把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面,接著往上面撒上紅糖,然後用刮刀分開,最後上鍋蒸20分鐘加入蜂蜜即可。
麵粉過濾
把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面,只要細粉,然後用刮刀把粉刮平。
撒上紅糖
刮平後往粉上面撒上適量的紅糖,紅糖撒好之後往上面繼續撒上面粉。
用刮刀分開
之後還是用刮刀把粉刮平整,再往上面撒上適量的桂花,撒好後用刮刀把它們分開。
把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面,接著往上面撒上紅糖,然後用刮刀分開,最後上鍋蒸20分鐘加入蜂蜜即可。
麵粉過濾
把準備好的麵粉過濾到鐵盤裡面,只要細粉,然後用刮刀把粉刮平。
撒上紅糖
刮平後往粉上面撒上適量的紅糖,紅糖撒好之後往上面繼續撒上面粉。
用刮刀分開
之後還是用刮刀把粉刮平整,再往上面撒上適量的桂花,撒好後用刮刀把它們分開。
材料:
糯米粉140克
糖100克
清水300ml
桂花50克
葡萄幹50克
白芝麻適量
步驟:
1. 桂花去掉雜質,將葡萄乾浸泡在溫水中備用。
2. 取一個容器,倒入糯米粉和白糖,用筷子攪拌均勻。
3. 向容器中慢慢加入清水,一邊攪拌,直至成為均勻的麵糊。
4. 在麵糊中加入桂花和葡萄乾,再次攪拌均勻。
5. 將蒸鍋加熱至水沸騰,將麵糊倒入蒸碗中,搖晃碗口平整面糊表面。
6. 將蒸碗放入蒸鍋內,蒸15分鐘。
7. 取出蒸好的桂花糕,放入盤子中,撒上適量白芝麻即可。
小貼士:
1. 烤糊糕體表面有一層金黃的薄皮,更加香脆。
2. 糕體不能過軟不能過硬,否則口感不佳。
3. 桂花糕蒸的時間一定要掌握好,否則糕體會過硬過幹。
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1、食材:100克白涼粉1盒,冰片糖2塊,白糖40克,幹桂花10克。
2、將白涼粉拆開包裝,然後放到大湯碗裡面,加入1碗清水,先將白涼粉融化,再起鍋加入5碗清水,放入2塊冰片糖,放入40克白糖,放入10克幹桂花,大火燒開,煮成桂花糖水,等桂花糖水煮出味之後,邊攪動邊淋入融合好的涼粉水,煮至桂花糖水濃稠。
3、準備一個方形的模具,將混合白涼粉熬好的桂花糖漿倒入到模具裡面,然後放著放涼,讓它自然冷卻下來,冷卻後它會自然凝固。
4、等桂花糖漿完全冷卻凝固之後,輕輕的撥動一下邊沿,然後倒扣脫模到案板上,再用刀橫豎切成均勻大小的小塊,再擺入盤中,就可以上桌開吃了,這樣一道香甜可口,好吃又解饞的【桂花糕】就製作完成了。
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3、準備一個方形的模具,將混合白涼粉熬好的桂花糖漿倒入拿到模具裡面,然後放著放涼,讓它自然冷卻下來,冷卻後它會自然凝固。
4、等桂花糖漿完全冷卻凝固之後,輕輕的撥動一下邊沿,然後倒扣脫模來自到案板上,再用刀橫豎切成均勻大小的小塊,再擺入盤中,就可以上桌開吃了,這樣一道香甜可口,好吃又解饞的【桂花糕】就製作完成了。
桂花糕正宗做法
這個小糕點不錯,微甜,鬆軟,老少皆宜!需要的食材也不多,簡單2步就做好!
桂花糕的做法
步驟step
1.用電子稱把所有食材稱量好。
步驟step
2.把白砂糖放入溫水中,攪拌至融化!
