自制白蘭地需要較長的時間和耐心，以下是具體步驟：
材料：
1. 一瓶優質葡萄酒
2. 一隻大玻璃瓶
3. 200毫升白葡萄酒
4. 100克白砂糖
5. 一隻木塞瓶塞
6. 一隻漏斗
步驟：
1. 先將葡萄酒倒入乾淨的大玻璃瓶中，將瓶口用木塞瓶塞密封。
2. 將瓶子置於室溫下，避免陽光直射和震動，每週左右轉動瓶子，使酒液充分接觸空氣。這個過程需要持續6個月或更長時間。
3. 當酒液變得更加渾濁和深色時，說明酒中的雜質已經開始降解和沉澱，可以開始進行下一步。
4. 在漏斗中加入白葡萄酒和白砂糖，攪拌均勻之後倒入白蘭地瓶中。
5. 再次密封瓶口，將瓶子置於陰涼乾燥處，讓混合液體慢慢滲入酒中，這個過程需要持續2個月左右。
6. 最後將酒倒入碗中，讓其稍微氧化一下，然後品嚐酒的口感，如果不夠柔順或口感不佳，可以再次密閉瓶口放在陰涼處繼續陳釀。
需要注意的是，製作白蘭地需要非常高品質的葡萄酒，否則製成的白蘭地口感會受到影響。同時，酒製作過程中需要保持衛生，並且注意雜質的混入。
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白蘭地怎麼製作？1
白蘭地的製作方法
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能儲存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量）。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合併後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。
白蘭地的釀造過程
白蘭地由原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀製而成。
原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
白蘭地最早起源於法國。由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。為大家分享用烤酒裝置釀酒造白蘭地的工藝流程。
擴充套件資料
白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金。
同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。
參考資料來源：百度百科——白蘭地
白蘭地的釀造過程
白蘭地由原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀製而成。
原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
白蘭地最早起源於法國。由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。為大家分享用烤酒裝置釀酒造白蘭地的工藝流程。
擴充套件資料
白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金。
同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。
參考資料來源：百度百科——白蘭地
藍莓白蘭地製作方法？
準備材料：藍莓 230g、米酒 400g。
1、首先把準備好的藍莓使用清水清洗乾淨，平鋪瀝乾水分。
2、接著把冰糖備好，等會需要用。
3、米酒也備好。
4、瓶子按順序依次放入冰糖，藍莓和米酒，封上口。密封好。
5、耐心等待半個月，半個月後即可品嚐。
荔枝白蘭地製作方法
1、用白荔枝原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因荔枝本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。
2、容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾。
蘋果白蘭地的釀造工藝
先是從蘋果樹上採摘已經熟了的蘋果，然後挑選出略帶苦味和酸味的蘋果，並且在蘋果中新增梨子，以此來增加果汁中的糖分，把這些混合在一起的水果壓碎、榨汁，將榨好的果汁過濾到橡木桶中發酵，期間不需要新增任何酵母，任由其自然發酵。
發酵五週後得到的酒汁被稱之為——西得爾酒，酒液的濃度為4%到6%。然後把西得爾酒放入干邑蒸餾器中蒸餾兩次，獲得蒸餾酒。最後把蒸餾後的酒液再次放入橡木桶中陳釀，直到酒液濃度達到40%時開桶裝瓶。
這就是諾曼底白蘭地的釀造工藝，而且大部分的蘋果白蘭地都是 用這種釀造工藝製作。
由於選用的蘋果味道多元化，而且加入了梨子，使得酒液中能夠帶有木質的香味，所以諾曼底的白蘭地口感和味道還是相當不錯的。
在飲用時這種白蘭地大多作為餐酒飲用，就如同干邑一樣，在餐後飲用。當然也有的喜歡將這種蘋果白蘭地倒入咖啡中，混合咖啡一起飲用，使得咖啡的香氣更加濃郁。
怎麼自制葡萄酒/威士忌和白蘭地？
1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾；
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中；發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度）,隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準；
4、攪拌加糖，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分；
5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一週時間）;
7、一週後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
貼士：一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）;看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"的，這樣的葡萄最好不要買
用過慮葡萄酒渣做白蘭地酒家庭如何蒸餾,方法是啥?
