒產區主要是：
波爾多 Bordeaux，勃艮第 Burgundy和香檳區 Champagne。
波爾多以產濃郁型的紅酒而著稱，
而布根地則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，
香檳區釀製世界聞名、優雅浪漫的汽酒。
唐培裏儂的簡介
唐·佩裏儂幹型香檳王目前幾乎已爲頂級香檳的代名詞，在歷年的酒評中經常得到極高評價。 酩悅香檳年產量超過一千八百萬瓶。但是，唐·佩裏儂幹型香檳王的瓶數，卻從來不予公開，據估計約有十五萬瓶左右 。
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