有的食譜裡用的是糖粉和清水。如果有糖粉的就用糖粉和清水。
沒有糖粉,只有白砂糖,讓糖和粉直接混合,那麼在粉類過篩時,糖顆粒不好過篩。
這時就可以用溫開水來融化白糖!就是個道理啦!
步驟step
3.把粘米粉和糯米粉混合均勻。
粘米粉也叫大米粉,2個名字,不要糾結哦。就像番茄和西紅柿就同一種東西,是一樣的道理,哈哈。
步驟step
4.把糖水分次少量的加入粘米粉和糯米粉中,一邊加一邊攪拌!慢慢的會出現小疙瘩,不要緊的,正常現象!最後的狀態是:用手抓起一些粉,能捏成團,在輕捏就能散開.
步驟step
5.然後兩手把大顆粒撮散,這樣有助於一會過篩!
步驟step
6.準備一個容器,我用的是深度不高的盤子。篩網把粉類全部過篩到盤子裡。
這一步很虐,很多朋友就是因為過篩這一步而放棄做桂花糕!
好東西值得期待,哈哈,虐完後才珍惜桂花糕的香甜!
步驟step
7.過篩後,千萬不要壓,不然前面白做了!用刮板輕輕的刮平,在用刀輕輕的劃成小塊。
沒有刮板的找個能刮平的工具就行!辦法總比困難多,哈哈
這裡劃開比蒸熟後更好切開,相信我,這樣做你不後悔的!
步驟step
8.鍋裡水開後上鍋蒸30-40分鐘,蒸熟為止。
有溼布的在盤子上蓋個溼布,沒有的蓋個保鮮膜,不然鍋蓋上有水滴到桂花糕上。
影響最後成品的美感和口感!
步驟step
9.用勺子檢查一下,沒有乾粉桂花糕就蒸好了!蒸熟後,直接拿出來,淋上一點糖桂花,就完工了。
桂花糕真的很好吃哦,鬆軟微甜,帶有淡淡的桂花香!關鍵是它長的也好看,看到它就像咬一口,抵擋不了它的。
桂花糕怎麼做的方法
材料
主料:熱水2700ml、冰片糖300g、紅糖粉70g、魚膠粉120g;
輔料:杞子30g、糖桂花150g
桂花糕
1.稱量好原料;
2.魚膠粉+紅糖粉混合均勻;
3.準備好一個大盤或大碗,將混合好的魚膠粉與紅糖粉倒入,再倒入900G的熱水,攪拌均勻;
4.再準備另一個煲,放入300G的冰片糖,加熱煮融化;
5.冰片糖完全煮融化後,倒入3混合好的魚膠粉+紅糖粉熱水溶液;
6.繼續煮至魚膠粉與紅糖粉完全融化,然後離火,移開煮好的糖水,完全放涼透;
7.然後準備一個盆,盆底放上冰塊或冰水,將涼透的糖水座在冰水或冰塊上,要不停攪拌,攪拌至有一定的濃稠的時候;
8.將泡軟的杞子與糖桂花倒入,繼續不停地攪拌(攪拌的過程是為了讓桂花與杞子分佈均勻),這時候攪拌至手感到比之前更變稠,就馬上移開,不要再座在冰塊上啦;
9.將攪拌好的糊倒入長方形不繡綱盤上抹平(倒入盤的時候,要快手,如果倒到最後,表面不光滑,有結塊,可以用不繡綱碟裝一點熱水,在表面拖過去,就能再令表面光滑啦),再移入冰箱冷藏至完全凝結;
10.取出切件;
11.就可以享用。
小貼士
1.煮糖與魚膠粉的時候,一定要完全煮融化。
2.煮好的糖水,一定要完全放涼透才能座冰凝結。
3.冰塊適量就OK,也可以用冰水。
4.座冰的時候,要不停攪拌,這樣才能知道凝結的程度,太稀或過於凝固都不太適合。具有一定的稠度則可。
5.倒入糖桂花與杞子的時候,也要不停攪拌,這樣為了讓桂花與杞子分佈均勻
6.倒入盤的時候,要快手,如果倒到最後,表面不光滑,有結塊,可以用不繡綱碟裝一點熱水,在表面拖過去,就能再令表面光滑啦
桂花糕的做法有哪些?
