紅茶菌的養殖方法

2、配製母液：使用茶葉、糖、清水混合配製成培養液。

3、接種培養：將良好的紅茶菌種和母液以1：4的比例混合均勻。

4、注意事項：將環境溫度控制在25-32度之間。

紅茶菌的養殖方法：

1. 水質選擇：紅茶菌需要高質量的水，建議選擇天然泉水、過濾後的蒸餾水或者礦泉水進行養殖。

2. 培養環境：紅茶菌需要在適宜的溫溼度下生長，室溫在18℃至30℃之間，相對溼度在50%至80%之間。

3. 培養容器：選擇透明和容量適中的容器，比如玻璃壺、陶瓷罐等。

4. 養殖原料：用於養殖的茶葉要選用新鮮的、品質優良的紅茶葉；糖選擇白砂糖、紅糖、冰糖等。

5. 菌體接種：用一些能分泌酸性物質的食品材料，如糖、果汁、醋等混合紅茶菌培養物，待發酵產生酸味後，再將培養物和紅茶葉、水、糖混合，加入到養殖容器中。

6. 發酵處理：將養殖容器放置在通風良好、光照充足的環境中，在一定溫度下培育菌體，保證發酵過程的正常進行。

7. 收穫勾兌：發酵週期約7-14天，達到口感和顏色要求後，將發酵好的紅茶菌撈出，加入新鮮的紅茶葉、水、糖進行勾兌，即可製成紅茶菌飲品。

注：紅茶菌飲品中的酵母和乳酸菌可以促進消化，增強免疫力，有益健康。

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1、準備容器：養殖紅茶菌時，需要準備玻璃容器並進行消毒。2、配製母液：使用茶葉、糖、清水混合配製成培養液。3、接種培養：將良好的紅茶菌種和母液以1：4的比例混合均勻。4、注意事項：將環境溫度控制在25-32度之間。

1、準備容器

養殖紅茶菌時，需要爲其準備玻璃質地的容器，不能使用陶瓷、鐵製、鋁製、銅製等容器，以免污染菌種，再將玻璃容器放入到鍋內加入清水中高溫煮沸，消滅容器中的病菌，有利於紅茶菌繁殖。

2、配製母液

栽種紅茶菌前需要先培養母液，可以使用茶葉、水和糖混合配製而成，其中茶葉可以使用紅茶、綠茶、花茶等，茶葉品質不會影響到紅茶菌的生長，而糖可以使用白糖、砂糖、葡萄糖或者蜂蜜。

3、接種培養

首次培養紅茶菌，最好到專業的商店裏購買菌種，再將菌種和母液以1：4的比例混合均勻，然後將其放入到玻璃容器中，並且要用乾淨的紗布或者手帕將容器口給蓋住，防止蚊蟲飛進去產卵。

4、注意事項

紅茶菌不耐強光照射，養殖紅茶菌時，需要將其放置在通風透氣的散射光環境中，避免植株被烈日直射，並且要將環境溫度控制在25-32度之間，不能隨意的移動紅茶菌，使其在10天之內成熟。

紅茶菌怎麼養好

1、培養容器的選擇。培養紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養，不能長期使用。不能用鐵製、鋁製、銅製等金屬容器培養紅茶菌。剛開始培養紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機會。

2、培養液的配製培養紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質對紅茶菌影響不大，故應選擇價廉者。但黴變的茶葉不能用來培養紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養紅茶菌，因其雜質多，培養出的紅茶菌味道不好，而且容易發黴。水要求潔淨即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1--0.4:100。配製過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化於其中,等茶水涼後再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時就可接種。

3、接種培養。首次培養紅茶菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作爲菌種，最好是二者同時作菌種。菌液與培養液按1:4的比例在培養容器中混合均勻，菌膜用量不少於容器截面積的一半。然後用乾淨紗布或手帕蓋住容器口，紮緊，這樣既能防塵土，防止果蠅鑽入產卵孵蛆，還可以保證通氣，有利於菌膜形成。接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養，不要運它。家庭培養紅茶菌，隨季節的變化，必須採取相應的措施，使溫度維持在25-32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟。