我是加入與葡萄渣等重量的純淨水，而後再加入葡萄渣和水總重量20%的綿糖，其它什麼都不加了。發酵5-10天就好了（視環境溫度而定）。去年我按照這種方法用皮渣發酵的酒今年測得酒精度數是14.5度（糖加多了）。就是酒色較淡，我就留了一瓶，其餘的去年全讓我給蒸餾了嚴格的講，葡萄皮發酵蒸餾酒不叫白蘭地，那隻能叫食用酒精（或工業酒精），因為那裡面已沒有什麼葡萄成分。幾乎所有糖廠都有酒精車間，其原料就是做糖剩下的什麼甜菜渣、甘蔗渣之類的。好像還沒有人拿這種作出來的液體當朗姆酒賣呢。
真正的白蘭地要用上好的陳釀葡萄酒做，最好蒸餾兩次，去掉酒頭酒腳，然後勾兌封陳。
也不知從什麼時候開始，本壇將葡萄渣再發酵蒸餾酒也稱其為做白蘭地了，這可不能混為一談，會讓明白人笑掉大牙的。發酵後的皮渣基本沒有什麼糖份了，加糖、水發酵進行繼續發酵確實是個好辦法，但考慮成本等因素後有點不划算Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]
但問題是批量釀酒大量的皮渣丟棄了確實可惜，因為其中還含有不少酒哦，業餘條件下最多也就能繼續壓榨出60－70％的水分，30－40％不可能再壓出來。如果想避免浪費，建議將皮渣加適量的水直接進行蒸餾（本人經常這樣做），所得即為“皮渣白蘭地”，品質比用葡萄酒蒸餾出來的白蘭地低1－2個檔次，可以作為食用酒精使用！
白蘭地的調製方法
白蘭地一直作為高檔蒸餾酒的代名詞而廣為人知。當然最好的還要是法國出產的！【這與前一段時間的敏感問題沒有任何聯絡】在法國的干邑{cognac}及亞文邑{armagnac}是世界範圍內的兩大最優秀產區。
白蘭地的大致生產工藝是：葡萄採摘葡萄原漿酒 蒸餾液 放入橡木桶陳釀白蘭地。
陳釀過的白蘭地酒有這迷人的琥珀色，味道俱佳。以往的分級方式是星號標記是在1811年人類觀看到哈雷彗星的當年，又恰逢葡萄空前大豐收所以就在用當年葡萄為原料的白蘭地酒的標籤上加註了一顆星以示紀念，其後如果再出現豐收年份就再加註一顆，但是當加註到第五課時就無法再增加了。為什麼？那樣不成美國國旗“麻子臉”了？？o(∩_∩)o...哈哈這是軒尼詩酒廠所發明的一種分級方式。“軒尼詩”是進入中國最早的洋酒，過去只能在友誼商店才能買到那時的翻譯為“斧頭牌”白蘭地。現在的白蘭地用的都是字母標記法。字母記號標記的含義為：V【very】好的優秀的 S【supericr】高檔 高階 O【old】陳的 老的 P【pale】淡色的 清澈的 F【fine】好的 X【extra】特別特醇
白蘭地的最佳酒齡是在25---40年像那種超過百年的酒液也只有爛木頭的味道了。這裡說明的中國古語“酒是陳的香”這裡的陳並不是指的時間的長短和具體的時間如30年 50年什麼的，而是酒需要有一個陳釀的工藝才能使酒更加香醇！陳指的是這個陳釀工藝！
白蘭地適合淨飲，並且是常溫飲用不加冰，因為那樣你就聞不到白蘭地的酒香了。當然那種向白蘭地中再兌什麼飲料的喝法，簡直就是糟蹋東西了！！！
優秀的牌子有：
人頭馬 馬爹利 軒尼詩 百事吉 御鹿 金花 拿破崙 夏博特卡斯塔濃
都是分為很多級別的，如 VSOP XO 等等。
以白蘭地為基酒調製的雞尾酒也有很多：亞歷山大奧林匹克 馬頸 側車斯汀格 都是很著名的雞尾酒。
白蘭地的飲用功效和做法指導
白蘭地是一種蒸餾酒，是通過用發酵好的葡萄汁經過蒸餾和陳釀做成的。白蘭地香氣濃郁，在西餐的烹調中經常用到，白蘭地是做汁和烹製海鮮菜餚時使用。白蘭地是很多人喜歡喝的一種酒，有非常高的營養價值，喝白蘭地有很多好處。
白蘭地的飲用功效和做法指導
1.消化不良可以喝白蘭地促消化：國內外一些藥物和營養學指出，經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化;
2.白蘭地解熱利尿：秋天季飲用白蘭地，可以驅寒暖身、化瘀解毒，並對流行冒等病症有解熱利尿之功效;
3.保護心血管：白蘭地還是一種心臟“興奮劑”和“調節器”，是有效的血管擴張劑，歐洲一些國家醫生在給心血管病人開藥時，往往開一些白蘭地，因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥。
白蘭地的做法指導
