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新鮮紅棗如何晒乾新鮮紅棗怎麼晒乾
1、晾乾法。將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為幹棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗鬆的品種。此法制得的紅棗色澤鮮豔,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。
2、晒乾法。選乾燥、平坦、通風的地方設定晒場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝晒,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤晒30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下乾燥均勻。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水。若天氣晴朗,10來天即可晒成。
鮮棗怎樣晒成乾紅棗
鮮棗晒成乾紅棗可以通過自然晾晒和人工晾晒。
自然晾晒法：天氣晴朗，沒有雨水的影響，將新鮮的大棗攤放在晒乾的地方，每天定時翻面，直到大棗完全晒乾為止。要選平坦、無積水、通風向陽處，不要選溼度高的地方晾晒。
人工晾晒法：將新鮮大棗攤放在竹蓆或紗布上，放在通風良好的地方，然後使用電風扇或晾衣架等工具進行吹風晾乾，這樣可以加快晾乾的時間，同時還能增加大棗的風味。晒棗子的席子不能席地鋪，要在下面支東西，架空席子，保證其透氣性。
乾紅棗加工技術
選料：選擇充分成熟，肉質豐厚，個大核小的優質幹棗。嚴格剔除黴變、乾癟、蟲蛀及破碎的次果。
洗滌：將選好的幹棗置40度溫水左右中浸泡。果軟化後用清水沖洗乾淨後，撈出瀝去浮水。
去核：用去核器將棗核捅去。要注意儘可能減少果肉的損失，避免破碎。去核後稍加整理，使之保持原棗的果形。
蒸制：將去核果置蒸籠內蒸制，時間約為0·5小時。將蒸好的棗坯出籠，備用。
調配：取適量黨蔘、陳皮、生薑、桂皮和玫瑰等滋補藥物進行煎製取汁，配以適量紅糖、蜂蜜和瓊脂等，用微火加熱溶化，經過濾後備用。
噴液：在噴液槽內將上述藥液均勻地噴布在蒸制好的棗坯上，以果面均勻著液為度。
烘烤乾制：將噴藥後的棗坯放在烘盤上，置下70-80度烘烤5-10小時，至用手捏果硬而不粘時乾製完畢，出烘房冷卻。
分級包裝：剔出破碎及脫皮果粒，按大小分級，分別包裝。包裝要求有良好的密封效能，以防貯運中產品返潮變質。
新鮮紅棗怎麼變乾燥儲存
新鮮紅棗變乾燥儲存的方法有以下幾種：
1. 自然制幹：選擇寬敞無遮蔭的場院作晒場，用磚、秫秸作鋪架，間隔30釐米，高20釐米左右，上面鋪竹箔或葦蓆，將棗鋪6～10釐米厚，每平方米放棗30～50千克。白天每隔1小時左右上下翻動1次，使棗乾燥均勻。夜間將棗集中堆放箔中間，用席或塑料薄膜覆蓋防止露溼返潮。第二天日出後再攤開繼續晾晒，經過10～20天，用手握棗不感覺發軟，含水量小棗類降至28%以下，大棗類降至25%以下即可分級包裝外運或貯藏。
2. 放入冰箱冷凍儲存：將新鮮棗子放入冰箱內速凍，用袋子裝好。這樣既可以延長棗子的保質期，又能保證棗子的口感。
3. 晾晒乾棗：選擇一塊陽光充足、便於通風的地方，用竹子或木棒搭起一些支架，在支架上鋪上稻草或破布，然後把新鮮棗子放在支架上晾晒即可。如果室外風太大，可以在室內乾燥處操作。一般來說，從上午11時晾到下午4時左右就可以了。
4. 製作幹棗的方法：把鮮棗洗淨後去掉棗核，然後將蘋果酸、亞鈉、檸檬酸、氯化鈣等新增到棗片中，進行混合攪拌，再經熱壓、調味、熟化後乾燥即可獲得幹棗。
以上就是新鮮紅棗變乾燥儲存的幾種方法。
新鮮棗怎麼晒成幹棗?
鮮棗吃不完怎麼辦？倒了可惜，送朋友太沒面子，製作幹棗是你的最佳選擇！色美味甜，補氣補血。今天叫大家如何製作幹棗。
1.挑選好棗：
一定要選擇已經充分成熟，且棗心微紅、大小適中的棗；有蟲的不要；可以根據自己的愛好去選擇去不去核。
2.然後用開水煮上幾分鐘，用工具馬上撈起放進冷水裡冷卻一下。（具體需要煮多長時間要看是什麼棗，一般五六分鐘為宜）
3.自然晾晒：
我國多采取自然晾晒方法，簡便易行，投資少。晾選擇平坦向陽無積水的地方，最好在地面上支起一個草臺（或用乾草鋪在地上）。將棗均勻地攤開上，暴晒3～4天，暴晒過程中要經常翻動，晚上最好把茅草鋪在上面，不要受潮。暴晒後最好在晾晒幾天，這樣果皮會出現細線皺紋且有彈性，最後可將棗堆積起來，封嚴，每過幾天揭席通風3～4小時即可。
4.吃的時候如果太乾的話，可以放在溼潤的地方軟化一下，也可以煲湯喝。
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