紅茶菌如何培養？

一、培養紅茶菌的容器：可用玻璃或陶瓷製品，最好選用口徑大，且不太高的容器。切忌使用金屬容器。

二、糖茶水的配製1、首先將茶葉（紅、綠、花茶均可）用開水沏開浸泡約10分鐘（茶葉用量可比平時喝的茶水略濃一些），過濾去掉茶葉，即備用。2、將白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜（500毫升水加50克，茶葉5克把配好的糖茶水加熱煮開溶化，以便達到消毒滅菌作用）。

三、接種：把已冷卻好的糖水放入已消過毒的培養容器內，再將紅茶菌及菌液(初次培養可在網上購買)一同倒入茶糖水中進行培養。容器口要用3－4層紗布蓋嚴並用線繩紮緊，這樣既利於紅茶菌的生長還可以防塵防蠅。最後把培養容器放到清潔、背光、溫暖的地方進行發酵培養。

四、培養程序時間培養紅茶菌需要一定的溫度，一般在30℃左右，需一週時間。培養中液麪上生長一層薄膜，隨着培養時間的增加，膜逐漸加厚，形似海蜇皮狀。培養過程中有二氧化碳的小氣泡冒出，紅茶菌液散發出一種酸香氣味，嚐起來有酸梅湯味道，即可飲用。每次飲後容器內必須留下三分之一的原菌液，再加入三分之二的新配糖茶水繼續發酵培養，這樣可以常年飲用。

五、注意事項1、使用的一切配製工具、容器要用進行消毒，切忌使用帶油的工具、容器。2、當發現菌膜上生長黴菌如紅、綠、黑、白毛狀物，味道也變臭了，就不能再繼續飲用

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紅茶菌怎麼養 紅茶菌的製作方法

過程如下：

1、先將一件紅茶菌和一斤水的比例調好，再用消毒過後的紗布包住茶葉和白糖，一斤水大概需要2、5克至5克的茶葉和50克白糖，再放進調好的比例水燒開。

2、燒開以後，當茶糖水冷卻到溫度40度以下後，再把包茶葉和白糖的紗布拿出來，這時把茶糖水倒入消毒過後的玻璃瓶中。注意：這時不能把玻璃瓶給倒滿，大概倒滿四分之三即可，留部分空間保留一點空氣。

3、再把紅茶菌菌種全部倒入玻璃瓶中，用乾淨消毒後的紗布把瓶口封好，再用繩子紮好瓶口，放在光線好的地方靜放，不要移動。

4、紅茶菌會根據氣溫的高低來發酵。氣溫高的所需時間短，氣溫低的所需時間長。一般25至30度需要四天左右，15至25度需要6天，15度需要8至10天。

紅茶菌如何培養

培養紅茶菌的方法如下：

　　1、對選擇好培養紅茶菌的容器進行消毒處理，可以放在開水中煮沸10分鐘，也可直接用消毒水進行消毒；

　　2、原料的選擇最好挑選沒有經過處理的天然茶葉，糖最好選擇白砂糖或葡萄糖，葡萄糖的長勢更好，培養的更快，但是白糖做的口感會更好；

　　3製作母液，在開水中加入紅茶、白糖少許，調成稀的紅茶糖水，在略煮滅菌後，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻到35度時，再加一塊手指頭大的紅茶菌種，用潔淨的紗布封住杯口，放置3到4天；

