1、滷牛肉一般建議選用牛腱子肉,牛腱子肉還可分爲前腱和後腱,前腿上面的牛腱子肉稱爲前腱,後腿上面的牛腱子肉稱爲後腱。
2、牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比較緊實,筋比較多,吃起來口感比較好。牛腱子肉除了適合製作滷菜外,還適合用於燉、燜、醬等。