1、小公雞一隻,青杭椒100g,小米辣50g。
2、小公雞去毛去內臟,將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除乾淨,肛門切除待用。
3、小公雞斬小塊,用辣妹子、味達美蠔油、玉米澱粉、香料粉、米酒、薑片抓勻,醃製2小時。
4、青杭椒切長筒,蒜子切塊,生薑切菱形片,小米辣洗淨待用。
5、坐鍋起大油,下醃製好的雞塊,六成熱低油溫炸至雞肉變白,撈出瀝油。
6、油鍋升溫,油溫八成熱,下雞塊復炸至表面焦黃,撈出瀝油。
7、坐鍋起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
8、下雞塊,翻炒2分鐘,下味素、鮮辣粉、鹽,翻炒均勻,炒2分鐘。
9、撒孜然粉、白芝麻,翻炒均勻出香,起鍋即可。