　　4、飲液的培養，在消過毒的大口瓶裏，加進煮開的紅茶糖水，冷卻後把母液加入，過一個星期之後發酵成酸甜茶葉即可飲用，茶液飲完，留下的菌母可以繼續培養飲液；

　　5、菌種的培養，菌種的培養是在培養母液的基礎上進行，取下層的菌種最佳，呈現出乳白色膠狀，即紅茶菌培養成功。

紅茶菌的養殖方法

紅茶菌是由紅茶(或綠茶、烏龍茶、苦丁茶等)沖泡而成。)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水。培養方法如下:(1)培養液的配製:a.按比例稱取茶葉、清水、白糖；b、茶葉用白紗布包裹；c.將水放入鋁鍋或煮沸鋼鍋滅菌；d、將茶包放入沸水中2-3分鐘後取出；e、加入白糖溶解；f.將茶水從火上冷卻至35度以下。(2)接種培養:在已滅菌的大口玻璃瓶或瓷缸中培養，加入適量母液沖洗內壁，然後將配好的母液和薄膜加入培養瓶中，將涼的培養液加入培養瓶中，用紗布密封，防蟲防塵。把培養瓶放在沒有陽光直射的地方。發酵高溫快，低溫慢，一般30到35度一週。菌液表面形成乳白色鮮膜，培養液發酵成酸甜紅茶菌液，即可飲用。不要喝完紅茶菌液，還可以像上面一樣繼續培養飲料液，循環不息。栽培紅茶菌的原料配比爲紅茶:糖:水=0.2:5:200。

紅茶菌在什麼樣的情況下可以進行二次培養？

下面是紅茶菌的培育方法介紹和具體注意事項：

紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀製而成。其培養方法如下：

（1）培養液的製作：A、按比例把茶葉，潔淨水，白糖稱取；B、茶葉用白紗布包好；C、水放鋁鍋或鋼精鍋燒開殺菌；D、把茶葉包放入開水2分鐘，撈出來；E、放入白糖使溶化；F、把茶葉水離火冷卻到35度以下即可。

（2） 接種培養：在消毒過的大口玻璃瓶裏或者瓷缸裏培養，把母液加入適量沖洗內壁後到掉，再把好的母菌液，菌膜加入培養瓶，把涼涼的培養液加入培養瓶，用紗布封口防蟲，及灰塵。把培養瓶放陽光沒有直射的地方培養，溫度高發酵快，溫度低發酵慢，一般在30度至35度一個星期左右，菌液表面結成乳白色新鮮菌膜，培養液即發酵成甜酸的紅茶菌液，即可飲用。紅茶菌液不要飲完，留下部分菌液亦可繼續如上法培養飲液，循環不絕。培養紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。

紅茶菌培養注意事項

一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培養紅茶菌的容器必須要做好消毒。方法1、在開水中煮沸10分鐘；方法2、用母菌液沖洗二次。（如培養過程中發現培養液表面長有黑色，綠色或者紅色其它菌羣必須遺棄）

二、菌種的選擇。要選擇新鮮的菌液及菌膜，菌種是乳酸菌，醋酸菌，酵母菌的共生體，這些細菌是微生物，只能在顯微鏡下看到，主要存在菌液裏，菌膜主要是醋酸菌老化凝結成團，是醋酸菌的遺物，不能把菌膜單獨作爲菌種接種培養紅茶菌，菌種不能以大小論好壞；一次做菌液做的多。採用罈子，玻璃瓶等培養，切忌不可用塑料，鐵製品培養。可保持紅茶菌原有的很多優秀品質。

三、原料的選擇。最好用一些沒有處理過的天然綠茶，紅茶等茶葉；糖選用白砂糖，少使用蜂蜜，現在的蜂蜜不純，雜質多；水選擇潔淨的井水，泉水，有消毒劑的自來水禁用。

四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100（五比零點一至零點四比一百）。培養液第一次做要少放，第二次有經驗可以加倍。

五、靜置，通風，避陽光直射。 一定要做好通風不讓其它雜菌成活，通風是很主要的，因爲通風可以有效的減少其它雜菌在培養器具中的濃度使其它菌不能寄生。

六、購買菌種時候，應選擇色澤健康，新鮮的菌液，量越多越能更好的敵抗雜菌感染，這樣成功率會高些。追問第二次培養紅茶菌，三四天就長出了一層新膜，是否是不是就可以再次培養了呢？

紅茶菌如何培養

紅茶菌的培養製作工藝如下：

原料配方:茶5克、糖50克、水500毫升、母種菌液一小瓶。

工藝流程:茶葉、白糖、水煮沸10-15分鐘，冷卻過濾茶糖水，然後裝瓶接菌種，最後扎口發酵培養。

注意:紅茶、綠茶、花茶、白糖、葡萄糖、蜂蜜均可，扎口用四層醫用紗布,培養溫度25-30度,最佳7-10天可飲用。

紅茶菌簡介

紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀製而成。紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被稱爲“海寶”；由於紅茶菌能幫助消化，所以有些地方稱爲“胃寶”；又因紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被稱爲“紅茶菌”。

