丁香在燉肉中起什麼作用

丁香是一味調料，燉肉時加入丁香，可以激發其它調味品香味的混合，有很強的提香作用。丁香即爲丁子香。主要用於烹調、香菸添加劑、焚香的添加劑、製茶等。丁香調料是由採收下的丁子香花蕾曬乾後製得，丁子香是桃金娘科的蒲桃屬植物，和木樨科的丁香屬在分類上靠得並不近，二者相似的是頂生圓錐花序，還有濃郁芳香。

丁子香用途：在越南，丁子香是當地特色米粉不可或缺的材料；在印度，丁子香被用於辛辣菜餚的調味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味濃郁的丁香飯；在荷蘭，丁香被用來和孜然一同混合入奶酪中給肉類調味。而在今天的東亞，丁香更多地被用於薰香和提煉精油。