加入咖啡或者甜點裡面：白蘭地用於醫療方面是我們比較熟悉的，白蘭地可以加在咖啡裡面，因為白蘭地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可增加美味，所有白蘭地都可以調為各種混合飲料。
白蘭地淨飲：具體方法是用白蘭地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發。充滿整個酒杯(224毫升的白蘭地杯只倒入28毫升白蘭地酒)，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。
英國人喝白蘭地喜歡加水，中國人多喜歡加冰，那只是喝一般牌子的白蘭地。對於陳年上佳的干邑白蘭地來說，加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間，丟失了香甜濃醇的味道。白蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝，例如，白蘭地加可樂，其具體做法是：用一個柯林杯，放半杯冰塊，量28毫升白蘭地，168毫升可樂，用酒吧匙攪拌一下。
白蘭地是一種香氣濃郁、味道非常好的酒，很受人們喜愛，白蘭地有水果白蘭地、蘋果白蘭地、李子白蘭地、櫻桃白蘭地等類別，白蘭地顏色清澈，品質好，在時節不同地區都受到人們的喜愛。我們常喝白蘭地可以幫助腸胃消化、驅寒暖身、化瘀解毒，還可以解熱利尿，並且常喝白蘭地還可以保護心血管，因此也是一款保健酒。
白蘭地怎麼製作？1
白蘭地的製作方法
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能儲存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量）。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合併後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。
白蘭地的釀造過程
白蘭地由原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀製而成。
原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
白蘭地最早起源於法國。由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。為大家分享用烤酒裝置釀酒造白蘭地的工藝流程。
擴充套件資料
白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金。
同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。
參考資料來源：百度百科——白蘭地
白蘭地的釀造過程
白蘭地由原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀製而成。
原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。
白蘭地最早起源於法國。由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。為大家分享用烤酒裝置釀酒造白蘭地的工藝流程。
擴充套件資料
白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金。
同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。
參考資料來源：百度百科——白蘭地
藍莓白蘭地製作方法？
準備材料：藍莓 230g、米酒 400g。
1、首先把準備好的藍莓使用清水清洗乾淨，平鋪瀝乾水分。
2、接著把冰糖備好，等會需要用。
3、米酒也備好。
4、瓶子按順序依次放入冰糖，藍莓和米酒，封上口。密封好。
5、耐心等待半個月，半個月後即可品嚐。
荔枝白蘭地製作方法
