關於勾芡的科普知識

1、通俗的意思就是將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。2、一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉，也稱溼澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或...

1、木薯澱粉可以用來勾芡，在沒有澱粉的情況下可以用來取代澱粉。2、木薯澱粉是一種木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末，沒有異味，沒有味道，有着增稠的作用。日常用來勾芡的澱粉包括綠豆...

1、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。2、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感...

1、勾芡用土豆澱粉是最好的，因爲土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分...

1、勾芡所使用的澱粉，在遇熱以後，會產生一種糊化的現象，具有吸水、粘附以及光滑的作用。2、在烹飪菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，會增加菜汁對原料的附着力，進而使菜餚湯汁的粉性和濃...

1、將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。2、澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裏，可以使鍋裏的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡...

1、勾芡用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最爲廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。2、在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升...

1、在菜品即將完成時，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度，改善菜品的味道與色澤。勾芡方法多種多樣，效果千差萬別，下面就說說怎樣再能讓勾芡效果更好。2、勾芡分爲：對汁;溼澱粉。對汁是在...

廚房勾芡一般使用土豆澱粉或玉米澱粉，最不適合勾芡的是紅薯澱粉，因爲其融化較慢會有小顆粒存在，而且勾出的芡汁太稀，用量大。勾芡的學術概念是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及...

1、在澱粉中加少許冷水攪勻，調成水澱粉。2、倒入鍋中，與原料一同翻炒、攪拌3、儘量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。4、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先...

1、首先將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、其次芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成...

1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。2、芡汁徐徐淋入鍋中，一邊推動菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這...

1、一般勾芡有兩種方法，一種是澱粉汁加調味品，俗稱對汁，大部分用於速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種則是單純的澱粉汁，大多數用於炒菜。在進行勾芡之前，要一次性調好澱粉的用量，通常...

勾芡用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最爲廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。其實生粉就是澱粉，只不過是在不同的地方叫法不一樣而已，比如說粵菜裏邊一般都是...

1、拌。在食材斷生時將已經兌好的汁倒入鍋中迅速拌炒，直到裹在食材上，例如宮保雞丁等菜品。把已經炸好的食材撈出，鍋內少油，放入味汁，倒入鍋內推勻，汁收濃氣泡在下炸好的食材炒勻，芡汁裹滿食...

1、增加菜餚湯汁的粘性和濃度。在烹調菜餚時，加入一些湯水或液體調品（如醬油、香醋、料酒等調味料），同時原料在受熱後也有一些水分溢出，成爲菜餚的湯汁。而這些湯汁因過於稀薄，不能附着在原...

勾芡時提前把澱粉加水1比1稀釋並攪勻，轉小火，一手慢慢的把澱粉倒入，另一隻手拿勺輕輕順時攪動，可以調到你自己喜歡的濃度即可。最後可以放些香菜，香油即可。勾芡技巧：一是掌握好勾芡時間，一般...

平時家中如果沒有了澱粉，這時候可以使用其他的食材來代替，比如說可以使用麪粉。當然它的效果並不是特別的好，當然如果家裏面有土豆的話，也可以現場製作少許的水澱粉沒有澱粉可以使用玉米粉...

1、將玉米澱粉用水稀釋，攪拌均勻，在湯快燉好前淋入鍋內即可。2、製作方法：準備材料西紅柿3個、雞蛋3個、豆皮1根、香菇5個、香蔥1根、鹽1小勺、玉米澱粉1勺、食用油一勺。3、取豆皮一根，洗...

1、在菜品即將完成時，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度，改善菜品的味道與色澤。勾芡方法多種多樣，效果千差萬別，下面就說說怎樣再能讓勾芡效果更好。2、勾芡分爲：對汁;溼澱粉。對汁是在...

1、將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。2、澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裏，可以使鍋裏的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡...

1、如果單純使用麪粉的話，起不到澱粉勾芡的效果，可以採用兩勺麪粉放入碗中。土豆去皮，切成片狀（厚薄均勻）。將土豆泡在水中20分鐘（因爲土豆中自含有澱粉），用土豆泡出來的水活面，基本可以達到勾...

要。麻婆豆腐的水澱粉要進行三次離火勾芡收汁，這樣做不僅能夠更加準確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的油亮有光澤，口感更嫩滑，而且湯汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，具體做法如下：1...

1、滑炒的時候是需要勾芡的，首先需要把調料以及粉汁，一起放到小碗裏面，完全攪勻。等到材料滑熟，而且底油也熗鍋了就可以倒入芡汁，快速的進行翻炒攪拌就可以了。但是要注意，這種滑炒的方法，比...

1、主料：羊肉600克、白蘿蔔1根、肉丸1把、魚丸1把、燕餃1個、魚豆腐1塊、鵪鶉蛋1把、魷魚(幹)5小片、腐竹1大塊、海帶1大片、萵筍半個、黑木耳1大朵、蘑菇6朵、油菜1把、胡蘿蔔半根。2...