桂花糕做法一:
【食材】:
糯米粉90克,粘米(大米)粉270克,溫水160克,細砂糖或者糖粉75克,新鮮的桂花100克,糖桂花1大勺
【製作方法】:
1、首先準備好所用的食材,粘米粉就是大米粉,我準備了少許新鮮的桂花,1勺糖桂花,準備好蒸桂花糕所用的工具,我用的蒸籠加八寸慕斯模具,也可以用戚風模具,或者直接用蒸籠都可以,記得籠布墊在蒸籠裡。如果覺得量大,可以減半用六寸模具即可。
2、把糯米粉、粘米粉和細砂糖,放入大碗裡,三種食材混合一起。細砂糖也可以用糖粉代替,過篩更方便。
3、把溫水倒入粉粉裡,邊倒邊攪拌,把粉粉混合均勻。
4、混合好的粉粉如果有結塊,繼續搓勻,用手把它捏碎,使之全成為粉粉。
5、用20目的細篩子把粉團過篩,成粉粉。這一步有點痛苦哈慢慢來,只有過篩後的粉粉,蒸出來的桂花糕,才會鬆軟蓬鬆。
6、把過篩好的粉粉,用勺子舀入模具裡,或者直接輕輕倒入模具裡,用刮刀把頂部抹平,注意不要用力,輕輕地。
7、鍋裡放入冷水,大火上汽燒開後放入蒸籠,大火蒸制3分鐘後,開啟蓋子取出模具,注意不要燙著。蓋上蓋子繼續蒸13分鐘,關火出鍋,我用的模具高度有5釐米,如果你的模具低於4釐米,時間上再短一點,12分鐘即可。蒸好的桂花糕,放在冷卻架上,散去熱氣。我忘了拍上鍋的圖了。
8、溫熱的時候就要用刀切成小塊,如果怕切不好,可以用棉線做個印記,這樣就可以切得工整了,把糖桂花裝入裱花袋,擠在桂花糕頂部,撒上少許新鮮的桂花裝飾一下,就可以了。
9、蒸好的桂花糕鬆軟美味,如果一吃吃不完,及時密封儲存,防止風乾開裂。
小技巧:
1、桂花糕做法簡單,但是對於過篩很多人沒有耐心,大家一定記得這步不可省略,可以用粗一點的篩子,也不能省略。
2、桂花糕切的時候,很多人說可以上鍋的時候提前切好,這樣成品更美觀,我每次都會忘記,下次一定記得試一試。
桂花糕做法二:
第1步:準備好原料。
①把採摘回來的新鮮桂花,去掉多餘的根枝部分,只保留花朵,然後把花朵清洗乾淨,最後製作成幹桂花,讓它晒乾或是自然風乾即可。
②準備好這些材料:粘米粉、糯米粉、白砂糖、水、蜂蜜。
第2步:製作糖桂花粉和粉糕。
①把幹桂花和白砂糖一起混合研磨成粉狀,製作成糖桂花粉。
②把粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均勻,然後加入白砂糖,再少量多次地加入水,直到粉末呈現出顆粒形狀。
第3步:把粉糕過篩,還原細膩口感。
①準備一個細的過篩網,越細越好,這裡過篩的粗細程度,會直接影響到最後製成的桂花糕的口感;再準備一把小鏟子或是一把刮刀,作為過篩工具。
②把粉糕全部進行過篩,最好是多次過篩,兩次即可,這樣的粉質更細膩,口感也更好。
第4步:上鍋蒸。
①把乾淨的紗布打溼,並擠出多餘的水分,將紗布平整地鋪放在蒸籠上,並把紗布的周圍都貼平鋪好,方便桂花糕定型。
②將過篩好的粉糕放入一些到蒸籠裡,大概蒸籠二分之一的位置。
③用刮刀輕輕地將粉糕表面抹平,不需要按壓,這樣會讓粉分佈得更不均勻。
④撒上一層糖桂花粉,刮平,再放入一次粉糕,到蒸籠滿模為止,刮平,用邊上的紗布輕輕蓋住,以防水滴,大火蒸40分鐘。
第5步:出鍋脫模成型。
①桂花糕出鍋以後,撒上一層幹桂花在上面,趁熱激發出桂花清香,脫模切成自己想要的形狀即可。
②吃的時候,還可以在上面撒上一些蜂蜜,更加香甜清潤。
桂花糕怎麼做?
