醬香炒饢的做法技巧

1、主料：皮牙子饢、雞肉、芹菜，輔料：菜籽油、甜麪醬、四川郫縣豆瓣醬、蔥姜、味精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子、香醋、生抽。

2、把饢切條。

3、雞肉切小片，蔥姜洗淨切成末，也可以用牛肉。

4、辣皮子用涼水泡泡切碎，芹菜去掉葉子切成小段，芹菜洗淨切段（最好用大芹菜，丁切的稍微長一點，就和炒米粉裏面一大小）。

5、熱鍋涼油，油熱燒7成，加蔥、姜和辣皮子炒出香味、辣味。

6、加豆瓣和甜麪醬炒出紅油，再加一點水炒均勻。

7、加雞肉片、加花椒粉、料酒、生抽翻炒均勻。

8、再加芹菜段一起翻炒均勻。

9、加少許水，稍微煮一會入味。

10、加皮牙子饢一起翻炒均勻，再加胡椒粉、味精翻炒均勻。

11、出鍋前加少許香醋翻炒均勻即可。