關於鹽滷的科普知識

鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後，析出氯化鎂結晶形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。其主要成分爲氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂...

鹽滷水，也稱滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之爲醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。做法舉例如...

滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例添加。滷水豆腐做法：材料：黃豆、鹽滷、水1、200g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡6小時。2、黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆...

鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後，析出氯化鎂結晶形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。其主要成分爲氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂...

鹽水能代替鹽滷製作豆腐的。點出來的豆腐效果比鹽滷點出來的嫩點，少幾許澀味，不過就是容易碎，不易烹飪。鹽滷還可以用醋代替。點豆腐的鹽滷不過是凝固劑，家庭做豆腐，用醋就行。鹽滷又叫苦鹵...

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）...

1、花生洗乾淨，來回搓，可以用牙刷刷的。2、八角、香葉、花椒、桂皮放入紗布內，包好，製成香料包。3、將花生放入壓力鍋內，加入水。4、加入香料包，加入鹽、糖。5、加蓋，選素菜檔，大火煮開，上汽後...

1、食材：黃豆5斤，鹽滷適量。2、豆子浸泡的時間要長一些,一般在8---12個小時.夏天時間要短一些。頭一天晚上泡上豆子,第二天早上用就可以用5斤豆子要加25斤水。3、將豆漿機洗淨,準備好接...

1、滷水豆腐是老豆腐,老豆腐,又稱北豆腐,起源於山東省的傳統小吃,產品類似於豆腐腦,但在製作上更復雜,工藝性更強,口感較豆腐腦更加老些。2、老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆,滷清而不淡,風...

1、花生洗乾淨，來回搓，可以用牙刷刷的。2、八角、香葉、花椒、桂皮放入紗布內，包好，製成香料包。3、將花生放入壓力鍋內，加入水。4、加入香料包，加入鹽、糖。5、加蓋，選素菜檔，大火煮開，上汽後...

1、黃豆提前用水泡好，撿取老皮和泡不發的死豆子。2、放入豆漿機內，按配方加水。3、豆漿機開始工作。4、趁打豆漿的時候配好鹽滷的水。5、用專業濾網過濾2遍。6、熬煮豆漿，煮的時候一邊要...

1、選料。選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。2、浸豆。把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆爲準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變...

1、鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的滷塊，鹽滷亦稱苦鹵和滷水。2、其主要成分爲氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和...

1、皮皮蝦500g、八角10g、香葉5g、桂皮10g、蔥1根、姜1塊、醬油200g、味精15g、雞粉15g、白糖20g、胡椒粉15g、白酒100g。2、做法：將活蝦爬子洗淨泥沙，撈出備用。坐鍋點火，加入400克清水，...

1、首先將海蔘冷水浸泡12個小時。2、然後將浸泡過的海蔘沿腹部剪開。3、接着取出海蔘的沙嘴、內筋和雜質。4、再將海蔘冷水下鍋，大火燒開煮15分鐘。5、最後煮好後繼續用冷水泡48個小時，...

1、用刀將草果壓破，方便燉煮時釋放出甜味。2、小火熱鍋，倒入適量的油並放入砂糖，翻炒至半融。3、轉大火，放入蔥段、老薑片、辣椒段，翻炒均勻。4、加入適量的清水，拌勻並煮至大滾。5、放入適...

一斤黃豆可以出2斤左右滷水豆腐，做法如下：1、食材：主料:黃豆500克、輔料:鹽滷8克，水適量。2、幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室;準備清水適...

1、選料：選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。2、浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆爲準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變...

1、製作原理不同（1）內酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失。（2）滷水豆腐：是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因爲結晶...

1、選料：選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。2、浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆爲準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變...

1、滷水豆腐比石膏豆腐更健康，滷水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，其次滷水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發白，其滷水豆腐聞起來也是比較香的，而石膏豆腐聞起來比較酸，滷水豆腐煮熟之後要比...

1、鹽滷豆腐吃太多對身體有害；鹽滷又叫滷鹼，它是製鹽過程滲出的液體。鹽滷主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。用來製作豆腐(它能凝固蛋白質)。鹽滷對皮膚、粘膜有...

1、滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因爲結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可...

1、牛腱浸泡出血水，換水多換幾次。2、鍋燒乾，倒入整包粗鹽，八角掰碎放入，桂皮香葉掰斷放入，花椒放入。中小火炒製鹽顏色發黃。放涼備用。3、牛肉擦乾水分，取剛剛炒好放涼的鹽在牛肉上抹勻，按...

1、原料：雞肝四塊。2、調味料：蔥白兩段、姜兩片、蒜三瓣、八角兩朵、花椒數粒、料酒兩勺、醬油一勺、雞精、醋、香油、鹽適量。3、先把雞肝清洗到沒有血水，再用一勺料酒和適量清水把雞肝...