桂花糕是傳統的美食甜點,在很多地方都可以看到它的身影。桂花糕因桂花得名,桂花糕樣式豐富,口味多樣,桂花糕是一種以糯米粉、糖和天然桂花為原料製作而成的糕點。歷史悠久,清香爽口,簡單的製作過程,不同的製作方法,滿足人們對於美味的各種需求。桂花糕通常選用的食材就是糯米粉和粘米粉,屬於平時大家隨處可見的食材,製作起來相對比較簡單,桂花製作的桂花糕,香味更持久,吃一口除了鬆軟,還有濃濃的桂花香,吃上一塊,留香一整天。大家有沒有心急桂花糕要怎麼做呢?請往下看。
【食材】:糯米粉90克,粘米(大米)粉270克,溫水160克,細砂糖或者糖粉75克,新鮮的桂花少許,糖桂花1大勺
【製作方法】:
1、首先準備好所用的食材,粘米粉就是大米粉,我準備了少許新鮮的桂花,1勺糖桂花,準備好蒸桂花糕所用的工具,我用的蒸籠加八寸慕斯模具,也可以用戚風模具,或者直接用蒸籠都可以,記得籠布墊在蒸籠裡。如果覺得量大,可以減半用六寸模具即可。
2、把糯米粉、粘米粉和細砂糖,放入大碗裡,三種食材混合一起。細砂糖也可以用糖粉代替,過篩更方便。
3、把溫水倒入粉粉裡,邊倒邊攪拌,把粉粉混合均勻。
4、混合好的粉粉如果有結塊,繼續搓勻,用手把它捏碎,使之全成為粉粉。
5、用20目的細篩子把粉團過篩,成粉粉。這一步有點痛苦哈慢慢來,只有過篩後的粉粉,蒸出來的桂花糕,才會鬆軟蓬鬆。
6、把過篩好的粉粉,用勺子舀入模具裡,或者直接輕輕倒入模具裡,用刮刀把頂部抹平,注意不要用力,輕輕地。
7、鍋裡放入冷水,大火上汽燒開後放入蒸籠,大火蒸制3分鐘後,開啟蓋子取出模具,注意不要燙著。蓋上蓋子繼續蒸13分鐘,關火出鍋,我用的模具高度有5釐米,如果你的模具低於4釐米,時間上再短一點,12分鐘即可。蒸好的桂花糕,放在冷卻架上,散去熱氣。我忘了拍上鍋的圖了。
9、溫熱的時候就要用刀切成小塊,如果怕切不好,可以用棉線做個印記,這樣就可以切得工整了,把糖桂花裝入裱花袋,擠在桂花糕頂部,撒上少許新鮮的桂花裝飾一下,就可以了。
9、蒸好的桂花糕鬆軟美味,如果一吃吃不完,及時密封儲存,防止風乾開裂。
小貼士:
1、桂花糕做法簡單,但是對於過篩很多人沒有耐心,大家一定記得這步不可省略,可以用粗一點的篩子,也不能省略。
2、桂花糕切的時候,很多人說可以上鍋的時候提前切好,這樣成品更美觀,雨媽每次都會忘記,下次一定記得試一試。
桂花糕怎麼做?