紅茶菌富含維生素C、維生素B等營養素，並含有三種對人體有益的微生物(如酵母菌等)，因此能幫助消化，成爲一種盛行全世界的養生保健飲料。

以上內容參考：百度百科-紅茶菌

誰知道紅茶菌菌種怎麼培養

自己培養原始紅茶菌菌種

先找一個玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗乾淨，最好用熱開水燙幾遍。注意一定要洗乾淨，不然有細菌殘留容易導致變質；瓶子最好是透明的，這樣可以看清發酵過程。具體步驟如下：

1、在玻璃瓶里加入2/3的溫開水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液體有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是裏面的成分可以招來空氣中的黴菌促成發酵。

液成後，在玻璃瓶的瓶口，將2-4層乾燥的乾淨紗布，輕輕包在瓶口，用橡皮筋扎住。然後，將瓶子放在常溫、陰涼的地方，溫度以15~30℃爲宜，千萬不要曬太陽。

2、大約過15天左右（視天氣而定，菌皮越厚越好），瓶裏液體表面會產生一層薄膜狀的菌皮，有可能是白色、灰色或是一絲絲白毛狀的，液體聞起來有點酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是紅紅綠綠的、或是液體聞起來有股黴味，就說明受污染了，應棄之不用。

如何飼養紅糖菌？

提到紅茶（糖）菌很多人也沒有聽過，可是談起它的製做很多人便會了解了。紅茶菌一般全是茶葉茶包含紅、綠、烏龍茶等與糖包含白砂糖、老冰糖、老紅糖和水一起釀造構成的，是現階段一種較爲時興的健康保健類的飲品。

飼養紅糖菌方法：

冷水把老紅糖菌洗乾淨，一般清理二遍，待水變清爽才行，（留意清理的情況下水的撞擊力不必很大，由於裏邊全是一個個的小性命喲），清洗後用涼的純淨水或是涼白開水（常溫下的），倒進玻璃容器中，隨後再放進適當的老紅糖就可以了，一般直到24至48鐘頭就可以食用了，在食用的情況下放點純蜂蜜實際效果會更好！

紅茶菌的菌膜神似海蜇皮的皮，故被稱作“海寶”；因爲紅茶菌能促進消化，醫治多種多樣胃病，因此一些地區稱之爲“胃寶”；又因紅茶菌是由紅茶葉茶、白砂糖釀出含酵母、醋酸菌和乳酸菌飲料的菌液，因此又被稱作“紅茶菌”。紅茶菌含有維他命C、維生素b2等營養元素，並帶有三種對身體有利的微生物菌種(如酵母等)，因而能調整人體系統功能，推動基礎代謝，促進消化，避免動脈硬化，防癌，健康養生強身健體。

紅茶菌種是如何培養的？

紅茶菌培養注意事項

一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培養紅茶菌的容器必須要做好消毒。方法1、在開水中煮沸10分鐘；方法2、用消毒水進行消毒。（如培養中發現表面長有其它菌可以用酒精在表面噴灑一日二次）

二、菌種的選擇。要選擇原生俄羅斯的優良菌種，其品質好，易成活。選擇菌種厚，菌膜面積大的，其菌種菌力強,不易酶變(上面不長白毛)。

大號菌種菌力強，做菌液快，而且質量高。一次做菌液做的多。採用傳統方法及透氣性高的罈子培養，可保持紅茶菌原有的很多優秀品質。

選用小號菌種一次只能做一小杯10天一個週期（除去蒸發只剩下一半）。

選用大號優良菌種（直徑17-20釐米的）菌種可以做（直徑17-20釐米的）一大壇。

如用小號菌種做一大壇，菌種帶不動會死的。

三、原料的選擇。最好用一些沒有處理過的天然茶葉，糖最好選用葡萄糖，成活率極高，培養速度快。不要使用蜂蜜，現在的蜂蜜不純，雜質多。

四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100（五比零點一至零點四比一百）。茶要少放有一點點着色就可以了，茶多限止菌的生長，茶濃菌會死。糖有一點甜味就可以，水第一次做要少放，一張最大的17釐米的可放二斤水，其它菌種放水3兩，水放多了菌帶不動，第二次有經驗可以加倍。

