1、準備雞蛋三個、大蔥數根、花生油、精鹽、雞精適量。
2、蔥洗乾淨切成小粒,放碗裏,撒少許精鹽,打入雞蛋,拿筷子攪拌均勻。這是很重要的一步,有人圖省事,直接鍋裏炒蔥花,直接打入雞蛋,那樣會炒的非常不均勻,還容易粘鍋糊鍋。
3、熱油鍋,記得花生油多放一些,這樣炒雞蛋會很油滑不粘鍋,炒出來也格外香。油燒熱後,倒入打散的雞蛋蔥花,大家會看到立刻浮起來,根本不會粘鍋的,用手端起鍋子,來回在火上挪動,直到雞蛋表面完全凝固。
4、然後拿鏟子把雞蛋翻個面,會顛勺的人可以直接顛勺把雞蛋翻過來。
5、兩面都煎炒均勻後就可以出鍋裝盤了。