記得桂花花期是十月份,也是兒時最幸福的時候,慈祥的外婆會在那高高的灶臺上做起潔白如玉的桂花糕,Q彈軟糯、清甜爽口、桂香濃郁,那滋味,此生難忘。
桂花糕【初味日記】的做法
步驟step
1.吉利丁剪開用冰水泡軟。
步驟step
2.碗中加入熱水、吉利丁和糖桂花攪勻。
步驟step
3.倒入涼水攪勻,放涼備用。
步驟step
4.牛奶和椰漿煮至溫熱。
步驟step
5.放入吉利丁。
步驟step
6.加入細砂糖化開。
步驟step
7.取一個玻璃容器,放入適量的椰奶液,放冰箱冷凍15分鐘凝固。
步驟step
8.再緩緩倒入桂花液,繼續冷凍15分鐘凝固。
步驟step
9.如此類推,直到放完第6層。
步驟step
10.冷藏好的桂花椰奶糕取出,用熱毛巾捂一下容器壁。
步驟step
11.容器表面蓋上一塊平面的案板,翻轉,把桂花椰奶糕倒扣出來。
步驟step
12.用刀把桂花椰奶糕切成均勻的形狀即可。
桂花糕【初味日記】的成品圖
桂花糕【初味日記】的烹飪技巧
技巧tips
/椰漿/
椰漿不能加熱過度,只要稍稍溫熱即可,溫度過高椰漿會析出椰油,使液體水油分離的。
/桂花層/
桂花層中用的水是要煮開後再冷卻的涼白開,也可以用純淨水代替。
/冷藏&冷凍/
1、使用冷藏或冷凍的方法不同,時間也會不同。用冷藏法每一層的時間需要20-30分鐘左右,冷凍法每一層需要10-15分鐘左右。實際時間取決於每一層的厚度。
2、全部材料放完後,建議放入冰箱再冷藏半小時後才脫模。
簡便桂花糕的做法
冰涼涼的甜品超好吃
正宗的桂花糕怎麼做
做桂花糕,
很簡單,
就是過篩有那麼一點累,
特別是比較細的篩子,
如果想讓成品細膩,
篩子也必須選細的,
因為過篩後的細膩度直接決定成品的細膩度……
我是用的一個小小的竹蒸籠,
15cm*15cm的,
大約5寸左右,
正好做一籠,
稍微多一點米粉,
因為怕中間有損耗的...
用料
粘米粉就是大米粉,大米基本分為兩類,一個是秈米,一個是粳米,你買黏性最低的秈米粉就行了……
根據不同的季節氣候,水的用量也要適當調整下,不建議調的太乾,不然成品吃起來就像吃乾粉一樣;
粘米粉 95克
糯米粉 35克
白砂糖或綿白糖 20克
水 65克
糖桂花 30克
桂花糕的做法
準備好食材;
把米粉和糖倒在一起;
混合均勻;
取35克左右出來單獨放著,後面要加糖桂花做夾心的,如果你不想做夾心,這一步可以省略;
把水倒在大份的米粉裡,一邊倒一邊攪拌;
會有很多吸水不太均勻的粉疙瘩;
用手把大坨的粉疙瘩搓散,再把那些沒吸收到水分的都一起稍微搓搓,讓所有米粉都均勻的喝到水份,搓的時候輕輕的搓,不然就又捏成團了;
不用搓的特別細,差不多均勻了就可以,放一旁備用;
另外分出來的那個小份米粉,把糖桂花倒進去;
這個糖桂花是我自己做的,濃稠度就如視訊裡那樣,如果你的糖桂花比我的濃稠的話,那麼就要適當加一點水,如果比我的稀,可以稍微少放一點;
另外,如果不打算做這個夾心的話, 這幾步就可以忽略掉,全部做成白色原味的,那水就要適當多加一點了;
糖桂花放進去,一樣的,攪拌攪拌,搓散,放一旁備用;
模具裡墊上紗布,我是用的一個小小的竹蒸籠,15cm*15cm的,大約5寸左右,正好做一籠,稍微多一點米粉,因為怕中間有損耗的;
把白色的米粉先過篩一半進去;
如果你擔心米粉會粘到旁邊的紗布上的話,可以先過篩在另外一個容器裡,後面再盛到模具裡也可以;
網篩越細越好,成品也會細膩些,視訊這個網篩不算細,成品有點顆粒感;
過篩進去後,輕輕的刮平,千萬不要去按壓,不然成品的口感太實了,不好吃;
再把放了糖桂花的那份米粉過篩進去,刮平;
因為裡面有桂花的緣故,我也沒用太細的網篩,不然很難過篩,你如果有時間精力的話,可以選擇再細一點的網篩;
再把剩餘的白色米粉過篩進去,這一層我用了一個稍微細點的篩子,哈哈;
刮平;
稍微震幾下,記住,要輕輕的;
把它們分割成小塊兒的,這樣比蒸出來再切會好看一些;
