肉板生產成肉卷後重量會變嗎

肉板生產成肉卷後重量會變，並不會完全一致，因為在生產過程中肉板會有損耗，一般都是會減少的。羊肉卷是火鍋店的常用配料，入口爽滑、肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種型別。羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟後，其湯水凝結成的油脂是硬的，但鴨肉凝結成的脂肪是軟的。從口感來講，真正的羊肉卷吃起來有嚼頭，而鴨肉纖維細，吃起來很嫩。從味道來講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來卻有股腥味。

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牛肉煮熟後切成薄片冷凍之後它的重量會不會有變化

不會，質量會增加

肉被絞肉機絞成肉餡後重量變輕 為什麼

絞肉過程中絞肉機上肯定會粘一些肉餡，這樣肉餡當然就少了，如果你再絞肉前和絞肉後把肉和絞肉機一起稱重量應該是相等的。如果你是去買肉時遇到這個情況，可以找商家解決，但是這方面並沒有明確規定。

肉卷怎麼做

肉卷的做法看似簡單，實則對材料和做法格外苛刻，下面給大家分享一下潮汕肉卷的製作細節。

1選料

潮汕美食有個共同點就是講究“真材實料、新鮮現做”，製作肉卷也不例外，要選當天新鮮豬肉，冰凍的豬肉汁水流失，低溫速凍破壞了豬肉的肉質纖維，製作出來的肉卷味道不夠鮮美沒有勁道；製作肉卷材料應選用肥瘦摻加，優先選肉豬後腿肉加豬背脊肉（板肉）摻和，肥瘦比例3:7左右。

（有些商家為了節約成本會選用廉價的豬頸肉來製作，還加入了大量的澱粉濫竽充數，這些肉卷就非常不正宗了，平淡無味毫無口感，一滷煮就嚴重膨脹失色失味。）

2打漿

選擇合適的肉漿機也至關重要，打肉漿需要用功率大轉速高的肉漿機（3000~4000轉/min），刀片不用太過鋒利，打漿的原理是把豬肉纖維撕扯斷裂，才能打成粘性很強的漿狀，這就是模擬手工捶打的過程。但是肉漿機高速旋轉過程容易使肉漿發熱，這就需要加入合適的冰水來降溫，才不使肉漿打熟壞掉。如果肉漿機選擇不好，打出來的就是散散的肉醬了，這是不適合用來做肉卷的，會非常沒有口感，包餃子還行。像手工汕頭牛肉丸、甲子魚丸捶打過程會使用遲鈍方棍而不是鋒利的刀。

肥肉瘦肉要分開打，瘦肉使用打漿機打成漿狀，肥肉使用切肉機切成0.5cm左右的醬狀，最後加入冬菜、蘇打、鹽、味精再一起攪拌均勻，加入適量蘇打，可以使肉質膨脹疏鬆，保持肉質纖維鬆韌勁道。放置10~20凝結變硬後再用手工拍打使肉卷更有勁道。

3工藝

肉捲成型需要黃豆腐皮協助，最好選用頭層黃豆腐皮營養韌勁（腐皮注意保管，不要風乾、凍結，否則就沒有韌性包裹了）。製作只需在腐皮上抹上厚厚一層肉漿，再卷裹成條形或U型，腐皮和肉漿充分貼合不要留有間隙，放置冷卻後下鍋輕炸至金黃即可。合適的油溫也不容忽視，最佳是使用120~130℃的中等溫度，油溫過高容易使表面炸裂、變黑沒有賣相。

一斤肉，冷凍後，重量會增加，嗎，增加多少？裝在熟料袋袋裡面

重量是不變的，不會增加和減少。

以下是冷藏的相關介紹：

冷藏是冷卻後的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，尤其對於果蔬，主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩，保持其新鮮度。

一般冷藏溫度為－1℃～8℃，採用此溫度貯藏的冷庫常被稱為高溫冷庫。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。對大多數食品來說，冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。

