雞汁餛飩的做法

1、餡：將豬肉切碎剁爛放入盆內，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入薑末、精鹽、味精、香油拌勻成餡 。

2、制皮：把面倒入盆內，磕入雞蛋，加水200克和成麪糰揉勻揉光，蓋溼潔布餳半小時左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片（越薄越好），擀時撒上澱粉撲，用刀切成6釐米寬的長條，再按照上端6釐米，下端3釐米的斜度，用刀交叉切成梯形的麪皮（約250--300個）。

3、包餡：一手拿麪皮，一手用筷子（或木片），把製成的餡（約2克重）抹在麪皮的一角上，將麪皮裹住。餡向裏一卷，再將兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀。

4、鍋上火加入清水，燒開後投入餛飩煮至浮起即熟。取碗數個分別加入適量醬油、味精，對苯二入雞湯，撈入適量餛飩，再放入紫菜（小片）、芽韭、蝦皮，淋入香油即可。