1、用白荔枝原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因荔枝本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。
2、容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾。
蘋果白蘭地的釀造工藝
先是從蘋果樹上採摘已經熟了的蘋果，然後挑選出略帶苦味和酸味的蘋果，並且在蘋果中新增梨子，以此來增加果汁中的糖分，把這些混合在一起的水果壓碎、榨汁，將榨好的果汁過濾到橡木桶中發酵，期間不需要新增任何酵母，任由其自然發酵。
發酵五週後得到的酒汁被稱之為——西得爾酒，酒液的濃度為4%到6%。然後把西得爾酒放入干邑蒸餾器中蒸餾兩次，獲得蒸餾酒。最後把蒸餾後的酒液再次放入橡木桶中陳釀，直到酒液濃度達到40%時開桶裝瓶。
這就是諾曼底白蘭地的釀造工藝，而且大部分的蘋果白蘭地都是 用這種釀造工藝製作。
由於選用的蘋果味道多元化，而且加入了梨子，使得酒液中能夠帶有木質的香味，所以諾曼底的白蘭地口感和味道還是相當不錯的。
在飲用時這種白蘭地大多作為餐酒飲用，就如同干邑一樣，在餐後飲用。當然也有的喜歡將這種蘋果白蘭地倒入咖啡中，混合咖啡一起飲用，使得咖啡的香氣更加濃郁。
怎麼自制葡萄酒/威士忌和白蘭地？
1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾；
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中；發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度）,隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準；
4、攪拌加糖，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分；
5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一週時間）;
7、一週後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
貼士：一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）;看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"的，這樣的葡萄最好不要買
用過慮葡萄酒渣做白蘭地酒家庭如何蒸餾,方法是啥?
我是加入與葡萄渣等重量的純淨水，而後再加入葡萄渣和水總重量20%的綿糖，其它什麼都不加了。發酵5-10天就好了（視環境溫度而定）。去年我按照這種方法用皮渣發酵的酒今年測得酒精度數是14.5度（糖加多了）。就是酒色較淡，我就留了一瓶，其餘的去年全讓我給蒸餾了嚴格的講，葡萄皮發酵蒸餾酒不叫白蘭地，那隻能叫食用酒精（或工業酒精），因為那裡面已沒有什麼葡萄成分。幾乎所有糖廠都有酒精車間，其原料就是做糖剩下的什麼甜菜渣、甘蔗渣之類的。好像還沒有人拿這種作出來的液體當朗姆酒賣呢。
真正的白蘭地要用上好的陳釀葡萄酒做，最好蒸餾兩次，去掉酒頭酒腳，然後勾兌封陳。
也不知從什麼時候開始，本壇將葡萄渣再發酵蒸餾酒也稱其為做白蘭地了，這可不能混為一談，會讓明白人笑掉大牙的。發酵後的皮渣基本沒有什麼糖份了，加糖、水發酵進行繼續發酵確實是個好辦法，但考慮成本等因素後有點不划算Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]
但問題是批量釀酒大量的皮渣丟棄了確實可惜，因為其中還含有不少酒哦，業餘條件下最多也就能繼續壓榨出60－70％的水分，30－40％不可能再壓出來。如果想避免浪費，建議將皮渣加適量的水直接進行蒸餾（本人經常這樣做），所得即為“皮渣白蘭地”，品質比用葡萄酒蒸餾出來的白蘭地低1－2個檔次，可以作為食用酒精使用！
白蘭地的調製方法
白蘭地一直作為高檔蒸餾酒的代名詞而廣為人知。當然最好的還要是法國出產的！【這與前一段時間的敏感問題沒有任何聯絡】在法國的干邑{cognac}及亞文邑{armagnac}是世界範圍內的兩大最優秀產區。
