1、以前,溴酸鉀是最爲常用的麪粉強筋劑,但近年的安全性研究發現,溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用,已被禁用或限用溴酸鉀。
2、目前,市場上銷售的新型“強筋劑”是一種麪粉快速處理劑,又稱偶氮甲酰胺,爲黃色至橘紅色結晶性粉末,具有漂白與氧化雙重作用。由於“強筋劑”屬於強鹼性物質,在使用時,國家有着嚴格的劑量標準。如果超量,會損害人體的腸胃和肝臟。 所以,含有“強筋劑”的麪條最好少吃,更不要長期食用。