五、通風。 一定要做好通風不讓其它雜菌成活，通風是很主要的，因爲通風可以有效的減少其它雜菌在培養器具中的濃度使其它菌不能寄生在紅茶菌菌膜上。

六、購菌種時請注意其單位。因爲紅茶菌菌種有80%是水，所以不要以重量來選購菌種，因爲菌種到家時都是水，看起來多少克好像很多的樣子，其實購的都是水。選些直徑大的，品質好的，厚度好的，來源血統好的，如前俄羅斯高加索出來的壇養的俄羅斯菌種就是非常好的。（選自★我愛紅茶菌網★摘自馮小龍的我愛紅茶菌網）第一次做,放入三斤水,煮茶葉,茶要少放有一點色就可以,糖放的有甜味就可以了. 糖、茶、水的比例是5:0.1-0.4:100。（五比零點一至零點四比一百）

紅茶菌是有着悠久歷史的一種民間傳統酸性飲料，它的產生可追溯到我國古代的秦朝。除了中國、日本、韓國等東南亞地區，紅茶菌在歐洲中部和東部各國也一直廣爲流傳，那裏的人們把酸茶酒(即紅茶菌)當清涼飲料來治療消化不良和動脈硬化等症。自20 世紀90 年代初期到現在，紅茶菌又在德國、美國和加拿大等西方國家廣爲流傳，成爲一種時尚。它是以糖茶水爲原料，經醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發酵而成的。紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌一直被飲用它的人們認爲是一種對人體有多種保健作用的健康飲品。它的保健作用包括：清理腸胃，預防和治療便祕和痔瘡；幫助消化；對高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病和糖尿病有預防和治療作用；避免各種結石的發生；幫助身體及時排除毒素，防癌、抗癌以及增強機體免疫力等等。可以說它是一種良好的健身飲料。紅茶菌雖然在我國有悠久的歷史，但對它的科學研究卻起步較晚。我國著名微生物學家方心芳先生於1951 年《黃海》雜誌第12 卷第5 期刊登了《海寶是什麼》一文，這是我國關於紅茶菌的首篇科學論文。文中認爲紅茶菌的微生物種類主要是醋酸菌和酵母，同時指出紅茶菌中的醋酸菌不只一種，但以膜醋菌爲主。20 世紀70 年代末期到80 年代初期，紅茶菌飲料在我國非常流行，一些介紹紅茶菌效果及製作方法的文章大量涌現。近些年來，我國對紅茶菌的抗菌作用進行了一些研究，但對菌種及作用機理的研究仍是寥寥無幾。國外對紅茶菌的研究大約始於20 世紀初。從20 世紀初期到中期，一些醫生和學者紛紛報道了紅茶菌在治療各種疾病中的效果和作用。從20 世紀中期開始一直到現在，有關紅茶菌的微生物組成及相互作用、發酵條件、菌液成分、作用機理等方面的研究陸續有文獻報道。1 紅茶菌菌種的類型及菌種間的相互關係用於發酵培養紅茶菌的菌種主要是醋酸菌和酵母菌，有的紅茶菌有少量乳酸菌[主要是保加利亞乳桿菌(Lactobacterium bulagricum)]。到目前爲止，人們從各種紅茶菌中分離到的醋酸菌有：木醋桿菌(Acetobacter xylinum) 、擬木醋桿菌(Acetobacterxylinoides)、葡萄糖酸桿菌(Bacterium gluconicum)、產酮醋桿菌(Acetobacter ketogenum)、弱氧化醋酸菌(Acetobacter suboxydans) 、葡萄糖醋酸菌(Gluconobacter liquefaciens)、醋化醋桿菌(Acetobacteraceti)和巴氏醋桿菌(Acetobacter pasteurianus)，其中最主要的是木醋桿菌。酵母菌有釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、不顯酵母(Saccharomyces inconspicus)、路德類酵母(Saccharomycodes ludwigii) 、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe) 、熱帶假絲酵母(Candida tropicans) 、克魯斯假絲酵母(Candidacrusei)、漢遜德巴利酵母(debaryomyces hansenii)、酒香酵母(Brettanyomyces)、克勒克酵母(Kloeckera)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces lii)等。發酵紅茶菌的菌種是由上述的一種或多種醋酸菌和上述的一種或多種酵母菌組成，有的還有乳酸菌。不同的菌種組成，其菌液中代謝產物的種類和數量也會有所不同。酵母菌和醋酸菌在紅茶菌中是互惠互利的共生關係。在發酵開始階段，由於醋酸菌不能直接利用蔗糖或利用蔗糖的速度很慢，由酵母菌將蔗糖降解爲葡萄糖和果糖並進一步發酵產生乙醇，醋酸菌則在培養液中有了葡萄糖、果糖和乙醇之後開始大量生長繁殖，將葡萄糖和果糖氧化產生葡萄糖酸、乙酸等代謝產物，並將酵母產生的乙醇氧化生成乙酸。有資料表明，酵母菌產生的乙醇能刺激醋酸菌的生長，產生更多的纖維素膜和乙酸，而醋酸菌產生的乙酸又會刺激酵母菌產生乙醇，而乙酸、乙醇的存在可保護醋酸菌和酵母菌，使它們免受其它微生物的侵染。

