蓮蓉蛋黃月餅可以這樣做|如何做月餅

1、將餅皮中的糖漿、食用油、梘水放在一起，用攪拌器攪拌均勻。加入中筋麵粉拌勻成麵糰，表面蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛。

2、將餡料（蓮蓉、黑芝麻、棗泥等）和蛋黃放在一起，稱出一個44克。將蛋黃包入餡料中排好備用。

3、所有餡料都搓成圓形後，從冰箱取出餅皮開始包制。餅皮稱出19克，搓圓後在手心壓扁，把團成球狀的餡料包在裡頭。

4、可用手從下往上慢慢推餅皮，直到全部收住整顆圓球。取一小碗裝些麵粉，裝月餅胚外撲上面粉（不要多，薄薄一層即可）搓圓。

5、在月餅模具中也撲上薄薄一層面粉（起防粘作用，可以很好的脫模），裝月餅胚裝入模具中。用手壓一下月餅胚，倒轉著放在烤盤中，固定好後壓下壓頭（輕輕用力一點），放鬆壓頭，將月餅模提起，月餅胚扣模完成。

6、所有月餅都扣模完畢後，烤箱預熱至180度，將月餅胚放入烤箱先烤焙5分鐘使其表面烘乾。用羊毛刷蘸取適量蛋液後均勻刷在月餅表面，再繼續入爐烘烤15分鐘左右即可。