海蔘怎麼弄纔不會澀口

1、海蔘烹飪前的處理 海蔘體內含有鹼性物質（剖開海蔘即可看到腹腔內的白色微粒），若不仔細清洗，就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。去澀，一般採用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海蔘，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾。

2、待海蔘遇酸收縮變硬、酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海蔘泡至回軟且無酸味和澀口味止。