拔絲紅薯的烹飪方法

1、材料：紅薯250克、冰糖100克、菜油50克。

2、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。

3、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。

4、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

5、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。

6、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。

7、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。

8、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

9、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。

10、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

11、迅速放入炸好的紅薯塊。

12、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。