使用乾麪還是麪糊做炸帶魚

1、既可以裹乾麪也可以麪糊。炸帶魚的方式有很多種，根據裹面的方式可以分爲：乾麪粉和麪糊，這兩種方式都可以炸出好吃的帶魚，一般用乾麪粉炸出的帶魚其外酥裏嫩，焦脆鮮香，油炸過程中不易掉粉，放涼後不會發軟，可久存食用；而用麪糊炸出來的帶魚金黃脆軟，更爲飽腹，適宜將炸帶魚作爲主食或小吃來吃，因此平時油炸帶魚的話，根據自身喜好來決定是裹乾麪還是麪糊爲好。

2、油炸帶魚要求口感外酥脆內嫩，而復炸的手法可以達到這一效果，其操作方法是第一次炸的時候油溫要低一點，時間長一點，當帶魚成熟後撈起，然後等油溫升高後，再把帶魚放入，在外表炸酥脆後立即撈起即可。