因為蒸好後再切的話,邊緣會被刀往下切的重力壓塌一些;
等水燒開了之後再把它放到蒸籠裡,大火蒸30-35分鐘左右,鋪的越厚,蒸的時間就越長;
蒸好後可以直接吃;
也可以放點糖桂花或者桂花蜜裝飾下;
最後再撒點幹桂花上去,食慾就來了,哈哈,這個糖桂花裡的液體不建議放太多了,視訊裡這個就稍微多了點,因為這個液體會浸到糕裡面去,我個人覺得浸溼的桂花糕不太好吃,哈哈,你們可以自己嘗試下,畢竟,每個人口味不一樣;
這一份放的液體就少一些;
夾心好看吧,也增加了桂花的香味,畢竟做的桂花糕嘛,哈哈...
桂花糕怎麼做好吃?
桂花糕是一種傳統點心,在我們當地一年四季都有的賣,它是用大米、糯米做原材料做的一種點心,中間可以放上自己喜歡的餡料做夾層,例如:糖桂花、豆沙等等,然後在表面再淋上一些桂花蜜,撒上淡淡的金的幹桂花,香氣十足,讓本身樸實無華的米糕多了一份甜蜜,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、適量的幹桂花和桂花蜜;
【模具】8寸活底模具;
【做法】
1、準備好的150ml熱水中加入40g白糖,攪拌均勻,把白糖化開,放在一邊晾至溫熱;
2、準備好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起,攪拌均勻,加入糯米粉會讓桂花糕更加有筋道;
3、把晾至溫熱的水慢慢加入粉料中,邊倒邊攪拌,因為粉料的吸水性不一樣,所以水分的用量可以上下調節10ml,攪拌成用手一捏就成團,一碰就能鬆開的程度,粉料過幹會蒸不熟,手一碰還能散開,粉料過於溼潤會導致塌陷、蒸不熟的情況,所以水分掌握是至關重要的;
4、攪拌好的粉料需要過篩一遍,這樣會更加細膩,蒸出來的米糕口感也會更好,用篩子過濾到容器中,可以用刮刀或者勺子按壓一下,篩的會更快;
5、把過篩好的粉料放到容器中,這裡有什麼容器就用什麼,我用的是一個8寸活底模具,不建議桂花糕鋪的太厚,不容易蒸熟,把粉料裝到容器裡面,輕輕的震一下或者用刮刀刮平,千萬不要用力去按壓,否則不容易蒸熟;
6、裝到一半的時候停一下,在中間鋪上一圈糖桂花,薄薄的一層,這樣切塊吃的時候每一塊都能有桂花蜜,但又不會太甜,再撒上一層幹桂花增加香氣,然後把剩餘的粉料都倒在模具中,把表面稍微整理一下;
7、表面整理好之後,再在上面撒上一層幹桂花,上面蓋上一層耐高溫保鮮膜,避免水滴進去影響顏值,沒有的也可以不蓋;
8、鍋裡放入冷水,大火燒開之後繼續蒸25分鐘,桂花糕越厚需要蒸的時間就越久,需要根據自己的厚度來調整時間;
9、蒸熟的桂花糕放在一邊稍微晾一會,切塊裝盤;
10、可以在桂花糕的表面擠上一點桂花蜜,撒上少許幹桂花,這樣鬆軟香甜的桂花糕就做好了;
桂花糕的做法總結:
1、糯米粉的用量大約是粘米粉的一半;
2、切桂花糕的時候掌握不好大小,可以藉助棉線來做個印記,切得會更加整齊;
3、蒸好的桂花糕可以趁熱享用,吃不完要裝保鮮袋,防止風乾開裂;
桂花糕怎麼做簡單又好吃
桂花糕簡單又好吃的做法如下:
準備用料:糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克。先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然後將糕粉用溼紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕粉細膩為止。再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上晒乾後的桂花,切成長方塊即成。
桂花糕
桂花糕是已有300多年曆史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點,中國特色傳統小吃。歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說,更增添了桂花糕的歷史價值。造型完整,厚薄均勻。