以上資料參考百度百科——冷藏

生肉煮熟後重量會變輕，一斤生牛肉能出多少熟牛肉？

一般情況下，好多人並不瞭解，一斤生牛肉會出是多少熟牛肉，只曉得如今熟牛肉的售價有“天差地別”。現在市場上最昂貴醬牛肉有賣去八十多一斤的，划算的有三十多一斤的。我們都知道現在生牛肉一般賣四十塊錢一斤左右，那樣為什麼很多熟牛肉反倒賣的比生的划算呢？1斤生牛肉煮開後，大概5-6兩。由於牛肉煮開的情況下，都是一個比較嚴重的缺水全過程。1斤的生牛肉煮開後為什麼只有5—6兩呢？

 少的肉去哪裡了呀？只有一個——由於生牛肉構成絕大多數是水份啊！牛肉在煮開的全過程，有一個嚴重脫水的全過程。1斤生牛肉，到煮開可以吃的水平，類似便是5-6兩上下。一般來說，肉煮的越爛，水分流失就會越多。因此牛肉二次煮以後，並非肉少了，反而是水份少了罷了。如果要製成牛肉乾，那樣牛肉淨重還將降低。 依照國家行業標準，牛肉含水量為77%，可是現屠宰的牛肉含水量在67%，

小於國家行業標準。牛肉燒菜的核心技術，取決於鎖定水份，做出來才能肉嫩好嚼。滷菜也是這樣，先要沸水綽水，目地鎖定水份。隨後放入滷湯煮開。但是滷湯並不是清水，裡邊有充足的鹽。在滷煮情況下持續滲入肌肉細胞，讓體細胞裡的水剖析出。滷湯中的水份再更換一部分，出去的滷菜就水份非常少，

帶滷湯味。算下來，滷菜含水量在30%上下，自身固態品質33%，最終維持有淨水份30%，成滷菜63%，大概這就是一斤小鮮肉滷成五、六兩。六兩上下。煮牛肉，也需要把握恰當的行為，大火燒開，轉中小火慢燉1個小時，在最後放鹽調料，並且還需要勤滾動，多查詢，如果能用筷子輕輕鬆鬆扎透，就不要再繼續煮了，關閉明火。牛肉化學纖維疏鬆，裡邊又富含很多的水分，通過燒煮以後，水分所有排出來，而牛肉的肉質地還會縮緊，因此淨重就變輕了。

肉卷的做法

肉卷的做法：將雞胸肉和蔥姜一起用絞肉機絞成泥，然後加入鹽、生抽、澱粉等攪拌均勻，之後鋪在豆皮上，將其均起來上鍋蒸熟即可。

肉卷很多人在外面酒店吃過之後，覺得特點好吃，常常會感到嘴饞。其實肉卷製作也比較簡單，下面就給大家分享一下肉卷的做法。

詳細內容

首先將把蔥姜洗淨切成小碎末、把雞胸肉切塊。

之後用絞肉機將蔥姜、雞肉打成肉泥。

下一步，把高湯鮮，用水花開，倒入雞肉泥裡，朝一個方向攪拌上勁。

接下來把雞肉泥加胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉、橄欖油等充分攪拌均勻。

之後，把豆皮鋪在菜板上，均勻地抹上雞肉泥。

下一步，順著一個方向用用手卷起來。

最後放入有開水的蒸鍋裡，大約蒸7-8分鐘即可出鍋，吃的適合可以配上沾料一起，味道會更好。

豬肉攪碎以後重量會變少嗎

不會少的很多，只會流失少許水分而已。

如何製作肉卷

原料：

淨豬裡脊肉1000克，酸白菜400克，豬肥膘150克，麵粉30克。

調料：

豬油60克，精鹽4克，胡椒粉少許。

烹飪方法：

將豬肉洗淨切成20片，用拍刀拍成薄片，抹上少許鹽、胡椒粉後，中間放上酸白菜捲成卷洞狀，用牙籤插緊；把鰭肥膘洗淨切薄片；備用。把鍋燒熱後放入豬油，待熔化後放入肉卷煎至上色後，碼入燜鍋內，放一層肉卷，上面放一層豬肥膘片，再碼一層肉卷後，倒入適量清湯用大火煮沸後，改用溫火微沸至肉卷熟軟時，取出拔除牙籤再回原鍋燜煨。起菜時澆上原汁即可。