2 發酵條件的研究

Mi-Ae-Choi (1994)等人對不同溫度(5~45°C)和碳源(蔗糖、葡萄糖、果糖和玉米糖漿)對紅茶菌的pH 和總酸的影響進行了研究，結果表明，發酵產酸的最適溫度是30°C，蔗糖和果糖、葡萄糖和玉米糖漿產生的有機酸的種類相似。果糖比葡萄糖代謝的速度快得多，而果糖和葡萄糖都比蔗糖的代謝速度快。Jürgen Reiss(1993)在20~22°C 的發酵溫度條件下，用不同濃度的不同碳源(蔗糖、果糖、乳糖和葡萄糖)對紅茶菌(菌種組成爲木醋桿菌、擬木醋桿菌、葡萄糖酸桿菌、粟酒裂殖酵母、路德類酵母及其它酵母菌種)代謝產物(乙醇和乳酸)和pH 的影響做了研究，結果顯示，蔗糖和果糖能產生較多的乙醇，葡萄糖則產生少量的乙醇。蔗糖能提高乳酸的產出而其它糖類產生的乳酸則很少。Martin Sievers等(1995)對兩種菌種來源(含不同酵母菌種)的紅茶菌的發酵進行了研究，他們將紅茶菌於室溫條件(20~22°C)下培養了60d，檢測它們的發酵過程。結果不同的酵母菌對葡萄糖和果糖的利用速率不同，代謝的過程也不相同。酵母菌在糖的利用上起了決定作用，且不同的酵母菌的利用方式是不同的。Matin Sievers 等還指出他們所用的木醋桿菌能代謝乳酸，因此他們沒有象Jürgen Reiss 那樣檢測到乳酸。

3 紅茶菌成分分析

一些學者對紅茶菌菌液中所含成分進行了分析，由於所採用的菌種、培養條件、分析方法、分析的側重點等方面都不盡相同，因此不同的資料其結果也不同。德國的Günther W. Frank(1991) 認爲紅茶菌中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、醋酸、酒精、乳酸、氨基酸、蛋白質、葉酸、地衣酸、Vc 和多種B族維生素等[14]。C.-H.Liu 等人(1995)對來自臺灣的兩種紅茶菌用HPLC 進行分析，顯示該紅茶菌中含有甘油、乙酸和乙醇。美國的Michael R.Roussin(1996) 報道了用HPLC/MS/PDAD(高效液相色譜/質譜/光電掃描)方法對來自美國和世界其他地方的19 個紅茶菌試樣進行了化學成分分析，結果沒有找到以前幾乎是公認的功能因子-葡萄糖醛酸，而且各種維生素的含量很少，不過檢出了許多前人沒有檢出的物質。他們從這19 種紅茶菌中檢出了40 多種化學物質。而這些物質進入人體後如何起作用還需進一步的科學研究。Biljana Bauer-Petrovska(1998)用原子吸收色譜法和薄層色譜法對紅茶菌中的礦物質和可溶性維生素進行了分析，結果表明對人體有益的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳和鈷的含量比不經發酵的茶水中的要高，對人體有害的元素鉛和鉻的含量都很少，且比茶水中的含量減少了許多。這說明經微生物作用，可以增加有益元素而減少有害元素。

