2016年是波爾多的一年，在這個年份，聖朱利安的葡萄酒也表現得非常出色。聖朱利安位於波爾多的左岸，是波爾多的一個著名產區，以出產優質紅葡萄酒而聞名。2016年的聖朱利安葡萄酒，具有濃郁的果味和優雅的口感，讓人難以忘懷。它們具有良好的酸度和豐富的單寧，因此它們可以在未來幾年內繼續成熟和發展。總的來說，2016年的聖朱利安葡萄酒是一款極佳的葡萄酒，值得品嚐和收藏。
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法國大寶酒莊2016怎麼樣
法國大寶酒莊2016好。根據查詢相關公開資訊顯示，大寶酒莊2016年紅酒是一款來自法國波爾多產區的紅葡萄酒。這款酒由聖朱利安四級莊大寶城堡出品，口感圓潤易飲，單寧柔順細緻，含有雪茄和甘草的複雜香氣，風味充沛，結構平衡，風格經典而傳統，是陳年潛力出色的波爾多名莊酒之一。
法國波爾多葡萄酒的好年份都有哪些？
我們來用近十年來說吧。2011年波爾多采收季下雨，年份不是很好。2012年年份一般。2013年採收季下雨，年份不好。2014年年份一般。2015年，對於梅洛成熟的特別好，買右岸的酒會很好。2016年也是赤霞珠成熟的很好，所以2016年的左岸酒非常棒。2017年是個一般的年份。2018年是個非常好的年份，左岸酒買到手會很好。2019年也是個不錯的年份。
5分鐘瞭解波爾多左岸葡萄酒特點，含10個子產區！
世界葡萄酒看法國，法國葡萄酒看波爾多，波爾多葡萄酒看梅多克，梅多克葡萄酒看波亞克。
1、 梅多克子產區（Medoc）
上梅多克與梅多克名稱：南部地區因為地勢高被人稱作上梅多克，南部地區因為地勢低被稱為下梅多克也直接叫梅多克。上下梅多克最早一片沼澤地，當初沒人看得上這個地方，17世紀荷蘭人來到這裡，我們知道荷蘭人善於治水，他們運用自己的治水技術把梅多克從一片沼澤地，變成了一個知名產區。
上下梅多克是典型的礫石性土壤，蓄熱性好，排水性好，持水性比較差。土壤溫度高，葡萄含糖量高，釀出來的葡萄酒比較濃烈。
2、 梅多克—聖愛斯蒂夫（Saint-Estèphe）小產區
拉菲酒莊的鄰居。這裡地勢偏低，礫石少，挨著河，含有很高比例的黏土，持水性好。挨著河氣候涼爽，葡萄成熟慢，比較酸，酒體輕，陳年能力強，一般會加入比較多的梅洛。聖愛斯蒂夫只有五家列級莊，這個小產區的中級莊（Cru Bourgeois）特點鮮明，比較推薦中級莊。
3、 梅多克—波雅克（Pauillac）
我們上面提到梅多克葡萄酒看波亞克，五大名莊中的拉菲，拉圖，木桐全部出自於這裡。
拉菲、拉圖、木桐，所產的酒具有截然不同的特點。
拉菲：味道強勁，陳年能力極強，但是我國市場假貨較多，需謹慎。拉菲酒莊的年產量是30萬瓶，而我國每年的進口量達到60萬瓶。
拉圖：產的葡萄酒以質量穩定著稱，差年份也能出很好的酒，購買時確定真假即可，不必糾結於年分。（特殊的霜凍年份除外）
木桐：酒標的藝術品，顏色比較深層。
波亞克的酒莊大都在一個山坡上，跟山大王一樣。
4、 梅多克—聖朱利安（Saint-Julien）
波爾多列級莊分佈最密集的地區，每4瓶酒就有3瓶列級莊。即埃著河，又佈滿了小礫石，冷熱相交，既有波亞克的強勁和瑪歌村的細膩。
5、梅多克—瑪歌（Margaux）
有好的礫石性土壤，黏土更多，很多酒莊種植喜好黏土的梅洛葡萄，比較溫柔一點，淡雅一點，最著名的是瑪歌，這款酒和拉菲的地位那是不相上下的。
6、格拉芙子產區（Grave）
產區大多數土壤是黏土（Clay）和礫石（Gravel）混合，地勢較為平坦，氣候相對來說也比較溫暖。是波爾多唯一一個即產乾紅，又產乾白的子產區。
7、 格拉芙—超級格拉芙（Grave Superieur）
大多數是黏土和礫石的混合，地勢平坦，氣候比較暖和，19世紀末就成為英國皇室酒。最著名的事紅顏容/奧比昂：五大名莊排行第四。
這個產區以鵝卵石為主的土壤，排水性好，葡萄為了吸收更多水分，會生出強壯的根系，扎入更深層土壤，這樣葡萄能吸收深層土壤的的礦物質。格拉芙是唯一一個同時生產白葡萄酒和紅葡萄酒的產區。法定葡萄酒每公頃產量略高，以乾白為主。
8、 格拉芙--賽龍（Cerons）
產區制度也不嚴格，導致白葡萄酒喪失了競爭力，酒商們開始把目標轉向紅葡萄酒。
9、格拉芙--巴薩克（Barsac）
出產高品質的甜白葡萄酒
10、格拉芙--佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）
產區位於格拉夫最北面，也是加龍河與吉倫特河交界處，主要為沙質碎石 土壤，叢林密佈，松樹林立，擁有8個風景秀麗的村莊。代表：奧比昂（Haut-Brion）
挑戰一下：
你能標出左岸12個子產區的名稱嗎？
波爾多葡萄酒世界的五劍客是誰
“五劍客”成員
1. Daniel Cathiard：史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith-Haut-Lafitte），佩薩克—雷奧良產區（Pessac-Leognan）
2. Florence Cathiard：Daniel Cathiard的妻子
3. Stephan von Neipperg：卡農嘉芙麗酒莊（Chateau Canon-La-Gaffelière），聖埃米利永產區（Saint-Emilion）
4. Patrick Maroteaux：班尼杜克酒莊（Chatau Branaire Ducru），聖朱利安產區（Saint-Julien）
5. Nicolas de Bailliencourt：嘉仙酒莊（Chateau Gazin），波美侯產區（Pomerol）
* 波雅克產區（Pauillac）龐特卡奈酒莊（Chateau Pontet-Canet）的Alfred Tesseron也曾經是組織的一員，隨後退出。
酒咔嚓，世界美酒一拍即查
都說法國的紅酒最好，果真如此嗎？怎麼選擇啊？
法國五大葡萄酒產區
產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)
法國五大名酒莊
Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)
梅鐸(Médoc)
梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高階葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區內的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名於五大酒莊內。
【注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南為：
聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝
龐馬赫魯 (Pomerol)
本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的，它的產酒量只有St-Emilion產量的15％，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。
聖達美莉安(St-Emilion)
本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的Ausone級Ch執行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。
格拉夫(Graves)
自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)，1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒莊。
『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區：
莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩?羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼?康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼?康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。
『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。
梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐?羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour(拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。
柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼?康帝，至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。
聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車伕之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執行-Blanc)。
格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐?布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐?羅吉德堡)、Chateau Haut Brion(歐?布利昂堡)共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。
『隆河坡地區(Cotes Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。
品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嚐、回味。
(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嚐的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。
(二)搖晃。為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。
(三)聞酒。 現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。
精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。
(四)品嚐。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它佈滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嚐味蕾了。
葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嚐滋味。
(五)回味。當您有個機會品嚐過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：
? 清淡，中度濃郁，或濃郁？
? 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
? 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
? 餘味持續多久？
? 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
? 價錢值得嗎？
此處又衍生出另一個重點。當您品嚐一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？
再來說說傳統的品酒知識。
第一步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序 先嚐新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
還有些高人的指點以及和人討論的心得：
首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裡面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.
其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.
四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.
幾經品味後,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！
不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。
乾白葡萄酒 8-10oC
半乾白葡萄酒 8-12oC
半甜/甜型葡萄酒 10-12oC
乾紅葡萄酒 16-22oC
半乾紅葡萄酒 16-18oC
半甜/甜型葡萄酒 14-16oC
白蘭地酒 15oC以下
起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下
以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等於品嚐溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嚐出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嚐溫度等，應視情況靈活運用。
瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10oC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱記憶體放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。
世界最出名的葡萄酒產地有哪些
世界最出名的葡萄酒產產地如下:

（一）法國：佳釀無數的葡萄酒王國
法國各地幾乎都生產葡萄酒，主要是無氣泡酒（Still Wine），和以“香檳”為代表的氣泡酒（Sparkling Wine）。顏色方面有紅、白及玫瑰紅；味道方面從甜到不甜；價格方面從作為代茶飲料的餐酒，到一瓶數千美元的頂級葡萄酒，其種類及變化極其豐富。因為生產了無數聞名於世的高階葡萄酒，所以被公認為“葡萄酒王國”。
法國葡萄酒根據其品質，可以分為四大類。從生產比例來看，第四等級的普通餐廳酒大約佔法國葡萄類酒的50%；第三等級的地區酒大約佔9%；第二等級的優良酒約佔3%；最高等級的原產地認可酒大約佔25%（剩下的13%是白蘭地）。
法國葡萄酒產地中，最有名的是波爾多（Bordeaux）、布艮地（Burgundy）、香檳地區（Champagne）以及阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）、隆河谷地（Cote Phone）等六大產地。而各產地生產的葡萄酒，也都具有該地區的特色。
1、波爾多（Bordeaux）世界的葡萄酒寶庫
波爾多生產三分之一以上的AOC葡萄酒（原產地名稱管制酒）。由於生產許多品質優良的葡萄酒，被喻為“世界的葡萄酒寶庫”。當地的紅酒不但有名而且產量又多，同時也生產白酒。波爾多地方的葡萄酒以種類豐富而聞名。波爾多的紅酒由於色澤呈亮麗的鮮紅色，在英國被稱為紅酒，一般要在成熟後才適合飲用，酒質的特色是品味濃郁，風味沉著。
在波爾多地方，最有名的葡萄酒產區有梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）、蘇玳（Sauternes）、聖愛美隆（St.Emillon）、波美侯（Pomerol）五大產區。
●梅多克地區
梅多克（Medoc）是波爾多紅酒的代表產地，生產全世界最高階的葡萄酒。此地區特別有名的是寶雅克村及瑪歌村，有的高價位葡萄酒一瓶甚至高達數千美元。梅多克地區大約有七十個村莊，除了上述兩個村莊之外，希望酒迷能記住的還有聖朱利安村及聖愛斯特芬村。此外，梅鐸克地區有六十一個特級酒莊，其中Ch.Lafite-Rothschild、Ch.Margaux、Ch.Latour、Ch.Mouton、Rothschild與格拉夫地區的Ch.Haut Brion並稱為五國酒莊，所生產的葡萄酒，被譽為全世界最好的葡萄酒。
●格拉夫地區
紅酒和白酒都有生產，都屬不甜的葡萄酒，是名酒佳釀的生產地區。
●蘇玳地區
以生產甜味白酒聞名，其中的"Ch.d、Yquem"為頂級甜酒。
●聖愛美隆地區及波美侯地區
這兩個地區主要採用梅洛葡萄，以紅酒聞名，其風味介於波爾葡萄酒與布根地葡萄酒之間。
2、布艮地（Burgundy）與波爾多並駕齊驅
布艮地的聲譽與波爾多並駕齊驅。此地的紅酒產量佔所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是“薄酒萊”紅酒。芳香，口感溫和，而“薄酒萊”是用佳美葡萄釀造的。白酒的生產量雖然只佔四分之一，但其中用霞多麗葡萄釀造的乾白酒舉世聞名。
按照布艮第數百年流傳的說法，向陽的緩坡地生產最好的葡萄酒，因此布根地最好的產區都以某坡（cote）命名，布根地的丘陵地勢，也承載了許多此類悠久的坡地。
布艮地葡萄酒的代表產區有夏布裡（Chablis）、夜坡（Cote de Nuits）、伯恩坡（Cote de Beaune）、馬孔（Maconnais）、薄酒萊（Beaujolais）五個地區。夜坡和伯恩山坡兩個地區又合稱為“黃金坡地”（Cote d`Or），這是因為當葡萄成熟時，一眼望去遍地如黃金般碧麗輝煌而得名。
●夏布裡地區
這個地區只生產白酒，是世界知名的乾白酒產地。
●夜坡地區
此地以紅酒聞名，有夢幻葡萄酒之稱的“Romanee Conti”，及受拿破崙鍾愛，連遠征俄羅斯時都隨身攜帶的“Chambertin”等，是本區的兩大珍釀。
●伯恩坡地區
雖然大約八成是紅酒，不過也生產白酒。此地的白酒，以被評為是全球最佳不甜白酒的佳釀（Montrachet）最為有名。
●薄酒萊地區
“薄酒萊新酒”是酒迷非常熟悉的紅酒，味道微酸並有年輕的果香，最好是在製成後二至三個月之內飲用。
●馬孔地區
這個地區白酒的產量比紅酒遠多，其中“Pouilly Fuisse”以香醇的氣味及濃郁的口感最受歡迎。
3、香檳香檳酒的誕生地
香檳位於巴黎東北方，是法國最北端的葡萄酒地，也是以“氣泡酒之王”聞名的“香檳”產地。香檳地方原本僅生產無氣泡酒，直到十七世紀時開始釀造氣泡酒，現在九成以上生產香檳。
4、盧瓦爾河谷魅力射的葡萄酒產地
盧瓦爾河流入大西洋，其流域佈滿王宮貴族別墅、中世紀聞名古城；東西綿延，舉目皆是葡萄酒產地。
盧瓦爾河谷生產紅、白、玫瑰紅及氣泡酒等各式各樣的葡萄酒，而每種酒都極易入口。這裡所產的葡萄酒，大多都要趁酒齡還年輕時飲用。
5、隆河谷地產區南北狹長
從里昂到亞維儂的隆河流域，屬於隆河谷地。由於南北狹長，因此和盧瓦爾河谷一樣，生產紅酒、白酒、玫瑰紅酒及氣泡酒等各式各樣的葡萄酒。口味從甜到不甜都有，種類相漢豐富。尤其在南部生產的紅酒與玫瑰紅酒堪稱為酒中佳釀。
6、阿爾薩斯 乾白酒的產地
有萊茵河流經且與德國比鄰的阿爾薩斯地方，曾經是德國的領土。也許就是這個原因，阿爾薩斯地方所用的葡萄品種也和德國相似。該地主要生產白酒，不過甜度方面比德國白酒還要低。所用的葡萄有：味酸且果粒渾圓結實的特濃特曼內、具有新鮮果香的修萬娜及薏絲琳等。
（二）德國的葡萄酒——人人適飲的葡萄酒
德國葡萄酒的生產量，大約是法國的十分之一，約佔全世界生產量的3%。德國葡萄酒大約有85%是白酒，其餘的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。德國白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低，令人難以抗拒。特別適合不太能喝酒的人，以及剛入門者。
1、摩澤爾:薩爾魯維風味絕佳的酒質
摩澤爾河與其支流薩爾河及魯維河三條河流交會處是“摩澤爾”葡萄酒產地。這裡幾乎都是白酒，採用的葡萄大多是薏絲琳葡萄，優雅的風味發出迷人的果香，而且含有清爽的酸味。外形如球的綠色酒瓶，也是其特徵之一。
2、萊茵：最有名的產地
萊茵地方是指位在萊茵河北側的萊茵高、以及其對岸的萊茵黑森，以及南部下游的萊茵伐斯地方。這些地方生產的葡萄酒都稱為萊茵酒。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味比莫塞爾酒還要濃郁。
3、法蘭克：裝在羊皮袋型酒瓶裡的幹葡萄酒
這裡是德國最古老的葡萄酒產地，法蘭克產的葡萄酒通稱為“修塔因酒”。此地的葡萄酒產量雖然不多，但卻以生產全德國最不甜的葡萄酒而聲名大噪。由修萬娜種葡萄釀造的葡萄酒風味清新充滿男性魅力。此外，法蘭克葡萄酒是裝在特別的羊皮袋型酒瓶裡。在玻璃出現之前，據說是裝在牧羊人用的羊皮袋水壺來裝酒。
（三）義大利的葡萄酒——產量及出口量均居冠的葡萄酒國
自古以來，義大利就是葡萄酒產地。隨著羅馬帝國勢力的擴張，義大利葡萄酒也被推廣到整個歐洲，所以義大利對歐洲葡萄酒很有貢獻。從生產量來看，每年義大利和法國競爭世界之冠；而在出口量方面，義大利則保持世界第一。法國出口的酒，通常以AOC和頂級葡萄酒為主；而一般法國人飲用的卻是普通餐酒級的葡萄酒，或歐聯諸國所生產的葡萄酒。
義大利南北狹長的地形導致氣候差異大，國此生產的葡萄酒，種類繁多、風味各異。
1、皮埃蒙特：義大利葡萄酒的寶庫
皮埃蒙特在義大利文中是“山腳”的意思，它位於阿爾卑斯山腳下，鄰近法國，氣候既適合種值葡萄也適合釀造葡萄酒。這裡不僅釀造了大量的DOC級葡萄酒（義大利葡萄酒管制法），也生產DOG級葡萄酒（G代表“保證”其為頂級葡萄酒）。因此被視為義大利高階葡萄酒產地。
2、維內特：知名的義大利白酒產地
聞名於世的“水都”威尼斯位於維內特州內。此地區是義大利最有名的白酒“蘇阿維”的故鄉。
3、托斯卡納：等高階葡萄酒的產地
托斯卡納州是以世界最美麗的城市佛羅倫斯為中心。這裡是義大利最大的紅酒產地。用稻草包紮的“康帝酒”也是大家所熟悉的紅酒，特色在於酸味及新鮮的口感。曾經一度，義大利葡萄酒幾乎與康帝酒劃上等號。
（四）西班牙的葡萄酒——生產幅源廣大，產品富多樣性
雖然很少亞洲人知道西班牙是葡萄酒生產國，但她的葡萄酒產量僅次於義大利和法國。西班牙各地幾乎都生產葡萄酒，然而以里奧哈、安達魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名。靠近首都馬德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎佔西班牙所有產量的一半。
西班牙葡萄酒中，比起無氣泡的葡萄酒，也許我們對有氣泡的雪莉酒及桑格里酒較為熟悉。以製造香檳的方式釀成的"卡瓦酒"也是眾所皆知的。西班牙境內有很多紅酒，其優良葡萄酒也大都是紅酒。特別是里奧哈地方所生產的紅酒，評價不比法國葡萄酒遜色，但價格卻相當合理，甚至比義大利酒還便宜。

（五）葡萄牙的葡萄酒——世界知名的葡萄酒琳琅滿目
葡萄牙生產許多我們相當熟悉的葡萄酒。其中"Mateus Rose"稱得上是世界級名品。另外還包括波特酒、馬地露酒以及常被用來作料理的馬地拉酒。
葡萄牙和西班牙可說是齊名的葡萄酒國，但是葡萄牙的產地主要集中在中部以北的地方。最有名的產地是達歐地方，以及文侯貝爾德地方。在達歐地方，主要生產紅酒。因為糖份已完全發酵成酒精，所以口感不甜、後勁很強，適合男士飲用。和達歐地方的情況相反，文侯貝爾德地方生產許多年份輕即可飲用的葡萄酒。此地葡萄酒的最大特色是酒質新鮮。它含有少量的碳酸，飲用時給人清涼感
（六）匈牙利的葡萄酒——世界三大甜酒之一“託卡依”
匈牙利的葡萄酒釀造歷史十分悠久，其中“託卡依”與法國波爾多地方蘇玳地區生產的“Ch.d`Yquem”，德國的“Trocken Beeren-Auslese”並稱世界三大甜葡萄酒。雖然託卡依也生產乾白和乾紅，但是此地最有名的酒是摻雜貴腐葡萄製成、口感甘甜的“託卡依阿斯”。使用黑公牛標籤的“艾格力必卡維”也是品質優良的葡萄酒。
（七）保加利亞的葡萄酒——出口量佔產量的七成
和匈牙利一樣，保加利亞釀造葡萄酒的歷史相當悠久。但後來在土耳其的統治下，釀酒業衰退了許多。土耳其信奉回教，酒是禁忌，自然不準釀酒。二次大戰後，保加利亞才又開始釀酒，而且是以提高國家經濟能力為目標，從事葡萄酒的生產。
該國種植的葡萄都集中到國營的釀造中心，以現代化的機械加工釀製葡萄酒。因此生產出來的葡萄酒口味一致，沒有特色，無法成為頂級葡萄酒。
保加利亞各地都生產葡萄酒，大致上以巴爾幹山脈為界，在山脈以東的黑沿岸，生產優良白酒；山脈的北側和南側，則盛產紅酒。
（八）美國的葡萄酒——新興的葡萄酒大國
美國最早釀造葡萄酒的記錄是始自十六世紀中葉，但商業性的葡萄酒生產則是始於十八世紀後的賓州。1830年加州也加入釀造葡萄酒的行列。美國是在近三十年來，在科技的驅逐下急起直追，成為優良葡萄酒的生產國。
美國葡萄酒非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到足以和歐洲各國媲美的高階葡萄酒都有。因此有人說，在不久的將來，美國葡萄酒將和法國葡萄酒並駕驅。
（九）澳洲的葡萄酒——與美國並稱兩大新興葡萄酒國家
澳洲不論在氣候或土壤條件上，都是很適合栽種葡萄。雖然澳洲的釀酒歷史不長，但是和美國同被視為新興的葡萄酒產地，漸受世人觀注。
由於位處南半球，所以大約五月左右便可以喝到“新酒”，可以說是全世界最早上市的新酒。澳洲最早一批移民，是在1788年渡海而來。從那時起，澳洲開始釀造葡萄酒。在英殖民地時期，生產主力是雪莉和波特。1950年以後，則以無氣泡葡萄酒為主。
澳洲所使用的葡萄品種，都是從歐洲移植過來的。剛開始偏好甜葡萄酒，最近也生產許多幹葡萄酒。最具代表性的葡萄酒產地有南澳大利亞、新南威爾斯，及維多利亞州。
這瓶酒產自哪裡？
葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以資料所書寫的位置也不同。
收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞決定於產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis EnBoteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然後原酒或是另行調配裝瓶後出售。英文稱酒商SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區、格雷夫地區、聖愛美濃地區、索甸地區、出產有加酒莊名的葡萄酒，並經認定的優秀葡萄酒會標示GRAND CRU CLASSE。
AOC標示生產地的範圍愈小，等級愈高。 法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產地名作為葡萄酒名。而標示生產地名的範圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區名如梅鐸區，比標示地方波爾多的更高階。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高階。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級標示的話，便是最高階的葡萄酒了。
『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』
A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，指定區域大約有四百處。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，於APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
Vin De Pays(地區餐酒)是在指定產地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為AOC酒。其較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！
Vin De Table(日常餐酒，又分)1，Vin de Table Francais(高階，只混合法國產的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中級，混合歐聯諸國生產的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低階，不限定葡萄品種，在法國國內釀造者)美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。
『如何儲存酒』
儲存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，溼度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持乾淨，以免其它異味滲入酒內。
『醒酒』
由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
『過酒(Decenting)』
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在
其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中甦醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
『品酒步驟』
1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嚐--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
波爾多的紅酒
在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產了無數聞名於世的高階葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。
法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分佈於紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名於世。
法國五大葡萄酒產區
產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)
法國五大名酒莊
Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)
梅鐸(Médoc)
梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高階葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區內的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名於五大酒莊內。
【注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南為：
聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝
龐馬赫魯 (Pomerol)
本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的，它的產酒量只有St-Emilion產量的15％，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。
聖達美莉安(St-Emilion)
本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的Ausone級Ch執行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。
格拉夫(Graves)
自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)，1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒莊。
『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區：
莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。
『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。
梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour(拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。
柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼康帝，至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。
聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車伕之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執行-Blanc)。
格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐羅吉德堡)、Chateau Haut Brion(歐布利昂堡)共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。
『隆河坡地區(Cotes Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。
品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嚐、回味。
(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嚐的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。
(二)搖晃。為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。
(三)聞酒。 現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。
精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。
(四)品嚐。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它佈滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嚐味蕾了。
葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嚐滋味。
(五)回味。當您有個機會品嚐過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：
清淡，中度濃郁，或濃郁？
白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
餘味持續多久？
最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
價錢值得嗎？
此處又衍生出另一個重點。當您品嚐一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？
再來說說傳統的品酒知識。
第一步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序 先嚐新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
還有些高人的指點以及和人討論的心得：
首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裡面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.
其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.
四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.
幾經品味後,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！
不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。
乾白葡萄酒 8-10oC
半乾白葡萄酒 8-12oC
半甜/甜型葡萄酒 10-12oC
乾紅葡萄酒 16-22oC
半乾紅葡萄酒 16-18oC
半甜/甜型葡萄酒 14-16oC
白蘭地酒 15oC以下
起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下
以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等於品嚐溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嚐出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嚐溫度等，應視情況靈活運用。
瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10oC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱記憶體放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。
一些和紅酒搭配的中國菜式：
海鮮和貝類
搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
雞肉和豬肉
這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那麼搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。
廣東點心
如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那麼搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
鴨肉
鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是薰鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf--Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
四川菜
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf--pape、Cote Rotie和Hermitage。
魚翅
香檳是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴乾邑白蘭地。
面
以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考"海鮮和貝類")，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴麵，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。
香菇
菜餚中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其他辛辣食物
當菜餚中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜餚中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。
常見的誤區：
誤解一，葡萄酒越陳越香。其實，大多數酒需按酒瓶上標示的釀製日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內飲用。時間越長越好的酒有：產於法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產的高階乾紅佐餐葡萄酒、高階義大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。(這只是簡單舉例)
誤解二：酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。
誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的鬱金香形或球形酒杯就是一種適合於通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少於一半即可，因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。
誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅緻的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你口後的味感。
誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什麼都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。
誤解六：法國酒是最好的。正如我上面40樓所說的，現今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限於法國酒，而不嚐嚐美國、西班牙、義大利等國的好酒，你將少了許多口福。
誤解七：喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發現，惟有海膽不適合配紅酒。
冰酒 屬於白葡萄酒．
市場上能看到的正宗的冰酒，價格基本上都在百元以上．而且冰酒市場上還混雜了很多偽冰酒和假貨，購買時需謹慎！
冰酒----生產冰酒的原料來自於自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用於釀製葡萄酒的葡萄成熟時，先不採摘，而是用防鳥啄食的網把整架葡萄罩上。待環境溫度從葡萄成熟時的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時，在上午10點鐘之前小心翼翼地將冰葡萄採摘下來，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個多月的過程。這時的葡萄粒外表已經結冰，而內部那僅有的點滴高濃縮的葡萄汁因其冰點低尚未結冰。此時採用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。這就是用於釀酒的冰葡萄汁。其獨特的高貴品質令人回味無窮。
目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區能夠在自然條件下生產出釀酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產量約佔世界產量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽為"液體黃金"。
冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用採摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。
冰酒最初於1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。
VQA(加拿大酒商質量聯盟)對冰酒(icewine)的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
在德國，冰酒(Eiswein)屬於葡萄酒質量分級中的Qualittswein等級，並受相關法律法規的約束。在加拿大，冰酒的生產和釀造受VQA(Vintners Quality Alliance，酒商質量聯盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。
關於紅酒的文章
一、開瓶前確定該瓶葡萄酒 。
點酒後, 侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應生可以開瓶, 即使最後你發覺侍應生給錯了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、觀察葡萄酒的儲藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到溼潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態更好的。
二、親眼看著酒開瓶 。
當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應生應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應生應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久, 可請教侍應生——假如你對他有信心。
三、讓紅酒「呼吸」及試酒 。
開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應生會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 :
(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有黴腐味，這時你可以要求侍應生「退貨」。
試酒結果滿意, 顧客便示意侍應生可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應生表示不接受。這時, 侍應生可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高階西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高階的餐廳就可能……
四、倒酒的技巧 。
試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應生倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——國內很多侍應生都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為什麼？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會滴下來, 酒標向上的話, 酒滴只會滴落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分佈在酒瓶口的四周。]
酒標就像是酒的身份證，包含了許多相關訊息。解讀一瓶葡萄酒的標籤，就等於未嘗其風味前，便已對其背景有了基本認識。
各葡萄酒產區酒標所標示的內容並不盡相同，但基本上有產地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級等要項。有關產地的標示，是越精確的品質越好，有些國家的酒標上甚至會詳細標示出葡萄園、村莊、區域，以保證葡萄酒的品質。有時葡萄品種與產地名稱會同時出現在標籤上，因此可由葡萄品種來推斷葡萄酒的好壞。
另外，葡萄酒的年份也相當重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質良莠的依據，因為年份所指的是葡萄的收穫年，不同年份的葡萄成熟度會有差異而且年份收穫的好壞也會影響葡萄酒的壽命。裝瓶則分為產地裝瓶與酒商裝瓶，產地裝瓶的葡萄酒通常有較好的品質保證，因為酒農對自已的佳釀會特別用心地照顧與呵護。不過這並不代表酒商裝瓶的產品較差，只要是有信譽的酒商，也會有好的產品。至於等級分法，各國甚至各產區皆有不同的分級系統，如法國的A.O.C.、V.D.Q.S.，德國的Q.b.、Q.m.P.,義大利的D.O.C.、D.O.G.G等，各有其分級制度，相當複雜而專業。
除了上述的基本認知外，酒標上通常還會有酒精含量、甜度、檢定號碼，及酒章、商標、優良商品憑證等訊息。
先從酒標說起：
『酒標』
如何認酒呢？先學看酒瓶上的標籤吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度...等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以資料所書寫的位置也不同。
收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞決定於產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis EnBoteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證
APPELLATION CONTROLEE 原產地區管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原產地名（經常定為AOC酒產地的地域名）。舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。
MIS EN BOUTEILLE 解"裝瓶"這意，BOUTEILLE的後面接酒莊、酒商或公司名、生產者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱為"酒莊原裝酒"。
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即"酒商"。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然後原酒或是另行調配裝瓶後出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區、格雷夫地區、聖愛美濃地區、索甸地區、出產有加酒莊名的葡萄酒，並經認定的優秀葡萄酒會標示GRAND CRU CLASSE。
AOC標示生產地的範圍愈小，等級愈高。 法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產地名作為葡萄酒名。而標示生產地名的範圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區名如梅鐸區，比標示地方波爾多的更高階。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高階。除了酒莊名以外又加上GRAND CRU制分級標示的話，便是最高階的葡萄酒了。
『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』
A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，指定區域大約有四百處。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，於APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
Vin De Pays(地區餐酒)是在指定產地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為AOC酒。其較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！
Vin De Table(日常餐酒，又分)1，Vin de Table Francais（高階，只混合法國產的葡萄）2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中級，混合歐聯諸國生產的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低階，不限定葡萄品種，在法國國內釀造者）美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。
『如何儲存酒』
儲存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，溼度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持乾淨，以免其它異味滲入酒內。
『醒酒』
由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
『過酒(Decenting)』
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中甦醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
『品酒步驟』
1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嚐--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
波爾多的紅酒
在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是∶法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒
的國家，也是生產了無數聞名於世的高階葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，
故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括∶波爾多(Bordea
ux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(
Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質
的波爾多產地最具代表。
法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分佈於紀隆德河(Estuaire de la
Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒
寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒莊，其中
又以最有名的五大酒莊聞名於世。
法國五大葡萄酒產區
產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)
法國五大名酒莊
Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)
梅鐸(Médoc)
梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高階葡萄酒，上梅鐸(Haut-Méd
oc)位梅鐸南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St
-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位
於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有
七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Est
éphe)，此區內的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名於五大酒莊內。
波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南
為：
聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝
龐馬赫魯 (Pomerol)
本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的，它的產酒量只有St-Emilion
產量的15％，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒莊大約有十
三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一
特級酒莊。
聖達美莉安(St-Emilion)
本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正
式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的Auso
ne級Ch執行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十
二個可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。
格拉夫(Graves)
自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為Pessac
Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)，1959
年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒莊。
『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分
六個產區：
莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆
內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃
根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d'Or)，
前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒
村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『
羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。
『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多
座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.E
milion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。
梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為
四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、
聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名
酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite -
Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour
(拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了
。
柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴
』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝，至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法
國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。
聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，
本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車伕之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐
頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執行-Blanc)。
格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau
Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪
哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion
(歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊
。
『隆河坡地區(Cotes Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱
法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La
Turque)。
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先說說品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嚐、回味。
（一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嚐的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。
（二）搖晃。為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。
（三）聞酒。 現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。
精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。
（四）品嚐。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它佈滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嚐味蕾了。
萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嚐滋味。
（五）回味。當您有個機會品嚐過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：
⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？
⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
⊙ 餘味持續多久？
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
⊙ 價錢值得嗎？
此處又衍生出另一個重點。當您品嚐一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？
再來說說傳統的品酒知識。
第一步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛開啟時會有異味出現，這時就需要"喚醒"這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢位為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部嚥下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序 先嚐新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裡面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.
其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.
四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.
順便提一下法國廊酒 Benedictine D·O·M
一種琥珀色的法國香草甜酒，香氣和口味都很好，還具有消除疲勞和健胃的功效（最主要還是有助消化），經銷商還說有養顏美容的功效（對這點我很懷疑）。其製法大概是以檸檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金車等各種藥味香料醃製而成。就是度數高些40度，應該算是烈酒（這也是我懷疑它能美容的原因）。
以上轉載，百度貼吧搜一下“紅酒”，裡面有很多紅酒知識。
波爾多1855年評定的列級名莊1-5級各有哪些？哪個產區的列級莊最多
法國波爾多1855年分級共評出58家列級名莊，其中一級酒莊（Premier Grand Cru Classe）4個，分別為拉菲古堡、拉圖酒莊、侯伯王酒莊和瑪歌酒莊；
二級酒莊（Deuxiemes Crus）12個；酒莊（Troisiemes Crus）14個；四級酒莊（Quatriemes Crus）11個和五級酒莊（Cinquiemes Crus）17個。
雖然在剛開始只有58家列級名莊，不過由於種種歷史因素，一些酒莊被分成了幾家，但是分級制度沒有變，同樣擁有1855年所給予的等級排名，所以到了現在，列級酒莊的數量已經發展到61家了。
這61家名莊中除了侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）是位於格拉夫（Graves）的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）之外，
其他都位於梅多克（Medoc）的上梅多克（Haut-Medoc）、波雅克（Pauillac）、聖埃斯泰夫（Saint-Estephe）、聖朱利安（Saint-Julien）和瑪歌（Margaux），其中又以瑪歌的列級莊數量最多。
這61家酒莊分別是：
一級莊（5個）
拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）
拉圖酒莊（Chateau Latour）
瑪歌酒莊（Chateau Margaux）
侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）
木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）
二級莊（14個）
布萊恩酒莊（Chateau Brane-Cantenac）
愛士圖爾酒莊（Chateau Cos-d'Estournel）
寶嘉龍酒莊（Chateau Ducru-Beaucaillou）
杜霍酒莊（Chateau Durfort-Vivens）
金玫瑰酒莊（Chateau Gruaud Larose）
力士金酒莊（Chateau Lascombes）
雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）
巴頓酒莊（Chateau Leoville-Barton）
波菲酒莊（Chateau Leoville-Poyferre）
夢玫瑰酒莊（Chateau Montrose）
碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）
碧尚女爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville， Comtesse de Lalande）
魯臣世家酒莊（Chateau Rausan-Segla）
露仙歌酒莊（Chateau Rauzan Gassies）
莊（14個）
貝卡塔納酒莊（Chateau Boyd Cantenac）
凱隆世家酒莊（Chateau Calon-Segur）
肯德布朗酒莊（Chateau Cantenac-Brown）
狄士美酒莊（Chateau Desmirail）
迪仙酒莊（Chateau d'Issan）
菲麗酒莊（Chateau Ferriere）
美人魚酒莊（Chateau Giscours）
麒麟酒莊（Chateau Kirwan）
拉拉貢酒莊（Chateau La Lagune）
力關酒莊（Chateau Lagrange）
麗冠巴頓酒莊（Chateau Langoa Barton）
馬利哥酒莊（Chateau Malescot-Saint-Exupery）
侯爵酒莊（Chateau Marquis d'Alesme Becker）
寶瑪酒莊（Chateau Palmer）
四級莊（10個）
龍船酒莊（Chateau Beychevelle）
班尼爾酒莊（Chateau Branaire-Ducru）
杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon）
拉圖嘉利酒莊（Chateau La Tour-Carnet）
拉科魯錫酒莊（Chateau Lafon-Rochet）
德達侯爵酒莊（Chateau Marquis-de-Terme）
寶爵酒莊（Chateau Pouget）
荔仙酒莊（Chateau Prieure-Lichine）
聖皮爾酒莊（Chateau Saint-Pierre）
大寶酒莊（Chateau Talbot）
五級莊（18個）
巴特利酒莊（Chateau Batailley）
巴加芙酒莊（Chateau Belgrave）
卡門薩克酒莊（Chateau Camensac）
佳得美酒莊（Chateau Cantemerle）
克拉米倫酒莊（Chateau Clerc-Milon）
柯斯拉伯麗酒莊（Chateau Cos-Labory）
歌碧酒莊（Chateau Croizet-Bages）
達麥酒莊（Chateau d'Armailhac）
杜扎克酒莊（Chateau Dauzac）
杜特酒莊（Chateau Tertre）
都卡斯酒莊（Chateau Grand-Puy-Ducasse）
拉古斯酒莊（Chateau Grand-Puy-Lacoste）
自由歐堡（Chateau Haut-Bages-Liberal）
奧巴特利酒莊（Chateau Haut-Batailley）
靚茨伯酒莊（Chateau Lynch Bages）
浪琴慕沙酒莊（Chateau Lynch-Moussas）
百德詩歌酒莊（Chateau Pedesclaux）
龐特卡奈酒莊（Chateau Pontet-Canet）
擴充套件資料：
1855年，法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對波爾多酒莊進行分級。
這無異於去捅一個馬蜂窩，因為那些酒莊個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。於是波爾多商會把責任推託給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們將所有酒莊分為5級，每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別裡。
兩週後，Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級，包括58個酒莊，1個超一級，4個一級，12個二級，14個，11個四級和17個五級。超一級酒莊為：伊甘酒莊（d'Yquem），一級酒莊為：拉菲（Lafite-Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。
幾乎所有的等級園均來自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion（紅顏容，又譯奧比安），來自格拉夫產區。其他的產區也沒有包括在內，
而且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區，右岸的Cheval Blanc（白馬）這樣在18世紀就已經十分出名的酒莊也沒有包括在內，這不得不說明是這次分級制度具有很大的侷限性。
在這個分級制度內，同一級的酒莊也是有先後之分的，比如Mouton-Rothschild（木桐）就是二級酒莊裡的第一把交椅。
但是這種做法招來了很多批評。1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先後之分，商會於是對名單進行了修改，同一級酒莊內按照字母順序排列，才將此事平息。
自從1855年後，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。現在名列分級制度的等級園內的有61個酒莊。
當然即便是酒莊更名易主，如果其歷史上是等級園，他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年，在Philippe Rothschild男爵不斷努力下，Mouton Rothschild（木桐）由二級酒莊升級為一級酒莊。也就形成了現在世所共知的“六大名莊”。
在此之後，格拉夫地區和聖·愛美隆地區在上個世紀中葉也進行了酒莊分級，只不過沒有像梅多克地區那樣分成5個等級。所有這些進入酒莊分級的酒莊都稱為“列級酒莊”，在酒標上能夠看到“Grand Cru Classe”的字樣。
通常所說的酒莊酒或者莊園酒，就是酒莊葡萄酒或者莊園葡萄酒，顧名思義是酒莊裡面所釀造的葡萄酒。酒莊酒或者莊園酒必須符合三個要素才能是真正意義上的酒莊酒，否則只是概念上的酒莊酒。
這三個要素是：
一是在適合種植葡萄的地域擁有屬於自己的葡萄種植園；
二是所種葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；
三是釀造、灌裝過程都是在自己的莊園中進行。
酒莊酒與莊園酒實質一樣，只不過是叫法不同。
參考資料來源：百度百科——酒莊
法國波爾多產有多少個次產區？都是哪些？
波爾多區下面有4個主要的子產區：Médoc（梅多克），Graves（格拉夫），Saint-Emilion（聖埃米利永）， Pomerol（波美侯）。
1、梅多克產區
梅多克（Médoc）是波爾多地區最主要的產區之一18世紀以來，梅多克一直是波爾多地區最顯赫最尊貴的葡萄酒產區。1855年，為弘揚法國美酒文化，當時的法國國王拿破崙三世命令波爾多商會將波爾多產區的葡萄酒進行等級評定，結果評出的62個特級酒莊差不多全部坐落於梅多克產區。
梅多克有兩個地區性法定產酒區：梅多克法定產區和上梅多克法定產區，六個村莊級法定產酒區：波亞克(Pauillac)、瑪歌(Margaux)、聖愛斯泰夫(Saint-Estephe)、聖於連(Saint-Julien)、利斯特拉克-梅多克(Listrac-Médoc)和慕里斯(Moulis)。
2、格拉夫產區
格拉夫產區土壤以礫石為主。土壤有優良的排水效能，而且有保持溫度的特性。因此在如92、93等多雨水的年份裡，這裡的酒受到的影響就相對要小得多。
格拉夫產區因為同時產紅葡萄酒和白葡萄酒，在一些人的心中並不是一個好的紅葡萄酒產區，但是實際上，這裡的酒質量普遍較好，而且受惡劣天氣的影響小，總體水平還是很高。
這裡出產的紅酒因為美樂葡萄的比例較大，較之梅多克更為柔順，因此不習慣梅多克強勁的丹寧味道的人，格拉夫應該是很好的選擇。格拉夫下面有一個酒村，叫作佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan），著名的五大酒莊之一侯伯王酒莊（Château Haut Brion）就在這裡。
3、波美侯產區
位於梅多克的東南部，是波爾多最小的一個產區，這裡葡萄酒的主力是美樂葡萄，波美侯下面沒有更小的產區，產區內也沒有分級制度，但是這裡只生產AOC級的高檔紅葡萄酒，世界上3種最貴的紅葡萄酒，這裡就有2種柏圖斯莊園（Château Pétrus）和裡鵬莊園（Le Pin）。
這裡的土壤深層為粘土，鐵含量較高，因此該產區的酒裡面普遍有一種礦物質的味道。由於美樂葡萄丹寧不濃，這裡出產的酒以收斂的香氣為主。
4、聖埃米利產區
聖埃米利永產區在波美侯產區的東南部，它與波美侯產區有很多相似的地方，比如，主力葡萄也是美樂，也有礦物的味道。
但是由於地理位置更為靠南一些，所以這裡的酒就在淺嫩的時候較為收斂，但是熟成的比較快，大約8年的時間就可以飲用，不像一些梅多克產區的酒需要10～15年。聖埃米利永有不同於梅多克產區的分級制度，每10年評選一次。
擴充套件資料：
波爾多紅酒特點：
1、波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產區。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標上標稱的產區越小，葡萄酒的質量越高，所以酒莊（Chateau）的酒最為名貴。
在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍佈大小葡萄酒生產者8000多個，出產的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多葡萄酒令人著迷的原因之一。
2、波爾多紅葡萄酒的高貴源於它漫長而細緻的釀造方式：葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控制著葡萄酒清澈動人的顏色及酒中單寧的含量；發酵完成後，需要將沉於發酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；
接下來是選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。
參考資料來源：百度百科-波爾多產區
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