特點：

味鮮清香，獨具風味。

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烤豬肉白菜卷

日期：2005-7-5 13:14:55 來源: 編輯： 1

原料：豬肉600克，圓白菜1000克，蔥頭50克，板肉75克，麵包粉10

0克，雞蛋75克，玉米粉25克。

調料：黃油50克，檸檬汁15克，牛奶300克，精鹽、胡椒粉適量，雞清湯5

50克。

烹飪方法：將豬肉洗淨用絞肉機絞末，圓白菜葉洗淨用沸水燙軟後去菜梗攤平，蔥

頭洗淨切末，板肉洗淨切5片，用沸水燙軟碼入烤盤；備用。

將鹽、胡椒粉、雞蛋、豬肉末、硯粉、蔥頭末放在一起拌勻成餡，放入圓白菜的中

間，捲成長方形卷，碼入烤盤內的板肉片上，倒入檸檬汁與用雞湯、牛奶，玉米粉調勻

的糊汁，放進烤箱烤熟。起菜時每份一片板肉、兩隻圓白菜卷，澆上原汁即可。

千張肉卷的做法

離過年還有一段時間，提起年夜飯或許早了一些，但凡與美食相關的食物，想必也是大家所喜歡的，畢竟，現在大家生活條件都很好，某些愛吃的東西提前預熱一下，也是未嘗不可的，千張肉卷就非常不錯，特點是：軟嫩Q彈，吃起來又香又有嚼勁，任何時候出現在餐桌上，它都是非常受大家歡迎的，想吃何必等到過年呢？



對於70,80年代出生的那波人而言，小時候，好吃的東西其實並不多，尤其是會讓人喚起記憶的食物，更是少得可憐，千張肉卷便是其中一樣，往年只有過年過節時，它才會及時出現在餐桌上，平時想吃，根本就是一件非常奢侈的事情，那種鮮嫩Q彈的口感，依舊保留在筆者的腦海深處，每次提起它都會讓人想入非非，忘乎所以，雖然描述有些誇張，但是它的確是小編的真實感受！

【食材配料】：千張（百葉）、料酒、雞蛋、雞精、鹽、蠔油、生抽、澱粉、蘸料（辣椒醬或者蒜蓉醬）、生薑、蔥。

【製作過程】：



1、首先，去市場上挑選1塊前腿肉（稍微帶些肥肉），先將它去皮、切成小塊，再將它丟人絞肉機中，同時，加入少量的蔥絲和薑絲，以及少許的料酒，按上電源，將它們攪打成肉泥為止，再倒入碗中備用，狀態如上圖所示即可。



2、然後，再在肉餡中放入少許的鹽、雞精、生抽、蠔油調味，同時，打入1枚新鮮的雞蛋，以及1勺的澱粉，將它們順著同個方向充分攪拌均勻，直到上漿、上勁為止。



3、然後，再將千張平鋪在案板上（如果成品比較幹，可以撒入少許的清水），再將攪好的肉餡攤入進去，塗抹均勻後，再從一端將它捲起，直到捲成長筒狀，同時，在封口處粘上少許的清水，將它粘合起來，這樣蒸的時候，既不容易散開。



4、起鍋燒水，待水開上汽後，再將肉卷擺入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，全程旺火蒸25分鐘，蒸熟出鍋後，再將它切成厚片，千張肉卷製作完成，家中條件允許的話，再額外準備1小碟蘸料（辣椒醬或者蒜蓉醬都是非常不錯的）蘸著吃，過年時，將它擺在餐桌上，也是非常受歡迎的。

【溫馨提示】：

1、千張和豆腐皮是兩種完全不同的食材，大家切勿將它們混淆起來，前者是豆漿壓制出來的成品，後者是從煮熟的豆腐中挑出來的麵皮，再經過晾晒後，加工而成的豆腐製品。

2、製作肉卷的豬肉，首選的是前腿肉，其次是後腿肉，前者肌肉組織多，吃起來更嫩更有嚼勁，雖然兩種都可以用，但是務必保持肥瘦相間

肉卷 滷肉卷

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參考資料：http://www.nnzhj.com/