色澤黃白分明,無斑點,無雜質。組織滋潤鬆軟,細膩化渣,不翻粗,無糖子。口味香甜可口,具有濃郁的桂花清香。南京桂花多,不僅中山陵有桂花,隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。
十月桂花香,如今,南京城瀰漫著桂花的芳香,如此怒放的桂花,讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟,而且透著一股特別的清香,即使吃完了,香氣還經久不散。十月吃桂花糕正是時候,嚼著酥軟的桂花糕,含著桂花的清香,何等享受。
如何製作桂花糕步驟
中國是一個美食大國,很多朋友對吃的都條條是道,說到生活中清涼甜點,我們首先想到的肯定非桂花糕莫屬,但是我們平常接觸的桂花糕都可能是當地才有的特產,很少有人瞭解正宗的桂花糕到底是怎麼做出來的?哪些桂花糕才屬於正宗的桂花糕,今天就給大家介紹下幾款正宗桂花糕的製作方法有哪些?
正宗桂花糕的製作放法一:
原料
馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花幹約一湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。
製作步驟
1.由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀,為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間,最好是先用水餃棍壓碎壓細。
2.往壓碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3.再加淡奶油,準備個打蛋勺,充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裡,略帶稠性。
4.喜歡煉奶的,這個時候可以放。
5.最後才放桂花幹。記住了,桂花幹不要放太多,能帶出味道就OK了。
6.準備水和糖,我這選用的是片糖,燒好的湯會略帶做好的糕也會略帶,而且比砂糖的甜份會略高。
7.大火燒開至片(砂)糖完全化了,馬上倒入打好的桂花糊裡。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8.如果上面的步驟做下來,發現手裡的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊,我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水,上面放一擱架,水要漫過擱架大約1-2釐米,水燒開的時候不要滅火,保留中火,然後把桂花糊擱擱架上面,慢慢地攪拌。
9.大約過個兩分鐘,碗下的馬蹄粉就開始結塊,攪動也開始變得吃力,待碗裡有四五成的都結塊了,也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋,留中火蒸15分鐘。
10.奶香桂花糕完成了,放涼吃,清香又清涼。
做法二
原料
糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。
正宗桂花糕的製作方法2:
步驟
1.將糯米淘洗乾淨,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反覆地搗、攪、翻,使其產生粘性,互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙,淘洗乾淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2釐米為宜。入冰箱冰涼後,取出切成長方形或菱形塊即成。
做法三
材料:糯米粉250克、麵粉150克、糖、桂花適量