關於川菜的科普知識

1、魚香肉絲：是川菜菜譜中的一道特色名菜。三成肥的豬肉切條即爲肉絲，魚香調料即爲魚香，因而得名魚香肉絲。2、麻辣兔：好吃開胃，兔肉的營養價值也高，兔肉吃了不怕長胖，兔肉是美容養顏的。3、...

如果說立刻讓大家想出幾道川菜出來，大家能夠馬上說出哪些川菜呢？開水白菜、毛血旺、川式火鍋、回鍋肉等菜餚，都是出色的川菜代表，其實還有一種川菜，這道菜絕對算得上最好吃的川菜，那就是宮保...

1、食材準備：紫茄子200克、玉米澱粉5勺、蒜5瓣、鹽1克、白砂糖10克、生抽10克、醋6克、幹辣椒1個、小蔥2根、姜2片、花椒20粒、熟白芝麻5克。2、紫茄清洗乾淨，切成細長條。大蒜切蒜末，姜...

1、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是爲了不讓肉在爆的過程中貼鍋。2、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去。3、肉爆好後，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。...

1.用澱粉、鹽、料酒和雞蛋醃製肉片，放在一邊。2.將油菜洗淨、焯一下，把焯過的青菜放在大盆子上。3.把油放進鍋裏，加熱4.加入醃好的肉片。5.煸制的肉片變色以備後用。6.將鍋底油留在鍋中，翻...

川菜特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜，一菜一格，百菜百味。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著...

1、材料：豬裏脊肉400克，白菜半棵，雞蛋清20克，食鹽3克，醬油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水澱粉1湯勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒醬1勺，胡椒粉1勺，植物油1湯勺，小蔥2根，大蒜3瓣。2、豬裏脊肉可以略微凍一下，...

1、我的魚香肉絲方子2、小貼士3、搭配白葡萄酒1.將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。將泡紅辣椒切成末。將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。鍋燒熱，入混合...

1、原料：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀爲1釐米見方塊備用。輔料：礦泉水或者純淨水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。2、將淨鍋上中火加油...

1、“宮保雞丁”是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總...

1、川菜特點：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化爲多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選...

1、香辣羊排製作：把羊排放入川味滷水鍋先滷熟，撈出來晾冷後，改刀成塊。（2）鍋裏放油橄欖果渣油燒熱，下羊排炸至色澤棕紅時，撈出來瀝油。（3）鍋留底油，下蒜瓣、幹辣椒節和青紅椒節炒香後，與羊排一起...

川菜很多人都喜歡吃，是四大菜系之一，川菜的分類也很多，口味多樣，不同的地區，菜品的特色也不一樣。川菜清鮮醇厚，麻辣適口，今天就給大家推薦川菜菜譜大全，看看你都喜歡吃什麼，可以學一學哦，這些菜...

1、“宮保雞丁”是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總...

1、洋蔥炒羊肉。用料：羊肉片500克、洋蔥一個、胡蘿蔔一小段、鹽適量、五香粉適量、孜然粉適量、食用油適量、生抽適量。做法：（1）準備羊肉片。（2）鍋里加水、料酒、薑片、花椒，放入羊肉片焯水。...

1、主料：豬排骨500克、香菇500克、油適量、鹽適量、花椒粒適量、八角1個、香葉1片、白果1個、草寇1個、肉桂1塊、蔥薑蒜各適量、老抽少許、生抽適量、香菜適量。2、豬排骨解凍，冷水浸泡...

1、主料：圓白菜300克。2、調料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克。3、包菜手撕成大片過水備用。4、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒。5、續下...

1、準備瘦豬肉500克，公雞一隻(約重2000克)、紅腸200克，牛環喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黃各200克，青蒜苗100克。、熟菜油、雞油各50克，泡辣椒25克，薑片10克，胡椒粉5克，花椒6克、香料...

1、牛肉（肥瘦）(250克)；玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)澱粉(蠶豆)(10克)。2、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生...

川菜系具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大衆便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的...

1、主料：鮮豬血(800克)。2、輔料：酸菜(100克)，泡椒(3個)，幹辣椒(3個)，大蔥(2條)，植物油(50克)，鹽(1勺)，姜(4塊)，蒜(1棵)，老抽(1匙)，雞精(3克)，高湯(2湯匙)。3、豬血切成小陀，酸菜、泡椒切成丁。4、...

材料：冷凍野豬肉、蒜、泡紅椒、植物油。做法：1、將冷凍野豬肉室溫解凍，切大片，放鍋內隔水蒸30分鐘取出。2、泡辣椒切大塊，青蒜切段備用。3、鍋內倒少許油燒熱後，下泡辣椒爆香。兩分鐘後下薰...

1、傳統名菜宮保雞丁中的宮保指的是官職。宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，被稱爲川菜三寶之一。這道菜相傳是由晚清官員丁寶楨發明的，由於丁寶楨擔任過宮保這一官職，所以就有了“宮保...

1、調料：A料（豆豉20克，宜賓芽菜50克，鵑城牌郫縣豆瓣30克，小蔥25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。2、北京填鴨治淨，放A料醃製1天，吹氣，掛脆皮水，風乾，入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘，取淨鴨肉斬成...

1、主料：五花肉；輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。2、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。3、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉...