1、三黃雞宰殺乾淨後去內臟、頭和尾,用開水焯水,去血沫,用清水清洗乾淨備用;香菇和紅棗用清水浸泡備用,姜拍開備用。
2、選砂鍋,將三黃雞放入,下生薑,再加入準備好的香菇,生薑,倒水,再加入適量的黃酒。
3、先蒸20分鐘,加紅棗和大蔥段,再蒸十分鐘出爐,適當調味即可。