白蘭地的大致生產工藝是：葡萄採摘葡萄原漿酒 蒸餾液 放入橡木桶陳釀白蘭地。
陳釀過的白蘭地酒有這迷人的琥珀色，味道俱佳。以往的分級方式是星號標記是在1811年人類觀看到哈雷彗星的當年，又恰逢葡萄空前大豐收所以就在用當年葡萄為原料的白蘭地酒的標籤上加註了一顆星以示紀念，其後如果再出現豐收年份就再加註一顆，但是當加註到第五課時就無法再增加了。為什麼？那樣不成美國國旗“麻子臉”了？？o(∩_∩)o...哈哈這是軒尼詩酒廠所發明的一種分級方式。“軒尼詩”是進入中國最早的洋酒，過去只能在友誼商店才能買到那時的翻譯為“斧頭牌”白蘭地。現在的白蘭地用的都是字母標記法。字母記號標記的含義為：V【very】好的優秀的 S【supericr】高檔 高階 O【old】陳的 老的 P【pale】淡色的 清澈的 F【fine】好的 X【extra】特別特醇
白蘭地的最佳酒齡是在25---40年像那種超過百年的酒液也只有爛木頭的味道了。這裡說明的中國古語“酒是陳的香”這裡的陳並不是指的時間的長短和具體的時間如30年 50年什麼的，而是酒需要有一個陳釀的工藝才能使酒更加香醇！陳指的是這個陳釀工藝！
白蘭地適合淨飲，並且是常溫飲用不加冰，因為那樣你就聞不到白蘭地的酒香了。當然那種向白蘭地中再兌什麼飲料的喝法，簡直就是糟蹋東西了！！！
優秀的牌子有：
人頭馬 馬爹利 軒尼詩 百事吉 御鹿 金花 拿破崙 夏博特卡斯塔濃
都是分為很多級別的，如 VSOP XO 等等。
以白蘭地為基酒調製的雞尾酒也有很多：亞歷山大奧林匹克 馬頸 側車斯汀格 都是很著名的雞尾酒。
白蘭地的飲用功效和做法指導
白蘭地是一種蒸餾酒，是通過用發酵好的葡萄汁經過蒸餾和陳釀做成的。白蘭地香氣濃郁，在西餐的烹調中經常用到，白蘭地是做汁和烹製海鮮菜餚時使用。白蘭地是很多人喜歡喝的一種酒，有非常高的營養價值，喝白蘭地有很多好處。
白蘭地的飲用功效和做法指導
1.消化不良可以喝白蘭地促消化：國內外一些藥物和營養學指出，經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化;
2.白蘭地解熱利尿：秋天季飲用白蘭地，可以驅寒暖身、化瘀解毒，並對流行冒等病症有解熱利尿之功效;
3.保護心血管：白蘭地還是一種心臟“興奮劑”和“調節器”，是有效的血管擴張劑，歐洲一些國家醫生在給心血管病人開藥時，往往開一些白蘭地，因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥。
白蘭地的做法指導
加入咖啡或者甜點裡面：白蘭地用於醫療方面是我們比較熟悉的，白蘭地可以加在咖啡裡面，因為白蘭地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可增加美味，所有白蘭地都可以調為各種混合飲料。
白蘭地淨飲：具體方法是用白蘭地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發。充滿整個酒杯(224毫升的白蘭地杯只倒入28毫升白蘭地酒)，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。
英國人喝白蘭地喜歡加水，中國人多喜歡加冰，那只是喝一般牌子的白蘭地。對於陳年上佳的干邑白蘭地來說，加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間，丟失了香甜濃醇的味道。白蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝，例如，白蘭地加可樂，其具體做法是：用一個柯林杯，放半杯冰塊，量28毫升白蘭地，168毫升可樂，用酒吧匙攪拌一下。
白蘭地是一種香氣濃郁、味道非常好的酒，很受人們喜愛，白蘭地有水果白蘭地、蘋果白蘭地、李子白蘭地、櫻桃白蘭地等類別，白蘭地顏色清澈，品質好，在時節不同地區都受到人們的喜愛。我們常喝白蘭地可以幫助腸胃消化、驅寒暖身、化瘀解毒，還可以解熱利尿，並且常喝白蘭地還可以保護心血管，因此也是一款保健酒。
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