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發表於:2023-12-19
1、滷湯有點酸的話最好是直接倒掉,然後重新做滷湯,發酸的滷湯已經是變質的狀態,不適合繼續使用。2、滷湯發酸是因爲環境中的細菌進入滷湯中進行大量繁殖,使用的話首先要把滷湯燒開滅菌,保持...
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發表於:2022-04-18
1、準備醬油、鹽、砂糖、黃酒色素,紅曲米、八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、蘋果、香味、香草、花椒、白芷、陳皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、參黨等。2、制滷要備有雞、豬...
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發表於:2023-07-27
1、準備醬油、鹽、砂糖、黃酒色素,紅曲米、八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、蘋果、香味、香草、花椒、白芷、陳皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、參黨等。2、制滷要備有雞、豬...
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發表於:2023-12-19
1、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用,給滷水的保管帶來了方便,股可以用冰箱來保管滷水,具體做法是,把滷水燒開,用紗布濾去雜質,然後再燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。2、滷...
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發表於:2023-12-28
1、“冬長夏短”。老滷湯富含着肉類各種營養成分,大家喜歡這個味道,細菌也是會喜歡的哦,稍有不慎就會腐壞。不用的時候,夏天基本要每天燒開一次殺菌,冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足...
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發表於:2023-12-29
1、滷湯上色的方式有二種,第1種是炒糖,第2種是用紅曲粉。2、糖色的方式:在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細火慢炒,務必用文火慢炒,炒至白砂糖變爲老淡黃色在放水就可以了,最終在...
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發表於:2024-01-02
1、首先將牛腱洗淨,用肉針戳滿洞,瀝水備用。2、蔥、姜、蒜洗淨備用,大蒜不要祛衣。3、香葉、八角、丁香、花椒洗淨備用。4、老湯急凍拿出備用,加糖、鹽適量。5、以上材料全部放入高壓鍋,加...
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發表於:2019-07-20
方法:先可以趁涼濾掉表面過多的油脂,那些油脂對滷菜的品相和口味沒任何作用,煮熱後撿掉明顯陳舊的作料,如八角桂皮等,再重新加水加新鮮作料煮開幾分鐘,所謂的老湯就是不斷添加新鮮材料和不斷...
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發表於:2023-03-12
1、打清滷水裏的香料,滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫,用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開,保持原來的滷湯水位,不夠要及時加水。4、放洋蔥一斤,小蔥兩斤,生薑半斤,黃酒一斤,熬製時間20--...
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發表於:2023-12-13
備料:準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。1、豬肉(或其它肉)洗淨,姜切細,加醬油(15毫升)、姜米醃2小時以上。...
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發表於:2023-11-28
滷湯調法步驟:1、備料:老雞半隻,湯骨半排,桂圓若干,生抽少許,老抽少許,冰糖適量,紅糖適量,魚露適量,鹽適量,南姜若干,八角若干,桂皮若干,丁香若干,陳皮若干,川椒若干,芫荽仔若干,小茴香少許,草果若干,甘草...
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發表於:2024-01-02
1、首先將牛腱洗淨,用肉針戳滿洞,瀝水備用。2、蔥、姜、蒜洗淨備用,大蒜不要祛衣。3、香葉、八角、丁香、花椒洗淨備用。4、老湯急凍拿出備用,加糖、鹽適量。5、以上材料全部放入高壓鍋,加...
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發表於:2023-07-28
1、滷水烹製,把八角,桂皮,甘草,草果傾入瓦煲內,加水3碗,用文火熬2小時,然後加入生抽,大麴酒,鹽調味便成滷水;2、將乳鴿宰好,去淨毛,取去內臟洗淨留用;3、將滷水內各香料渣滓濾清,把乳鴿浸入滷汁內再...
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發表於:2023-11-13
1、“冬長夏短”。老滷湯富含着肉類各種營養成分,大家喜歡這個味道,細菌也是會喜歡的哦,稍有不慎就會腐壞。不用的時候,夏天基本要每天燒開一次殺菌,冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足...
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發表於:2023-07-22
1、滷湯量少了我們不能直接續水,因爲這樣會導致滷湯變稀,從而導致原料難以入味。最好是先加水,然後按照一定的比例加鹽、生抽、香料等等調料,若是長期使用,更是要及時的進行補充,以便味道香...
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發表於:2023-07-09
1、牛肉1斤,豆油2斤,牛油5斤、幹辣椒300克,草果、白扣、大料、花椒、檳榔、草寇、孜然、香葉、丁香、紅蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右,番茄醬100克,生薑30克,甜麪醬吧好像一勺。還有一些...
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發表於:2023-09-10
1、滷湯可以冰凍保存,不過要等涼了再放。2、一般滷湯在冰箱冷凍存放一段時間是不會壞的,因爲在零度以下,微生物停止活動不能繁殖,但是食物的風味會逐漸失去,時間長了就沒什麼風味了。3、滷...
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發表於:2023-11-18
滷湯的麥芽酚麥芽糖在滷煮的結尾放一次。滷水小火燒溫後下糖(白糖、冰糖),水開後熬製40分鐘,再下辣椒、花椒、藥材;熬10-20分鐘後下鴨脖、鴨腿、豬腳,火燒開後下調味料五香粉、鹽、白酒(每斤1...
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發表於:2024-01-03
滷湯中的油一般有兩種用法,一是盛起來,下次用新滷水的時候放進去,可增香,二是可以盛一些起來,刷在滷菜表面,可保滷菜顏色鮮豔,使滷菜不會脫水變色。滷湯是一道菜品,製作原料主要有八角、花椒、...
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發表於:2023-03-25
1、製作滷湯需要的食材有草果30克,八角30克,白芷30克,蓽撥30克,桂皮60克,良姜60克,花椒30克,小茴香20克,香茅草30克,香葉30克,豆蔻10克,砂仁15克,山奈10克,陳皮10克,大蔥500克,幹辣椒100克,丁香10克,料...
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發表於:2023-09-10
1、滷湯可以冰凍保存,不過要等涼了再放。2、一般滷湯在冰箱冷凍存放一段時間是不會壞的,因爲在零度以下,微生物停止活動不能繁殖,但是食物的風味會逐漸失去,時間長了就沒什麼風味了。3、滷...
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發表於:2023-09-12
1、材料:滷料包一包、八角兩個、大蒜兩瓣相剋食物、姜兩片相剋食物、桂皮一根、香葉兩片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、油適量、冰糖適量相剋食物、水適量、胡椒粉適量、茴香少許。2、...
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發表於:2023-12-30
1、豬肉面滷是選用精選豬肉加數十種中草藥經過炒、滷等製作方法加大骨熬湯烹製而成。鮮美濃郁,肥而不膩,味道獨特,回味悠久。做豬肉面滷要精選好的豬肉,加上好醬油等調味品以及花椒、大料...
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發表於:2020-12-05
高度酒。先把表層的油撇出去,然後把湯倒掉一半,大火燒開,放一半的水,撇淨浮沫,然後多放些高度酒燒半個小時,重新調味。滷水的保存方法:1、滷水使用後,及時清淨殘渣,大火燒開去浮沫,然後改中火最少...
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發表於:2023-06-30
1、滷湯有點酸放洋蔥、生薑和黃酒去酸。2、先把滷湯中的香料撈出來,再把滷湯燒開,將泡沫撈出。接着在滷湯中加入一斤洋蔥、半斤生薑、一斤黃酒,開火熬煮半小時以上,再把這些配料撈出。最後...