關於高湯的科普知識

1、材料：紫菜300克，蔥150克，香菇絲50克，白蘿蔔擦絲500克，水2000克，薑絲若干，香油適量、黃豆芽300克。2、把水放湯鍋裏，加入薑絲和香菇絲煮開；3、再加入白蘿蔔絲，煮1小時；4、黃豆芽+紫菜撕碎加入湯...

1、材料：豬小排100克、玉米適量、山藥適量、胡蘿蔔1根、生薑適量、蔥段適量。2、將排骨切段，清洗乾淨。3、胡蘿蔔去皮洗淨，切塊。4、玉米洗淨後切塊。5、山藥去皮洗淨切塊。6、排骨放入鍋...

1、先將全部生羊肉清洗乾淨，放進大鐵鍋選用開水汆燙;煮出去的水就會有很多白沫子粘附在羊肉上，要用涼水持續清洗乾淨。2、將清理好的羊肉放進大鐵鍋中，倒進的冷水未過羊肉10公分，添加麻椒...

1、煲制不同口味的湯品。所用到的香料搭配也有所不同，下面一起來看看不同風味高湯。2、鹹鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。3、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。4、五香味湯品：八角...

1、烏雞一隻，鵪鶉蛋6只，黃芪、黨蔘、當歸少許。2、將它們用水稍微洗淨泡一下，將洗淨的黃芪，黨蔘，當歸放入腹中，再放入兩，三片薑片。3、將準備好的烏雞放入容器中，加入燒沒過雞的水，大火燒開。4...

1、準備大豆芽菜1.5斤，紅棗（去核）10粒,芹菜（切段）2兩，冬菇2兩，胡蘿蔔（切件）1小段清水12杯，姜2片，鹽/水適量。2、大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裏烘透待用。3、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾...

1、所需食材：雞架1個，大骨頭1塊，姜3塊，白酒少許，一次性塑料杯10個，鹽少許。2、想要高湯鮮美，首先食材一定要新鮮，選購新鮮的豬棒骨一根，雞架一個，買回家後將雞架切掉雞頭、雞脖子上的淋巴、雞屁...

1、高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。2、高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉...

1、冰格冷凍將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。2、保鮮盒冷凍將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒...

1、麪館沒用完的湯，可以放入冰箱保存。2、注意湯底不要放鹽之類的調味料，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜保存，第二天要加熱透。3、麪館每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞...

1、先將乾貝拍碎，放入油鍋中炸至乾貝碎呈紅褐色，撈出瀝油；蔥段、薑片用滷包袋裝好，備用。2、然後取一鍋，倒入水放入乾貝及之前做的蔥姜滷包袋煮至沸騰。3、轉小火繼續煮約40分鐘，取出蔥姜滷...

1、材料：豬龍骨1000克，扁魚乾10片，蝦乾60克，黃豆芽200克，水6000CC，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙。2、扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。3、蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。4、取...

1、炒鍋倒適量的食用油先燒熱，然後放薑絲和蒜末炒出香味，再放蝦殼和蝦頭用中小火翻炒，邊炒邊用鏟了輕壓，就這樣一直炒到蝦殼和蝦頭變紅而且鍋裏出紅油爲止。2、炒出紅油後就可以往鍋里加水...

1、雞一隻，蔥（打結）三顆，姜一大塊，枸杞適量，豬蹄膀。2、把雞和剔下的大骨清洗乾淨、3、食材放入鍋裏，放清水要沒過食材。汆水。4、食材放入鍋裏，大火燒開，小火燉7個小時、5、用漏勺過濾清湯，過濾...

1、丸子300g，冬瓜100g，海帶100g，金針菇150g。油適量，鹽適量，醋適量，高湯適量。2、金針菇洗淨後切成小段，冬瓜去皮切條，海帶頭切絲。3、丸子直接買的現成的，提前化凍，直接在鍋中加入高湯煮開。4、...

開餐廳牛肉麪或羊肉面高湯幹煮的就很好吃，但不可能對每一個客戶煮一次，所以一次煮多後再用，但時間隔久裏面的牛肉就變得不太好吃，而且也不嫩，要怎麼決定呢？保存方法：將高湯放入碗中，用保鮮膜密...

1、洗淨的整雞、棒骨剁小。2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至...

1、材料：豬龍骨1000克，扁魚乾10片，蝦乾60克，黃豆芽200克，水6000CC，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙。2、首先將扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。將蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。...

1、準備烏雞半隻，紅棗30g，桂圓肉30g，枸杞15g，姜20g，鹽適量。2、烏雞洗淨切塊，和姜、紅棗、桂圓肉一起放入鍋中，大火煮開後改小火煮50分鐘。3、再加入枸杞，繼續燉30分鐘。4、關火燜10分鐘，加入少...

1、雞一隻，蔥（打結）三顆，姜一大塊，枸杞適量，豬蹄膀。2、把雞和剔下的大骨清洗乾淨、3、食材放入鍋裏，放清水要沒過食材。汆水。4、食材放入鍋裏，大火燒開，小火燉7個小時、5、用漏勺過濾清湯，過濾...

1、高湯在熬製的過程當中會加入一些食材，比如雞鴨，大骨，牛骨等等，熬製過後這些殘渣會留在裏面，這個時候我們把這些食材撈出來，可以延長高湯的保質期的。2、我們在用了高湯過後難免會留下一些...

1、準備材料：洋蔥半個、胡蘿蔔適量、圓白菜適量、草菇適量、雞肉適量、生薑少許、鹽少許、番茄醬10克、黃油10克、胡椒粉少許、土雞油少許。2、雞肉切丁用玉米澱粉拌均勻備用。3、油鍋...

1、材料：豬龍骨1000克，扁魚乾10片，蝦乾60克，黃豆芽200克，水6000CC，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙。2、扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。3、蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。4、取...

1、準備剩飯1碗、蒜苗1棵、胡蘿蔔少許、雞蛋1個、高湯調味料一碗。2、蒜苗和胡蘿蔔切小塊。3、將蒜苗胡蘿蔔用油爆香。4、加入大約沒過米飯的高湯煮開。5、加入米飯煮開。6、倒入雞蛋...

1、食材：牛棒骨、姜、蔥、料酒、枸杞、鹽2、把牛棒骨用水沖洗乾淨，放盆裏加入清水，浸泡兩三個小時，把牛骨頭中的血水浸泡乾淨，中途要記得換水，把血水泡除乾淨後，洗乾淨撈出。3、把蔥姜洗乾淨，...