熊掌豆腐的做法

1、豆腐切成6釐米長、3釐米寬、0.6釐米厚的片。

2、青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5釐米長、3.5釐米寬、2毫米厚的片。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置中火上，下混合油，將豆腐逐片鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油繼續煎制並適時翻面，待豆腐兩面成金黃色時剷起。

3、鍋內另下混合油燒至七成熱（約147℃），放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣火南香上色，放薑片、蒜片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加料酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以溼澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。