4 作用機理研究

有關紅茶菌有益人體健康的作用機理到目前爲止還沒有完全搞清楚，但國內外的專家學者透過研究，從紅茶菌的性質和成分出發初步闡述了其作用機理。

4.1 清理腸胃，幫助消化，抑制有害菌，防治胃腸道疾病，預防結腸癌的發生。紅茶菌能降低胃的pH，而胃腸道上部的酸化作用對健康很有益處，對胃腸道中的有害菌如與胃炎、胃潰瘍和胃癌有密切關係的幽門螺桿菌等有拮抗作用，還可以預防結腸癌的發生。Kim 等人(1994)在對腸道細菌的葡萄糖苷酶和葡萄糖苷酸酶的特性的研究中發現，這兩種酶的活性隨着pH 的升高而增強，在pH7 時的活性是pH6 時的5~10 倍，他們認爲高pH 環境可以誘導這兩種酶的活性，從而導致結腸癌的發生。

4.2 飲用紅茶菌可以維持血液正常的pH 值。醫學研究表明癌症患者血液pH 值爲7.56，而正常肌體的血液pH 值爲7.5 以下。靜脈血的血清學檢測表明紅茶菌飲料可以顯著地使血液保持正常的pH 值，這一發現對研究紅茶菌預防和治療早期癌症的原因有重要的意義。

4.3 紅茶菌中的主要成分— 醋酸，是對健康非常有益的物質。現代醫學證明，醋酸具有消除疲勞、增強食慾、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易於被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用。

4.4 許多人認爲紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質之一。葡萄糖醛酸可與外源的毒素或人體代謝產生的內源有毒物質相結合，變成水溶性的葡萄糖苷酸，並一起排出體外，從而使可能引起身體各種病變的或已經發生病變的毒素被及時清除，起到防病和治病的良好效果。

4.5 紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1,4 內酯可使肝素、透明質酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，並緩解關節炎、痛風、氣喘和相關組織功能下降所引起的其它不適。

4.6 紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結合形成水溶性複合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。

4.7 紅茶菌中含有不少茶葉的浸出物，這些浸出物的保健作用是不容忽視的。據古今研究，茶的保健功能多達30 餘項，其中主要的有興奮神經、強心擴、興奮呼吸、抗凝血、降血脂、預防冠心病、利尿、助消化、解毒與抗菌、防癌、抗輻射等。茶多酚具有抗突變功能，是一種天然抗氧化劑，能延緩人體衰老；茶中的綠原酸、兒茶素、VC、VE 等都有保護面板的功能。紅茶菌中還有許多有益健康的已知或未知成分，它有益健康的原因不是其中某種物質的單獨作用而是多種有益成分共同作用的結果，它對人體的保健作用也是多方面的。近些年來，歐美一些國家在紅茶菌的臨牀應用效果上有了進一步的研究。比如，美國的Yoram Azrad 在1998 年報道了艾滋病病人飲用紅茶菌6 個月的臨牀效果，結果表明病人的臨牀狀況有了很大的改善，而且在此期間沒有發生可能的各種感染。

5 結束語

綜上所述，紅茶菌是有着悠久歷史的一種民間傳統酸性飲料，具有多種保健作用，是一種很有利用價值的天然微生物發酵產品。但是，紅茶菌健身作用的機理是非常複雜的，到目前爲止，還沒有完全搞清楚，需要進一步深入研究。同時，還應加強它的應用研究，使之更充分地爲人類的健康事業服務。（選自★我愛紅茶菌網★摘自馮小龍的我愛紅茶菌網）